來源丨商業(yè)數(shù)據(jù)派（ID：business-data）

作者丨羅寧

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眼前的肉不是肉，你說的奶是什么奶

前段時(shí)間，明星關(guān)曉彤試吃植物肉餃子的視頻，帶火了一波人造肉，當(dāng)我身邊的朋友已經(jīng)吃膩了波士頓龍蝦與M9和牛，打算去高級餐廳吃人造肉牛排時(shí)，小智的內(nèi)心充滿了問號，人造肉有什么稀奇？還要去高級餐廳吃？

更讓我疑惑不解的是，現(xiàn)如今，那些追求健康、環(huán)保、高科技生活的精英們?yōu)槭裁撮_始習(xí)慣吃人造肉、喝燕麥奶了？這些比真肉奶還貴的“假肉”和“假奶”到底有什么不同，怎么就突然站在風(fēng)口，變成大家眼中的“綠色食品”？它們真的夠健康夠綠色嗎？

帶著這么多好奇，我們一起來看看關(guān)于人造肉和植物奶火熱背后的那些秘密。

肉奶“升級”的秘密

人造肉和植物奶的故事，或許要從兩年前說起。

2019年，《麻省理工科技評論》評選出年度十大突破性技術(shù)，其中之一便是人造肉。這一年，比爾蓋茨與李嘉誠等大佬投資的人造肉公司Beyond Meat在美國成功上市，市值已經(jīng)高達(dá)96億美元；同樣在這一年，把燕麥作原料制成的瑞典植物奶品牌Oatly不但擠開牛奶咖啡這對“黃金搭檔”，成功上位變成了網(wǎng)紅“燕麥奶咖啡”，還讓星巴克變成了自己的展臺，在今年登陸納斯達(dá)克后，市值也登上148億美元。

我們先說說人造肉吧，盡管是從美國硅谷火起來，但中國人卻很早就認(rèn)識它，看看你吃過的素雞、素鴨，它們就是人造肉的“前輩”，只不過，那些美國硅谷的科技狂人們，讓人造肉再次進(jìn)化到了2.0。

在硅谷，人造肉有兩種形態(tài)，第一種是培養(yǎng)肉，原材料是動(dòng)物干細(xì)胞，科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中能夠把動(dòng)物干細(xì)胞誘導(dǎo)分化，培養(yǎng)成肌肉組織，通過這種方式生產(chǎn)的牛肉、雞肉和鴨肉擁有和正常肉類幾乎相同的口感和味道，但無需養(yǎng)殖、飼養(yǎng)、屠殺等傳統(tǒng)畜牧過程，更環(huán)保也能還原肉本身的味道，但這項(xiàng)技術(shù)還不夠成熟并未大規(guī)模量產(chǎn)。

第二種是植物肉。它的原材料是植物蛋白，比如大豆或者豌豆，通過從這類植物當(dāng)中分離出植物蛋白和纖維，以加熱、壓力、冷凍等方式將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最后加入豆血紅蛋白分子、椰油、植物色素等配料就能做成味道和口感接近真肉的素肉。

這里說一句，人造肉公司Impossible Foods科學(xué)家們從大豆根部提取出含有血紅素的豆血紅蛋白，成為讓植物肉看起來“帶血”的關(guān)鍵，而Beyond Meat則通過甜菜提取物為肉上色，他們都讓人造肉在外觀和口感上以假亂真，更環(huán)保技術(shù)也更加成熟，目前也已經(jīng)進(jìn)入到尋常百姓家。

顯然，做成這個(gè)樣子的人造肉擺在超市，和真肉一比，幾乎是一模一樣了。

植物肉的崛起，客觀上順應(yīng)了時(shí)代潮流，我們可以把那些簡單加工的各種素雞、素肉等食品看成是人造肉1.0版本，而硅谷人造肉公司目前在做的是人造肉2.0版本。這樣的變化，讓植物肉變成了“更健康”、“更環(huán)?！?、“更人性”的代表。

比如，Beyond Meat已經(jīng)能夠在卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪含量這些方面做到和真正的牛肉、雞肉幾乎沒有差別，同時(shí)還能降低飽和脂肪酸，去掉膽固醇，由于原材料來自植物，人造肉可以有效減少二氧化碳排放，節(jié)省全球70%以上的耕地資源以及大量水資源，減少心腦血管疾病，糖尿病以及肥胖發(fā)生概率，也能減少對動(dòng)物的殺戮，難怪比爾蓋茨和李嘉誠們都拿著錢想要投資。

