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從零開(kāi)始開(kāi)一家小店,你最需要的是什么?

2020-11-22

來(lái)源丨人神共奮(微信號(hào):tongyipaocha) 

 

1 股東與店長(zhǎng)

 

前段時(shí)間,我有個(gè)朋友看中了一家飯店,之前生意很火,但現(xiàn)在受疫情影響資金周轉(zhuǎn)不開(kāi),老板用很便宜的價(jià)格轉(zhuǎn)讓。

 

但他很猶豫,因?yàn)樗麤](méi)有開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn),工作又忙,就算請(qǐng)別人做店長(zhǎng),自己也不可能做甩手掌柜。

 

我聽(tīng)了之后,忽然想起幾年前,一位廚師朋友問(wèn)我愿不愿意投資飯店,原因是他的老板打算移民,想要轉(zhuǎn)讓飯店,廚師覺(jué)得這家店生意不錯(cuò),想拿下來(lái)自己當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),可自己沒(méi)有錢,就想要湊幾個(gè)股東。

 

同樣是投資飯店,為什么股東找店長(zhǎng)覺(jué)得很難,店長(zhǎng)找出錢的股東卻覺(jué)得很容易呢?

 

答案不難想,股東出資是明確的,但店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)能力和積極性,只有店長(zhǎng)自己清楚,股東卻看不清。

 

制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的開(kāi)山鼻祖即經(jīng)濟(jì)學(xué)家科斯認(rèn)為,合作的前提是雙方可以清晰地界定付出的“產(chǎn)權(quán)”,店長(zhǎng)覺(jué)得雙方“責(zé)權(quán)利”清清楚楚,但股東卻認(rèn)為如果自己無(wú)法監(jiān)督店長(zhǎng)的工作,店長(zhǎng)就可能偷懶。

 

現(xiàn)代社會(huì),能靠單打獨(dú)斗辦成的事實(shí)在是太少了,合作的能力就成了基本的發(fā)展技能。我的這個(gè)朋友到底該不該拿下這個(gè)店再請(qǐng)店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)呢?如果不能做甩手掌柜,他如何與未來(lái)的店長(zhǎng)合作呢?

 

2 第一步:建立合理預(yù)期 

 

其實(shí)店長(zhǎng)和股東的態(tài)度不同,有一個(gè)更重要的原因:朋友就算不拿下那家店,對(duì)他也沒(méi)有任何損失,所以他的動(dòng)力不足;可廚師如果換了老板,很可能要丟掉工作,這是一個(gè)“?!迸c“機(jī)”之間的狀態(tài),因此他有更大的動(dòng)力去實(shí)現(xiàn)合作。

 

所以合作的第一步,就是要確立你的合理預(yù)期與明確的目標(biāo)。

 

大部分人對(duì)合作的態(tài)度是,這件事能不能辦到?我能不能找到一個(gè)合適的合作伙伴?

 

但真正想要合作的態(tài)度應(yīng)該是:我要達(dá)到什么樣的目標(biāo)?這個(gè)目標(biāo)在多大程度上需要對(duì)方的合作?如果要達(dá)成這種合作,我將付出什么?——這就是合理預(yù)期。

 

如果你開(kāi)店的目標(biāo)就是賺點(diǎn)小錢,不愿意冒風(fēng)險(xiǎn),那最簡(jiǎn)單的是買個(gè)門面,做包租公。

 

收益再高一些的,還有知名連鎖品牌加盟,這一類只需要出資,不需要具體經(jīng)營(yíng)的“甩手掌柜”式的連鎖品牌加盟,當(dāng)然要承受一定的風(fēng)險(xiǎn)。

 

再有就是跟別人合伙,你做只負(fù)責(zé)出錢的股東,這種只能看朋友的能力和自己的運(yùn)氣了。

 

上面幾種方法的共同點(diǎn)是不用花太多精力,但要么收益少,要么無(wú)法控制。如果你都可以接受,這些才是你的合理預(yù)期。

 

但很多人想開(kāi)店還是想要有一個(gè)可以長(zhǎng)期依賴的產(chǎn)業(yè),而且想試試自己當(dāng)老板的能力,特別是那些想開(kāi)咖啡店、花店、酒吧、書店、客棧的人,多多少少都有點(diǎn)文藝情結(jié),這樣,你就要承擔(dān)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)了。

