來(lái)源丨新餐飲洞察（微信號(hào)：xincanyindc）

作者丨彭景

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3. 他用了哪些“降維打擊”的手段做餐飲？

一個(gè)無(wú)背景無(wú)靠山的小鎮(zhèn)青年，創(chuàng)業(yè)的幾年間在圈子里影響了數(shù)百人；

他說(shuō)“不敢說(shuō)自己做得多好，只是把一線城市的所見(jiàn)所學(xué)，拿到小城市來(lái)用，吃了一波波時(shí)代的紅利?！?/span>

今天我們故事的主人翁是來(lái)自湖北的三亞餐飲老板應(yīng)偉——不仔客海鮮創(chuàng)始人。

“被宰”萌生創(chuàng)業(yè)想法：“這事兒有搞頭”

應(yīng)偉是一個(gè)不折不扣的“海鮮控”，從湖北到海南，應(yīng)偉十分享受這種隨時(shí)隨地能吃到海鮮的生活。

漸漸，他成了一家海鮮店的熟客，前前后后在他家買(mǎi)了不下幾十次。

像往常一樣，應(yīng)偉在這家海鮮店買(mǎi)了海鮮，拿到了親戚新開(kāi)的加工店去加工。但卻被告知：一斤二兩的海鮮，只有半斤。

不相信、氣憤涌上心頭——三亞宰客現(xiàn)象太夸張，一星期去四五次的熟客都宰？

但轉(zhuǎn)念一想：如果自己開(kāi)一家不宰客的店，就是一片藍(lán)海啊，生意豈不是會(huì)很好？

“嗯，這事兒有搞頭?！睉?yīng)偉說(shuō)。

“北漂”八個(gè)月，先學(xué)習(xí)再動(dòng)手干

有了創(chuàng)業(yè)想法之后，應(yīng)偉沒(méi)有立馬動(dòng)手去開(kāi)一家店，而是在2014年選擇離開(kāi)三亞，去北京學(xué)習(xí)。

在三亞時(shí)，應(yīng)偉就是“羅輯思維”和優(yōu)米網(wǎng)的忠實(shí)線上用戶，去北京，是想要進(jìn)一步接觸和他一樣有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的同類(lèi)人。

(應(yīng)偉和羅振宇)

他找到一份服務(wù)員的工作，利用休息時(shí)間與創(chuàng)業(yè)者們一起學(xué)習(xí)，一起去奧森跑步，就這樣，他在北京“漂”了八個(gè)月，微信好友也由200人增加到了1000多人。

在北京學(xué)習(xí)的這段經(jīng)歷，養(yǎng)成的習(xí)慣和遇到的人，后來(lái)無(wú)數(shù)次幫助到應(yīng)偉。

趕上眾籌風(fēng)口，卻及早意識(shí)到“眾籌必死”

2014年的北京，到處都在造“眾籌”神話，興起了一批眾籌平臺(tái)、眾籌咖啡館等。

當(dāng)時(shí)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)店的應(yīng)偉手里只有13萬(wàn)塊錢(qián)，缺資金，是否也可以嘗試一下眾籌呢？

 1 、朋友圈一篇文章，24h內(nèi)收到14萬(wàn)眾籌款

于是應(yīng)偉在朋友圈寫(xiě)了一篇文章，講述自己的創(chuàng)業(yè)想法，并發(fā)起眾籌。短短24小時(shí)，應(yīng)偉就收到了七八十個(gè)人的款項(xiàng)，有1000元的，有5000元的，累計(jì)十四萬(wàn)多。

“這在三亞或者任何一個(gè)三四線城市都是不可能的，把1000塊錢(qián)給一個(gè)人讓他去創(chuàng)業(yè)，他們會(huì)覺(jué)得瘋了。

但在北京，就確確實(shí)實(shí)發(fā)生了，有的人可能只有一面之緣，有的人甚至都沒(méi)有特別考慮過(guò)收益，只是想支持一下你的夢(mèng)想而已?！睉?yīng)偉說(shuō)。

 2 、、買(mǎi)十幾把秤，開(kāi)店取名為“不仔客”

應(yīng)偉拿著眾籌來(lái)的14萬(wàn)，加上手里的13萬(wàn)回到了三亞，把店開(kāi)了起來(lái)，做海鮮加工。

為了貫徹自己創(chuàng)業(yè)最初的想法，直接把店名取名為“不仔客”，諧音“不宰客”。

并且買(mǎi)了十幾把秤放在店里，讓顧客隨意稱(chēng)，還放上能作為斤兩參照物的瓶裝礦泉水。

他的“不宰客”，使門(mén)店的加工生意絡(luò)繹不絕，也惹怒了很多海鮮店，常常遭到報(bào)復(fù)。于是在有了一定積累之后，干脆由加工店轉(zhuǎn)型為海鮮餐廳，依然生意火爆。

 3 、 發(fā)現(xiàn)“眾籌必死”，及早終止眾籌

在開(kāi)店的過(guò)程中，應(yīng)偉繼續(xù)堅(jiān)持去一線城市學(xué)習(xí)。在上海的一次學(xué)習(xí)中，他聽(tīng)到了一位老師講“股權(quán)眾籌必死”，與老師深入交流之后，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有道理。

當(dāng)時(shí)創(chuàng)投圈關(guān)于“眾籌”的風(fēng)還在刮著，應(yīng)偉卻清醒地意識(shí)到，錢(qián)只能解決最開(kāi)端的資金問(wèn)題，生意本質(zhì)還是與人有關(guān)。

