來源丨餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

作者丨七飯

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隨著消費喜好的變化，茶餐廳，這種十幾年前時髦的業(yè)態(tài)，似乎已經(jīng)不受年輕人的喜歡了。

但在深圳，年輕人在肥韜·香港金牌茶餐廳門口排起了長長的隊伍，連續(xù)兩年霸榜深圳茶餐廳熱門榜。開在深圳華強北的店，曾創(chuàng)造3600+的排隊高紀錄，也誕生過25.5次的超高翻臺率。五一期間，排隊記錄又創(chuàng)新高，肥韜更成為了無數(shù)人拖著箱子也要來打卡的“深圳熱門景點”。

內(nèi)參君走進肥韜，拆解其產(chǎn)品秘訣，揭秘其為何能受到年輕人的追捧，引發(fā)一波又一波的打卡熱潮。

1 打造一家接地氣的茶餐廳

為了分解人流，肥韜在一年之內(nèi)開了6家，但依舊是開一家火一家，還經(jīng)常被五湖四海的人“逼”著開店?；鸨澈笥兄鯓拥钠放乒适履兀?/span>

創(chuàng)始人隋冕說，因為對香港文化與茶餐廳的喜愛，她萌生了打造一間茶餐廳的想法。至于成不成“網(wǎng)紅”，或是受年輕人的喜愛，都是后來的事了。

在她的觀察中，最近幾年的茶餐廳，似乎有些跑偏了，要么注重環(huán)境，菜品馬馬虎虎，徹底淪為打卡地，要么人均過高，脫離了茶餐廳的本質(zhì)。

實際上港式茶餐廳應(yīng)該是個很接地氣的地方，早餐也能吃，午餐、晚餐、夜宵也可以，用餐時段不限，人群也不限，平易又近人。

因此，她想打造一個平、靚、正（好吃、便宜、量大）的茶餐廳，“比小吃快餐店好一些，比較接地氣”，“不是重做茶餐廳，而是回到它原本的樣子”。于是，餐廳的各方構(gòu)建都依據(jù)這個原則展開。

創(chuàng)始人隋冕是90后美女設(shè)計師、時尚買手，也善于打造有趣的餐飲品牌。她和肥韜母公司董事長劉相韜共同創(chuàng)立了肥韜。
 

董事長劉相韜，本人長得胖乎乎的，非常可愛，常被人親切地叫“肥韜”，這名字有趣又好記，就被用做餐廳名。

為了讓這個名字更深入人心，肥韜還設(shè)計了和本人非常契合的IP形象，常出現(xiàn)在餐廳中，成為大家親切的好友。

在菜品的打造上，除了現(xiàn)烤的3元菠蘿包外，最能代表“平易近人”理念的，就是39元的黯然銷魂飯。超大分量的米飯上鋪滿叉燒和三個流心蛋，量大實惠。為了更高的安全性，肥韜選用了德青源的無菌蛋。為更還原電影《食神》中吃哭評委的黯然銷魂飯，肥韜還特意加入了秘制洋蔥。

排了很久的客人，到店后有種“報復(fù)”心理，要把所有“網(wǎng)紅產(chǎn)品”都點一遍。漏奶華、黯然銷魂飯、小熊奶茶，再來份惠靈頓牛排，一樣都不能少。

點滿一桌，也為了拍照好看。在小紅書搜索“肥韜”，出現(xiàn)的畫面多是熱門產(chǎn)品鋪滿整個畫面。這一行為，也在無形中提高了人均。

餐廳主流客群最終定位到年輕人，其實是一個“篩選過程”。餐廳本意是打造一個好吃的平價餐廳，但因為排隊太多，年紀大的客群不愿意排隊，就慢慢篩選成現(xiàn)在的客群，這也讓日后的產(chǎn)品創(chuàng)新有了更精準的方向。

