來(lái)源丨餐盟嚴(yán)選（微信號(hào)：canmengyanxuan）

作者丨阿星

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對(duì)于吃，每個(gè)中國(guó)人從不認(rèn)輸。

一日三餐必不可少，從早吃到晚，從東吃到西，酸甜苦辣樣樣嘗遍。

而喚醒人味蕾的早餐，在其中占據(jù)了首位。

吃完一頓一整天都元?dú)鉂M滿。

據(jù)調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模，2021年，中國(guó)消費(fèi)者的早餐食品總消費(fèi)額將達(dá)到1.948萬(wàn)億元。

早餐市場(chǎng)的巨大商機(jī)早已成為競(jìng)相爭(zhēng)奪的對(duì)象，作為餐飲業(yè)的藍(lán)海，創(chuàng)業(yè)如何才能掘金早餐市場(chǎng)？

01  萬(wàn)億市場(chǎng)的開(kāi)始變革
 

每天喚醒你的，可能不是夢(mèng)想、不是鬧鐘，而是一頓美味的早餐。

它開(kāi)啟了人們一整天的能量來(lái)源，在中國(guó)人的飲食意識(shí)里也占著相當(dāng)重要的部分。

每天清晨，無(wú)論你身處何方——縱貫街頭巷尾，總會(huì)有那么一家默默經(jīng)營(yíng)多年的早餐店。

一大早早餐店就開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，香氣即使隔著一條馬路，都能從嗅覺(jué)傳導(dǎo)到味覺(jué)。

質(zhì)樸的食材、地道的吃法、濃郁的人情味。

這種煙火氣，構(gòu)成了大多數(shù)人對(duì)早餐的記憶。

而如今，早晨睜眼賴床、穿衣洗漱、擠公交趕地鐵…

作為每天都要直面無(wú)數(shù)挑戰(zhàn)的勇敢打工人，很難留出時(shí)間給一份“正經(jīng)”的早餐。

早餐的形式也悄悄發(fā)生了變化。

小區(qū)門口便利店的包子加豆?jié){，公司樓下咖啡店的可頌配拿鐵，出地鐵時(shí)順手在路邊捎個(gè)煎餅果子...成為了眾多上班族的選擇。
 

但即便吃早餐的形式不同，近年來(lái)隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，早餐已經(jīng)開(kāi)始被人們重視起來(lái)。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015 年的 1.334 萬(wàn)億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬(wàn)億元人民幣。

作為快速上升的新藍(lán)海，早餐市場(chǎng)儼然已經(jīng)巨大“金礦”，但顯然存在新的發(fā)展空間。

02  消費(fèi)群體更迭

      對(duì)早餐提出更高要求

如今，伴隨著消費(fèi)群體的更迭，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大眾消費(fèi)能力的提升。

消費(fèi)者對(duì)早餐提出了更高的要求，早餐市場(chǎng)的需求也開(kāi)始向多元化方向邁進(jìn)。

1、便利、快捷成為消費(fèi)者首要需求

如今的早餐市場(chǎng)，時(shí)間最關(guān)鍵。

據(jù)調(diào)查顯示，75%的人會(huì)選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。

在分秒必爭(zhēng)的早晨，更多上班族吃早餐的場(chǎng)景是在路邊買個(gè)包子邊走邊吃，很少人選擇自己坐在街頭慢慢享用。

“包子饅頭，來(lái)杯豆?jié){，拿上就走，不耽誤一分鐘?！?/span>

這是最常見(jiàn)的早餐消費(fèi)模式，背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。

點(diǎn)單快、出品快、打包快，但傳統(tǒng)早餐都需要現(xiàn)做現(xiàn)賣，若購(gòu)買量突然增加時(shí)，等餐時(shí)間也大幅延長(zhǎng)。

如現(xiàn)蒸的包子、現(xiàn)煮的餛飩、現(xiàn)做的煎餅果子，位置上的便利性并不能完全彌補(bǔ)出餐效率。

2、注重美味的同時(shí)，追求營(yíng)養(yǎng)均衡多樣化

“早餐要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”。這句話在當(dāng)下廣泛傳播。

以前大家早晨是要吃得飽，現(xiàn)在年輕人還追求吃得好，吃得健康，吃得安全。

十年來(lái)我國(guó)的早餐類型少有改變，包子、豆?jié){、油條、面條...

