來源丨新餐飲洞察（微信號(hào)：xincanyindc）

作者丨彭景

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1. 椰子雞都有哪些業(yè)態(tài)可拓展？

2. 椰子雞會(huì)繼續(xù)熱嗎？

3. 你看好椰子雞嗎？

近日，周末的2021314（諧音：愛你愛一生一世）刷屏朋友圈，又是二月二龍?zhí)ь^的好日子，給3月14日這個(gè)白色情人節(jié)多了些獨(dú)一無二的氣質(zhì)。
 

不少餐飲企業(yè)已經(jīng)為這個(gè)節(jié)日做了準(zhǔn)備。

小編不禁想起了去年七夕情人節(jié)的一組餐飲數(shù)據(jù)：

2020年七夕節(jié)全國推薦菜第一名居然是椰子雞！

這個(gè)純南方，甚至純小眾的菜品，已經(jīng)悄無聲息地潛入了全國人民的心里？深入挖掘數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，盡管2020年受疫情影響，全國椰子雞線上門店數(shù)四年來上漲近60%，跑贏了大部分品類！

同時(shí)，搜索量同比前一年增長15.14%：

椰子雞究竟有何魅力，能夠快速增長？恰逢小新在三亞和廣東出差，共計(jì)探訪和體驗(yàn)了七家有椰子雞的餐廳，發(fā)現(xiàn)椰子雞可火鍋、可燉品、可快餐，全線開花！

操作簡單，可標(biāo)準(zhǔn)化程度高

/1/潤園四季（安徽大廈店）：無廚房，無廚師，全標(biāo)準(zhǔn)化

在深圳與同行談?wù)摿钠鹨与u，他們說一定要去嘗嘗潤園四季的椰子雞，椰子雞火鍋品牌的開創(chuàng)者。

每家店都是大店模式，被傳“一店一億”，也就是一個(gè)店一年能賣一個(gè)億。2009年第一家店開業(yè)，目前一直火了12年。

潤園四季模式極簡，沒有廚房，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是椰子雞+素菜+煲仔飯，在2016年就完成了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

2017年在海南種植了7000畝椰林，培育了一個(gè)潤園四季的專屬食材庫。

雞肉也由海南自有養(yǎng)殖場供應(yīng)，需180天才能養(yǎng)成，并且具有供港澳資質(zhì)。

椰子水是用泰國椰青和海南椰青混合的，分裝在特定的罐子里，鍋底口味的穩(wěn)定，保證了顧客每一次喝到的第一口湯都是一樣的。

雞肉及配料也裝在透明的盒子里：

每份都是定量的雞肉、竹蓀和椰肉，顧客點(diǎn)餐后，直接拿上來加入鍋中。三亞的餐飲老板說：“椰子雞雖然是海南的特產(chǎn)，卻經(jīng)由深圳的餐飲企業(yè)家們推動(dòng)，使之在廣東家喻戶曉，后又傳回海南，在三亞風(fēng)靡?！?/span>

/2/椰小雞（海天盛筵總店）：椰子水現(xiàn)做鍋底，現(xiàn)場儀式感滿分

在三亞，去了號(hào)稱“王思聰?shù)囊与u”的三亞椰小雞海天盛筵總店，下車時(shí)當(dāng)?shù)厮緳C(jī)說往里走，就在海底撈旁邊。

去的比較早，剛巧碰見一大車的新鮮椰子在門店門口卸貨：

進(jìn)店之后找到店長李雪了解，為什么能掛王思聰?shù)拿?hào)，她說王思聰來吃過一次之后，又連續(xù)來了兩次，覺得太好吃了，一定要投資，就成了椰小雞的股東。所以這確實(shí)是他的店！迫不及待想要嘗試。首先，是拿上來三個(gè)椰子，直接往鍋里倒！