 

有人計(jì)算過(guò),一家獨(dú)立咖啡館,店鋪 3 年內(nèi)回本的概率僅 6%。而且,如果你真的撞大運(yùn)選到好地址,客流很好,那么接下來(lái)你的附近大概率會(huì)出現(xiàn)一家連鎖咖啡館,讓你的店的存活率驟降至 1%以下。

 

能夠接受事業(yè)失敗,投資本金基本虧光的風(fēng)險(xiǎn),這也是預(yù)期的一部分。

 

不過(guò),好消息是,一旦回了本,熬過(guò)了新店頭幾年,這就是一份相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)了,有些業(yè)態(tài)甚至可以傳給下一代。

 

因此,讓小店活下來(lái),是一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。

 

理論上說(shuō),想要提高小店的存活率,你至少要學(xué)會(huì)一項(xiàng)技能,就拿經(jīng)營(yíng)飯店來(lái)說(shuō),不管是后廚、接待,還是財(cái)務(wù)、營(yíng)銷,哪怕你只是一個(gè)美食愛(ài)好者,也比什么都不懂要好。

 

但萬(wàn)一你真的完全不懂,也不可能脫產(chǎn)投入生意,那也不是一定不能做,而是說(shuō)你要有快速學(xué)習(xí)的能力,更重要的是——與專業(yè)的店長(zhǎng)合作的能力。

 

所以,對(duì)于一個(gè)沒(méi)有時(shí)間打理店鋪的人,投資開(kāi)店的合理預(yù)期不是快速回本,而是在頭幾年站穩(wěn)腳跟,為店鋪的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

 

上面就是對(duì)第一問(wèn):“我要達(dá)到什么樣的目標(biāo)”的回答。

 

下面的一個(gè)問(wèn)題:“這個(gè)目標(biāo)在多大程度上需要對(duì)方的合作”,答案就非常明顯了:

 

第一、你需要有內(nèi)行的人幫你快速積累相關(guān)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn);

 

第二、你需要有內(nèi)行的人幫你穩(wěn)住生意,直到你可以駕馭這個(gè)生意。

 

所以,你要找的人,不是你的員工,而是這家店鋪一段時(shí)間內(nèi)的管家,是你的合作伙伴,也是你在這個(gè)行業(yè)的老師。

 

理解這一點(diǎn),你才能回答第三個(gè)問(wèn)題:如果要達(dá)成這種合作,我將付出什么?

 

3 合作的第二步:降低交易費(fèi)用

 

很多人覺(jué)得,如果自己不能親自經(jīng)營(yíng),找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),給他干股分紅,或銷售提成,不就行了嗎?

 

大部分人在尋找店長(zhǎng)的時(shí)候,只看這個(gè)人的能力怎么樣,態(tài)度怎么樣,過(guò)去的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)趺礃??這些當(dāng)然很重要,但你今天要找的不僅僅是店長(zhǎng),還是你的老師,你的合作伙伴。

 

最簡(jiǎn)單的問(wèn)題,店長(zhǎng)如何激勵(lì)?銷售提成如何細(xì)化?店長(zhǎng)的權(quán)限是什么?你的職責(zé)又是什么?多少錢以上的開(kāi)支需要你審批?進(jìn)貨你管不管?他有沒(méi)有權(quán)力給顧客折扣?你怎么核對(duì)“貨、賬、款”?……

 

你就必須通過(guò)制度的安排來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

 

那么什么是好的制度呢?還是要回到科斯制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的“產(chǎn)權(quán)”理論,即科斯第一定理:

 

若交易費(fèi)用為零,無(wú)論權(quán)利如何界定,都可以通過(guò)市場(chǎng)交易達(dá)到資源的最佳配置。

 

這句話是什么意思呢?比如說(shuō),你用100元去買包子,老板找不開(kāi),但他不可能因此放棄交易,他就拿著100元去隔壁店換成零錢,再來(lái)找給你。

 

但如果周邊沒(méi)有其他店,老板提出明天再找你錢,你很有可能就不買了。

 

