來源丨咖門（微信號(hào)：KamenClub）

作者丨居居

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奈雪又帶著全國(guó)人民認(rèn)識(shí)新水果了。

3月23日，奈雪的茶推出一款新品：霸氣玉油柑。

這款產(chǎn)品使用廣東潮汕特產(chǎn)的油柑果制作而成，號(hào)稱口感“3秒微澀，5秒回甘”。

奈雪的這次操作，會(huì)讓冷門水果做飲品成為一種創(chuàng)新思路嗎？

入口的第一感覺是澀，但只是微微地澀，很快甘甜感便充滿整個(gè)口腔。 ——奈雪的霸氣玉油柑上架第一天，我嘗試了一下，果然如宣傳語所說，

“3秒微澀，5秒回甘”。

據(jù)了解，霸氣玉油柑使用的是潮汕的“甜種油柑”和茉莉初雪茶的結(jié)合。配合這款產(chǎn)品，奈雪的茶還推出一個(gè)暖心視頻《回甘》，呈現(xiàn)這款水果來源的同時(shí)，也表達(dá)了更多情感價(jià)值。

油柑是一種廣東潮汕的特產(chǎn)水果，即使熟透，剛?cè)肟跁r(shí)仍有苦澀，但回甘很甜，作為藥食兩用的水果，油柑具有潤(rùn)肺清嗓、生津消渴、刮油解膩的功效。

在門店出品上，奈雪選用了異形玻璃杯盛裝，在這個(gè)很適合“賣點(diǎn)綠”的春天，這款產(chǎn)品從顏值到包裝都呈現(xiàn)出一種清新的綠色，很是應(yīng)季。

不過，奈雪此次上新，也是一次“冒險(xiǎn)”。對(duì)于大眾消費(fèi)者來說，油柑是一種相當(dāng)冷門的水果。

可以看到，在奈雪關(guān)于這個(gè)產(chǎn)品的介紹文章里，一些南方的顧客看到這款新品倍感親切，但很多北方人，在奈雪推出這款新品之前從沒有聽說過“油柑果”。

這對(duì)茶飲店來說，是一個(gè)大膽的上新嘗試，需要在口感的平衡、產(chǎn)品的傳播上做足夠的準(zhǔn)備，以減少由于產(chǎn)品陌生帶來的消費(fèi)者認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)。

從目前來看，奈雪的這款產(chǎn)品在上架第一天就沖上微博熱搜，其上新動(dòng)作或許給茶飲研發(fā)提供了新經(jīng)驗(yàn)：當(dāng)門店出品更加追求穩(wěn)定，啟用冷門偏門水果做創(chuàng)新，是個(gè)可以嘗試的思路。

對(duì)茶飲店來說，草莓、檸檬、芒果、葡萄等相對(duì)常規(guī)的水果，創(chuàng)新價(jià)值已經(jīng)被深度挖掘，經(jīng)歷了多次更新迭代，創(chuàng)新的空間縮小。
 

而當(dāng)消費(fèi)者和品牌都需要新品來獲得新鮮感時(shí)，冷門、偏門水果就有可能會(huì)成為可挖掘領(lǐng)域。

當(dāng)然，使用冷門水果做研發(fā)，也會(huì)提出更高要求：需要研發(fā)對(duì)原料的認(rèn)知范圍更廣，門店培訓(xùn)和配合的速度更快，水果的供應(yīng)和開發(fā)要穩(wěn)定持續(xù)。

奈雪本次推出的油柑果就有顧客調(diào)侃：“油柑都被你們喝漲價(jià)了！”奈雪回復(fù)：“都被我們買光了。”

而更重要的，是水果冷門度的把控，如何讓不認(rèn)識(shí)的水果被大眾接受。奈雪此次推出新品，除了認(rèn)真介紹油柑外，玻璃瓶包裝、視頻、海報(bào)都是傳播要素。

產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎是一種”賭博“，對(duì)冷門偏門水果更是。

對(duì)消費(fèi)者來說，我給你一個(gè)嘗新的機(jī)會(huì)，你要還我一杯好喝的飲品。不要讓我失望，才會(huì)有第二次嘗試的可能。

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