來源丨紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）

作者丨周沫

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幾年前，重慶小面躥紅，在全國遍地開花的時候，洪崖洞還不是網(wǎng)紅景區(qū)。如今，洪崖洞已經(jīng)成為重慶打卡勝地，但重慶小面卻似乎黯淡了些。業(yè)內(nèi)甚至有一些聲音稱，重慶小面已經(jīng)涼了。

重慶小面的發(fā)展現(xiàn)狀究竟如何？3月11日遇見小面獲得新一輪融資消息一出，既打破了重慶小面品類近些年來的平靜，也再次將重慶小面的頭部品牌——遇見小面推到行業(yè)焦點上。

3月11日上午，廣州重慶小面品牌遇見小面對外宣布獲得新一輪融資，由碧桂園創(chuàng)投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投，投后估值近10億元。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解發(fā)現(xiàn)，這是自2014年成立至今，遇見小面完成的第六次融資。熟悉遇見小面的人都知道，其作為高材生創(chuàng)建的餐飲品牌，在創(chuàng)立之初便自帶光環(huán)。當時，無論是各大媒體頭版，還是行業(yè)峰會論壇，常常能見到遇見小面及其其創(chuàng)始人的身影，但近兩年，遇見小面明顯低調(diào)了許多。

低調(diào)近兩年，遇見小面都在做什么？此時官宣新一輪融資又有何深意？

帶著這樣的疑惑，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者第一時間采訪了遇見小面創(chuàng)始人宋奇。

1、遇見小面的爭議與思考

高學歷的創(chuàng)始人背景、高管人才云集、被資本加持著前進的品牌……這些年來，遇見小面身上的標簽很多。

然而讓其備受業(yè)內(nèi)爭議的都不是這些，而是讓旁人看不懂、摸不透的商業(yè)模式和擴張方式：第一是2018年年中推出的24小時店型，第二是2019年年初開啟的特許經(jīng)營合作模式。

2018年7月，遇見小面第一家24小時門店在廣州龍口西開業(yè)，24小時營業(yè)，產(chǎn)品全天覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜5大用餐時段。

這個“新物種”推出后，有人直言，中式餐廳做全時段生意是個偽命題，尤其是以中午、晚餐時段為主的快餐廳，根本無法同時滿足不同時段的場景需求。

而后2019年4月，遇見小面第一家特許經(jīng)營模式的開業(yè)，同樣遭到業(yè)內(nèi)質(zhì)疑。當時的遇見小面只開出了20余家門店，在品牌知名度以及綜合實力無法跟上品牌發(fā)展的時候開啟區(qū)域合作模式，有業(yè)內(nèi)人士表示不解。

提起這兩個爭議，宋奇在采訪中也向紅餐網(wǎng)透露了自己的真實想法，“我們一直都是初心不變，以終為始地看待企業(yè)的成長，并不斷試錯?！?/p>

在他看來，無論是24小時的商業(yè)模式，還是特許經(jīng)營的組織模式，在餐飲行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有成功的先例，不存在走不通的道理。

比如，大約在2003年前后，麥當勞在中國大陸門店陸續(xù)推出24小時門店也不被看好，但如今，24小時策略的轉變正好適應了現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和用餐方式，通過延長營業(yè)時間，麥當勞快速搶占人們一日三餐之間的消費市場，并以此穩(wěn)住了全球快餐業(yè)第一巨頭的地位。

特許經(jīng)營模式同樣如此。縱觀國際大型餐飲連鎖品牌，比如麥當勞、達美樂、賽百味等，都是以特許經(jīng)營為主要方式在全球擴張。

宋奇透露，目前遇見小面的24小時店型以及特許經(jīng)營的擴張模式，已經(jīng)取得了一定的進展。

2018年底時，遇見小面的總門店數(shù)僅有24家，但截至2020年底，其在全國的總門店數(shù)量將近100家。而這其中包含10多家是24小時店型，并有兩成的特許經(jīng)營門店。

2、連續(xù)3年門店增長翻倍

     品牌動態(tài)護城河的打造

曾有人認為，遇見小面之所以能不停試錯，是因為背后有資本的助推。

短短幾年數(shù)次融資，資本的進場，確實讓遇見小面有資金實力去試錯和探索，這毋庸置疑，但與宋奇聊完后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者也有了新的發(fā)現(xiàn)。

遇見小面之所以敢不斷試錯，除了資本的扶持外，更離不開其創(chuàng)始團隊勇于探索的勇氣和精神以及品牌本身持續(xù)多年的不斷創(chuàng)新，而這也是支撐遇見小面高速發(fā)展的核心。