種類不少，但產(chǎn)品單調(diào)，特別是主副食配套設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)滿足不了消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)、美味的就餐需求。

3、注重環(huán)境干凈衛(wèi)生，追求食品安全化

目前我國(guó)的早餐產(chǎn)業(yè)主要還是以馬路早餐市場(chǎng)為主力軍。

隨著、消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷提升，大家對(duì)早餐的安全衛(wèi)生要求也在不斷增加。

在一些早餐經(jīng)營(yíng)的路邊攤上，我們常常能看到一些平時(shí)享用不到的傳統(tǒng)美食，這些美食因?yàn)闆](méi)有手藝?yán)^承人，只能以流動(dòng)攤的形式留存下來(lái)。

飲食環(huán)境條件差的狀況，露天經(jīng)營(yíng)、塵土飛揚(yáng)、器具不潔幾乎是司空見(jiàn)慣。

由于客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時(shí)、充分地消毒。

因無(wú)法有效地避免病菌的滋生和傳播，消費(fèi)者的就餐熱情也開(kāi)始逐漸消退。

03  如何在早餐市場(chǎng)做出大乾坤？

面對(duì)全新的消費(fèi)需求，傳統(tǒng)早餐模式經(jīng)營(yíng)并不樂(lè)觀。

越來(lái)越多的人選擇購(gòu)買現(xiàn)成早餐食品，一些便利店、餐飲連鎖店便成為了早餐消費(fèi)的重要渠道。

在全國(guó)范圍內(nèi)，早餐市場(chǎng)新趨勢(shì)已經(jīng)呈現(xiàn)，市場(chǎng)洗牌也正在來(lái)臨。

1、“便利店+餐飲”模式，成為新趨勢(shì)

現(xiàn)如今，在便利店就餐的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，各大便利店也紛紛入局餐飲市場(chǎng)，并推出早餐相關(guān)產(chǎn)品。

逐步轉(zhuǎn)型成更深層次的“便利店+餐飲”模式。

傳統(tǒng)早上6點(diǎn)開(kāi)門，營(yíng)業(yè)至上午11點(diǎn)，產(chǎn)品單一，經(jīng)營(yíng)模式受限，對(duì)于薄利的早餐行業(yè)并不友好。

便利店?duì)I業(yè)時(shí)間非常集中，24小時(shí)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，提高了門店坪效。

同時(shí)便利店售賣多種產(chǎn)品，從包子到玉米，再到各種粥品，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額的大大提升。

如今，在家吃飯來(lái)不及，路邊攤又不放心，在便利店買早餐成為年輕白領(lǐng)解決早餐的首選之地。

在公交站、地鐵站及公司樓下，等車或是路過(guò)的時(shí)候買份早餐已是順理成章的事。

2、早餐品牌連鎖化，成為市場(chǎng)主流

早餐利薄，但卻是剛需，一旦形成經(jīng)營(yíng)規(guī)模，整體利潤(rùn)也不容小視。

近幾年除了便利店，龐大的早餐市場(chǎng)吸引了眾多餐飲品牌入局。

例如：洋快餐品牌麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，規(guī)模較大的一批“包子企業(yè)”，巴比饅頭、慶豐包子鋪…

完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)乖绮推放聘讟?biāo)準(zhǔn)化，提高了出品質(zhì)量和速度。

同時(shí)，不需要像其它類型早餐店一樣，需要添加龐大的烹飪、加工設(shè)備，人工成本和房租成本也大幅降低。

如今，巴比饅頭已經(jīng)成功A股上市，麥當(dāng)勞、肯德基、慶豐包子鋪等連鎖品牌已形成規(guī)模效應(yīng)，搶占著早餐市場(chǎng)。

3、早餐“人情味”，受大眾喜愛(ài)和歡迎

“標(biāo)準(zhǔn)”是冰冷的，但“人情味”和“地方記憶”是溫暖的。

早餐競(jìng)爭(zhēng)不僅只是產(chǎn)品、環(huán)境、供應(yīng)鏈等硬件，還有軟實(shí)力，顧客體驗(yàn)和情感觸動(dòng)。

以快餐連鎖品牌嘉和一品為例，在完善供應(yīng)鏈走向連鎖化道路的同時(shí)，門店以“一碗粥的小幸?！?，打造中式營(yíng)養(yǎng)快餐，讓消費(fèi)者享受一頓美食的溫暖。

一碗粥、一份小菜、一份扁豆?fàn)F面，滿足了消費(fèi)者一日三餐的就餐需求。

品牌如今用早餐產(chǎn)品提高了門店?duì)I業(yè)額，同時(shí)對(duì)于正餐經(jīng)營(yíng)，也有著無(wú)形的推動(dòng)。

04  總結(jié)

正所謂：小產(chǎn)品里藏著大世界，小生意也能做出大價(jià)值。

隨著人們對(duì)早餐的愈發(fā)看重，如今很多創(chuàng)業(yè)者紛紛將目光聚焦于早餐市場(chǎng)。

顯然，在強(qiáng)調(diào)快節(jié)奏和體驗(yàn)感的今天，消費(fèi)者愈發(fā)挑剔，早餐市場(chǎng)也愈發(fā)精細(xì)。

可以預(yù)測(cè)，路邊攤會(huì)慢慢減少，產(chǎn)品連鎖化、規(guī)范化、品質(zhì)化已成未來(lái)趨勢(shì)。

創(chuàng)業(yè)者把握每一次風(fēng)口的同時(shí)，也要選對(duì)賽道，這樣才能創(chuàng)造出更大價(jià)值的回報(bào)。

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