來源丨艾媒報告中心（ID：iiMediaResearch）

作者丨艾媒咨詢

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近幾年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和新型餐飲業(yè)態(tài)的誕生，調味品在餐飲業(yè)中銷售的比例越來越高。由此，iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2020-2021年中國調味品行業(yè)研究報告》，圍繞中國調味品行業(yè)背景、發(fā)展現(xiàn)狀、典型企業(yè)、用戶消費行為及行業(yè)發(fā)展趨勢等分析解讀。

2020年調味品市場規(guī)模達3950億元，發(fā)展前景廣闊

中國人口結構和家庭結構的變化，推動著調味品市場由單味調味品這片紅海轉向復合調味品這片藍海，進而推動著調味品行業(yè)的發(fā)展。與此同時，線上商城以及新零售行業(yè)的興起也為調味品市場帶來革新。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國調味品行業(yè)市場規(guī)模達到3950億元，同比增長15.3%，預計2021年市場規(guī)模將突破4000億元。隨著中國家庭人口結構的變化和觀念的發(fā)展，中國調味品行業(yè)將迎來新一輪發(fā)展，市場發(fā)展前景依然十分廣闊。

從市場競爭格局來看，隨著中國調味品市場規(guī)模的不斷擴大，催生了許多優(yōu)秀的企業(yè)。其中海天味業(yè)集團作為中國最大的專業(yè)調味品生產企業(yè)之一，市值領先排名第二的頤海國際上千億元，是最具市場競爭力的品牌之一，占據(jù)著最大的市場份額，是調味品行業(yè)的龍頭企業(yè)。

中國復合調味品滲透率僅為26%，有著巨大提升空間

從細分產業(yè)發(fā)展情況來看，生產復合調味料產品的企業(yè)占調味品企業(yè)總數(shù)的80%以上。目前中國的復合調味品行業(yè)正處于較早期階段，近些年因為產業(yè)升級、外賣外食餐飲業(yè)的發(fā)展，正逐漸步入快速增長階段，滲透率有著巨大提升空間。

行業(yè)報告指出，歐美日韓經濟發(fā)展起步較早，調味品市場發(fā)展多年較為成熟，這些國家以使用復合調味品為主，2020年美國、日本、韓國復合調味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復合調味品滲透率僅為26%。

日本、韓國和中國的飲食習慣相當，中國參照日韓的滲透率進行比較，可預計中國復合調味品市場至少存在一倍以上的發(fā)展空間。隨著城市化進程的推進，消費者生活節(jié)奏愈發(fā)加快，連鎖餐廳對于效率愈發(fā)重視，復合調味品需求將保持較快增長。

復合調味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點，近年來隨著國內的消費升級趨勢，復合調味品發(fā)展速度快于整體市場。行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2018年中國復合調味品市場規(guī)模超1000億元，2019年上半年的市場規(guī)模超600億元。

行業(yè)報告觀點認為，B端餐飲連鎖化趨勢對復合調味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導致了“做飯不經濟”現(xiàn)象。此外，越來越多90后、00后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調味品行業(yè)是一片藍海，市場發(fā)展前景廣闊。

超八成用戶在商超渠道購買調味品，超六成用戶關注品牌知名度

由于用戶認知度較高且規(guī)模巨大，調味品產業(yè)在中國的市場發(fā)展空間與前景十分廣闊。但隨著調味品市場的競爭加劇，企業(yè)應積極關注行業(yè)內的消費升級現(xiàn)象。

行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，超九成受訪用戶有購買調味品的經歷，且對未來的購買需求表示樂觀。在產品類型方面，受訪用戶主要購買的調味料產品分別為食鹽、醬油、醋品、香油及料酒。

購買渠道方面，超八成用戶傾向于在商超渠道購買調味品，43.6%的受訪用戶表示通過線上渠道也是購買途徑之一。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)影響的持續(xù)加深，線上購買渠道有望成為調味品的重要分銷渠道之一。

購買關注因素方面，超六成用戶表示在購買調味品時關注價格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調味品產品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度，如：受訪者在購買調味品時關注生產日期、配方與產地。

疫情推動行業(yè)分銷渠道變革，產量與品類將進一步擴大

目前，調味品產業(yè)的分銷模式主要以線下渠道為主，但隨著后疫情時代互聯(lián)網(wǎng)經濟影響力的進一步擴大，線上渠道憑借著精準抵達目標客戶與有效運用資源的特點，滲透率有望得到大大提升，并有機會發(fā)展為另一大銷售渠道。

此外，2020年受新冠疫情影響，調味品產業(yè)在一定程度上受到沖擊。作為傳統(tǒng)制造業(yè)產業(yè)，調味品企業(yè)疫情期間遇到了員工復工難、安全防護難等問題。但作為消費者飲食消費的必需品，調味品產業(yè)具有較強的抗風險能力。

行業(yè)報告觀點指出，隨著疫情后的復工復產，同時基于調味品企業(yè)近幾年在生產流程上的智能化、自動化布局，調味品企業(yè)生產線能力將持續(xù)攀升，未來產業(yè)的總體生產能力與產品品類將進一步擴大。

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