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在消費賽道投資持續(xù)火熱的當下，蘭州拉面也站上資本風口。

2021年，拿到融資的蘭州拉面項目有三家：馬記永、陳香貴和張拉拉。而參與融資的，不乏知名VC，包括：紅杉、金沙江創(chuàng)投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰(zhàn)者資本、險峰長青等近10家。

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蘭州拉面突然火了

根據(jù)天眼查信息和媒體公開報道：

2021年4月1日，陳香貴獲得天使輪融資，投資機構為源碼資本（交易金額未披露）。目前，它正在以10億元人民幣的估值尋求新一輪融資。2021年5月1日，馬記永獲得天使輪融資，投資機構為挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本（交易金額未披露）。不過，據(jù)了解，紅杉資本遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。2021年5月11日，張拉拉獲得股權融資，投資機構為順為資本、金沙江創(chuàng)投（交易金額未披露）。據(jù)了解，其正計劃以 6000 萬美金（約合3.9億元）的估值進行新一輪融資。

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被資本看上的拉面都有啥特點？

本輪蘭州拉面資本熱，有幾個很顯著的特點：

1、三家拉面品牌全部位于上海。

陳香貴品牌的所屬公司為上海陳香貴餐飲管理有限公司，馬記永品牌的所屬公司為上?；虿惋嫻芾碛邢薰荆瑥埨乃鶎倨放茷樯虾埨怖膊惋嫻芾碛邢薰?。
 

目前這三個品牌正在上海密集布店。截至5月8日，大眾點評上顯示，陳香貴已開業(yè)門店有24家，“尚未開業(yè)”門店45家；馬記永已開業(yè)門店19家，尚未開業(yè)門店29家；張拉拉已開業(yè)門店共4家，尚未開業(yè)門店30家。

2、全都是新興品牌。值得注意的是，雖然蘭州拉面是傳統(tǒng)美食，然而這三家品牌沒有一家“老店”。

陳香貴成立于成立于2020年7月14日，馬記永成立于2019年7月2日，張拉拉成立于2020年8月27日。
 

3、具有鮮明的“消費升級”特點。

無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經(jīng)顛覆了消費者對于傳統(tǒng)蘭州拉面店臟亂差、價格低廉、無服務無管理的街邊店形象，開啟了連鎖品牌化運作。具有鮮明的消費升級特點。如張拉拉，定位是中高端消費，模仿的是日式拉面館的風格。無論是裝修風格還是色調(diào)的選擇。

馬記永的風格亦選擇和傳統(tǒng)拉面店“背道而馳”，招牌不是常見的綠色，而是藍色，門店空間也更寬敞、明亮、時尚。餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盤，而非街邊蘭州拉面館里使用的不銹鋼盤，顛覆了不少人對蘭州拉面館街邊店的刻板印象。

此外，馬記永、陳香貴、張拉拉的人均消費均在40元上下，定位于品類中的中高端品牌。

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蘭州拉面為啥能火？

根據(jù)銳觀咨詢的研究，中國餐飲業(yè)連鎖化率僅約10%，與此同時，美國為54%、全球平均為27%。也就是說，連鎖化是餐飲品牌投資的主要邏輯，蘭州拉面這類的快餐小吃在品牌連鎖化上有著廣闊的發(fā)展空間。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國共有超過40000家，這些分布密集的牛肉面館，大多還是散兵游勇，品牌化將是一個機會。

此外，“紅餐網(wǎng)”認為，蘭州拉面的市場教育已經(jīng)完成。經(jīng)過青?；∪耸畮啄甑呐桶l(fā)展，蘭州拉面這個品類在全國各地開始深入人心，這類低客單價的主食大單品在消費者中有較高的認知，不需要再做市場教育。最重要的一點就是，蘭州拉面歷史悠久，在消費市場認知廣泛，但是卻仍處于有品類無品牌的狀況。品類成熟、市場廣闊，這對于資本和創(chuàng)業(yè)者而言，無疑是一個值得投資的項目。

更重要的是，當前連鎖餐飲空前的資本熱度。海底撈、九毛九、太二等餐飲企業(yè)在二級市場的表現(xiàn)，包括奈雪、蜜雪冰城、喜茶等新茶飲的熱潮，無疑讓投資人看到了機會。去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創(chuàng)投領投的新一輪融資，也是兩年內(nèi)第三輪；今年5月，夸父炸串連續(xù)完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等；今年6月，長沙著名的餐飲品牌文和友也被報道重量級融資——紅杉中國、IDG、華平資本等機構參與超過5億元的B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超兩個月，文和友投后估值已經(jīng)超過100億元。

