來源丨餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

作者丨七飯

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隨著消費(fèi)喜好的變化，茶餐廳，這種十幾年前時(shí)髦的業(yè)態(tài)，似乎已經(jīng)不受年輕人的喜歡了。

但在深圳，年輕人在肥韜·香港金牌茶餐廳門口排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，連續(xù)兩年霸榜深圳茶餐廳熱門榜。開在深圳華強(qiáng)北的店，曾創(chuàng)造3600+的排隊(duì)高紀(jì)錄，也誕生過25.5次的超高翻臺(tái)率。五一期間，排隊(duì)記錄又創(chuàng)新高，肥韜更成為了無數(shù)人拖著箱子也要來打卡的“深圳熱門景點(diǎn)”。

內(nèi)參君走進(jìn)肥韜，拆解其產(chǎn)品秘訣，揭秘其為何能受到年輕人的追捧，引發(fā)一波又一波的打卡熱潮。

1 打造一家接地氣的茶餐廳

為了分解人流，肥韜在一年之內(nèi)開了6家，但依舊是開一家火一家，還經(jīng)常被五湖四海的人“逼”著開店?；鸨澈笥兄鯓拥钠放乒适履?？

創(chuàng)始人隋冕說，因?yàn)閷?duì)香港文化與茶餐廳的喜愛，她萌生了打造一間茶餐廳的想法。至于成不成“網(wǎng)紅”，或是受年輕人的喜愛，都是后來的事了。

在她的觀察中，最近幾年的茶餐廳，似乎有些跑偏了，要么注重環(huán)境，菜品馬馬虎虎，徹底淪為打卡地，要么人均過高，脫離了茶餐廳的本質(zhì)。

實(shí)際上港式茶餐廳應(yīng)該是個(gè)很接地氣的地方，早餐也能吃，午餐、晚餐、夜宵也可以，用餐時(shí)段不限，人群也不限，平易又近人。

因此，她想打造一個(gè)平、靚、正（好吃、便宜、量大）的茶餐廳，“比小吃快餐店好一些，比較接地氣”，“不是重做茶餐廳，而是回到它原本的樣子”。于是，餐廳的各方構(gòu)建都依據(jù)這個(gè)原則展開。

創(chuàng)始人隋冕是90后美女設(shè)計(jì)師、時(shí)尚買手，也善于打造有趣的餐飲品牌。她和肥韜母公司董事長(zhǎng)劉相韜共同創(chuàng)立了肥韜。
 

董事長(zhǎng)劉相韜，本人長(zhǎng)得胖乎乎的，非常可愛，常被人親切地叫“肥韜”，這名字有趣又好記，就被用做餐廳名。

為了讓這個(gè)名字更深入人心，肥韜還設(shè)計(jì)了和本人非常契合的IP形象，常出現(xiàn)在餐廳中，成為大家親切的好友。

在菜品的打造上，除了現(xiàn)烤的3元菠蘿包外，最能代表“平易近人”理念的，就是39元的黯然銷魂飯。超大分量的米飯上鋪滿叉燒和三個(gè)流心蛋，量大實(shí)惠。為了更高的安全性，肥韜選用了德青源的無菌蛋。為更還原電影《食神》中吃哭評(píng)委的黯然銷魂飯，肥韜還特意加入了秘制洋蔥。

排了很久的客人，到店后有種“報(bào)復(fù)”心理，要把所有“網(wǎng)紅產(chǎn)品”都點(diǎn)一遍。漏奶華、黯然銷魂飯、小熊奶茶，再來份惠靈頓牛排，一樣都不能少。

點(diǎn)滿一桌，也為了拍照好看。在小紅書搜索“肥韜”，出現(xiàn)的畫面多是熱門產(chǎn)品鋪滿整個(gè)畫面。這一行為，也在無形中提高了人均。

餐廳主流客群最終定位到年輕人，其實(shí)是一個(gè)“篩選過程”。餐廳本意是打造一個(gè)好吃的平價(jià)餐廳，但因?yàn)榕抨?duì)太多，年紀(jì)大的客群不愿意排隊(duì)，就慢慢篩選成現(xiàn)在的客群，這也讓日后的產(chǎn)品創(chuàng)新有了更精準(zhǔn)的方向。

2 與消費(fèi)者深度溝通

打造產(chǎn)品的5條法則

產(chǎn)品是餐廳安身立命的根本，也是品牌主張的傳達(dá)介質(zhì)。

如何用產(chǎn)品與消費(fèi)者深度溝通？?jī)?nèi)參君總結(jié)了肥韜的5個(gè)產(chǎn)品打造法則。

方法一：新消費(fèi)習(xí)慣，“自點(diǎn)自吃”時(shí)代到來

創(chuàng)始人隋冕的觀察中，當(dāng)下的年輕人正逐漸拋棄一起點(diǎn)菜一起吃的用餐方式。他們可能會(huì)點(diǎn)一份滑蛋飯或是黯然銷魂飯，再加杯飲品，自點(diǎn)自吃。對(duì)個(gè)性化的追求是Z世代的重要特征，也體現(xiàn)在用餐方式上。

