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從零開始開一家小店,你最需要的是什么?

2020-11-22

來源丨人神共奮(微信號:tongyipaocha) 

 

1 股東與店長

 

前段時間,我有個朋友看中了一家飯店,之前生意很火,但現(xiàn)在受疫情影響資金周轉(zhuǎn)不開,老板用很便宜的價格轉(zhuǎn)讓。

 

但他很猶豫,因為他沒有開店的經(jīng)驗,工作又忙,就算請別人做店長,自己也不可能做甩手掌柜。

 

我聽了之后,忽然想起幾年前,一位廚師朋友問我愿不愿意投資飯店,原因是他的老板打算移民,想要轉(zhuǎn)讓飯店,廚師覺得這家店生意不錯,想拿下來自己當?shù)觊L,可自己沒有錢,就想要湊幾個股東。

 

同樣是投資飯店,為什么股東找店長覺得很難,店長找出錢的股東卻覺得很容易呢?

 

答案不難想,股東出資是明確的,但店長的經(jīng)營能力和積極性,只有店長自己清楚,股東卻看不清。

 

制度經(jīng)濟學(xué)的開山鼻祖即經(jīng)濟學(xué)家科斯認為,合作的前提是雙方可以清晰地界定付出的“產(chǎn)權(quán)”,店長覺得雙方“責權(quán)利”清清楚楚,但股東卻認為如果自己無法監(jiān)督店長的工作,店長就可能偷懶。

 

現(xiàn)代社會,能靠單打獨斗辦成的事實在是太少了,合作的能力就成了基本的發(fā)展技能。我的這個朋友到底該不該拿下這個店再請店長經(jīng)營呢?如果不能做甩手掌柜,他如何與未來的店長合作呢?

 

2 第一步:建立合理預(yù)期 

 

其實店長和股東的態(tài)度不同,有一個更重要的原因:朋友就算不拿下那家店,對他也沒有任何損失,所以他的動力不足;可廚師如果換了老板,很可能要丟掉工作,這是一個“?!迸c“機”之間的狀態(tài),因此他有更大的動力去實現(xiàn)合作。

 

所以合作的第一步,就是要確立你的合理預(yù)期與明確的目標。

 

大部分人對合作的態(tài)度是,這件事能不能辦到?我能不能找到一個合適的合作伙伴?

 

但真正想要合作的態(tài)度應(yīng)該是:我要達到什么樣的目標?這個目標在多大程度上需要對方的合作?如果要達成這種合作,我將付出什么?——這就是合理預(yù)期。

 

如果你開店的目標就是賺點小錢,不愿意冒風險,那最簡單的是買個門面,做包租公。

 

收益再高一些的,還有知名連鎖品牌加盟,這一類只需要出資,不需要具體經(jīng)營的“甩手掌柜”式的連鎖品牌加盟,當然要承受一定的風險。

 

再有就是跟別人合伙,你做只負責出錢的股東,這種只能看朋友的能力和自己的運氣了。

 

上面幾種方法的共同點是不用花太多精力,但要么收益少,要么無法控制。如果你都可以接受,這些才是你的合理預(yù)期。

 

但很多人想開店還是想要有一個可以長期依賴的產(chǎn)業(yè),而且想試試自己當老板的能力,特別是那些想開咖啡店、花店、酒吧、書店、客棧的人,多多少少都有點文藝情結(jié),這樣,你就要承擔經(jīng)營的風險了。

 

有人計算過,一家獨立咖啡館,店鋪 3 年內(nèi)回本的概率僅 6%。而且,如果你真的撞大運選到好地址,客流很好,那么接下來你的附近大概率會出現(xiàn)一家連鎖咖啡館,讓你的店的存活率驟降至 1%以下。

 

能夠接受事業(yè)失敗,投資本金基本虧光的風險,這也是預(yù)期的一部分。

 

不過,好消息是,一旦回了本,熬過了新店頭幾年,這就是一份相對穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)了,有些業(yè)態(tài)甚至可以傳給下一代。

 

因此,讓小店活下來,是一個更現(xiàn)實的目標。

 

理論上說,想要提高小店的存活率,你至少要學(xué)會一項技能,就拿經(jīng)營飯店來說,不管是后廚、接待,還是財務(wù)、營銷,哪怕你只是一個美食愛好者,也比什么都不懂要好。

 

但萬一你真的完全不懂,也不可能脫產(chǎn)投入生意,那也不是一定不能做,而是說你要有快速學(xué)習的能力,更重要的是——與專業(yè)的店長合作的能力。

 

