作者丨samoon

世界上只有一種英雄主義，就是在認(rèn)清生活的真相后依舊熱愛他。

 

上海總有一些讓人愛上散步的小路，吸引有想法和有行動力的年輕人開起一間間自己的小店。建國中路上這家白色簡潔，涂有黑羊logo招牌的咖啡店很容易辨識。

走進(jìn)Blacksheep的店，有許多客人送的小物靜靜陳列在木板架子上，咖啡機(jī)旁是搖頭晃腦的愛因斯坦老爺爺。

喜甜厭苦

“喜甜厭苦”是Blacksheep創(chuàng)始人之一紀(jì)師傅認(rèn)為所有人的天性。所以在Blacksheep，咖啡會盡量做甜，讓咖啡好喝。即使是一杯奶咖，也是可以喝出產(chǎn)地風(fēng)味的。

為了保證生豆的出品質(zhì)量到非洲獲取一手的豆源，并以豆子產(chǎn)地的每一家農(nóng)場命名豆子，Blacksheep對咖啡的熱愛是“深入豆源”的。

Blacksheep會堅持做單一產(chǎn)區(qū)意式咖啡（SOE）的原因是，紀(jì)師傅發(fā)現(xiàn)比較高品質(zhì)的生豆基本會用在滴濾式咖啡（黑咖啡）這以類別里，但是絕大部分消費者日常喝的是牛奶咖啡（包括了拿鐵，卡布，flat white等），也就是說“精品咖啡”所代表性的產(chǎn)品跟市場上大部分消費者所能接受的產(chǎn)品是背離的，所以Blacksheep堅持做SOE——把真正高品質(zhì)的咖啡帶入大部分人所能接受的飲品中去，也希望給消費者多一些選擇，讓事情變得有趣。

菜單和出品在Blacksheep被認(rèn)為同樣重要。Blacksheep的菜單分為三個系列：Old School（意式和滴濾式咖啡），Mild High Club（創(chuàng)意類飲品），Glad to see you（服務(wù)和橋梁）。

Old School靈感來源是最近非?；畹木C藝節(jié)目“這就是街舞”，看到的是不同行業(yè)卻一樣的精神特質(zhì)，Mild High Club是一支紀(jì)師傅很愛的樂隊，樂隊名字和風(fēng)格好像已經(jīng)可以很好的詮釋這個系列。Glad to see you是來自一年多下來和客人的接觸心得，我們想要更好的照顧好客人。

而來到Blacksheep的客人，應(yīng)該也是相互吸引彼此欣賞的伙伴。

從咖啡豆里生長出的咖啡店

開一家咖啡店一直是93年的紀(jì)師傅執(zhí)著作的事情。從大學(xué)起，他就在實踐中學(xué)習(xí)“如何做好咖啡這門生意”，從最基礎(chǔ)的店內(nèi)工作，慢慢到吧臺品控、烘焙和通過世界上最嚴(yán)格的咖啡感官測試Q-Grader。和合伙人Kitty合作生豆貿(mào)易品牌“BEANBOOM”的同時，他們共同擁有這家名叫Blacksheep espresso的咖啡門店。

Photo by 王小爆爆爆

紀(jì)師傅說，他們從未多想，只是認(rèn)真做事努力把一杯咖啡做的好喝。從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭作品管是必要的。因為喜歡水洗肯尼亞獨特的酸質(zhì)，紀(jì)師傅在2016至2017產(chǎn)季親自去了肯尼亞，拿到了最新產(chǎn)季的肯尼亞生豆。

每一家會不一樣

第一家Blacksheep選址，在紀(jì)師傅看完房的第二天就確定了。

首家店的設(shè)計完全由紀(jì)師傅完成。因為紀(jì)師傅不是設(shè)計背景出身，所以建國路的空間在主色調(diào)上選擇用白色，可以讓小小的空間看起來大些。

但是大面積的白色又會讓整個空間冷而單調(diào)，所以會選擇用一些木色和大理石色去豐富整個空間。建國中路的這家店最初定位是外帶店。

所以在動線和桌椅的選擇上都是比較快速的。

最近Blacksheep在PSA上海當(dāng)代藝術(shù)博物館內(nèi)開出了一家快閃店鋪。

快閃店的設(shè)計由小大建筑設(shè)計事務(wù)所完成。在概念上，快閃店會希望去做一些大膽有趣的嘗試，但是在十四天時間內(nèi)完成141平方空間從無到有的變化大概是最大的調(diào)整。

未來的Blacksheep，不論在哪里開出。據(jù)說每個店鋪都會是一個不一樣的空間，算是暗藏的驚喜小彩蛋。

“找到自己真正喜歡的事情，然后一直做下去就好了?！比缂o(jì)師傅對簡單生活的理解。他希望自己的店像是羊群中一頭“黑羊”一樣保持叛逆、保持干凈。

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