來(lái)源丨CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

作者丨王菀

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檸檬茶從“小透明”變“網(wǎng)紅”，專門店興起、頭部品牌入局，這條茶飲細(xì)分賽道還有多少驚喜？

立夏一過(guò)，天就開(kāi)始熱起來(lái)了，一杯冰爽的檸檬茶，成了喚醒靈魂的“神器”。那股迷人又特別的味道，總是讓人有種喝完這杯再來(lái)一杯的沖動(dòng)。

近日，喜茶帶著升級(jí)版的經(jīng)典爆檸茶——超燃爆檸茶系列回歸。該系列涵蓋綠爆檸、巖爆檸、香爆檸、青爆檸4款產(chǎn)品，還未面世就在各大社交平臺(tái)給大眾種下了一片“青青草原”。

喜茶這種推出檸檬茶品類的茶飲門店不在少數(shù)，以檸檬茶為主打產(chǎn)品的專門茶飲門店更是遍地開(kāi)花。檸檬茶為何能在市場(chǎng)掀起波瀾？未來(lái)又將何去何從？

檸檬茶出圈，掀起市場(chǎng)創(chuàng)新風(fēng)波

檸檬茶最近這幾年很火。

從百度指數(shù)來(lái)看，“檸檬茶”這一詞匯，在2016年和2017年出現(xiàn)搜索高峰。也正是在2017年前后，以檸檬茶為主要產(chǎn)品的茶飲店開(kāi)始如雨后春筍般在市場(chǎng)出現(xiàn)。

其實(shí)，檸檬茶并非全新茶飲品類。港式凍檸茶作為大陸地區(qū)較早接觸到的檸檬茶，多半是港式茶餐廳的套餐標(biāo)配。從“小透明”一夜變“網(wǎng)紅”，國(guó)內(nèi)的茶飲連鎖品牌蠢蠢欲動(dòng)，開(kāi)始謀劃開(kāi)辟手作檸檬茶市場(chǎng)。

在有著廣泛食客群體的廣東，檸檬茶發(fā)展勢(shì)頭最為“兇猛”，檸檬茶門店隨處可見(jiàn)。打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，定位廣州檢索“檸檬茶”，顯示約有過(guò)萬(wàn)個(gè)結(jié)果，定位深圳進(jìn)行檢索，則顯示約有9000余個(gè)結(jié)果。

這一切歸功于長(zhǎng)期接受港式茶餐廳文化的熏陶。廣東人對(duì)檸檬茶這種港式茶飲的接受度相對(duì)較高。而搭配著不同茶葉和不同檸檬的手作檸檬茶使得檸檬茶的口感更加豐富，也在廣東市場(chǎng)獲得了認(rèn)可。

于是，越來(lái)越多品牌瞄準(zhǔn)檸檬茶系列產(chǎn)品線，作為茶飲門店補(bǔ)充存在的檸檬茶漸漸成為部分茶飲品牌的C位，越來(lái)越多檸檬茶飲品牌應(yīng)運(yùn)而生，檸檬茶成為新式茶飲炙手可熱的全新賽道。

雖然目前國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)已經(jīng)飽和狀態(tài)，但不少投資人仍然覺(jué)得檸檬茶作為茶飲市場(chǎng)里一個(gè)細(xì)分品類，有很多可被重新設(shè)計(jì)的空間。

品牌崛起，逐漸形成規(guī)模效應(yīng)

這兩年，各式各樣的茶飲店讓消費(fèi)者挑花了眼。但目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的檸檬茶品牌，總部均發(fā)源于廣東，放眼全國(guó)，檸檬茶專門店也主要分布在廣東地區(qū)。

CEO品牌觀察羅列了目前在社交平臺(tái)上活躍度較高的幾大檸檬茶品牌：

* 鄰里

鄰里檸檬茶創(chuàng)立于2012年，主打4大系手打檸檬茶：現(xiàn)萃檸檬茶、招牌特濃手打檸檬茶、招牌綠妍檸檬茶、泰綠手打檸檬茶，客單價(jià)16元左右。

其以泰綠手打檸檬茶為招牌，這款產(chǎn)品檸檬清香和泰式綠茶底完美融合，還有厚重的回甘。因?yàn)橛兄鄣木G色，也在互聯(lián)網(wǎng)上被戲稱“原諒綠檸檬茶”。在小紅書(shū)上，有不少消費(fèi)者曬出關(guān)于這款產(chǎn)品和附贈(zèng)小黃鴨的合照，圈粉無(wú)數(shù)。

目前，鄰里以廣東為據(jù)點(diǎn)，逐漸向全國(guó)邁進(jìn)，云南、廣西、海南均有分店，但鄰里的發(fā)展模式仍以街鋪以及加盟合作為主。

* 丘大叔

花香酒香不如“鴨屎香”。以鴨屎香檸檬茶為招牌的丘大叔檸檬茶于2018年在廣州成立。

丘大叔推出的鴨屎香檸檬茶，其精髓在于它的茶底——鳳凰單樅“鴨屎香”。以5-10年茶樹(shù)生的鴨屎香為茶底，加入北回歸線的檸檬品種，一款“花香酒香不如鴨屎香”的檸檬茶就誕生了。吸睛的名字加上清新的口感，鴨屎香檸檬茶迅速受到消費(fèi)者認(rèn)可。