首先是產(chǎn)品矩陣的打造。

和當時切入小面賽道的眾多品牌一樣，遇見小面也是以小面的特色單品切入市場，當時很多業(yè)內(nèi)人士也不看好，認為單一的小面走不遠，可覆蓋的場景不足，也很難實現(xiàn)連鎖規(guī)模化。

基于這一痛點，自2017年起，遇見小面便開始了產(chǎn)品矩陣的打磨。

在品類的豐富度上，除了小面，還涉及了現(xiàn)炒澆頭，燒烤、小吃等各大品類，實現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時段覆蓋。在產(chǎn)品矩陣的打造上，遇見小面打破了傳統(tǒng)小面店的菜單模式，并形成了一套獨到的產(chǎn)品邏輯。

據(jù)透露，目前遇見小面在廣州、深圳、上海、北京各門店都是使用同一套菜單。

其次，在數(shù)字化的建設上。

目前遇見小面的總門店數(shù)量已經(jīng)將近百家，而且分布在不同的區(qū)域。2020年初，遇見小面就開始了數(shù)字化手段的接入，以此解決餐廳開源、節(jié)流和管理的問題。

以開源為例。

目前遇見小面通過數(shù)字化的手段，可以更好的通過人物畫像去了解顧客的行為、身份，并且用顧客喜歡的方式進行溝通。比如通過會員儲值的方式，以及會員運營方案，以此來提高消費者的就餐頻次。

據(jù)了解，目前遇見小面公眾號粉絲已經(jīng)突破了200萬，月度復購率達到了47%。

除了會員體系之外，遇見小面還通過數(shù)字化的建設，對餐廳人、貨、值班等系統(tǒng)進行了統(tǒng)一管理，總部通過線上系統(tǒng)，一鍵就可以看見全國各地各門店的運營情況。

第三，在人才梯隊的打造上 ，遇見小面也形成了一套自己的方法論，比如采用“賽馬機制”，對團隊的核心人才進行PK考核。

“企業(yè)的護城河是動態(tài)的?！碑敿t餐網(wǎng)記者問及，遇見小面的品牌核心競爭力究竟是什么時，宋奇用了高瓴資本創(chuàng)始人張磊在《價值》一書的一句話來回答。

“任何一個企業(yè)，永遠無法一招吃遍天，如果說遇見小面的品牌護城河是什么？或許只有一個，那就是不斷的探索以及不斷創(chuàng)新的精神?！?/p>

3、2024年突破5500億元

     重慶小面還有很大的想象空間

長達六年的市場探索，宋奇除了深諳品牌的創(chuàng)新和打造外，對重慶小面品類的發(fā)展也有了新的思考。宋奇認為，川渝面食作為快簡餐里的剛需上癮大品類，目前正迎來最好的發(fā)展時機。

首先是品類基因 ，重慶小面屬于川渝菜系，麻辣鮮香的味型和紅油的視覺沖擊，對于當下的年輕消費者仍然有超強的吸引力。這一點，從川渝火鍋用短短幾年躍居，并且占據(jù)中國餐飲第一大品類的龍頭位置可見一斑。

其次是品類屬性 ，粥粉面飯條是國民主食，是強剛需產(chǎn)品，生命周期極長，也更適于做產(chǎn)品疊加。

第三是品類所處的賽道 。重慶小面處于大眾化、客群廣、增速快的小吃快簡餐賽道，而目前快餐市場正處于持續(xù)高速增長的時期。

據(jù)Wind、Frost & Sullivan、方正證券研究所等發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，早在2016年，中式快簡餐就已經(jīng)突破了1000億的市場規(guī)模，目前正以每年超30%的速度在增長。據(jù)預測，2024年，中式快簡餐市場將會突破5500億的市場規(guī)模。

基于這樣的市場趨勢，宋奇表示，目前遇見小面也有了一個具體的開店目標——預計在2024年突破1000家門店。

4、結 語

目前看來，遇見小面距離全國性的連鎖大企業(yè)還有一定的距離，但在順應社會大趨勢，以及對當下消費者的深刻洞察上，遇見小面顯然已經(jīng)深諳其道，而這也讓其成為了國內(nèi)那個為數(shù)不多的，把地方小吃、地方美食打造成品牌化、連鎖化企業(yè)的一個典型代表。

期待遇見小面帶給我們更多的可能性。

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