看了太多的牛油鍋底、番茄鍋底、菌湯鍋底……直接拿椰子倒在鍋里的椰子水鍋底，儀式感滿分。圖片中看起來像是菌菇的配料，其實(shí)是椰子肉+珍珠馬蹄，椰肉讓鍋底椰香更濃郁，珍珠馬蹄讓鍋底更清甜。聽說下鍋的文昌雞是在椰子林散跑、吃椰肉長大的。

鍋底加好之后，被提醒要再加一點(diǎn)鹽，提鮮。四分鐘之后，開吃！

先喝湯，后吃肉，再涮菜，滿足用餐方式的多樣性。

一線城市追求產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，在旅游城市，特色和原生態(tài)卻最能打動(dòng)食客。

/3/嗲嗲的椰子雞（椰夢長廊店）：注重線上營銷和顧客自傳播

從大眾點(diǎn)評(píng)上看到有人說嗲嗲的椰子雞在三亞名氣最大，并且好幾家店都在線上排隊(duì)，于是來到椰夢長廊店一探究竟。

小排了一會(huì)兒隊(duì)，被安排坐下，發(fā)現(xiàn)桌子旁邊已經(jīng)擺了三個(gè)椰子和一瓶水。礦泉水直接上法國依云的，拉升價(jià)值感。

整個(gè)體驗(yàn)過程與椰小雞相似，三個(gè)椰子一鍋湯，中途需要加湯時(shí)可以自由選擇是再加一個(gè)椰子水，還是加礦泉水。

嗲嗲的椰子雞似乎更注重新形式的品牌傳播，電視屏上輪番播放的不是品牌故事或者宣傳片，而是自家抖音的趣味短視頻內(nèi)容，更容易跟顧客拉近距離。

目前嗲嗲的椰子雞抖音粉絲已經(jīng)18.5萬，點(diǎn)贊量三百多萬，許多顧客是在來海南之前，就在網(wǎng)上被種草了嗲嗲的椰子雞，特意來打卡的。中途還會(huì)停下幾分鐘，為顧客表演小雞舞蹈，增加趣味性。

顧客紛紛拍照，自發(fā)傳播到社交平臺(tái)上，帶來新一波的關(guān)注度。除了原生態(tài)，用互聯(lián)網(wǎng)的力量將品牌傳播出去，是特色餐飲最大的捷徑。

產(chǎn)品穩(wěn)定，中餐完美搭檔

/1/沿江海南雞飯店（藍(lán)海廣場店）：口感比火鍋濃郁，限量供應(yīng)

當(dāng)天中午吃完椰小雞火鍋，晚上到海南唯一一家老字號(hào)餐廳——沿江海南雞飯店藍(lán)海廣場店，同樣發(fā)現(xiàn)了椰子雞，但在中餐廳里，椰子雞由火鍋?zhàn)兂闪艘坏罒跗罚阂与u湯。

打開椰子，把雞肉和枸杞加在椰子盅里，蓋回蓋子，在蒸箱里隔水蒸。聽負(fù)責(zé)人說，要蒸4個(gè)小時(shí)，并且不能存放，所以每天只能限量出售。

底座那個(gè)黑乎乎的金屬小盤，不夠美觀。喝上一口，發(fā)現(xiàn)4個(gè)小時(shí)的燉品，相較于4分鐘開吃的火鍋，椰子香味、甜味都更濃郁，肉香味也與湯融為一體。

/2/大鴿飯（棠下村旗艦店）：創(chuàng)新食材，將文昌雞改為烏雞

大鴿飯老板黃小華的終極目標(biāo)就是，把大鴿飯做成“廣州美食名片”，在廣州探店中，卻發(fā)現(xiàn)大鴿飯也有經(jīng)典的椰子雞湯。大鴿飯的椰子雞湯把著名的文昌雞換成了烏雞。大家開玩笑說，其實(shí)應(yīng)該做成椰子鴿的，或許更受歡迎。

