來源丨咖門（ID：KamenClub）

作者丨金語

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今年，茶飲品牌的升級動(dòng)作，都離不開給產(chǎn)品“加頂”。

一個(gè)造型獨(dú)特奶油頂，能瞬間讓產(chǎn)品出圈，上線即爆款，甚至排隊(duì)4小時(shí)。

剛到年中，品牌研發(fā)已經(jīng)在構(gòu)思下半年如何做奶油頂創(chuàng)意、如何在門店落地。

爆款頻出的奶油頂，有哪些新技術(shù)、新工具？一起來看——

飲品加個(gè)“頂”，店里排隊(duì)4小時(shí)

今年，很多品牌的升級動(dòng)作離不開加“頂”。

比如廣芳園，最近將品牌的主推款換成了桃桃小叫獸、綠寶石小叫獸這樣兼具顏值和話題度的奶油頂產(chǎn)品。

黑瀧堂去年在圣誕節(jié)期間推出的一組“圣誕快樂杯”，把奶油頂做成一顆圣誕樹，一上線就成為爆款，單店日出400杯，排隊(duì)4小時(shí)才能喝到。

近期，身邊的研發(fā)朋友們已經(jīng)在研發(fā)秋冬上新的新品。

不少研發(fā)預(yù)測，2021的下半年，奶油頂還有一波火爆趨勢。

從爆款規(guī)律上看，飲品加“頂”這個(gè)操作，能同時(shí)實(shí)現(xiàn)好吃、好看、好拍照，而且優(yōu)勢“外露”，容易形成記憶點(diǎn)。

茶顏悅色的固定產(chǎn)品造型就是奶油頂，如今已經(jīng)形成品牌記憶點(diǎn)。喜茶最近上新的冰山楊梅桃，也憑借玫紅色的冰淇淋頂，吸引無數(shù)顧客打卡。

而且茶飲加個(gè)“頂”，萬物皆可撒。有的品牌直接在奶油頂上加餅干、放泡芙，讓一杯奶茶變得又吃又有喝，看起來就十分滿足。

ARTEASG就是憑借奶油頂上的餅干，收獲不少粉絲。

也有顧客自己在奶油頂上DIY，比如瑞幸近期上新的夏日桃桃冰，就有人在上面裝飾了桃子冰，顏值飆升，回頭率滿滿。

但同時(shí)，被研發(fā)喜愛、易發(fā)揮創(chuàng)意的奶油頂，對運(yùn)營卻不夠友好。很多飲品店對奶油頂?shù)膽B(tài)度是“想上又不敢上”。

為什么加個(gè)“頂”，飲品店難落地？

開飲品店的朋友都知道，奶油頂?shù)闹谱飨鄬?fù)雜，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要憑借制作經(jīng)驗(yàn)。

用傳統(tǒng)淡奶油打發(fā)，一般打發(fā)1000ml的淡奶油，可以做20杯左右奶油頂飲品，備料用完還需要重新打發(fā)。不僅耗時(shí)長效率低，打發(fā)后的奶油還存在不易保存的問題。這個(gè)做法，在茶飲店已經(jīng)比較少見了。

現(xiàn)在大部分茶飲店，奶油頂是用奶油槍和氧化亞氮?dú)饽掖虺鰜淼摹?/p>

但對于門店員工來說，它的操作也不簡單，容易一不留神就會(huì)翻車，造成買家秀和賣家秀差別巨大的尷尬場面。

具體來講，氮?dú)饽逃蜆尨虬l(fā)在實(shí)操環(huán)節(jié)有這些bug：

1. 氮?dú)饽逃蜆屒逑匆蟾?/strong>

通常情況下，清洗氮?dú)饽逃蜆屝枰獙⒛逃蜆岊^、氣氮、奶油槍瓶蓋卸下然后逐一清洗，清潔步驟十分復(fù)雜。如果沒有及時(shí)、徹底清理很容易沉積污垢，帶來食安隱患。

清洗步驟十分復(fù)雜

2. 打發(fā)效果要求技術(shù)水平高

打奶油是個(gè)非標(biāo)動(dòng)作，造型效果、用量和操作熟練度有很大關(guān)系。通常，新手不熟練擠多、造型不好看都是常態(tài)。

3. 氮?dú)鈽尨嬖诎踩[患

氮?dú)饽逃蜆尠踩砸彩遣栾嫷瓯容^擔(dān)心的難題。不時(shí)有新聞曝出此類奶油槍存在安全隱患，氮?dú)獾膽?yīng)用也引發(fā)爭議。

但總的來說，從傳統(tǒng)奶油打發(fā)的1.0時(shí)代，到氮?dú)饽逃蜆?.0時(shí)代，“打奶油”這件事在茶飲店已經(jīng)完成了一次技術(shù)革新。

如今行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，門店對出品效果、操作效率要求更高，3.0時(shí)代的“打奶油”技術(shù)革新，需要一套更便利、更高效、更安全的工具。這需要上游茶飲供應(yīng)鏈給出一些解決方案。

下半年上奶油頂，可以考慮新工具

最近我在探店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一些大型連鎖茶飲店，打奶油頂用的是一個(gè)“新工具”：罐裝噴射奶油。

