來(lái)源丨營(yíng)銷最前線（ID：FrontMarkting）

作者丨波妞

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近來(lái)最讓我意外的事情是：麻辣燙竟然東北的好吃！

作為一個(gè)四川人，我非常困惑，麻辣燙這個(gè)四川人發(fā)明的品類卻在東北誕生出了“爆款”——麻辣燙界的佼佼者楊國(guó)福。

2003年哈爾濱開了第一家麻辣燙的楊國(guó)福，于2005年注冊(cè)了楊國(guó)福麻辣燙的品牌，現(xiàn)在一年收入13億，全球連鎖店6000家，店鋪跨越日韓加拿大，一躍成為了中國(guó)麻辣燙界的頂流。
 

如果你刷短視頻，總是能刷到世界各地網(wǎng)友打卡楊國(guó)福麻辣燙的視頻，原來(lái)麻辣燙已經(jīng)被老頭子帶著沖出中國(guó)走向了世界！

長(zhǎng)久以來(lái)，麻辣燙以菜品豐富，便宜好吃，深受國(guó)人喜愛(ài)，堪稱國(guó)民第一小吃。全國(guó)的街邊麻辣燙也早已遍地開花，但是像楊國(guó)福這樣把麻辣燙作為一個(gè)品牌，并開到6000家門店的，卻是第一人。

那么，在楊國(guó)福麻辣燙持續(xù)增長(zhǎng)的加盟店背后，到底隱藏著什么樣的秘密呢？

1

差異定位，聚焦更廣泛的不吃辣人群
 

這一切要從四川的麻辣燙說(shuō)起。

正宗的四川麻辣燙地域色彩很強(qiáng)，又麻又辣，全國(guó)喜歡吃又麻又辣的人群并不是最高的，所以四川麻辣燙并不是適合全國(guó)范圍內(nèi)推廣的好產(chǎn)品。

再說(shuō)全國(guó)目標(biāo)人群的分布。全國(guó)喜歡吃辣的人集中在四川、湖南、重慶、武漢等地區(qū)，而大部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)如北京、上海、廣東都是不喜歡吃辣的。

而在1999年，東北就流行一種大碗麻辣燙，3元一碗管飽解決一頓飯，海帶，豆芽，豆皮，油菜，包菜打底，冷面，粉絲，粉條可以加選。湯里面可以加一勺芝麻醬，辣度可以調(diào)節(jié)，湯好喝不油膩。楊國(guó)福也愛(ài)吃這3元一碗的麻辣燙但自己也吃不了辣。

楊國(guó)福本人作為民間野生研發(fā)人，絞盡腦汁的就是研究麻辣燙的底料，讓人意想不到的是往底料中加入奶粉和冰糖，麻辣燙味道就變成了大眾適宜的微麻微辣口味。

于是楊國(guó)福發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，將目標(biāo)用戶定位為不吃辣的人。同時(shí)，他將一個(gè)街邊小吃搬到了環(huán)境干凈、繁華的地段。

就這樣，依靠產(chǎn)品定位與產(chǎn)品口味，楊國(guó)福麻辣燙成功的在2009在東北開了800多家門店。
 

2

模式創(chuàng)新，首創(chuàng)論斤稱重風(fēng)靡全國(guó)

2009年，楊國(guó)福麻辣燙做了一個(gè)改變，就是將原來(lái)多少錢一碗的麻辣燙改為稱重計(jì)價(jià)。而楊國(guó)福首創(chuàng)的論斤稱重模式如今在全國(guó)都得到了廣泛的運(yùn)用。

論斤稱，首先讓商家省事。不論是傳統(tǒng)的用一個(gè)竹簍讓食客自主裝菜還是把所有的菜用木簽串起來(lái)，都增加了商家的步驟。

其次論斤稱，消費(fèi)者占不到商家便宜。有些菜品是浸水稱重，商家將食材分別放置在裝有清水的白色盒子中，用清水浸泡可以保持蔬菜的新鮮度，還有就是在稱重時(shí)，它的占重比會(huì)高出很多。

最后論斤稱無(wú)意間提高了客單價(jià)。因?yàn)楫?dāng)用戶論斤稱重了，用戶會(huì)忍不住拿這拿那，一不小心就提高了客單價(jià)。比如我們兩三個(gè)朋友點(diǎn)麻辣燙的時(shí)候，總是忍不住要多拿菜，一不小心就變成了火鍋的價(jià)格。

3

誘餌效益，制造競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系占領(lǐng)市場(chǎng)
 

在楊國(guó)?；鹆艘院?，跟風(fēng)者無(wú)數(shù)，最成功的要數(shù)張亮麻辣燙。

目前楊國(guó)福麻辣燙有六千多家，張亮麻辣燙有五千多家。很多網(wǎng)友都會(huì)爭(zhēng)論和楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙哪家比較好吃？

據(jù)傳兩家人居然是一家人。如果說(shuō)東北麻辣燙代表張亮和楊國(guó)福占據(jù)了麻辣燙屆的半壁江山，這就類似于中國(guó)版的肯德基和麥當(dāng)勞的關(guān)系。但凡有楊國(guó)福麻辣燙的地方，附近必有張亮麻辣燙。據(jù)傳這2個(gè)老板是舅舅和外甥的關(guān)系。

張亮創(chuàng)業(yè)之前曾在他舅舅楊國(guó)福那打過(guò)工，一干就是三年多，后來(lái)才單干創(chuàng)立「張亮麻辣燙」。無(wú)論兩家是不是真的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但不可否認(rèn)，就憑這種關(guān)系猜測(cè)也讓麻辣燙雙雄頻頻上了熱搜，讓網(wǎng)友一直有話題可以聊。

基于誘餌效應(yīng)，企業(yè)可以給自己制造競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手設(shè)置誘餌，創(chuàng)建同行業(yè)的其他公司。借用小米創(chuàng)始人雷軍的一句話：感謝同行和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是最好的磨刀石，是最有力的鞭策。
 

4

版圖拓寬，建立標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈突破 

全中國(guó)都認(rèn)為麻辣燙是四川的，然而四川人卻拋棄了麻辣燙。當(dāng)作為東北人的楊國(guó)福占領(lǐng)了麻辣燙的半壁江山后，又決定把工廠建立在麻辣燙的老家，四川。

2018年楊國(guó)福在成都建立了研發(fā)中心，在成都生產(chǎn)所有楊國(guó)福門店所需要的麻辣燙底料，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈的突破。眾所周知，麻辣燙的靈魂在于湯底，楊國(guó)福通過(guò)底料保障中心，避免因?yàn)榈琢喜煌?，造成口味差異。楊?guó)福自行生產(chǎn)底料，并確保所有的原材料都來(lái)自同一個(gè)地方。這也是國(guó)人在國(guó)外吃的麻辣燙，感覺(jué)和國(guó)內(nèi)一個(gè)味道。
 

除了賺取加盟費(fèi)外，還能賺賣底料的錢，任何門店賣出一份麻辣燙，楊國(guó)福都能獲得收益，這也是楊國(guó)福為什么能一年收入13億的原因。

最后，因?yàn)槠放扑季S與商業(yè)模式，讓一份普通的四川小吃從地方出圈到風(fēng)靡全球，從雜亂無(wú)序到頭部品牌?？梢?jiàn)實(shí)物雖然很小，但品牌可以很大。

無(wú)論是做任何創(chuàng)業(yè)，即使簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗麻辣燙，都需要有一些新的微創(chuàng)新，只有這樣才能讓品牌具有核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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