來(lái)源丨餐飲新紀(jì)元（ID：canyinriji）

作者丨胡燕平

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如果你突然手里有了99萬(wàn)塊錢(qián)，你會(huì)干啥呢？福建小伙黃建，把父母給的99萬(wàn)彩禮，拿去創(chuàng)業(yè)開(kāi)店了。

本來(lái)這99萬(wàn)彩禮錢(qián)是需要在中秋節(jié)的時(shí)候拿去丈母娘家里的，但是黃建看著賬戶上突然多了99萬(wàn)塊，不干點(diǎn)啥總覺(jué)得浪費(fèi)了這些錢(qián)，要是能夠讓這些錢(qián)生錢(qián)，那豈不美哉？

懷著這樣的想法，黃建和女朋友商量了一下，兩個(gè)人決定拿著這些錢(qián)去開(kāi)一家燒烤店，在福州夜宵店的生意一直都是非常的火熱，黃建小區(qū)樓下有兩家燒烤店，徹夜客人絡(luò)繹不絕，這更加激發(fā)了黃建想開(kāi)燒烤店的決心。

年輕人就要說(shuō)干就干，于是黃建馬不停蹄地開(kāi)始籌備燒烤店，經(jīng)過(guò)2個(gè)月的時(shí)間，黃建投資了99萬(wàn)的燒烤店就準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了。

轉(zhuǎn)讓費(fèi)花費(fèi)15萬(wàn)，店租7000塊，押金2.1萬(wàn)，裝修花費(fèi)50萬(wàn)，餐飲設(shè)備油煙機(jī)花費(fèi)12萬(wàn)，餐桌餐具等花費(fèi)5萬(wàn)塊，進(jìn)貨花費(fèi)5萬(wàn)，留了9萬(wàn)塊錢(qián)當(dāng)作流動(dòng)資金。

為了保證燒烤菜品口味，黃建請(qǐng)了2個(gè)燒烤大師，燒烤大師的要求薪資必須1.3萬(wàn)元，還要占干股10%，黃建也同意了，于是開(kāi)始準(zhǔn)備準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的燒烤菜品。

為了表現(xiàn)自己的燒烤水平，兩位燒烤大師決定自己腌制，自己串菜品，于是黃建又去租了個(gè)三室一廳，招聘了3個(gè)兼職阿姨，每天負(fù)責(zé)現(xiàn)串肉串和蔬菜。

燒烤菜品準(zhǔn)備得差不多了，店里人員也湊齊了，黃建的這家手工現(xiàn)串燒烤店開(kāi)業(yè)了，主打新鮮現(xiàn)串，開(kāi)業(yè)當(dāng)天滿一百立減30，吸引了很多人前去嘗鮮。

在福州，人們都很喜歡吃，特別是對(duì)于新開(kāi)的餐飲店，很多人愿意去嘗鮮，這也在一定程度上，催生出了福州餐飲業(yè)的繁榮。

依靠著新鮮感和巨大的讓利優(yōu)惠活動(dòng)，黃建這家燒烤店，迎來(lái)了火爆的生意。

從晚上5點(diǎn)到凌晨?jī)扇c(diǎn)，門(mén)店的顧客都非常多，開(kāi)業(yè)當(dāng)天取得了很大的成功，讓黃建信心倍增，錢(qián)生錢(qián)的故事馬上就要在自己身上上演了。

哪知開(kāi)業(yè)第三天就出現(xiàn)了狀況，兼職串串的阿姨搞不過(guò)來(lái)，門(mén)店出現(xiàn)了羊肉串，牛肉串短缺的現(xiàn)象，廚房員工之間的配合也沒(méi)有做到位，很多顧客點(diǎn)了菜品，甚至2個(gè)小時(shí)才送到。不少顧客等待太久，直接走了，菜品端上桌才發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)走了。

一系列的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題接踵而至，黃建的燒烤門(mén)店，口碑開(kāi)始下滑，很多顧客抱怨等候太久，抱怨上錯(cuò)菜品，抱怨肉串沒(méi)烤熟。