所以,對于一個沒有時間打理店鋪的人,投資開店的合理預(yù)期不是快速回本,而是在頭幾年站穩(wěn)腳跟,為店鋪的長遠發(fā)展打下基礎(chǔ)。

 

上面就是對第一問:“我要達到什么樣的目標”的回答。

 

下面的一個問題:“這個目標在多大程度上需要對方的合作”,答案就非常明顯了:

 

第一、你需要有內(nèi)行的人幫你快速積累相關(guān)行業(yè)的經(jīng)驗;

 

第二、你需要有內(nèi)行的人幫你穩(wěn)住生意,直到你可以駕馭這個生意。

 

所以,你要找的人,不是你的員工,而是這家店鋪一段時間內(nèi)的管家,是你的合作伙伴,也是你在這個行業(yè)的老師。

 

理解這一點,你才能回答第三個問題:如果要達成這種合作,我將付出什么?

 

3 合作的第二步:降低交易費用

 

很多人覺得,如果自己不能親自經(jīng)營,找一個有經(jīng)驗的人當?shù)觊L,給他干股分紅,或銷售提成,不就行了嗎?

 

大部分人在尋找店長的時候,只看這個人的能力怎么樣,態(tài)度怎么樣,過去的經(jīng)營業(yè)績怎么樣?這些當然很重要,但你今天要找的不僅僅是店長,還是你的老師,你的合作伙伴。

 

最簡單的問題,店長如何激勵?銷售提成如何細化?店長的權(quán)限是什么?你的職責又是什么?多少錢以上的開支需要你審批?進貨你管不管?他有沒有權(quán)力給顧客折扣?你怎么核對“貨、賬、款”?……

 

你就必須通過制度的安排來解決這個問題。

 

那么什么是好的制度呢?還是要回到科斯制度經(jīng)濟學(xué)的“產(chǎn)權(quán)”理論,即科斯第一定理:

 

若交易費用為零,無論權(quán)利如何界定,都可以通過市場交易達到資源的最佳配置。

 

這句話是什么意思呢?比如說,你用100元去買包子,老板找不開,但他不可能因此放棄交易,他就拿著100元去隔壁店換成零錢,再來找給你。

 

但如果周邊沒有其他店,老板提出明天再找你錢,你很有可能就不買了。

 

因為換錢的交易費用可以認為是零,所以可以引入第三方,用通過100元整鈔“產(chǎn)權(quán)”換成零錢“產(chǎn)權(quán)”的方式來達到交易;但第二天再找錢的交易風險較高,就可能導(dǎo)致交易失敗。

 

人與人之間合作,最重要的交易費用是信任成本,根據(jù)科斯定理,如果股東與店長之間有絕對的信任的話,那么無論他們起初怎么約定“責權(quán)利”,最終都會通過基于信任的協(xié)商,找到最佳的合作模式。

 

但問題在于,信任成本絕對為零是一種理想狀態(tài),科斯的這個說法只是為了說明一個重要常識: 只要有利益存在,人與人之間可以達成任何協(xié)議;只要肯溝通肯想辦法,店長和股東可以解決任何問題。

 

而在現(xiàn)實中,在交易費用不為零的情況下,科斯還有第二條定理。

 

4 合作的第三步:尋找合理的制度

 

科斯第二定理: 在交易費用為正的情況下,不同的權(quán)利界定,會帶來不同效率的資源配置。

 

第一條說的是,交易費用越低,越容易達到最佳資源配置;第二條說的是,好的權(quán)利界定,也能達到最佳資源配置。

 

還是前面的例子,如果你對老板提出建議,要求明天再給錢,老板答應(yīng)的可能性就大大增加。

 

答案也不難理解,上一種交易,留下了一筆98元的債權(quán),有一定的違約風險,在第二種交易方式下,只有一筆2元的債權(quán),老板違約的收益相比損失一個??投?,顯然不劃算。這就是“不同的權(quán)利界定,會帶來不同效率的資源配置”。

 

所有權(quán)和管理權(quán)的分離是現(xiàn)代管理制度的根本,不過這個管理制度卻并非是現(xiàn)代才發(fā)生的。

 

中國明清商人為了解決下一代繼承人不善于經(jīng)營的問題,便設(shè)立了“經(jīng)理頂‘人力股’”的制度。后來,該制度被山西票莊商人加以改進,變成擴大經(jīng)營規(guī)模的制度,給予傳統(tǒng)的掌柜這個角色更大的權(quán)力,股東不介入日常經(jīng)營,僅保留任免權(quán),就有精力多開店,使山西商人的規(guī)模迅速擴大,成為了十大商幫之首。