點(diǎn)單后，店員從保鮮柜里拿出一罐噴射奶油，打開蓋子晃了兩下，直接在飲品頂部打奶油，整個(gè)過程不超過3秒，也沒有額外的撒漏。

操作過程示意

我下單嘗試了一杯，奶油的口感綿密、清甜，奶香很濃郁，奶油頂定型時(shí)間也比較長，不會(huì)快速“坍塌”。

據(jù)了解，這個(gè)產(chǎn)品是荷蘭皇家菲仕蘭推出的廸比克噴射奶油，它的原理是把壓縮氣體和攪打稀奶油提前裝入罐中，使用前搖晃瓶身使氣體與稀奶油混合，用虹吸原理將瓶內(nèi)打發(fā)好的稀奶油壓出。

1. 好清潔、易保存，食安有保障

器具清潔一直是飲品店的弱項(xiàng)。傳統(tǒng)奶油槍清洗要求高，很容易因?yàn)椴僮鞑划?dāng)造成污染，引發(fā)食安問題。

而使用廸比克噴射奶油，稀奶油整體密封于噴灌，通過按壓手柄的形式進(jìn)行操作，大大減少原料與外界的接觸時(shí)間。

通過按壓手柄的形式進(jìn)行操作

使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴(yán)格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了“原物料無接觸”。

另外，根據(jù)菲仕蘭體驗(yàn)中心的測試數(shù)據(jù)，1瓶廸比克噴射奶油（700ml）可以打發(fā)23~28杯的奶油花，罐體內(nèi)殘留在5%以下，而氮?dú)鈽專?00ml）可以打發(fā)10杯左右奶油花，罐體內(nèi)殘留在25%左右，造成奶油浪費(fèi)。（根據(jù)室內(nèi)溫度條件、實(shí)驗(yàn)室人員操作手法以及器具使用習(xí)慣不同，會(huì)略微產(chǎn)生誤差）

且開封后的噴射奶油在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2℃~7℃冷藏保存，因單次用量少產(chǎn)生的浪費(fèi)問題也得到解決。

2. 新人上手快、操作標(biāo)準(zhǔn)化，減少客訴

從視頻可以看到，這款產(chǎn)品在使用前搖晃2～3次，將噴灌倒立靠近杯體按壓噴嘴，就能打出均勻、立體的奶油頂造型。全程操作不超過3秒就能完成出品。

相比傳統(tǒng)奶油槍，噴射型稀奶油更好上手，新手也能輕易學(xué)會(huì)操作。在小紅書上搜索，我發(fā)現(xiàn)不少人曬出的居家自制奶茶就用了這款噴射型稀奶油。

除了上手快，還能避免操作不當(dāng)帶來的客訴。

朋友的門店前些日子就遇到過一起：一對閨蜜買同款奶油頂茶飲，新入職的店員對奶油槍不太熟練，打出的奶油造型一大一小，兩個(gè)人花了同樣的價(jià)錢，一對比，落差感來了，投訴要求重做。

目前所有菲仕蘭品牌旗下的噴射型稀奶油，都采用了專利雙氣體噴射技術(shù)，更好推動(dòng)奶油，讓奶油頂穩(wěn)定、造型標(biāo)準(zhǔn)，可以有效避免這一類情況。

3. 符合人體力學(xué)的設(shè)計(jì)，使用無壓力

飲品店打奶油頂，手累也是一個(gè)小痛點(diǎn)。

這個(gè)小bug，看上去不值一提，但它會(huì)實(shí)實(shí)在在地影響到員工的工作狀態(tài)——有時(shí)候高峰期的奶油頂產(chǎn)品，員工也很想做得完美漂亮，但心有余而“手”不足。

實(shí)際上在1972年，廸比克就發(fā)明了奶油和噴槍一體化技術(shù)。經(jīng)過幾十年的技術(shù)創(chuàng)新迭代，已經(jīng)有了新的技術(shù)突破。

比如，它設(shè)計(jì)了更符合人體力學(xué)設(shè)計(jì)的按壓閥，解決了店員“打到第4杯手指就難以發(fā)力”的痛點(diǎn)，使用起來更無壓力。

獨(dú)特噴嘴設(shè)計(jì)，按壓更舒適

4. 乳脂含量32%，滿足奶香需求

奶油頂在茶飲產(chǎn)品里，不僅提供顏值價(jià)值，還負(fù)責(zé)提供奶香和口感，讓一杯產(chǎn)品的體驗(yàn)更豐富。

據(jù)了解，廸比克噴射奶油乳脂含量為32%，在中國市場處于領(lǐng)先位置，遠(yuǎn)高于市面上的同類噴射型稀奶油。

這意味著，它能提供足夠濃郁的奶香、綿密厚實(shí)的口感，綜合提升一杯飲品的價(jià)值感。在歐洲，廸比克作為百年乳制品品牌，也是國際連鎖餐飲巨頭的佳選。

結(jié)語

當(dāng)下的茶飲市場，是一個(gè)創(chuàng)意不斷迸發(fā)的階段。

高顏值、有創(chuàng)意，已經(jīng)是一杯飲品的標(biāo)配，在“頂部”下功夫，是今年各個(gè)品牌一直在持續(xù)的動(dòng)作。

與此同時(shí)，尋找新技術(shù)、新工具，讓創(chuàng)意更好落地，也是茶飲行業(yè)一直努力的方向。

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