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這不是蘭州拉面第一次被資本青睞

這不是蘭州拉面第一次被資本青睞。2009年， 在牛肉面的故鄉(xiāng)蘭州，50家規(guī)模不大的牛肉面店準備“抱團”沖擊創(chuàng)業(yè)板，不過后來遇到了麻煩。當時，私募股權投資機構“蘭州城鄉(xiāng)建設發(fā)展投資中心”制定了一個計劃：成立股份公司；選擇經(jīng)營狀況良好的50家牛肉拉面店以店面作為“股份”入股；公司成立后，店鋪將采用“自主經(jīng)營，獨立核算，自負盈虧”的模式運作，并定期向公司遞交財務數(shù)據(jù)、憑證；股份公司僅負責公司上市的相關事宜，最后大家“抱團”上市。該機構計劃在2-3年內(nèi)實現(xiàn)在深交所創(chuàng)業(yè)板上市的口號。為此他們要求單個店鋪每年實現(xiàn)盈利30萬元，而且第二年將再吸收50家面店，從而滿足創(chuàng)業(yè)板“年年復合增長率在30%以上”的高成長要求。不過，這個計劃后來折戟沉沙。首先是眾口難調(diào)，店主大多都是散戶經(jīng)營，如何入股？股權如何評估？很難讓所有人滿意。其次統(tǒng)一品牌也是個麻煩事情。成員都有自己的招牌，能夠立足至今也都小有名氣，改了名稱后，很可能失去自己原來已經(jīng)樹立的名聲和固定客戶。我們?nèi)绻崂?021年這一次蘭州拉面站上資本風口，跟2009年那次“半途而廢”有明顯區(qū)別。這一次，受到資本青睞的不再是主打“地道”的老店們，而是新店，這些新興蘭州拉面品牌一開始就是以連鎖的面目亮相。此外，馬記永、陳香貴和張拉拉都來自上海，而非蘭州拉面的故鄉(xiāng)。

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新機會？泡沫？

與火熱的連鎖火鍋、新茶飲不同，對資本而言，蘭州拉面其實有明顯的短板。餐飲行業(yè)，想要做大，形成規(guī)?；?，必須要走標準化之路，比如肯德基、麥當勞和海底撈。蘭州拉面對人工的依賴程度非常高，特別是做面的工序，必須得靠人來完成。因此，很難實現(xiàn)標準化。

紅餐網(wǎng)透露，“國內(nèi)某連鎖拉面品牌就把手工現(xiàn)拉改成了機器制作，標準化問題是解決了，但口味卻變差了，久而久之生意也就下滑了。蘭州拉面最大的問題是拉面無法去廚師化，而一個拉面師傅沒有至少六個月的學習培訓，是無法獨立操作的，其用工和人力是品類基因自帶的致命傷?！钡?，在目前餐飲賽道融資高度“內(nèi)卷”的形勢下，只要是連鎖餐飲，很容易獲得資本青睞。有觀點認為，投資機構手里的資金需要投出去，但互聯(lián)網(wǎng)大機會變少了，只能從大品類找垂直機會，消費正是個好選擇。這點不僅在一級市場，在二級市場體現(xiàn)也非常明顯。就像白酒，被戲稱為“YYDS”。有投資機構表示，現(xiàn)在消費項目的估值推得越來越高。“這個階段，很多熱門賽道的估值都沒嚴格按照p/s或p/e計算，都是一口價，對于大基金來說，5億或者10億估值投5%，只不過差2500萬而已，但搏的是10億美元的大機會?！?021年5月，主打連鎖煲仔飯的煲仔皇也獲新一輪融資，據(jù)了解，煲仔皇下一輪次的融資或?qū)⒂诮衲甑茁涞?。目前，煲仔皇的股東陣容已經(jīng)明星赫赫，包括百福控股、真格基金、星瀚資本、老鷹基金?！爸袊惋嬍袌鱿啾让绹袌觯芍^大江大河，少有大魚，雖還沒有麥當勞、星巴克類似千億市值的公司，但中國餐飲創(chuàng)業(yè)者完全有這樣的成長空間?！敝牟惋嬞惖劳顿Y機構百?？毓蒀EO王小龍日前表示。

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