來(lái)源丨餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

作者丨孫雨

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最近你可能刷到過(guò)這個(gè)品牌，搞笑的段子讓你記憶猶新，抖音全網(wǎng)曝光10億+。

高顏值的產(chǎn)品征服了大量粉絲，1分鐘之差可能就要多等2小時(shí)才能吃的上。

楠火鍋是如何走出重慶小巷，走向全國(guó)，成為2021年火鍋品牌的黑馬?

傳承與創(chuàng)新，用產(chǎn)品力戰(zhàn)勝一切

對(duì)創(chuàng)始人張文浩來(lái)說(shuō)，創(chuàng)立楠火鍋的最大意義就是傳承和創(chuàng)新。接手母親經(jīng)營(yíng)20多年的火鍋店，把重慶老火鍋的味道傳承下去，把火鍋?zhàn)龅母贸浴?/span>

而鍋底是評(píng)判火鍋好不好吃的重要因素。為了降低成本，市場(chǎng)上大多數(shù)鍋底用的都是兩斤或更少的油，容易失去傳統(tǒng)火鍋的香味。特別是顧客在對(duì)鍋底味道不敏感的情況下，幾乎沒(méi)有差異。

與成都火鍋的底料不同，重慶傳統(tǒng)鍋底講究重油夠辣夠香，火鍋底料分量更足，口味更濃郁。楠火鍋用五斤牛油一斤底料的重油鍋底，延續(xù)重慶老火鍋特色，以此做到味道上的差異化。

傳承與創(chuàng)新相輔相成，傳承背后定要通過(guò)創(chuàng)新緊貼時(shí)代發(fā)展。既保留初心，又融合新時(shí)代特色。如何尋找品牌行業(yè)立足點(diǎn)，要先從產(chǎn)品下功夫。

首先，提高傳統(tǒng)菜品的性?xún)r(jià)比，給予食材品質(zhì)，是經(jīng)營(yíng)火鍋堅(jiān)守的重要原則。無(wú)論是出于食品安全還是降低經(jīng)營(yíng)成本，這樣做沒(méi)有錯(cuò)，是品牌獲得良好口碑的前提。

其次，火鍋品類(lèi)具有高標(biāo)準(zhǔn)化特性，傳統(tǒng)涮鍋菜品肉品基本相同，如黃喉、毛肚、血旺、鴨腸、牛羊肉等常見(jiàn)菜品?；疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，產(chǎn)品是火鍋品牌打破品類(lèi)差異化的關(guān)鍵。

為此，楠火鍋推出了創(chuàng)意菜，新品推出的周期分為冬夏兩季，大概半年更新一次產(chǎn)品。比如夏天主要推甜品，冬天的重點(diǎn)是小吃和特色菜。除了傳統(tǒng)常規(guī)菜，還能讓顧客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火鍋才能吃到。

另外，就是升級(jí)甜品，抓住甜品紅利。2019年，楠火鍋引入了老少皆宜的刨冰產(chǎn)品，尤其對(duì)愛(ài)吃重慶老火鍋的人來(lái)說(shuō)，解辣解膩，大人小孩通吃，非常具有吸引力。

同時(shí)，升級(jí)后的甜品除了好吃，還具有高顏值，看起來(lái)食欲大增，這與火鍋的強(qiáng)社交屬性相契合。用好吃好看的食材，激發(fā)人們的拍照興趣和分享欲望。既容易打造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，又增強(qiáng)了顧客粘性和品牌知名度，種草更多忠實(shí)粉絲。

楠火鍋通過(guò)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以“老火鍋+創(chuàng)意菜+創(chuàng)意甜品+飲品”這樣的火鍋產(chǎn)品線， 保持活力與品牌熱度。品牌一定要升級(jí)迭代，否則新顧客沒(méi)有疊加，老顧客也會(huì)慢慢變少。

營(yíng)銷(xiāo)力:全網(wǎng)抖音曝光10億+，為品牌門(mén)店賦能

大部分人知道楠火鍋，可能更多是通過(guò)抖音平臺(tái)。

重慶是抖音網(wǎng)紅城市，網(wǎng)紅旅游區(qū)、網(wǎng)紅餐廳每年都吸引大量外地年輕人打卡。

2019年，楠火鍋萬(wàn)壽路開(kāi)業(yè)，成為楠火鍋短視頻團(tuán)隊(duì)拍攝內(nèi)容的主要場(chǎng)景，在抖音共計(jì)獲得8億瀏覽量。與此同時(shí)，中國(guó)西部商圈第一大步行街觀音橋的抖音瀏覽量也才3億多，抖音成就了楠火鍋獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)之路。