為此，肥韜逐漸將菜單改造成一人食，盡量把價(jià)格壓低，“自點(diǎn)自吃”時(shí)也不會(huì)有太大壓力。這種輕松自在的用餐方式，越來越受到年輕人的喜愛。

方法二：從“消費(fèi)者的記憶”中搜尋創(chuàng)新元素

在創(chuàng)新元素的選擇上，肥韜常會(huì)從“消費(fèi)者的記憶”中搜尋。

如漏奶華，產(chǎn)品原型就是港式茶餐廳里經(jīng)典的西多士，而肥韜選擇在上面灑滿阿華田。

“阿華田是我們那個(gè)年代的美好記憶，有種甜甜的、巧克力的味道，有句廣告語不是這么講的嘛，‘阿華田的孩子不得了，是了不得！’。于是我們就把兩者接合在一起?！?/span>

記憶中的味道，不僅不容易出錯(cuò)，還能快速引發(fā)好感，裹挾一種復(fù)古風(fēng)氣，被廣泛傳播。

方法三：高價(jià)值產(chǎn)品“下移”茶餐廳

肥韜的菜單中，還混入了一些“奇怪”的產(chǎn)品，如惠靈頓牛排、龍蝦燴飯、戰(zhàn)斧牛排。

原本在高檔西餐廳才能吃到的菜品，卻成了肥韜的爆款產(chǎn)品。不僅有58元的惠靈頓牛排，近期還會(huì)推出戰(zhàn)斧牛排小份量款，只賣60多元。

“現(xiàn)在的年輕人比較追求有品質(zhì)的東西，生活態(tài)度就是不將就，不管賺多少錢，都希望吃得好，穿得好。雖然不能每天進(jìn)出西餐廳，但肥韜希望他們能在茶餐廳里吃到這些菜，成為他們品質(zhì)生活的重要組成?！?/span>

每天限量300份的惠靈頓牛排，在客人的強(qiáng)烈要求下，加做到500份。

高性價(jià)的高價(jià)值產(chǎn)品是引發(fā)打卡狂潮的利器，也降低了線上傳播到線下體驗(yàn)的門檻，讓雪球越滾越大，產(chǎn)品越賣越火。

方法四：營(yíng)銷緊追熱點(diǎn)

肥韜的日常運(yùn)營(yíng)，充滿著隨機(jī)性，不斷追熱點(diǎn)，也體現(xiàn)著品牌的活力，與年輕人有著一致的步調(diào)。

2020年“秋天的第一杯奶茶”火上熱搜時(shí)，肥韜大手一揮說，秋天的一杯奶茶，我們請(qǐng)了，于是有了請(qǐng)客人免費(fèi)喝奶茶的活動(dòng)。

在盲盒大行其道之時(shí)，肥韜也推出了39元的盲盒活動(dòng)。嘗試費(fèi)用不高，卻可以開出龍蝦、惠靈頓牛排、黑松露燒鵝等高價(jià)值產(chǎn)品。小紅書和抖音上滿是肥韜盲盒的開箱視頻。

方法五：用情緒共鳴點(diǎn)打動(dòng)消費(fèi)者

肥韜第一波先火的產(chǎn)品是冰波奶茶，被一則點(diǎn)贊過10萬的抖音視頻成功帶火，結(jié)果第二天所有人都在點(diǎn)這個(gè)產(chǎn)品。

創(chuàng)始人隋冕從火鍋鍋底的牛油小熊得來靈感，把圓球變成了小熊（制作的模具原本是用來做牛油小熊的），奶茶澆上去，就像給小熊洗澡一樣。一開始，團(tuán)隊(duì)的成員都不支持這個(gè)想法，覺得花里胡哨，有點(diǎn)太形式主義了。

但她堅(jiān)持要做，還申請(qǐng)了原創(chuàng)證書，因?yàn)楹每从挚蓯?，是女生?huì)喜歡的類型。隨后依靠抖音的傳播，小熊奶茶火遍了全國(guó)，也成為了肥韜的招牌產(chǎn)品，佐證了這種“更直覺的判斷”。

與年輕人要有共鳴，并且這種共鳴是要發(fā)自內(nèi)心的，而非刻意的。這是肥韜打造產(chǎn)品的重要準(zhǔn)備，這種共鳴不單單是對(duì)可愛事物的喜歡，包含著更多“情感鏈接”。

