來(lái)源丨品牌周看（微信號(hào)：BrandWeek）

作者丨刊叔

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當(dāng)代的一些年輕人，可能沒(méi)喝過(guò)喜茶、沒(méi)有去過(guò)星巴克，但是肯定嘗到過(guò)咸香甜辣的辣條，并對(duì)此流連忘返。
 

辣條在快消零食的“扛把子”地位，可謂是無(wú)可撼動(dòng)，哪怕是在營(yíng)銷圈，衛(wèi)龍等一批辣條品牌，總是能夠打造一枝獨(dú)秀的營(yíng)銷現(xiàn)象，那今天，刊叔就和大家一起聊一聊“童年記憶”辣條，市場(chǎng)一路攀升的原因吧！

1、從“五毛辣條”走出的百億市場(chǎng)

 走入全國(guó)大街小巷的“五毛辣條”，誕生于湖南平江縣，平江因此被外界稱之為“辣條之鄉(xiāng)”。目前全國(guó)有辣條廠家1000余戶，年產(chǎn)值近600億元，湖南與河南二分天下，更有“南玉峰北衛(wèi)龍”的行話。 2015年，河南省的辣條產(chǎn)值已達(dá)300億，而2015和2016年國(guó)產(chǎn)電影的票房（注意不包含進(jìn)口電影的票房）分別為271億和266億。一袋只賣5毛錢的國(guó)產(chǎn)辣條，竟然超過(guò)了國(guó)產(chǎn)電影的票房一直作為佳話在業(yè)內(nèi)流傳。 

提及辣條，首先想到的就是市場(chǎng)份額占比最高的衛(wèi)龍，其2019年整體營(yíng)收為49億元，同比增長(zhǎng)43%，而2020年衛(wèi)龍的營(yíng)收目標(biāo)為71億元。顯然，衛(wèi)龍的成績(jī)的確無(wú)愧于這個(gè)頭部玩家的稱號(hào)。 

2018年至今，辣條行業(yè)不斷涌入新玩家，比如三只松鼠和鹽津鋪?zhàn)?。鹽津鋪?zhàn)舆€簽約了林更新成為旗下“小新王子”品牌辣條的代言人、首席品牌官。金絲猴也推出了“辣辣怪時(shí)空”系列產(chǎn)品，包括素食辣片、素食辣條、麻辣小零食等。 

一袋袋看似不起眼的辣條不僅熱銷大江南北，從大中城市到偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村無(wú)處不在，甚至以高出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)10倍的價(jià)格遠(yuǎn)銷海外，令人驚嘆。

2、辣條市場(chǎng)一路向好的背后

     來(lái)自于多方“努力”

辣條市場(chǎng)一路攀升的原因，并不是因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉，而是因?yàn)橥暧洃洝⒖谖兜榷喾降摹芭Α薄?/span>

 1、童年記憶的助推 

 辣條，逐漸從我們記憶中的小學(xué)生食品變成了白領(lǐng)零食。辣條是80、90成長(zhǎng)的記憶，伴隨我們的整個(gè)童年，盡管曾經(jīng)說(shuō)它的危害鋪天蓋地傳播的淋漓盡致，可是它的美味的確讓人欲罷不能，辣條必須是學(xué)校超市經(jīng)常斷貨的零食之一。曾經(jīng)愛(ài)吃辣條的孩子長(zhǎng)大了，某些亞文化開始變成社會(huì)主力文化。從這里，我們也可以窺探到休閑零食市場(chǎng)所潛藏的巨大機(jī)會(huì)。 

 2、辣作為主要味覺(jué)基調(diào)，讓消費(fèi)者有上癮的感覺(jué) 

 近兩年，被稱為“魔鬼辣”的韓國(guó)火雞面吸引了不少年輕人的嘗試，成為新一代網(wǎng)紅食品，衛(wèi)龍的辣條每年能賣出100億包辣條，年銷售額可達(dá)20億。 