楠火鍋是重慶巷子里土生土長(zhǎng)的品牌，其重慶門(mén)店的裝修依然維持老舊形象。這樣做，既保留了重慶老火鍋文化，也是楠火鍋對(duì)火鍋精神和文化的尊重，且市井 場(chǎng)景拍攝出來(lái)更具吸引力。

據(jù)了解，楠火鍋的第一條內(nèi)容發(fā)布后，不僅漲了100多萬(wàn)粉絲，還帶來(lái)了1.7個(gè)億左右瀏覽量，這背后依賴(lài)于楠火鍋團(tuán)隊(duì)的自運(yùn)營(yíng)能力。

優(yōu)質(zhì)的搞笑內(nèi)容，是楠火鍋營(yíng)銷(xiāo)取得勝利的核心競(jìng)爭(zhēng)力。楠火鍋合伙人具有多年?duì)I銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，90后年輕團(tuán)隊(duì)更了解當(dāng)下年輕人的需求，不斷打造和產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)有趣的內(nèi)容，對(duì)年輕消費(fèi)者產(chǎn)生了強(qiáng)大的吸引力。

而且，楠火鍋通過(guò)把“好吃、好看、好拍”的產(chǎn)品從平臺(tái)推廣出去，增強(qiáng)顧客粘性，更吸引了一線眾明星打卡。

線下在不做任何折扣的狀態(tài)下，楠火鍋門(mén)店日常排隊(duì)平均每天六七百桌。每天下午4點(diǎn)開(kāi)始排號(hào)，3分鐘搶號(hào)就有200多個(gè)，每天搶號(hào)成了對(duì)消費(fèi)者手速的考驗(yàn)。

在張文浩看來(lái)，門(mén)店排隊(duì)現(xiàn)象是打動(dòng)C端消費(fèi)者的體現(xiàn)，意味著品牌被更多人認(rèn)知和接受。背后隱藏的卻是，C端反哺B端市場(chǎng)，推動(dòng)品牌開(kāi)店和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的建立。

不過(guò)，品牌進(jìn)行全國(guó)布局，既需要做好流量和管理，還要做好當(dāng)?shù)剡\(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)。因?yàn)轭櫩蛯?duì)品牌先有感知，品牌才有機(jī)會(huì)開(kāi)到當(dāng)?shù)爻鞘小Ｋ?，品牌?yīng)該是戰(zhàn)略性布局，而不是隨便擴(kuò)張。比如深圳的火鍋店里，如若茶飲做得足夠?qū)I(yè)，會(huì)給消費(fèi)者留下更好的印象。

據(jù)內(nèi)參君了解，楠火鍋已經(jīng)在北上廣深建立了分公司，重點(diǎn)負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)和管理。分公司和總部共同搭建楠火鍋平臺(tái)，讓營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容更契合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

走出重慶小巷，楠火鍋如何走向全國(guó)市場(chǎng)?

利用營(yíng)銷(xiāo)方式，打開(kāi)品牌知名度；憑借超強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)能力贏得顧客認(rèn)可，楠火鍋即將打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，把傳統(tǒng)重慶老火鍋帶到全國(guó)各地。

眾所周知，成都火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但為了持續(xù)擴(kuò)大品牌影響力，楠火鍋首先布局成都市場(chǎng)，跨出了其走向全國(guó)的第一步。

2021年，楠火鍋成都太古里店開(kāi)業(yè)后，成為成都門(mén)店排隊(duì)王，其中一天排隊(duì)等位超1000桌。在抖音、小紅書(shū)等全網(wǎng)平臺(tái)到處可見(jiàn)楠火鍋身影，進(jìn)一步提高了品牌曝光度。

品牌在具有知名度和影響力的同時(shí)，還需要優(yōu)秀的合伙人助力。在5月2日的品牌發(fā)布會(huì)上，楠火鍋將召集更多合伙人，他們有著豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)、擁有當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)餐飲資源、相對(duì)成熟的團(tuán)隊(duì)合作，一起為品牌全國(guó)布局賦能。

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