因?yàn)閾Q錢的交易費(fèi)用可以認(rèn)為是零,所以可以引入第三方,用通過(guò)100元整鈔“產(chǎn)權(quán)”換成零錢“產(chǎn)權(quán)”的方式來(lái)達(dá)到交易;但第二天再找錢的交易風(fēng)險(xiǎn)較高,就可能導(dǎo)致交易失敗。

 

人與人之間合作,最重要的交易費(fèi)用是信任成本,根據(jù)科斯定理,如果股東與店長(zhǎng)之間有絕對(duì)的信任的話,那么無(wú)論他們起初怎么約定“責(zé)權(quán)利”,最終都會(huì)通過(guò)基于信任的協(xié)商,找到最佳的合作模式。

 

但問(wèn)題在于,信任成本絕對(duì)為零是一種理想狀態(tài),科斯的這個(gè)說(shuō)法只是為了說(shuō)明一個(gè)重要常識(shí): 只要有利益存在,人與人之間可以達(dá)成任何協(xié)議;只要肯溝通肯想辦法,店長(zhǎng)和股東可以解決任何問(wèn)題。

 

而在現(xiàn)實(shí)中,在交易費(fèi)用不為零的情況下,科斯還有第二條定理。

 

4 合作的第三步:尋找合理的制度

 

科斯第二定理: 在交易費(fèi)用為正的情況下,不同的權(quán)利界定,會(huì)帶來(lái)不同效率的資源配置。

 

第一條說(shuō)的是,交易費(fèi)用越低,越容易達(dá)到最佳資源配置;第二條說(shuō)的是,好的權(quán)利界定,也能達(dá)到最佳資源配置。

 

還是前面的例子,如果你對(duì)老板提出建議,要求明天再給錢,老板答應(yīng)的可能性就大大增加。

 

答案也不難理解,上一種交易,留下了一筆98元的債權(quán),有一定的違約風(fēng)險(xiǎn),在第二種交易方式下,只有一筆2元的債權(quán),老板違約的收益相比損失一個(gè)??投?,顯然不劃算。這就是“不同的權(quán)利界定,會(huì)帶來(lái)不同效率的資源配置”。

 

所有權(quán)和管理權(quán)的分離是現(xiàn)代管理制度的根本,不過(guò)這個(gè)管理制度卻并非是現(xiàn)代才發(fā)生的。

 

中國(guó)明清商人為了解決下一代繼承人不善于經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題,便設(shè)立了“經(jīng)理頂‘人力股’”的制度。后來(lái),該制度被山西票莊商人加以改進(jìn),變成擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的制度,給予傳統(tǒng)的掌柜這個(gè)角色更大的權(quán)力,股東不介入日常經(jīng)營(yíng),僅保留任免權(quán),就有精力多開(kāi)店,使山西商人的規(guī)模迅速擴(kuò)大,成為了十大商幫之首。

 

所以制度不是預(yù)先設(shè)計(jì)出來(lái)的,股東與經(jīng)理的職責(zé),亦非一成不變,好的制度都是人在追求利益的時(shí)候,通過(guò)一步步地妥協(xié),逐步完美起來(lái)的。

 

股東給店長(zhǎng)分“干股”或者業(yè)績(jī)提成的方法,有一定的激勵(lì)作用,但效果也是有限的。因?yàn)榈甑慕?jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)很難簡(jiǎn)單的歸因,經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好的時(shí)候,店長(zhǎng)不需要多努力,也能有業(yè)績(jī),經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的時(shí)候,店長(zhǎng)再努力也沒(méi)有好的回報(bào)。

 

如果只是簡(jiǎn)單的干股或激勵(lì)的形式,股東花了錢,卻覺(jué)得店經(jīng)營(yíng)的好只是自己選址的功勞,而店長(zhǎng)覺(jué)得經(jīng)營(yíng)不好,是因?yàn)楣蓶|管東管西,不相信自己。

 

股東與店長(zhǎng)很容易陷入典型的“囚徒困境”,理論上說(shuō),股東給店長(zhǎng)更多分紅,店長(zhǎng)工作更出力一些,雙方都可以得益,但現(xiàn)實(shí)是,股東覺(jué)得店長(zhǎng)有私心,不愿意給店長(zhǎng)分紅,店長(zhǎng)覺(jué)得股東不信任自己,也不愿意出力,結(jié)果選擇了對(duì)雙方都有害的做法。

