來源丨胡華成（ID：huachenghu）

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這個世界很奇妙，現(xiàn)實總是會跟我們以為的不一樣！

我們以為比特幣就是一場騙局，但是就有人從中賺得盆滿缽滿；我們以為利潤高的企業(yè)就是好企業(yè)，可是股價往往不會漲；我們以為更加健康的生活方式會是未來，可是那些非健康的生活方式往往更受歡迎！

近段時間以來，我收到了很多創(chuàng)業(yè)者的咨詢，其中餐飲行業(yè)占了1/3左右。

我能理解，如此多的人喜歡餐飲行業(yè)，最主要還是看上了它的強現(xiàn)金流特性。只是很多人在選擇細分領域方面存在著偏差。

很多創(chuàng)業(yè)者都看上了輕食沙拉領域，理由非常簡單：隨著人們對于健康越來越關注，輕食沙拉一定是主流，那些辣的、油炸的、過于甜的食品市場份額會越來越小。

這個是大多數(shù)人以為的，而現(xiàn)實是很多開輕食沙拉的店鋪堅持不了多久就會倒閉，原因就是客戶太少！

這是為什么呢？

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為什么輕食沙拉店鋪不好開？

對于健康生活的追求的確是一個趨勢，輕食沙拉的存在也是對于健康生活方式的一種探索。

只是想要做好并不是特別容易，因為它會與傳統(tǒng)的那些美食站在對立面上。

通常來講，傳統(tǒng)的美食多少都是有點不太健康的生活方式，比如說火鍋、甜品、漢堡等，一頓飯我們可能吃下去了幾百大卡的熱量。這些都會對健康產生一定的威脅，但是人們在吃的時候會感到莫名的滿足。

有網友表示，我這么努力的工作，為的就是吃的好一點。也有網友表示，沒有什么是不能吃一頓火鍋解決的事情，如果有，那就兩頓。

即使明知道吃了這些飯會長胖，網友們也不害怕。他們會表示，只有吃飽了，才有力氣減肥。

反觀輕食沙拉，它主打的特色就是低卡路里，可以讓人們吃了不長胖，這個概念確實很不錯。

只是缺少了辣味、甜味和油炸的酥脆感的食物會讓人們感覺有點“食之無味”，甚至有點像“苦行僧”一般的生活。

很多人吃了一頓輕食沙拉之后，接下來又會吃好幾頓“垃圾食品”，最終人們會形成吃“垃圾食品”的比例遠遠高于輕食沙拉。

總結下來，輕食沙拉店鋪不好開的原因主要有四個：

第一，輕食沙拉店鋪口味很難滿足絕大多數(shù)人。對于那些口味很淡的人來說，輕食沙拉是一個不錯的選擇。但是對于那些吃慣了辣、吃慣了甜的消費者來說，輕食沙拉口味太淡；

第二，輕食沙拉的價格可能要稍高一點。由于輕食沙拉很難大批量銷售，在成本上會更高，這也會導致售價要偏高一點；

第三，輕食沙拉的客戶群體主要是年輕愛美人士，客戶群體相對較小。很多中老年人恐怕都不知道輕食沙拉是什么東西，但是他們一定知道火鍋、奶茶是什么。因此，這是一個消費群體比較小的領域；

第四，需要克制，這是反人性的，這也是最根本的一個原因。很多人可能并不喜歡吃輕食沙拉，但是為了不長胖，強忍著吃了這東西。你可以忍一次，忍兩次，不是總會有忍不了的時候。

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最好的生意是放縱

有人說：“喜歡是放縱，愛是克制?！?/span>

放在生意場上，想要賺大錢，那一定是讓客戶放縱的，暗示客戶要克制的，往往是賺不到大錢的。

火鍋是辣的，盡管我們很多人吃了火鍋是要長痘的，但是還是想吃，海底撈對顧客的放縱成了一家市值千億的公司；

漢堡炸雞是油炸的，盡管我們吃了會長胖，但是吃了會很爽，麥當勞對顧客的放縱成了一家市值萬億的公司；

健身房的存在是為了健康，按理說，這是非常好的一個行業(yè)?？墒撬枰藗兛酥疲M量少吃、多運動，這是與人性相沖突的，最終我們很少見到上市的健身房，倒是很容易看到跑路的健身房。

通過社會的現(xiàn)象，我們就知道真正好的生意一定是放縱客戶做自己的，不要在意其他人的眼光，人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

我們跳出餐飲這個行業(yè)來看全局，只要是讓客戶放縱的，大多生意都不錯。

比如說：白酒領域，白酒會讓人們越喝越放縱，甚至經常鬧出丑聞，但是人們就是控制不住喝，貴州茅臺超過2萬億的市值足以說明一切。

再比如說：游戲領域，游戲不會讓人們升職加薪，但是卻可以在里邊找到快感，最終讓人們將大把時間浪費在游戲里邊。至少，放縱的過程是開心的！

你現(xiàn)在做的生意是讓人們放縱的還是克制的？

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