味道很對(duì)得起黃總的夢想，即使在鴿子店做椰子雞，還是一樣的高水準(zhǔn)和優(yōu)秀。

特意拍了下底座，是干凈古樸的陶瓷碗，也許能給沿江海南雞飯店不那么美觀的盤飾一個(gè)參考。長時(shí)間的蒸燉，比火鍋更能激發(fā)食物的鮮美，也更容易平衡由于椰子品種和成熟度不同所造成的口感差異。這大概也是椰子雞湯成為很多店必點(diǎn)湯品的原因。

外賣也能玩出花：可菜可湯

/1/疍家鮮魚湯（鴿子湯·烏雞湯·魚煲飯）：配料豐富，椰子雞大燴菜

在三亞時(shí)，用美團(tuán)外賣搜“椰子雞”關(guān)鍵詞，出現(xiàn)了一個(gè)就近的名字叫疍家鮮魚湯（鴿子湯·烏雞湯·魚煲飯）的商家，考慮到近、便宜，以及評(píng)分不低，就選了他家的椰子雞湯飯。

點(diǎn)開線上門店發(fā)現(xiàn)，老板終究還是錯(cuò)付了，加了一堆的鮮魚湯、鴿子湯、烏雞湯、魚煲飯等等關(guān)鍵詞，門店銷量第一名居然是椰子雞湯+米飯。

即使這家店的招牌不是椰子雞湯飯，關(guān)鍵詞也被一大堆的其他干擾，但還是阻擋不了人們要在這家點(diǎn)椰子雞湯飯。

這是否說明一方面椰子雞受歡迎程度高，但另一方面也說明，這類的門店確實(shí)不多呢？

在這家店，椰子雞的地位像是米飯的配菜。

里面雞塊和椰子塊一點(diǎn)不少，還有豆腐青菜胡蘿卜，妥妥的椰子雞大燴菜。

/2/椰子雞湯飯（望京店）：外賣中的正經(jīng)湯品

回到北京，看之前的椰子雞外賣訂單時(shí)，系統(tǒng)推薦了就近的椰子雞湯飯。看起來顏值很高，但在店里并沒有搜到這個(gè)菜品，打電話問店家為什么店名叫椰子雞湯飯，選項(xiàng)中卻沒有這個(gè)菜品。

店家說每天是從總部運(yùn)過來的凍起來的椰子盅，在門店蒸燉，沒有辦法儲(chǔ)存，只能定量，賣完了就沒有了?？梢缘诙煸琰c(diǎn)訂。第二天中午早早下單，加上配送費(fèi)，50塊錢的外賣，真心不便宜。

收到外賣發(fā)現(xiàn)，真的是一個(gè)椰子過來的！椰子用錫紙裹著，開口處用保鮮膜覆蓋，還有一份咖喱雞米飯，瞬間覺得這50塊錢相當(dāng)值。有網(wǎng)友評(píng)論：“寶藏店鋪”。

在這家店，椰子雞的地位又回到了一道獨(dú)立的湯品，與菜并不沖突。

并且還附上一張“喝湯指南”：

最后溫馨提示連椰殼都“不要丟掉”，大概是北方城市對(duì)椰子獨(dú)有的珍視。

有業(yè)內(nèi)人士說，椰子雞將會(huì)是不亞于當(dāng)年潮汕牛肉火鍋的大熱門品類。

它天生符合易標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡單的屬性，沒有大廚，味道就差不到哪兒去。并且雞是第一大品類，世界上已經(jīng)誕生了麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士、正新雞排這樣以雞為主要食材的超大型企業(yè)，供應(yīng)鏈已相當(dāng)成熟。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，讓一個(gè)新事物的傳播速度和接受速度，都呈現(xiàn)著質(zhì)的飛躍，南北飲食差異也日漸縮小。我們看到一道新興菜品椰子雞，已經(jīng)逐漸在火鍋、中餐和外賣領(lǐng)域的嶄露頭角，還有一些企業(yè)已經(jīng)將椰子雞做到了家庭餐桌和零售空間。它的天地有多大，也許只有躬身入局者，才能最終書寫。

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