2 與消費者深度溝通

打造產(chǎn)品的5條法則

產(chǎn)品是餐廳安身立命的根本，也是品牌主張的傳達介質(zhì)。

如何用產(chǎn)品與消費者深度溝通？內(nèi)參君總結(jié)了肥韜的5個產(chǎn)品打造法則。

方法一：新消費習慣，“自點自吃”時代到來

創(chuàng)始人隋冕的觀察中，當下的年輕人正逐漸拋棄一起點菜一起吃的用餐方式。他們可能會點一份滑蛋飯或是黯然銷魂飯，再加杯飲品，自點自吃。對個性化的追求是Z世代的重要特征，也體現(xiàn)在用餐方式上。

為此，肥韜逐漸將菜單改造成一人食，盡量把價格壓低，“自點自吃”時也不會有太大壓力。這種輕松自在的用餐方式，越來越受到年輕人的喜愛。

方法二：從“消費者的記憶”中搜尋創(chuàng)新元素

在創(chuàng)新元素的選擇上，肥韜常會從“消費者的記憶”中搜尋。

如漏奶華，產(chǎn)品原型就是港式茶餐廳里經(jīng)典的西多士，而肥韜選擇在上面灑滿阿華田。

“阿華田是我們那個年代的美好記憶，有種甜甜的、巧克力的味道，有句廣告語不是這么講的嘛，‘阿華田的孩子不得了，是了不得！’。于是我們就把兩者接合在一起。”

記憶中的味道，不僅不容易出錯，還能快速引發(fā)好感，裹挾一種復(fù)古風氣，被廣泛傳播。

方法三：高價值產(chǎn)品“下移”茶餐廳

肥韜的菜單中，還混入了一些“奇怪”的產(chǎn)品，如惠靈頓牛排、龍蝦燴飯、戰(zhàn)斧牛排。

原本在高檔西餐廳才能吃到的菜品，卻成了肥韜的爆款產(chǎn)品。不僅有58元的惠靈頓牛排，近期還會推出戰(zhàn)斧牛排小份量款，只賣60多元。

“現(xiàn)在的年輕人比較追求有品質(zhì)的東西，生活態(tài)度就是不將就，不管賺多少錢，都希望吃得好，穿得好。雖然不能每天進出西餐廳，但肥韜希望他們能在茶餐廳里吃到這些菜，成為他們品質(zhì)生活的重要組成?！?/span>

每天限量300份的惠靈頓牛排，在客人的強烈要求下，加做到500份。

高性價的高價值產(chǎn)品是引發(fā)打卡狂潮的利器，也降低了線上傳播到線下體驗的門檻，讓雪球越滾越大，產(chǎn)品越賣越火。

方法四：營銷緊追熱點

肥韜的日常運營，充滿著隨機性，不斷追熱點，也體現(xiàn)著品牌的活力，與年輕人有著一致的步調(diào)。

2020年“秋天的第一杯奶茶”火上熱搜時，肥韜大手一揮說，秋天的一杯奶茶，我們請了，于是有了請客人免費喝奶茶的活動。

在盲盒大行其道之時，肥韜也推出了39元的盲盒活動。嘗試費用不高，卻可以開出龍蝦、惠靈頓牛排、黑松露燒鵝等高價值產(chǎn)品。小紅書和抖音上滿是肥韜盲盒的開箱視頻。

方法五：用情緒共鳴點打動消費者

肥韜第一波先火的產(chǎn)品是冰波奶茶，被一則點贊過10萬的抖音視頻成功帶火，結(jié)果第二天所有人都在點這個產(chǎn)品。

創(chuàng)始人隋冕從火鍋鍋底的牛油小熊得來靈感，把圓球變成了小熊（制作的模具原本是用來做牛油小熊的），奶茶澆上去，就像給小熊洗澡一樣。一開始，團隊的成員都不支持這個想法，覺得花里胡哨，有點太形式主義了。

但她堅持要做，還申請了原創(chuàng)證書，因為好看又可愛，是女生會喜歡的類型。隨后依靠抖音的傳播，小熊奶茶火遍了全國，也成為了肥韜的招牌產(chǎn)品，佐證了這種“更直覺的判斷”。

與年輕人要有共鳴，并且這種共鳴是要發(fā)自內(nèi)心的，而非刻意的。這是肥韜打造產(chǎn)品的重要準備，這種共鳴不單單是對可愛事物的喜歡，包含著更多“情感鏈接”。