兩位燒烤大師也是焦頭爛額，甚至跟黃建這個(gè)老板產(chǎn)生了不少的分歧，整個(gè)團(tuán)隊(duì)相互推脫責(zé)任，燒烤大師抱怨黃建這個(gè)老板沒(méi)有及時(shí)進(jìn)貨，黃建這個(gè)老板抱怨燒烤大師們沒(méi)有提前說(shuō)，大家相互扯皮，相互抱怨。

開(kāi)業(yè)到第4天，缺貨狀態(tài)依然存在，被迫取消了開(kāi)業(yè)活動(dòng)，門(mén)店的生意驟然下降，從門(mén)口排隊(duì)，到門(mén)口羅雀。

到了第6天，缺貨的現(xiàn)象緩解了，門(mén)店重新上線了啤酒買(mǎi)一送一的活動(dòng)，但效果卻不盡人意，前來(lái)消費(fèi)的顧客并不多。

經(jīng)營(yíng)一個(gè)月下來(lái)，黃建發(fā)現(xiàn)，虧損10萬(wàn)元，其中員工薪資5萬(wàn)元，干了一個(gè)月連店租都沒(méi)賺回來(lái)。

到了第二個(gè)月，2位燒烤大師和黃建越來(lái)越水火不相容，門(mén)店生意不好，黃建覺(jué)得兩位燒烤大師應(yīng)該降低薪資，減少門(mén)店的支出，度過(guò)眼前的難關(guān)。

但是兩位燒烤大師顯然不同意，雖然每天沒(méi)事干，玩手機(jī)，但是之前說(shuō)好的1.3萬(wàn)薪資，一分都不能少。

門(mén)店生意不好，團(tuán)隊(duì)又不齊心，第二個(gè)月虧損超12萬(wàn)，到了第三個(gè)月，眼看著還有10天就要交店租了，黃建在門(mén)口貼出了轉(zhuǎn)讓信息，解散了員工。

黃建拿著99萬(wàn)彩禮錢(qián)開(kāi)的這家燒烤店，3個(gè)月全虧光，還倒欠了20萬(wàn)外債，造成黃建這次創(chuàng)業(yè)失敗的原因只因黃建不懂經(jīng)營(yíng)套路。

開(kāi)燒烤店之前，黃建在想為何沒(méi)有燒烤店主打現(xiàn)串，這樣做出來(lái)的燒烤不是更好吃嗎？于是黃建和燒烤大師商量，在門(mén)店以現(xiàn)串當(dāng)作自己門(mén)店的特色。

但其實(shí)這個(gè)就是不懂經(jīng)營(yíng)套路，不管是街上哪家燒烤店，大家都不會(huì)選擇現(xiàn)串這種模式去經(jīng)營(yíng)，因?yàn)椴似凡环€(wěn)定，生意好很容易出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，口味也不穩(wěn)定，還需要人專門(mén)負(fù)責(zé)串串，人工成本急劇上升。

有經(jīng)驗(yàn)的燒烤店老板，都是采用工廠生產(chǎn)出來(lái)的冰凍燒烤肉串，去食品工廠低價(jià)拿貨，門(mén)店只負(fù)責(zé)燒烤，那才是開(kāi)一家燒烤店的正確姿勢(shì)。

比如在福州的每食造物食品央廚，專門(mén)提供燒烤串，供應(yīng)給燒烤門(mén)店，燒烤店拿到凍品后，只需要進(jìn)行解凍，直接燒烤就行。

每一行想要做得好，想要賺錢(qián)，其實(shí)都有其內(nèi)在的潛規(guī)則，而這些潛規(guī)則就是我們經(jīng)常所說(shuō)的經(jīng)驗(yàn)，所以小白開(kāi)餐飲店，一定要找個(gè)靠譜的前輩先進(jìn)行咨詢，或者是先去餐飲店工作一段時(shí)間，再去自己開(kāi)店，這樣才能避免踩坑。

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