做用戶回訪時(shí)，有客人特意提到之前奶茶上的一句文案，“每個(gè)人都是波妞，都能遇到屬于自己的宗介”。文案來自宮崎駿的《懸崖上的金魚姬》，也來自創(chuàng)始人自己的生活感悟。

有男孩特意來點(diǎn)小熊女朋友奶茶，常會(huì)自嘲一句，小熊都有女朋友，而我還是單身狗。

肥韜還推出過了“藍(lán)色系”菜品，如藍(lán)色星空龍蝦燴飯龍。藍(lán)色代表愛情，肥韜希望客人用菜品來表達(dá)愛意，傳遞暗戀的小情愫。

聊到產(chǎn)品打造思路時(shí)，創(chuàng)始人隋冕多次提到“不要刻意，刻意的東西不會(huì)長(zhǎng)久”。分析肥韜的大熱產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新皆來自身邊，無論是記憶中的阿華田，還是發(fā)生在身邊的熱點(diǎn)，這些更“親切”的素材才是創(chuàng)新的不竭源泉。網(wǎng)紅店只是表象，內(nèi)核依舊是持續(xù)不斷的創(chuàng)新能力。

3 不懼抄襲，讓客人成為你的產(chǎn)品經(jīng)理

如今，漏奶華、小熊奶茶等產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在各個(gè)茶餐廳中，面對(duì)不斷被抄襲的困境，肥韜的方法是不斷創(chuàng)新，在別人模仿之前的產(chǎn)品時(shí)，肥韜已經(jīng)打造出下一個(gè)大熱產(chǎn)品了。

“只仿其形，不仿其魂。只有讀懂消費(fèi)者，才能給到消費(fèi)者想要的產(chǎn)品?！?/span>

創(chuàng)始人隋冕坦言之前的產(chǎn)品創(chuàng)新多是很隨性的，有很多人模仿小熊奶茶，就推出熊仔女朋友，再有人模仿就拓展出其他產(chǎn)品，一直被同行推著走。

現(xiàn)在肥韜也開始調(diào)整創(chuàng)新思路，開始詢問客人喜歡什么，肥韜來幫忙實(shí)現(xiàn)，與客人共創(chuàng)新品。

3月初，肥韜推出了包括牛油果大蝦意面、牛油果沙拉在內(nèi)的一系列牛油果新品。起因則是肥韜公眾號(hào)后臺(tái)粉絲的留言，研發(fā)團(tuán)隊(duì)以此為命題，研發(fā)了一系列牛油果新品，并以粉絲的名字命名。

不僅僅是微信后臺(tái)，創(chuàng)始人隋冕的微信中還添加了七八百個(gè)客人的微信，隨時(shí)接收客人反饋的新想法。

從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”，需要強(qiáng)大的產(chǎn)品力，持續(xù)不斷的創(chuàng)新力，才不會(huì)被消費(fèi)者拋棄。為此，肥韜的做法是人人皆是產(chǎn)品經(jīng)理，不僅僅是創(chuàng)始人和客人，市場(chǎng)人員、運(yùn)營(yíng)人員、店里服務(wù)員，人人都是產(chǎn)品研發(fā)部的成員，都能為新品研發(fā)提供想法。

4 小結(jié)：

不少餐飲人討論肥韜時(shí)，都會(huì)提到了獨(dú)特的場(chǎng)景打造，以懷舊且有趣的環(huán)境疊加高性比、受年輕人喜愛的菜品，創(chuàng)造出輕松的用餐氛圍。而肥韜內(nèi)部則將自己對(duì)標(biāo)迪斯尼，立志打造一個(gè)充滿歡樂的用餐場(chǎng)所。

2020年，肥韜·香港金牌茶餐廳被CCTV2推薦、報(bào)道
 

4月底，上海新店將開業(yè)的推文發(fā)出后，留言盡是來自各北京、廈門、杭州、廣州、寧波、西安、大連、合肥等各地粉絲的催開消息。

5月1日，肥韜在上海開出了首店，踏出了全國(guó)拓展的第一步。未來，肥韜將拓展至更多一線和新一線城市，讓更多人感受到港式茶餐廳的魅力。

為實(shí)現(xiàn)更具性價(jià)比茶餐廳的初心，肥韜也將打造新的副牌，拓展到二三線城市，提供更因地制宜的產(chǎn)品，客單價(jià)更低，菜單更“瘦身”。

一家平靚正的茶餐廳絕不是肥韜的終點(diǎn)，傳遞港式茶餐廳的文化才是終極目標(biāo)。肥韜希望能耐心地打造好每一家店，將這種文化傳遞好。

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