來源丨食品商（ID：tyjzksp）

點擊閱讀原文

2020年爆發(fā)的新冠疫情對飲料行業(yè)的發(fā)展造成了很大影響，透過大數(shù)據(jù)，看飲料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

1

碳酸飲料是增速最快的細分品類

2019年相較于2018 年，飲料市場的增速優(yōu)于食品市場，一直是發(fā)展較快的品類。但疫情對飲料行業(yè)的沖擊非常大，哪怕經(jīng)濟逐漸恢復(fù)常態(tài)，飲料行業(yè)在2020年依然下滑6.7%。

這6.7%的下滑是從哪里來的呢？渠道上，飲料在線上渠道增長28%，但這并不足以抵消線下渠道8%的下滑。這意味著飲料線下市場的比重非常大，所以即便線上大幅增長也拉不動整體市場。

細分品類上，2020年2月疫情影響下，所有的飲料品類受到渠道影響都跌到了谷底，但在3月、4月、5月開始逐漸復(fù)蘇。其中，碳酸飲料的恢復(fù)速度最快，最早由負轉(zhuǎn)正，截至2020 年底實現(xiàn)2%的銷售增長，是所有飲料中增速最快的細分品類。

2

大賣場狀態(tài)消極，小渠道變化快

根據(jù)尼爾森在線下 600 多萬家門店的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2019年同比2018年，門店數(shù)量保持雙位數(shù)的增長，與快消品品類的增速基本持平。到了2020 年，門店數(shù)量增速開始放緩，這主要是由于一線城市（省會城市和重點城市）的增速放緩，在地級市、縣級市、縣城，門店增速依然保持著兩位數(shù)的增長。

大賣場因為受到電商沖擊，無論是整體增速還是開關(guān)店率，都處于比較消極的狀態(tài)。

小型化渠道，如小超市、便利店等，依然保持著比較快的開店速度，雖在疫情下有所放緩，也保持將近10%的增速，但總體變化非?？欤孕〕袨槔?，去年有26.8%小超市開店，有18%的小超市關(guān)店。

這意味著在小型化渠道的布局中，品牌商需要重點把握，因為如果對新開及關(guān)店的動態(tài)不能及時掌握，將喪失將近一半的主動權(quán)。

此外，中國實在太大了，不同城市消費飲料的需求量都不太一樣。即便同樣是包裝水和即飲咖啡，在不同的城市需求也有很大差異。

比如即飲咖啡的市場中12個城市貢獻 40%的銷售額，在這12個城市有40%的市場空間；但包裝水需要進入 57 個城市，才有 40%的市場份額。

所以不同品類要考慮品類的特性，去選擇到底要鋪貨到哪里和怎么樣的渠道策略。

3

即飲茶品類新品表現(xiàn)最好

雖然飲料行業(yè)整體受挫，但也有部分細分品類出現(xiàn)了亮點。首先是 2020年討論最多的氣泡類飲料，其次是新品表現(xiàn)最好的即飲茶品類。

測評品類新品表現(xiàn)是否優(yōu)異要從兩個方面看：一是新品上市的數(shù)量，上市的數(shù)量越多，說明有更多的企業(yè)愿意投資這個品類；二是新品的效能，即用整體新品的銷售額除以市場整體上市的新品數(shù)量，看平均每個新品所貢獻的銷售額。

即飲茶這個品類新品數(shù)量有10%的增速，同時單品效能有13%的增長，這意味著消費者對這個品類的需求還是很強的。

在品類之外，哪些產(chǎn)品表現(xiàn)比較好？我們發(fā)現(xiàn)，是根據(jù)健康理念做了“加減法”的產(chǎn)品。

做減法是指減加工過程、減原料、減糖、減脂，這些產(chǎn)品去年都超過同品類增速；做加法是指增加營養(yǎng)、增加免疫力，添加纖維、谷物、營養(yǎng)素等，這些產(chǎn)品也取得了比較好的增長。

4

飲料行業(yè)未來發(fā)展七大趨勢

01無糖

調(diào)研顯示，97%的消費者認為“0 糖 0 卡”的概念具有吸引力?！? 糖 0 卡”的風(fēng)甚至已經(jīng)吹到了功能飲料領(lǐng)域，即便功能飲料的“功能”就在于補充能量、卡路里和營養(yǎng)，但是現(xiàn)在0糖0卡的功能飲料已經(jīng)上市了，而且賣得非常好。這意味著消費者看重的是產(chǎn)品概念，對于實際上的補給程度，反而不太在意。

02多包裝及大包裝

這個趨勢與宅經(jīng)濟息息相關(guān)，更多人愿意宅在家，所以家庭裝在過去一年有很大增長，無論是液態(tài)乳品還是飲料，大包裝以及分享型的多包裝都有比較好的增速。

03悅己

疫情后，消費者愈發(fā)感受到生命可貴，要及時行樂。悅己型產(chǎn)品無論在飲料還是食品領(lǐng)域，都有較好的增長。許多品牌商把悅己概念植入到飲料當(dāng)中，很受消費者青睞。

04植物基

這是近幾年非?；鸨母拍睢?/span>

05個性化

飲料行業(yè)的主要消費人群是年輕人，80%的消費者需要個性化的、單獨定制的產(chǎn)品，在這些人中又有60%認為中國風(fēng)的產(chǎn)品符合個性化要求的基調(diào)。這也能解釋為什么現(xiàn)在很多本土企業(yè)崛起，這跟年輕人民族自豪感的提升有密切關(guān)系。

06場景

所有的食品都離不開場景，現(xiàn)在飲料的消費場景越來越細分了，除了按照早中晚的時間劃分，在電競、加班等更具體的場景都存在著市場機會，所以重新定義場景是飲料行業(yè)發(fā)展趨勢之一。

07可持續(xù)發(fā)展

品牌一旦有可持續(xù)發(fā)展的概念，在同品類的競爭中都有優(yōu)勢，因為這能引起消費者強烈的共鳴。比如燕麥奶和牛奶，燕麥奶主要向消費者講述如何改善人類的生存環(huán)境，所以相對牛奶來說定價更高，卻依然快速增長。

綜合來看，飲料已經(jīng)不是賣單一的概念了，而是多元融合的品類。其中既包括對消費場景的洞察，也包括消費口味、原料提升等產(chǎn)品力的打造。但消費者對個性化需求的不斷提升，也為飲料廠商創(chuàng)造了市場空間和創(chuàng)新方向。相信歷經(jīng)疫情陣痛，飲料行業(yè)會在自我重塑與升級中取得進一步發(fā)展。

本文整理自尼爾森IQ中國區(qū)快消品首席業(yè)務(wù)增長官鄭冶在2021FBIC創(chuàng)新大會上的演講內(nèi)容

免責(zé)聲明：文中觀點或意見僅供參考，不代表本APP立場，且不構(gòu)成任何投資建議。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com