不同于鄰里檸檬茶的加盟模式，丘大叔對(duì)外表示“堅(jiān)持直營(yíng)，不做加盟”。2021年4月末，丘大叔分店數(shù)已經(jīng)達(dá)到100家，主要分布在廣州、佛山兩地。2019年12月，丘大叔在廣州正佳廣場(chǎng)開(kāi)了第一家單品店——“鴨屎香專線”，整個(gè)店只賣鴨屎香檸檬茶一款產(chǎn)品。

據(jù)了解，丘大叔檸檬茶定位中高端檸檬茶品牌，客單價(jià)為20元左右。今年年初，丘大叔被資本方“盯上”，實(shí)現(xiàn)了首次融資，僅間隔10天，兩家機(jī)構(gòu)又進(jìn)行了再次追投。

* 啊一

啊一檸檬茶于2016年3月，在廣州增城開(kāi)設(shè)第一家門店。啊一傾力打造以“茶飲+歐包”的消費(fèi)模式，以全手工手搖檸檬茶為切入點(diǎn)，多品類同步。資料顯示，啊一擁有自家檸檬果園720余畝，只采用一級(jí)果，并承諾每顆檸檬從采摘到制成檸檬茶不超過(guò)72小時(shí)。目前，門店數(shù)量約300家?？蛦蝺r(jià)為15元左右。

* 王檸

這是今年于深圳迅速火起來(lái)的檸檬茶品牌之一。門店亮相不久后，在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上受到不少消費(fèi)者關(guān)注。其位于深圳羅湖的門店，等一杯檸檬茶，平均要1-2小時(shí)。

王檸檸檬茶精選6款茶葉來(lái)做檸檬茶，如紅茶、綠茶、鴨屎香、大紅袍、高山烏龍、泰國(guó)綠茶。除了精選好茶，檸檬的品質(zhì)也是關(guān)鍵，其產(chǎn)品名字也是非常具有社交傳播屬性，“手打渣男檸檬茶”、“手打渣女檸檬茶”和“泰式?jīng)鰶鰴幟什琛币恢笔情T店售賣最好的三款主打。目前王檸檸檬茶在深圳已有7家門店。

根據(jù)觀察分析，市面上大多數(shù)檸檬茶茶基的制作引入了紅茶、綠茶、花茶等，青檸、香水檸檬等品類檸檬的使用也根據(jù)茶基變化，以達(dá)到口感平衡。此外，在檸檬茶的創(chuàng)新過(guò)程中，各種新鮮果蔬、奶蓋也作為搭配元素，碰撞出了別樣的火花。

品牌突圍，道阻且長(zhǎng)

縱觀國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，檸檬茶作為茶飲細(xì)分品類，已經(jīng)由躍出粵港澳地區(qū)逐漸向全國(guó)鋪開(kāi)，不少城市也有了檸檬茶專門店。

但目前，尚未出現(xiàn)具備全國(guó)性連鎖的頭部品牌。分析個(gè)中緣由，主要有幾個(gè)方面：

一是跨區(qū)域接受度不高。

在粵港澳以外地區(qū)，大多四季分明，檸檬茶的熱銷時(shí)間較短，主要集中在盛夏，其他季節(jié)鮮少有消費(fèi)者將檸檬茶作為當(dāng)下茶飲的主要選擇。同時(shí)，不少地區(qū)尚未建立對(duì)于酸、澀口味的良好適應(yīng)性，因此檸檬茶被大眾接受仍需要一定時(shí)間。

二是茶飲品質(zhì)難以維持穩(wěn)定。

檸檬茶的品質(zhì)很大程度上取決于檸檬的品質(zhì)。市面上常用的檸檬主要有黃檸檬、青檸檬、香水檸檬、泰國(guó)小青檸等，即使同一類型的檸檬，也存在不同的口感。

就拿近兩年頗受品牌青睞的香水檸檬來(lái)說(shuō)，根據(jù)媒體報(bào)道，今年價(jià)格飆漲，較往年翻了幾番。漲價(jià)原因主要有兩個(gè)方面，一方面其主要產(chǎn)地廣東的部分地區(qū)受氣候影響，產(chǎn)量較往年走低；另一方面市場(chǎng)對(duì)香水檸檬的需求高于往年，供需矛盾之下價(jià)格上漲。因此能否保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定成為一大考驗(yàn)，其次還要解決運(yùn)輸、貯存等多方面問(wèn)題。

三是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

檸檬茶大部分都是檸檬與茶的組合，本身原料簡(jiǎn)單，操作難度不大，工序也不復(fù)雜。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了少部分創(chuàng)新產(chǎn)品，多數(shù)品牌間的產(chǎn)品及品牌特色區(qū)別不大。

不過(guò)，值得關(guān)注的是，喜茶、奈雪的茶等茶飲頭部品牌均已切入檸檬茶賽道，這在一定程度上對(duì)檸檬茶的推廣起到了良好的助推作用。

當(dāng)然，資本也開(kāi)始關(guān)注到檸檬茶這一細(xì)分賽道。眼下，檸檬茶正成為繼奶茶、咖啡之后，又一受到市場(chǎng)極大關(guān)注的茶飲品類。

如TANING撻檸手打檸檬茶已于2019年11月完成2000萬(wàn)元天使輪融資，投資人為新加坡利華國(guó)際。2020年12月底，丘大叔檸檬茶發(fā)內(nèi)部信，宣布完成Pre-A輪近億元戰(zhàn)略融資。

贏得資本青睞，這對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是個(gè)利好。如今的新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，品牌創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。檸檬茶作為茶飲細(xì)分品類，未來(lái)能否成為國(guó)民茶飲，依然面臨著不少問(wèn)題。

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