Oatly燕麥奶的崛起也有著相似邏輯，這家公司發(fā)明的燕麥奶變成了牛奶的替代品。通過發(fā)酵、壓縮等一系列技術(shù)將固態(tài)燕麥轉(zhuǎn)化成液態(tài)的燕麥奶，把燕麥奶做出了口味和健康程度與不相上下的產(chǎn)品，還順便解決了全球近三分之二人群的乳糖不耐受問題，并大肆宣傳環(huán)保與人性的理念。比如Otaly曾經(jīng)用“牛奶是給小牛喝的”以及“不用奶牛生產(chǎn)奶”等口號對產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，配上魔性洗腦的BGM，感覺就像在你耳邊說“大家都在喝牛奶，只有我關(guān)心奶牛哥哥?！薄?/p>

總之，科技公司通過高科技的加工處理工藝，讓植物肉、燕麥奶“假的更真實(shí)”，這場食物革命，也逐漸傳到國內(nèi)。

舌尖上的金礦

說起來，因?yàn)橹袊撕兔绹说娘嬍澄幕町惥薮?，也讓人造肉和植物奶有了些許不同的命運(yùn)，甚至曾經(jīng)引發(fā)了人們的質(zhì)疑。比如做農(nóng)產(chǎn)品起家的新希望集團(tuán)在回答關(guān)于人造肉是否會替代真肉的問題時(shí)說道：人造肉相比真實(shí)的肉類在口感、味道上還有很大的差距，在成本上也沒有優(yōu)勢。

但是，人造肉和燕麥奶的變革確實(shí)在繼續(xù)，就好像是兩個(gè)轉(zhuǎn)校生，在被科學(xué)家打上低脂肪、綠色、人性、健康的標(biāo)簽之后，他們的成績不斷提升，而且還能繼續(xù)變強(qiáng)，最終超過原本處于頂端的牛肉和牛奶這兩個(gè)優(yōu)等生，這就為更多創(chuàng)業(yè)者打開了新的金礦。

現(xiàn)在，假如你在某寶某東上搜索，會發(fā)現(xiàn)各種人造肉和植物奶產(chǎn)品，價(jià)格高的在上百元，低的不到十元，差別十分明顯。截止到今年第一季度，中國人造肉相關(guān)企業(yè)一共有3900多家，植物奶企業(yè)更是超過8000家。其中有一家叫星期零的植物肉公司，一年內(nèi)快速獲得了3輪融資，其中不乏經(jīng)緯、光速等資本大佬的身影。

不難看出，這些2.0版本的人造食物的確掀起了一場革命，它們的高價(jià)格和高評價(jià)證明了市場對其接受程度，盡管在國內(nèi)價(jià)格較高也有稅費(fèi)和物流因素影響，但依然能證明這一領(lǐng)域高端化市場的巨大機(jī)會。

要抓住這樣的機(jī)會，我們不僅需要重新建立起對人造肉、植物奶產(chǎn)品的觀念認(rèn)知，還要看到市場的變化趨勢。

人造肉創(chuàng)業(yè)者呂中茗就說過：“人造肉最重要的不是去打動(dòng)那些素食主義者，而是希望能夠打動(dòng)肉食愛好者。”很多中國企業(yè)是把人造肉客戶定位在素食主義者，而這部分人群只是小眾，但在美國，大部分人要吃的漢堡、牛排等食物若都以人造肉作為原料，這直接決定了人造肉、植物奶科技公司的天花板上限。

數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)Research and Markets報(bào)告顯示，2019年全球肉類替代品，包括豆腐、漢堡肉餅、香腸等產(chǎn)品市場規(guī)模為48億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到175億美元。但Beyond Meat在調(diào)查了克羅格超市半年銷售情況后卻表示，他們賣出的人造肉，顧客不僅僅是素食者，有93%都是肉食者，所以他們的終極目標(biāo)是美國高達(dá)2700億美元的肉制品市場，這直接幫助他們估值起飛，不得不說這些美國創(chuàng)業(yè)者的眼光毒辣。

植物奶市場增長同樣顯著，Research and Markets的數(shù)據(jù)顯示，目前全球預(yù)計(jì)全球植物奶市場2024年將達(dá)215.2億美元，未來四年年均復(fù)合年增長率達(dá)10.18%，相對的，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，三十年前，美國人均年消費(fèi)牛奶約250磅，但到2017年這一數(shù)字降至149磅，下降40%。牛奶失寵和燕麥奶上位說明人們的飲食習(xí)慣、消費(fèi)行為都在發(fā)生變化。

