來源丨餐飲新紀(jì)元（微信號(hào):canyinriji）

作者丨胡燕平

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導(dǎo)讀

張彪，跟張偉一樣，一個(gè)很普通的中國人名字，1970年，張彪出生在上海金山縣一個(gè)普通農(nóng)戶家里，家里經(jīng)濟(jì)并不好，那個(gè)時(shí)候剛改革開放初期，張彪父母以種地為生，家里小孩多，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)情況很窮。

張彪的幼年生活很悲慘，不僅僅要受到大幾歲哥哥的欺負(fù)，還受到同齡人的欺壓，幼年經(jīng)常吃不飽飯，有一次張彪由于太餓了，偷了鄰居地里2個(gè)紅薯吃，結(jié)果被人發(fā)現(xiàn)了，鄰居跑到張彪家里大鬧。

張彪父母氣不過，把他綁在凳子上一頓錘打，屁股都開花了，最后鄰居才選擇放過他，都說上海人比較小氣，愛斤斤計(jì)較，張彪從小就認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，這為張彪以后開店積累了足夠多的經(jīng)驗(yàn)。

1999年，29歲的張彪，靠著在一家餐館工作了10多年的積蓄，在上海人民路附近租了一個(gè)30平米的小店鋪，取名：“吉祥特色混沌”，這家店在當(dāng)時(shí)低調(diào)開業(yè)，但是任誰也想不到這個(gè)小店鋪今后會(huì)成為全國最大的混沌餐飲店。

22年后的今天，吉祥餛飩在全國擁有近5000家門店，年?duì)I收15億元，憑什么初中都沒有畢業(yè)的窮小子，卻能夠靠賣一碗混沌起家，如今做到這么大的營收，憑啥？

總結(jié)他的成功，可以給我們開店的餐飲人提供一些新的思路和經(jīng)驗(yàn)，張彪成功的主要原因有以下3點(diǎn)。

01  把餛飩變大

張彪記得當(dāng)初偷紅薯被打的經(jīng)歷，張彪知道上海人喜歡斤斤計(jì)較，于是張彪開混沌店的第一件事情，就是把混沌變大來。

當(dāng)初上海各大餐館的混沌都很小一個(gè)，很多上海消費(fèi)者都吐槽混沌太小，但是卻沒有一個(gè)商家愿意為此改變，而張彪?yún)s看到了機(jī)遇，于是把小混沌做得更大，一個(gè)頂兩個(gè)。

開業(yè)后張彪的“大混沌”很快就吸引了越來越多的顧客，很多顧客紛紛自發(fā)宣傳張彪的混沌店，吐槽其他的混沌店太小，依靠著這個(gè)小小的改變，張彪贏得了口碑。

02  把餛飩變多

有了口碑之后，但是張彪的混沌店利潤并不高，因?yàn)樗幕煦绺螅鲆活w混沌需要?jiǎng)e人兩三倍的成本，雖然生意還不錯(cuò)，但是不賺錢，這個(gè)時(shí)候怎么辦呢？

于是張彪想出了另外一個(gè)方法，那就是把混沌做多來，在那個(gè)時(shí)候上海街邊的混沌基本上就只有豬肉這一款餡料。

張彪開始做蝦肉香菇混沌，玉米鮮肉混沌，韭菜鮮肉混沌，香蔥鮮肉混沌等各種新品，把單一的豬肉混沌變成了六七種口味的混沌，把混沌做多看起來很簡(jiǎn)單的做法，卻在當(dāng)時(shí)，驚艷了市場(chǎng)。

很多顧客紛紛前去嘗鮮，由于口味不錯(cuò)，新品沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，混沌的價(jià)格也賣得更高，利潤自然就來了。

03  口味標(biāo)準(zhǔn)化

張彪的門店越開越多，但是卻被老顧客吐槽，混沌的味道每一家店都不一樣，有的店好吃，有的店很難吃。

這個(gè)味道一直困擾著張彪，直到有一天張彪帶著兒子去肯德基吃漢堡，頓時(shí)想到了，可以把混沌進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

于是張彪就在各個(gè)門店的中間位置租了一個(gè)偏偏的倉庫，招了六七個(gè)阿姨，每天工作就是做混沌，混沌做好后，立刻有專人騎著車送到各家門店，這樣就把各個(gè)門店的口味標(biāo)準(zhǔn)化了，統(tǒng)一生產(chǎn)，統(tǒng)一配送。

這樣標(biāo)準(zhǔn)的建立也為張彪以后的全國門店擴(kuò)展帶來了信心，如今吉祥餛飩產(chǎn)品都是采用中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，配送到各個(gè)門店，門店的員工只需要負(fù)責(zé)把水燒開，從冰箱里拿出混沌，煮一下就可以上桌端給客人。

這位上海的窮小伙，依靠著這3個(gè)方法，吉祥混沌在全國火了22年，如今年?duì)I收15億，不得不讓人佩服。

小吃也有大市場(chǎng)，只要你肯用心去做，用心去經(jīng)營。

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