店運(yùn)營(yíng)起來(lái)后，眾籌就幫不上忙了。

于是在店面開(kāi)了七八個(gè)月，也有了一部分盈余之后，應(yīng)偉把所有的眾籌款項(xiàng)退還，并且在年底按10%的收益給所有人分了紅。往后的每年，應(yīng)偉都會(huì)給大家郵寄特產(chǎn)大禮包，他們從事業(yè)伙伴變成日常的朋友。

踩上外賣(mài)紅利，年入百萬(wàn)

從一個(gè)只有13萬(wàn)積蓄的普通年輕人，到成為年入百萬(wàn)的老板，你覺(jué)得會(huì)用多長(zhǎng)時(shí)間？

在應(yīng)偉這里的答案是，一年半。

2016年，應(yīng)偉在北京了解到一個(gè)很火的餐飲品牌叫“二十五塊半”，只做外賣(mài)，三家店一天就能賣(mài)12萬(wàn)，他羨慕極了——做外賣(mài)這么賺錢(qián)？

于是他回到三亞，立馬上線了外賣(mài)。當(dāng)時(shí)在三亞餐飲市場(chǎng)，幾乎沒(méi)有人做外賣(mài)，外賣(mài)的扣點(diǎn)也極低，只有1%左右。

本地開(kāi)餐廳的人還沒(méi)有了解過(guò)外賣(mài)，但從內(nèi)地一二線城市來(lái)的游客已經(jīng)習(xí)慣了外賣(mài)好幾年。所以不仔客海鮮一上線外賣(mài)，訂單就沒(méi)停過(guò)，根本沒(méi)有做過(guò)任何推廣和營(yíng)銷(xiāo)。

不仔客海鮮第一家店在市區(qū)的第一市場(chǎng)，卻經(jīng)常發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)在三四十公里外的亞龍灣，一天外賣(mài)就能賣(mài)四五千。

數(shù)據(jù)直接幫助應(yīng)偉做了選址，干脆在亞龍灣開(kāi)了家分店。

2016年，應(yīng)偉賺到了第一個(gè)100萬(wàn)。第二年，新增了三家店。后來(lái)，門(mén)店數(shù)達(dá)到六家。

用對(duì)人，三年連登“必吃榜”

2018年，不宰客海鮮第一市場(chǎng)店首次登上必吃榜，之后的2019年、2020年都接連上榜，三年連登“必吃榜”。

這個(gè)隱藏在一條看起來(lái)不那么規(guī)整、充滿市井味的小街上的門(mén)店，有什么魅力呢？

應(yīng)偉提到：“很大程度是因?yàn)榘⒏蔬M(jìn)來(lái)了?！?/span>

阿甘是應(yīng)偉認(rèn)識(shí)多年的朋友，之前做手機(jī)行業(yè)，也創(chuàng)過(guò)幾次業(yè)，2018年正值阿甘創(chuàng)業(yè)失敗，應(yīng)偉就多次拜訪，請(qǐng)阿甘來(lái)負(fù)責(zé)不仔客海鮮的運(yùn)營(yíng)。

“他來(lái)了之后，果然不一樣了，以前員工下班就走，現(xiàn)在下班之后還要主動(dòng)加班倆小時(shí)來(lái)學(xué)習(xí)，并且還干勁兒滿滿，服務(wù)客人也更加熱情和主動(dòng)。”應(yīng)偉說(shuō)。

在他的口中，阿甘就像是李云龍一樣的人，非常有人格魅力，員工被激發(fā)了極大的學(xué)習(xí)力。

“人都不希望自己渾渾噩噩地過(guò)，但餐廳的服務(wù)人員大都十幾歲就出來(lái)打工，他們?nèi)鄙賹W(xué)習(xí)的途徑，也不知道學(xué)什么，阿甘就帶領(lǐng)他們下班后學(xué)習(xí)、幫他們做職業(yè)規(guī)劃，員工覺(jué)得自己每一天都是成長(zhǎng)的，精神面貌都不同了。

阿甘把其他行業(yè)更先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)用到餐飲行業(yè)中，給不仔客帶來(lái)了質(zhì)的提升?！?/strong>

應(yīng)偉自己是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的人，但阿甘幫他打通了全員學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的路徑，“今年的目標(biāo)是讓十位核心人員在三亞買(mǎi)得起房。”應(yīng)偉說(shuō)。

“《三體》是我很愛(ài)看的一本書(shū)，上面有一個(gè)概念，是高維打擊低維，在我整個(gè)創(chuàng)業(yè)的歷程中，我都在尋找‘高維’的事?！?/strong>應(yīng)偉說(shuō)。

無(wú)論是創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)的選擇，還是眾籌開(kāi)了店，還是靠外賣(mài)紅利賺到了第一桶金，還是聘請(qǐng)其他行業(yè)的人輸入更先進(jìn)的管理，應(yīng)偉都在做著降維打擊的事。

把一二線城市和其他行業(yè)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的模式，拿到低線城市結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r去做，不仔客海鮮也給了我們一個(gè)關(guān)于“下沉市場(chǎng)掘金”的范本。

時(shí)代一直在變，下一個(gè)市場(chǎng)藍(lán)?；蛘邫C(jī)遇又是什么？你打算如何抓?。?/span>

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