做用戶回訪時，有客人特意提到之前奶茶上的一句文案，“每個人都是波妞，都能遇到屬于自己的宗介”。文案來自宮崎駿的《懸崖上的金魚姬》，也來自創(chuàng)始人自己的生活感悟。

有男孩特意來點小熊女朋友奶茶，常會自嘲一句，小熊都有女朋友，而我還是單身狗。

肥韜還推出過了“藍色系”菜品，如藍色星空龍蝦燴飯龍。藍色代表愛情，肥韜希望客人用菜品來表達愛意，傳遞暗戀的小情愫。

聊到產(chǎn)品打造思路時，創(chuàng)始人隋冕多次提到“不要刻意，刻意的東西不會長久”。分析肥韜的大熱產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新皆來自身邊，無論是記憶中的阿華田，還是發(fā)生在身邊的熱點，這些更“親切”的素材才是創(chuàng)新的不竭源泉。網(wǎng)紅店只是表象，內(nèi)核依舊是持續(xù)不斷的創(chuàng)新能力。

3 不懼抄襲，讓客人成為你的產(chǎn)品經(jīng)理

如今，漏奶華、小熊奶茶等產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在各個茶餐廳中，面對不斷被抄襲的困境，肥韜的方法是不斷創(chuàng)新，在別人模仿之前的產(chǎn)品時，肥韜已經(jīng)打造出下一個大熱產(chǎn)品了。

“只仿其形，不仿其魂。只有讀懂消費者，才能給到消費者想要的產(chǎn)品?！?/span>

創(chuàng)始人隋冕坦言之前的產(chǎn)品創(chuàng)新多是很隨性的，有很多人模仿小熊奶茶，就推出熊仔女朋友，再有人模仿就拓展出其他產(chǎn)品，一直被同行推著走。

現(xiàn)在肥韜也開始調(diào)整創(chuàng)新思路，開始詢問客人喜歡什么，肥韜來幫忙實現(xiàn)，與客人共創(chuàng)新品。

3月初，肥韜推出了包括牛油果大蝦意面、牛油果沙拉在內(nèi)的一系列牛油果新品。起因則是肥韜公眾號后臺粉絲的留言，研發(fā)團隊以此為命題，研發(fā)了一系列牛油果新品，并以粉絲的名字命名。

不僅僅是微信后臺，創(chuàng)始人隋冕的微信中還添加了七八百個客人的微信，隨時接收客人反饋的新想法。

從“網(wǎng)紅”到“長紅”，需要強大的產(chǎn)品力，持續(xù)不斷的創(chuàng)新力，才不會被消費者拋棄。為此，肥韜的做法是人人皆是產(chǎn)品經(jīng)理，不僅僅是創(chuàng)始人和客人，市場人員、運營人員、店里服務(wù)員，人人都是產(chǎn)品研發(fā)部的成員，都能為新品研發(fā)提供想法。

4 小結(jié)：

不少餐飲人討論肥韜時，都會提到了獨特的場景打造，以懷舊且有趣的環(huán)境疊加高性比、受年輕人喜愛的菜品，創(chuàng)造出輕松的用餐氛圍。而肥韜內(nèi)部則將自己對標迪斯尼，立志打造一個充滿歡樂的用餐場所。

2020年，肥韜·香港金牌茶餐廳被CCTV2推薦、報道
 

4月底，上海新店將開業(yè)的推文發(fā)出后，留言盡是來自各北京、廈門、杭州、廣州、寧波、西安、大連、合肥等各地粉絲的催開消息。

5月1日，肥韜在上海開出了首店，踏出了全國拓展的第一步。未來，肥韜將拓展至更多一線和新一線城市，讓更多人感受到港式茶餐廳的魅力。

為實現(xiàn)更具性價比茶餐廳的初心，肥韜也將打造新的副牌，拓展到二三線城市，提供更因地制宜的產(chǎn)品，客單價更低，菜單更“瘦身”。

一家平靚正的茶餐廳絕不是肥韜的終點，傳遞港式茶餐廳的文化才是終極目標。肥韜希望能耐心地打造好每一家店，將這種文化傳遞好。

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