來源丨餐飲O2O（微信號(hào):coffeeO2O）

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2019年起，成都和重慶的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過北上廣深一線城市，成為中國餐廳數(shù)量最多的城市，可謂“血海”競(jìng)爭(zhēng)！

2018年第四季度才在成都開業(yè)的陶德沙鍋居，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂。

要么提前去搶座，要么就要耐心排隊(duì)，等待翻臺(tái)，不僅是晚間，當(dāng)然到了晚間拿號(hào)排隊(duì)的人更多，即使在中午也需要等待。

令人感到頗為費(fèi)解的事，類似陶德這樣的餐飲店，偌大的成都可能有十幾萬家。關(guān)鍵在于其不太具備相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，可以說天時(shí)、地利、人和都不太占優(yōu)。

4月10日，餐飲Ｏ2O成都研學(xué)團(tuán)走進(jìn)陶德，當(dāng)時(shí)下著雨也難擋陶德的排隊(duì)熱情。今天，我們來簡(jiǎn)單拆解陶德火爆的背后邏輯！

 

01  陶德火爆鮮為人知的背后

在當(dāng)下的政治、社會(huì)生態(tài)下，餐飲業(yè)是很難做的，關(guān)門倒閉的多了去了，但他們居然能夠逆風(fēng)飛揚(yáng)，逆勢(shì)上漲。

這個(gè)地方并不是成都市餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)區(qū)域，而是偏安一隅的較為冷背之處，在馬路旁的過路地方，車也不好停。而且享有盛名的“一品天下”美食一條街就近在咫尺，占盡風(fēng)頭。

該店處于成都金牛區(qū)，在蜀漢路與黃忠路字交叉處，很多年都少有人接盤，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，打打停停，本應(yīng)是經(jīng)商者所推崇的金邊銀角，因其門牌號(hào)是蜀漢路494號(hào)，在不少人心中不吉祥，是“死就死”。

但是，沒想到店家以“死就死"的精神，以“向死而生”的精神，“置之死地而后生"的勇氣，搞得非常紅火，打破了那些自設(shè)的魔咒，糾偏了那些失敗者錯(cuò)誤的歸因。

相鄰的幾個(gè)店也都搞火了，24小時(shí)營業(yè)的紅旗店，百年譚鴨血，廠外香鋼管廠腒肝串串香，碼頭故事火鍋等一并都是火紅的店。

況且他們不是在成都本土生長(zhǎng)起來的企業(yè)，并無廣泛的人脈與關(guān)系，2018年四季度才從遂寧來此裝修并開業(yè)，但卻在短短的時(shí)間里異軍突起，象一匹黑馬令人矚目。

其實(shí)，成都陶德砂鍋居的一炮打紅，絕非偶然。

陶德砂鍋店發(fā)仞于遂寧市的射洪縣，那里是唐代文學(xué)家、著名詩人陳子昂的老家。陶德砂鍋店原名老砂鍋，四川省老砂鍋餐飲有限公司成立于1996年，至今已有22年歷史，現(xiàn)有員工600人左右，有十家直營店。

成都陶德砂鍋居是公司在成都設(shè)立的第一家門店。他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們也一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國華砂鍋美食文化而不懈努力。陶德砂鍋居由于堅(jiān)持走綠色、健康、生態(tài)、環(huán)保、低碳路線，2016年榮膺“國家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”殊榮。

02  陶德砂鍋，立志做下一個(gè)海底撈

陶德砂鍋的走紅，并非只是個(gè)偶然現(xiàn)象。

首先，陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在此期間，無論時(shí)局如何動(dòng)搖，也一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力。

堅(jiān)持不懈地走著綠色健康，生態(tài)環(huán)保的低碳路線，還在2016年榮膺了“國家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”的殊榮，還被喻為“川菜界的海底撈”！

陶德砂鍋培育出富有特色和效用并不斷創(chuàng)新，以“讓顧客們都滿意”是陶德砂鍋一直以來的追求，秉承著現(xiàn)代化的綠色健康飲食觀，精心挑選原材料.

