來源丨品牌周看（微信號：BrandWeek）

作者丨刊叔

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當代的一些年輕人，可能沒喝過喜茶、沒有去過星巴克，但是肯定嘗到過咸香甜辣的辣條，并對此流連忘返。
 

辣條在快消零食的“扛把子”地位，可謂是無可撼動，哪怕是在營銷圈，衛(wèi)龍等一批辣條品牌，總是能夠打造一枝獨秀的營銷現(xiàn)象，那今天，刊叔就和大家一起聊一聊“童年記憶”辣條，市場一路攀升的原因吧！

1、從“五毛辣條”走出的百億市場

 走入全國大街小巷的“五毛辣條”，誕生于湖南平江縣，平江因此被外界稱之為“辣條之鄉(xiāng)”。目前全國有辣條廠家1000余戶，年產值近600億元，湖南與河南二分天下，更有“南玉峰北衛(wèi)龍”的行話。 2015年，河南省的辣條產值已達300億，而2015和2016年國產電影的票房（注意不包含進口電影的票房）分別為271億和266億。一袋只賣5毛錢的國產辣條，竟然超過了國產電影的票房一直作為佳話在業(yè)內流傳。 

提及辣條，首先想到的就是市場份額占比最高的衛(wèi)龍，其2019年整體營收為49億元，同比增長43%，而2020年衛(wèi)龍的營收目標為71億元。顯然，衛(wèi)龍的成績的確無愧于這個頭部玩家的稱號。 

2018年至今，辣條行業(yè)不斷涌入新玩家，比如三只松鼠和鹽津鋪子。鹽津鋪子還簽約了林更新成為旗下“小新王子”品牌辣條的代言人、首席品牌官。金絲猴也推出了“辣辣怪時空”系列產品，包括素食辣片、素食辣條、麻辣小零食等。 

一袋袋看似不起眼的辣條不僅熱銷大江南北，從大中城市到偏遠鄉(xiāng)村無處不在，甚至以高出國內市場10倍的價格遠銷海外，令人驚嘆。

2、辣條市場一路向好的背后

     來自于多方“努力”

辣條市場一路攀升的原因，并不是因為其價格低廉，而是因為童年記憶、口味等多方的“努力”。

 1、童年記憶的助推 

 辣條，逐漸從我們記憶中的小學生食品變成了白領零食。辣條是80、90成長的記憶，伴隨我們的整個童年，盡管曾經說它的危害鋪天蓋地傳播的淋漓盡致，可是它的美味的確讓人欲罷不能，辣條必須是學校超市經常斷貨的零食之一。曾經愛吃辣條的孩子長大了，某些亞文化開始變成社會主力文化。從這里，我們也可以窺探到休閑零食市場所潛藏的巨大機會。 

 2、辣作為主要味覺基調，讓消費者有上癮的感覺 

 近兩年，被稱為“魔鬼辣”的韓國火雞面吸引了不少年輕人的嘗試，成為新一代網紅食品，衛(wèi)龍的辣條每年能賣出100億包辣條，年銷售額可達20億。 

根據全國樣本量數(shù)萬的調查報告顯示，近五成網友是嗜辣的“重口味”。辣味的風靡，科學家研究發(fā)現(xiàn)，辣味是一種痛覺，為了減緩它，人體會分泌內啡肽來消除痛苦，它是天然的鎮(zhèn)痛劑，并且可以帶來愉悅感。反復接觸會釋放更多，為人類帶來歡樂。 

 3、當代年輕人的社交佳品 

 辣條，原本屬于一種充滿上世紀末回憶的“懷舊”零食，近年來卻因為互聯(lián)網的傳播而成為一種“網紅零食”，不但如此，“來包辣條壓壓驚”之類的各種“辣條?！痹诰W絡社交語境當中占有重要地位，辣條被公認加冕“史上最牛社交零食”桂冠。 

小的時候一下課，就會有一群小伙伴圍在一起分享一包辣條?，F(xiàn)在很多辣條推出的小包裝更安全衛(wèi)生，分享其實也更方便，辣條逐漸成為年輕人聚會、辦公室中不可缺少的休閑小零食，吃辣條并不是主要的，重要的是大家一起分享歡聚的氛圍。

事實上，辣條市場的爆火有跡可循，哪怕是在前幾年，因為食品安全問題頻發(fā)，辣條市場也創(chuàng)造了幾百億的規(guī)模，由此可見，辣條真的是牢牢“把控”用戶喜好的一款零食！

4、如何扭轉用戶對于辣條的印象

     是當前重中之重！
 

 曾經辣條作為新興產業(yè)的出現(xiàn)，帶來了野蠻的生產方式，因制作門檻與成本低、利潤高，小作坊們拔地而起，粗放化管理成市場常態(tài)。疊加沒有統(tǒng)一的標準，辣條產品品質參差不齊，食品安全事故頻發(fā)。 由于食品安全事故頻發(fā)，在消費者心目中，辣條一直是低端垃圾食品的代名詞。曾經，江湖傳言，辣條是衛(wèi)生紙做的，是地溝油泡的，是在廁所熏成重口味，甚至由煉尸油制成的零食。不過，在今天，辣條早已經不是曾經那個野蠻生長的產業(yè)了。

根據報道，去年12月10日，市場監(jiān)督總局正式發(fā)布了關于加強調味面制品質量安全監(jiān)管的公告。其中明確規(guī)定了“辣條”類食品將統(tǒng)一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，凡與此不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。 就此開始登堂入室的辣條，在湖南平江開設了一個辣條專業(yè)班。在這背后我們也不難看到，“小吃江湖”也逐漸從野路子邁向產業(yè)化發(fā)展的新趨勢。

衛(wèi)生問題上，衛(wèi)龍做的不錯。2016年7月11號晚間，衛(wèi)龍還邀請金牌質檢員張全蛋進生產車間進行淘寶直播《辣條是如何煉成的》，高峰時期直播間觀眾數(shù)量達到了20萬人，直播讓觀眾了解到辣條的生產是可以這么的干凈衛(wèi)生。不止如此，他邀請攝影團隊進入車間，拍攝公司的流水線、潔凈車間、質檢車間。

工作人員把干凈衛(wèi)生的照片上傳至微博后，短短18個小時，該條微博就獲得上100萬+的閱讀量。 但是據刊叔了解到，就算衛(wèi)龍將生產車間全面曝光，對于部分消費者來說，依舊扭轉不了用戶對于辣條臟亂差的刻板印象，如何讓用戶接受可謂是任重道遠，這就要求辣條品牌在營銷、產品上跟得上當下消費者的喜好。

辣條市場的爆火，促使了一大批企業(yè)的加入，但是如何讓用戶接受，依舊任重道遠。

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