 

“囚徒困境”之前提是兩個(gè)囚徒不能溝通, 股東與店長(zhǎng)的“囚徒困境”,卻是因?yàn)闇贤ㄟ^(guò)程中管理權(quán)和所有權(quán)的“產(chǎn)權(quán)”界定過(guò)于簡(jiǎn)單。

 

解決這個(gè)難題還是要回到初心——你為什么要開(kāi)這家店。

 

5 合作的第四步:創(chuàng)造更多的利益交換空間

 

看過(guò)《權(quán)利的游戲》的讀者應(yīng)該記得,在第六季中,兩個(gè)主角分別遇到了召集民眾,結(jié)盟的問(wèn)題。他們的做法大不一樣,結(jié)果也大不一樣。

 

政治家血統(tǒng)的丹妮麗絲,用解放他人奴隸的方法取得了底層人民對(duì)自己的擁戴;貴族氣質(zhì)的珊莎直接用諸侯當(dāng)初宣布效忠史塔克家族的誓言,要求大家信守承諾;而商業(yè)人出身的政客佛蒙特告訴各家族自己有什么優(yōu)勢(shì),加盟自己有什么好處。

 

結(jié)果呢,丹妮麗絲收獲了幾萬(wàn)人的大軍;佛蒙特也說(shuō)服了幾大家族;比較慘的是珊莎,只收獲了對(duì)方義正言辭的嘲笑,當(dāng)然,最終佛蒙特還是要以珊莎的名份,才能收服眾家族。

 

這是三種不同的收獲結(jié)盟的方法,想要爭(zhēng)取別人的合作,無(wú)非三點(diǎn):

 

1、用愿景交換別人的聽(tīng)命

 

2、利益互補(bǔ)

 

3、用保護(hù)交換他人的效忠

 

作為股東,你想跟店長(zhǎng)交換的“權(quán)利”除了錢,還有什么?

 

還是要回到開(kāi)一家小店的初心: 前面說(shuō)了,對(duì)于一個(gè)沒(méi)有時(shí)間打理店鋪的人來(lái)說(shuō),投資開(kāi)店的合理預(yù)期不是快速回本,而是在頭幾年站穩(wěn)腳跟,為店鋪的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

 

所以你真正需要的,是內(nèi)行的人幫你快速積累相關(guān)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),幫你穩(wěn)住生意,你還需要不停地學(xué)習(xí)這門生意,直到你能駕馭店長(zhǎng)。

 

而這段時(shí)間,活下去,比計(jì)較誰(shuí)多分一點(diǎn)更重要。

 

那么,你可以交換的是什么呢?錢其實(shí)只是一部分,比起大店,你的支付能力也是有限的。

 

但小店也有小店的好處,你的規(guī)章不像大公司那么死板,人與人的地位更加平等,更重要的是,小店有快速的運(yùn)營(yíng)決策,更大膽的定位,更低的反復(fù)試錯(cuò)成本,如果你選擇了一個(gè)更愿意嘗試的合作伙伴,你能給他的空間,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比錢更重要。

 

6 合作的四個(gè)步驟

 

最后總結(jié)一下合作的四個(gè)步驟:

 

第一,要設(shè)計(jì)一個(gè)合理的預(yù)期與目標(biāo);

 

第二,要評(píng)估完成這個(gè)目標(biāo)所需要的關(guān)鍵角色;

 

第三,為這些角色尋找初始的合理制度;

 

第四,在執(zhí)行中對(duì)各自的“產(chǎn)權(quán)”進(jìn)行不斷的明確。

 

一項(xiàng)有價(jià)值的事業(yè),不論一開(kāi)始如何定義參與者的角色,只要大家都能明確各自想要達(dá)到的目標(biāo),并不斷地彼此的明確權(quán)利義務(wù),最終,這項(xiàng)事業(yè)的組織結(jié)構(gòu)都會(huì)自然演變成最容易成就的形式,每一個(gè)人都會(huì)站到最合適他的位置上。

 

這是科斯定理送給每一個(gè)希望借助合作實(shí)現(xiàn)事業(yè)者的啟示。

 

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