每一份砂鍋都采用的是優(yōu)質(zhì)的國家級(jí)綠色蔬菜，在品質(zhì)上有所追求，在菜品的擺盤，口味方面均有所涉獵，為的就是給每位顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的菜品。

陶德砂鍋吸取中國各大菜系的精華，創(chuàng)建特色美味砂鍋，以熱情真誠的店內(nèi)服務(wù)，清新干凈的用餐環(huán)境，豐富多樣的砂鍋菜品，來滿足消費(fèi)者多重需求。

還在不斷地學(xué)習(xí)先進(jìn)的行業(yè)管理模式，塑造特色砂鍋品牌，培育出堅(jiān)守和匠心的優(yōu)良品質(zhì)，保證對(duì)每一道菜都用心。

以這樣的品牌，這樣的初心，形成了公司文化的理念體系，目的就是為了打造全球第一的砂鍋餐飲品牌，成為砂鍋界的海底撈。

這些都讓我們看到了一個(gè)企業(yè)的文化自覺和文化格局，以及他們企業(yè)背后宏大的愿景、歷史積淀與發(fā)展足跡。

03  文化才是根本原因

陶德砂鍋居初步培育出富有特色產(chǎn)品，并不斷創(chuàng)新的企業(yè)文化。

陶德的企業(yè)文化很有特色，在企業(yè)文化墻上方很醒目的地方，有這樣一段話：只要你會(huì)笑，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮。

當(dāng)然，這不是僵化的笑，機(jī)械式的八個(gè)牙露般的笑，而是發(fā)自內(nèi)心的真誠的微笑。他們的文化簡(jiǎn)短而實(shí)用，講形式更重內(nèi)容。

比如他們企業(yè)的使命，是讓客服吃出幸福感。愿景是打造全球第一砂鍋餐飲企業(yè)，成為讓伙伴物質(zhì)和精神持續(xù)幸福的100年企業(yè)。

價(jià)值觀是客戶第一，勤奮、利他、效率，等等。有句勵(lì)志的精句分享得言簡(jiǎn)意賅：用意志力去啟動(dòng)，讓習(xí)慣來保持。這些并非復(fù)雜繁瑣的文化，員工易懂易行，容易收到實(shí)效。

讓每一位顧客滿意，是公司一直以來不懈的追求，陶德砂鍋居秉承綠色健康飲食觀念，每一份砂鍋的原材料都采用優(yōu)質(zhì)的國家級(jí)綠色蔬菜，不僅在品質(zhì)上有所追求，在菜品的擺盤、口味方面均有所涉獵，讓菜品更加精致。

陶德砂鍋項(xiàng)目研發(fā)團(tuán)隊(duì)努力吸收各大菜系的精華，創(chuàng)建特色美食砂鍋項(xiàng)目，以優(yōu)質(zhì)高端的店面服務(wù)、別致清新的用餐環(huán)境，滿足顧客的多重需求。

公司不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的行業(yè)管理模式，塑造特色砂鍋品牌，培育堅(jiān)守和匠心的品質(zhì)，保證對(duì)每一道菜品的用心。他們形成了公司文化的理念體系，形成了富有特色伙伴宣言，而且特別注重其理念體系的對(duì)象化與落地。

他們還提出了宏大的愿景，那就是"打造全球第一砂鍋餐飲品牌?！?/span>
 

這些，讓我們看到了一個(gè)企業(yè)的文化自覺和文化格局，看到了他們宏大的愿景、歷史的積淀與發(fā)展的足跡。這就使我們對(duì)其在成都的一炮走紅毫不訝異，并對(duì)他們的未來充滿期待。

小結(jié)：

這種現(xiàn)象從一個(gè)角度證明了一點(diǎn)，實(shí)力最重要。“我什么都不怕，就怕自己不夠強(qiáng)大！”這是幾年前熱播的一部電視連續(xù)劇《一代梟雄》中的主人翁的一句讓我印象很深的臺(tái)詞。

他們不怕市場(chǎng)的千變?nèi)f化，不怕天災(zāi)人禍，以變應(yīng)變，不斷保持傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和美德，不斷的創(chuàng)新，不斷的改變自身。

他們搞抖音，搞會(huì)員制，搞消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)忠誠顧客，搞外賣包括賣特色大米，延伸擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大直營店，拓展合作店...。

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作，讓自己變得愈加強(qiáng)健優(yōu)秀！

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