這種變化和趨勢進(jìn)一步為新興公司提供了信心。在素食者的基本盤之外，人造肉、燕麥奶不僅出現(xiàn)在了肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克，還名正言順進(jìn)入超市和百貨商店，擺在了和真肉、真奶相同的區(qū)域，不論是不是素食者，看到這些新產(chǎn)品和更健康、更環(huán)保、更人性的標(biāo)簽之后，或多或少都會產(chǎn)生好奇，而當(dāng)這些消費(fèi)者在親身品嘗之后發(fā)現(xiàn)的確和真肉、真奶差別不大之后，便會逐漸改變自己的飲食習(xí)慣，這場食品革命才真正成為了初創(chuàng)公司的商業(yè)機(jī)會。

市場不會說謊，2019年上市的Beyond Meat、2021年上市的OtalyI以及明年可能上市的Impossible Foods均已成為估值百億美元的食品公司，并帶動(dòng)了國內(nèi)雙塔、新希望等人造肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的股價(jià)一路上漲。一季度，傳統(tǒng)肉類制品為主營業(yè)務(wù)的雙匯發(fā)展毛利率為16.26%，雙匯你們應(yīng)該聽過，就是那個(gè)“王中王”，而Beyond Meat毛利率則高達(dá)30.2%，是火腿公司雙匯的近兩倍，由此可見，人造肉企業(yè)盈利能力已經(jīng)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)肉類公司。

而燕麥奶這邊，今年5月20日，Oatly以每股17美元的發(fā)行價(jià)正式登陸納斯達(dá)克。上市當(dāng)天漲幅達(dá)到21.94%，市值攀升至122.75億美元，并不斷擴(kuò)大其銷售市場，目前全球擁有大約6萬個(gè)零售門店，并成為星巴克供應(yīng)品牌。而中國市場上僅用兩年時(shí)間就擁有4700多個(gè)專賣店，年增長率超過450%。

吃！為了更綠色的未來

在環(huán)保主義者看來，人造肉和植物奶為解決全球變暖提供了一種絕佳的解決方案。但更重要的是，面對世界人口的持續(xù)增長，肉類和奶類需求缺口將持續(xù)擴(kuò)大，而這才是人類需要人造肉和植物奶的關(guān)鍵原因。

根據(jù)OECD數(shù)據(jù)，2018年中國肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬噸，歐盟與美國肉類消費(fèi)量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸，僅從中國來看，預(yù)計(jì)2030年肉類產(chǎn)品缺口就達(dá)到了3800萬噸以上，而美國的人均消費(fèi)量是中國的2倍，但人們卻不能繼續(xù)擴(kuò)張豬牛羊以及畜牧業(yè)規(guī)模，也不能通過生長激素、抗生素等加快肉類產(chǎn)品供應(yīng)速度，因此肉類產(chǎn)品缺口已經(jīng)是一個(gè)世界級難題，牛奶供應(yīng)也是類似，畜牧業(yè)的限制讓植物奶逐漸走強(qiáng)。

隨著碳中和、綠色農(nóng)業(yè)的進(jìn)展加快，全球范圍的畜牧業(yè)減排行動(dòng)將會推動(dòng)人造肉和植物奶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步壯大，盡管這些人造產(chǎn)品在現(xiàn)階段依然還存在諸多缺陷，比如人造肉制造中的金屬鈉超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，植物奶的蛋白質(zhì)較低等問題，但是隨著供給缺口和人類降低碳排放的最終目標(biāo)，這些食物在爭議當(dāng)中將會更進(jìn)一步走進(jìn)人們的生活，并逐漸變成和真肉、真奶同樣重要的食物。

盡管依然有不少研究者認(rèn)為“人造肉不可能成為主流”，但這場食物的“上位之爭”，就是人類面對環(huán)境做出的適應(yīng)性改變，人類的胃經(jīng)過數(shù)萬年演化才變成如今這樣，要想在很短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)新食物，不僅要對食物本身進(jìn)行升級，更多的還是觀念上的顛覆。

這讓我想起《流浪地球》中的蚯蚓干和《雪國列車》中的蟑螂能量塊，人類對于未來的食物想象遠(yuǎn)比現(xiàn)在的人造肉更加瘋狂，如果真到了蚯蚓和大豆蛋白二選一的時(shí)候，你們會選什么呢？

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