來源丨商機去哪兒

2015年，平昌會去日本旅游時，喜歡上了當?shù)氐哪ú璞ち?。在日本，專業(yè)抹茶店隨處可見，有很多百年老店。
 

在研究抹茶的過程中，平昌會發(fā)現(xiàn)，抹茶所具備的功效很多，具有提神養(yǎng)顏、瘦身等功能，非常適合時下的年輕人。

同時，在平昌會看來，抹茶甜品的亮點在于食材簡單、顏值又很高，適合走精致路線。

回國以后，他開始著手研發(fā)抹茶的相關(guān)產(chǎn)品，并著手成立抹茶主題店，給自己的品牌起名為“青初抹茶”。3年時間，青初抹茶穩(wěn)扎穩(wěn)打、開了12家店。

雖然客單價不菲，卻依然成為很多年輕人的首選。在平昌會看來，抹茶類產(chǎn)品自帶網(wǎng)紅效應，具備傳播屬性，開好抹茶店，關(guān)鍵在于品質(zhì)的把控。

“相比同類品牌，我們并沒有太多放開加盟，如果連而不鎖，加盟的結(jié)果就是傷害品牌。所以我寧愿走得慢一點，讓品牌多沉淀，成為每一個商圈的強勢甜品店?！逼讲龝嬖V記者。

縱觀國內(nèi)抹茶品牌，這兩年起起伏伏，很多紅極一時的網(wǎng)紅店早已銷聲匿跡。

平昌會坦言，日本抹茶，以宇治地區(qū)的的高級抹茶最好，可就在當?shù)兀?strong>抹茶粉也分為20多個等級，消費者往往以為宇治抹茶只有一種，實際上其中的千差萬別，行內(nèi)人才會懂得。

“國內(nèi)也有抹茶加工廠，我們嘗試過很多，但是由于種植茶樹的緯度不同、土壤不同、工藝不同，因此和日本的相比，差距挺大的?！?/span>

通過反復嘗試，最終，平昌會和團隊選擇了北川半壁衛(wèi)手工研磨的抹茶粉，這是宇治等級最高的抹茶粉。

平昌會告訴記者，很多顧客以為抹茶都是苦的，而實際上，好的抹茶粉不苦，顏色是翠綠色，看起來非常鮮嫩。

在北川半壁衛(wèi)，熟練的師傅手工石磨研制，1個嫻熟的師傅1小時也只能研磨25g，同等重量約為綠茶粉10倍的價格。

雖然成本昂貴，但平昌會初心不改——走精致抹茶路線，不走網(wǎng)紅快銷路線。

事實證明，平昌會的思路是正確的，在很多商圈，同樣的抹茶品類，青初抹茶30㎡的面積，流水和競品店60㎡可持平，名副其實的“超高坪效”。

比如北京五道口店，員工只有5人，使用面積及27.8㎡，平時的營業(yè)額在5000-6000元，周末可以達到一萬多。

很多日式甜品店，都用的原木色調(diào)，或是青灰色風格，而平昌會認為，日式裝修的特點是還原本色，可缺陷是略顯沉重死板。

他希望做出的品牌，是更符合年輕人調(diào)性的、有活力的。因此，在風格上，平昌會定義為“日式新時尚風格”，加入山水寫意元素，大量留白。

在產(chǎn)品方面，雖然用的是宇治的高級抹茶，但產(chǎn)品味型上，平昌會并沒有“走日式原味設(shè)計”，他告訴記者，日式口味有點重，有點抹茶的腥味，中國人并不一定都能接受。

因此，他和團隊改良了味型，適當增加甜度，讓抹茶產(chǎn)品的口感更加溫和。

同時，青初抹茶在選址上，要求所有門店不低于30平方米。相比很多檔口式的快銷品牌，平昌會對青初抹茶的定位，是希望能讓顧客坐下來慢慢品嘗，用心去感受產(chǎn)品的細節(jié)、和品牌魅力。

所以他希望門店里一定要有座位，哪怕少一點也不要緊。“我們的特色就是手作、現(xiàn)場做，相比那些直接賣成品的檔口，青初抹茶的價值感是不同的?！逼讲龝f。

很多抹茶主題店，都只有抹茶類產(chǎn)品，這樣顯得更加“專一”，可事實上卻容易陷入單品的怪圈，不僅利潤率難以提升，更無法滿足顧客多樣化的選擇。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，青初抹茶采用的是60%抹茶類+40%網(wǎng)紅爆品的戰(zhàn)略，包含茶飲、甜品兩個品類。

平昌會坦言，抹茶千層、提拉米蘇都賣得很好，他并不希望讓顧客對品牌的認知只停留在抹茶層面。有的人不愛吃抹茶，卻依舊在青初的店里找到適合的產(chǎn)品。

事實證明，這樣的配合打法，大大提高了品牌的抗風險能力，也提高利潤。目前品牌的SKU大約有40個，研發(fā)團隊每3個月出3-5款新品，保持經(jīng)典特色的同時，緊跟潮流。

這兩年，下午茶甜品市場如火如荼，尤其是在MALL里。說到這個流行趨勢，平昌會告訴記者，通過這幾年的觀察測試，他發(fā)現(xiàn)，消費升級終將培養(yǎng)出一批具有消費個性的年輕人。

上一代老顧客喜歡中規(guī)中矩的大餐，但他們并不是未來的主力。而新生代的顧客則不同，喜歡精致、注重體驗、有品味、有見識。

在這樣的市場背景下，甜品也要走特色路線，要有鮮明的定位，和自身無法抗衡的殺手锏。

目前，青初抹茶已經(jīng)牢牢鎖定了宇治高級抹茶的食材源頭，加上成熟的產(chǎn)品體系，可以向全國展開連鎖加盟。

一個30平米的餐廳，大致只要5名員工即可，水吧1人、收銀1人、甜品師3位足矣。由于總部有專業(yè)的研發(fā)團隊、機器設(shè)備，只需要20天左右的培訓，員工即可上崗。

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