根據(jù)全國(guó)樣本量數(shù)萬(wàn)的調(diào)查報(bào)告顯示，近五成網(wǎng)友是嗜辣的“重口味”。辣味的風(fēng)靡，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，辣味是一種痛覺(jué)，為了減緩它，人體會(huì)分泌內(nèi)啡肽來(lái)消除痛苦，它是天然的鎮(zhèn)痛劑，并且可以帶來(lái)愉悅感。反復(fù)接觸會(huì)釋放更多，為人類帶來(lái)歡樂(lè)。 

 3、當(dāng)代年輕人的社交佳品 

 辣條，原本屬于一種充滿上世紀(jì)末回憶的“懷舊”零食，近年來(lái)卻因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的傳播而成為一種“網(wǎng)紅零食”，不但如此，“來(lái)包辣條壓壓驚”之類的各種“辣條?！痹诰W(wǎng)絡(luò)社交語(yǔ)境當(dāng)中占有重要地位，辣條被公認(rèn)加冕“史上最牛社交零食”桂冠。 

小的時(shí)候一下課，就會(huì)有一群小伙伴圍在一起分享一包辣條?，F(xiàn)在很多辣條推出的小包裝更安全衛(wèi)生，分享其實(shí)也更方便，辣條逐漸成為年輕人聚會(huì)、辦公室中不可缺少的休閑小零食，吃辣條并不是主要的，重要的是大家一起分享歡聚的氛圍。

事實(shí)上，辣條市場(chǎng)的爆火有跡可循，哪怕是在前幾年，因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題頻發(fā)，辣條市場(chǎng)也創(chuàng)造了幾百億的規(guī)模，由此可見(jiàn)，辣條真的是牢牢“把控”用戶喜好的一款零食！

4、如何扭轉(zhuǎn)用戶對(duì)于辣條的印象

     是當(dāng)前重中之重！
 

 曾經(jīng)辣條作為新興產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，帶來(lái)了野蠻的生產(chǎn)方式，因制作門檻與成本低、利潤(rùn)高，小作坊們拔地而起，粗放化管理成市場(chǎng)常態(tài)。疊加沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，辣條產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，食品安全事故頻發(fā)。 由于食品安全事故頻發(fā)，在消費(fèi)者心目中，辣條一直是低端垃圾食品的代名詞。曾經(jīng)，江湖傳言，辣條是衛(wèi)生紙做的，是地溝油泡的，是在廁所熏成重口味，甚至由煉尸油制成的零食。不過(guò)，在今天，辣條早已經(jīng)不是曾經(jīng)那個(gè)野蠻生長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)了。

根據(jù)報(bào)道，去年12月10日，市場(chǎng)監(jiān)督總局正式發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告。其中明確規(guī)定了“辣條”類食品將統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。 就此開始登堂入室的辣條，在湖南平江開設(shè)了一個(gè)辣條專業(yè)班。在這背后我們也不難看到，“小吃江湖”也逐漸從野路子邁向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新趨勢(shì)。

衛(wèi)生問(wèn)題上，衛(wèi)龍做的不錯(cuò)。2016年7月11號(hào)晚間，衛(wèi)龍還邀請(qǐng)金牌質(zhì)檢員張全蛋進(jìn)生產(chǎn)車間進(jìn)行淘寶直播《辣條是如何煉成的》，高峰時(shí)期直播間觀眾數(shù)量達(dá)到了20萬(wàn)人，直播讓觀眾了解到辣條的生產(chǎn)是可以這么的干凈衛(wèi)生。不止如此，他邀請(qǐng)攝影團(tuán)隊(duì)進(jìn)入車間，拍攝公司的流水線、潔凈車間、質(zhì)檢車間。

工作人員把干凈衛(wèi)生的照片上傳至微博后，短短18個(gè)小時(shí)，該條微博就獲得上100萬(wàn)+的閱讀量。 但是據(jù)刊叔了解到，就算衛(wèi)龍將生產(chǎn)車間全面曝光，對(duì)于部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，依舊扭轉(zhuǎn)不了用戶對(duì)于辣條臟亂差的刻板印象，如何讓用戶接受可謂是任重道遠(yuǎn)，這就要求辣條品牌在營(yíng)銷、產(chǎn)品上跟得上當(dāng)下消費(fèi)者的喜好。

辣條市場(chǎng)的爆火，促使了一大批企業(yè)的加入，但是如何讓用戶接受，依舊任重道遠(yuǎn)。

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