 

所以制度不是預(yù)先設(shè)計出來的,股東與經(jīng)理的職責,亦非一成不變,好的制度都是人在追求利益的時候,通過一步步地妥協(xié),逐步完美起來的。

 

股東給店長分“干股”或者業(yè)績提成的方法,有一定的激勵作用,但效果也是有限的。因為店的經(jīng)營業(yè)績很難簡單的歸因,經(jīng)濟形勢好的時候,店長不需要多努力,也能有業(yè)績,經(jīng)濟形勢不好的時候,店長再努力也沒有好的回報。

 

如果只是簡單的干股或激勵的形式,股東花了錢,卻覺得店經(jīng)營的好只是自己選址的功勞,而店長覺得經(jīng)營不好,是因為股東管東管西,不相信自己。

 

股東與店長很容易陷入典型的“囚徒困境”,理論上說,股東給店長更多分紅,店長工作更出力一些,雙方都可以得益,但現(xiàn)實是,股東覺得店長有私心,不愿意給店長分紅,店長覺得股東不信任自己,也不愿意出力,結(jié)果選擇了對雙方都有害的做法。

 

“囚徒困境”之前提是兩個囚徒不能溝通, 股東與店長的“囚徒困境”,卻是因為溝通過程中管理權(quán)和所有權(quán)的“產(chǎn)權(quán)”界定過于簡單。

 

解決這個難題還是要回到初心——你為什么要開這家店。

 

5 合作的第四步:創(chuàng)造更多的利益交換空間

 

看過《權(quán)利的游戲》的讀者應(yīng)該記得,在第六季中,兩個主角分別遇到了召集民眾,結(jié)盟的問題。他們的做法大不一樣,結(jié)果也大不一樣。

 

政治家血統(tǒng)的丹妮麗絲,用解放他人奴隸的方法取得了底層人民對自己的擁戴;貴族氣質(zhì)的珊莎直接用諸侯當初宣布效忠史塔克家族的誓言,要求大家信守承諾;而商業(yè)人出身的政客佛蒙特告訴各家族自己有什么優(yōu)勢,加盟自己有什么好處。

 

結(jié)果呢,丹妮麗絲收獲了幾萬人的大軍;佛蒙特也說服了幾大家族;比較慘的是珊莎,只收獲了對方義正言辭的嘲笑,當然,最終佛蒙特還是要以珊莎的名份,才能收服眾家族。

 

這是三種不同的收獲結(jié)盟的方法,想要爭取別人的合作,無非三點:

 

1、用愿景交換別人的聽命

 

2、利益互補

 

3、用保護交換他人的效忠

 

作為股東,你想跟店長交換的“權(quán)利”除了錢,還有什么?

 

還是要回到開一家小店的初心: 前面說了,對于一個沒有時間打理店鋪的人來說,投資開店的合理預(yù)期不是快速回本,而是在頭幾年站穩(wěn)腳跟,為店鋪的長遠發(fā)展打下基礎(chǔ)。

 

所以你真正需要的,是內(nèi)行的人幫你快速積累相關(guān)行業(yè)的經(jīng)驗,幫你穩(wěn)住生意,你還需要不停地學(xué)習這門生意,直到你能駕馭店長。

 

而這段時間,活下去,比計較誰多分一點更重要。

 

那么,你可以交換的是什么呢?錢其實只是一部分,比起大店,你的支付能力也是有限的。

 

但小店也有小店的好處,你的規(guī)章不像大公司那么死板,人與人的地位更加平等,更重要的是,小店有快速的運營決策,更大膽的定位,更低的反復(fù)試錯成本,如果你選擇了一個更愿意嘗試的合作伙伴,你能給他的空間,遠遠比錢更重要。

 

6 合作的四個步驟

 

最后總結(jié)一下合作的四個步驟:

 

第一,要設(shè)計一個合理的預(yù)期與目標;

 

第二,要評估完成這個目標所需要的關(guān)鍵角色;

 

第三,為這些角色尋找初始的合理制度;

 

第四,在執(zhí)行中對各自的“產(chǎn)權(quán)”進行不斷的明確。

 

一項有價值的事業(yè),不論一開始如何定義參與者的角色,只要大家都能明確各自想要達到的目標,并不斷地彼此的明確權(quán)利義務(wù),最終,這項事業(yè)的組織結(jié)構(gòu)都會自然演變成最容易成就的形式,每一個人都會站到最合適他的位置上。

 

這是科斯定理送給每一個希望借助合作實現(xiàn)事業(yè)者的啟示。

 

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