來(lái)源丨紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）

作者丨劉佳

點(diǎn)擊閱讀原文

6月15日，手工吐司品牌爸爸糖完成上億元人民幣首輪融資，由知名投資機(jī)構(gòu)IDG領(lǐng)投。爸爸糖方面向媒體透露，此次融資過(guò)后，計(jì)劃未來(lái)三年內(nèi)開(kāi)設(shè)超千家門(mén)店，很快便引發(fā)了行業(yè)熱議。

近年來(lái)，烘焙市場(chǎng)格局生變，吐司、軟歐包等細(xì)分品類(lèi)崛起，跑出以爸爸糖為代表的一批連鎖品牌，獲得了不少資本的青睞。未來(lái)，以吐司為代表的烘焙細(xì)分品類(lèi)還有怎樣的前景？以爸爸糖手工吐司為代表的品類(lèi)頭部品牌能否保持源源不斷的活力？

烘焙市場(chǎng)洗牌，吐司細(xì)分品類(lèi)突圍而出
 

盡管中國(guó)烘焙行業(yè)研究報(bào)告表明，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)體量已經(jīng)超過(guò)2700億元，但近幾年，很多烘焙玩家的日子卻并不好過(guò)。

2018年，美團(tuán)發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年有8萬(wàn)家烘焙店關(guān)閉。到了2020年，烘焙店更是過(guò)得異常艱難，原麥山丘、克莉絲汀、宜芝多、可頌坊、85度C等烘焙品牌都陷入關(guān)店風(fēng)波，曾經(jīng)排長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅品牌們有些淡出視野，有些已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡。

很明顯，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。

然而，在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包等細(xì)分品類(lèi)的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過(guò)得風(fēng)生水起，它們通過(guò)研發(fā)差異化單品、拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道、改變技術(shù)和管理等方式，獲得了消費(fèi)者的青睞。

比如，前兩年爆紅的吐司品類(lèi)，經(jīng)過(guò)洗牌沉淀后，頭部品牌格局已經(jīng)初現(xiàn)，以爸爸糖手工吐司為代表的品牌正在引領(lǐng)新一波市場(chǎng)潮流。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，重視消費(fèi)場(chǎng)景、主打手工現(xiàn)做的爸爸糖手工吐司，自2016年7月開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店至今，全國(guó)已有300余家店，因?yàn)楠?dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和創(chuàng)新場(chǎng)景，已經(jīng)成長(zhǎng)為手工吐司品類(lèi)的佼佼者。

獲億元融資、成為吐司頭部品牌

爸爸糖憑啥？

依靠一款簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吐司，全國(guó)開(kāi)店300余家，還獲得了上億元的融資，爸爸糖到底有何魅力？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，爸爸糖手工吐司自成立以來(lái)，發(fā)展勢(shì)頭就一路向好，短短幾年時(shí)間就在華東、華北等區(qū)域的較好地段開(kāi)設(shè)了300余家門(mén)店，并且每家店一開(kāi)就會(huì)吸引消費(fèi)者打卡。

在深入了解這個(gè)品牌之后，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，爸爸糖手工吐司強(qiáng)勁的品牌勢(shì)能，除了得益于品類(lèi)和市場(chǎng)紅利外，也離不開(kāi)它獨(dú)樹(shù)一幟的商業(yè)模式。

1. 堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，自主研發(fā)手工吐司 

有數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)休閑食品特點(diǎn)的關(guān)注方向排在前四的分別是新鮮、由天然食材制作、有助于腸道健康、低糖低脂。

對(duì)于吐司品類(lèi)，消費(fèi)者向來(lái)看重品質(zhì)，基于此，爸爸糖手工吐司主打手工現(xiàn)做，并在手工制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，推出了一系列獨(dú)具一格的產(chǎn)品。

比如，經(jīng)典口味手工吐司有招牌原味吐司、招牌奶酥吐司、巧克力吐司等，創(chuàng)新原料吐司則有焦糖巴旦木吐司、藤椒雞肉吐司等。

除此之外，針對(duì)市場(chǎng)更多特定的需求，爸爸糖與國(guó)內(nèi)一流的食品學(xué)院——江南大學(xué)食品學(xué)院成立“健康烘焙研發(fā)中心”，共同研發(fā)符合國(guó)民健康早餐需求的產(chǎn)品品類(lèi)。

爸爸糖創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)，“結(jié)合江南大學(xué)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，我們正研發(fā)部分功能性需求的產(chǎn)品，比如針對(duì)血糖容易升高的糖尿病患者，我們開(kāi)發(fā)了低升糖的吐司，吃完之后血糖不會(huì)一下子升上來(lái)；針對(duì)吸收特別快的易胖體質(zhì)和肥胖的人，我們還將開(kāi)發(fā)全谷物吐司，或者代餐的低熱量吐司?！?/p>

2. 主打“前店后廠(chǎng)”模式，力保新鮮 

當(dāng)下吐司店的產(chǎn)品生產(chǎn)方式分為三種：“中央工廠(chǎng)+成品”，成品由中央工廠(chǎng)制成，再由冷鏈運(yùn)送至各門(mén)店銷(xiāo)售；“中央工廠(chǎng)+半成品”，產(chǎn)品由中央工廠(chǎng)加工成各種冷凍面團(tuán)或者半成品，然后配送至烘焙門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工；以及加工車(chē)間和門(mén)店一體化的“前店后廠(chǎng)”模式。

爸爸糖采用的是“前店后廠(chǎng)”的模式，手工吐司現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，每天以小數(shù)點(diǎn)為單位計(jì)算產(chǎn)品的新鮮程度，從配方、工藝流程等各個(gè)方面來(lái)進(jìn)行管理和控制，將產(chǎn)品的新鮮口感保留到極致。

這種“前店后廠(chǎng)”的模式強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做，明廚亮灶打造出的新鮮手作氛圍吸引經(jīng)過(guò)的路人駐足，讓人看到后臺(tái)的制作過(guò)程，對(duì)商品感到安心。

據(jù)創(chuàng)始人透露，這樣的模式需要耗費(fèi)大量精力專(zhuān)注吐司的工藝流程，門(mén)店會(huì)做出一定的犧牲，即縮減SKU。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)面包店的SKU大都在100-150個(gè)之間，高的可以達(dá)到200個(gè)，但爸爸糖的門(mén)店只做了大概30個(gè)SKU，只為保證打造出更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

3. 深耕IP，賦予企業(yè)人格化 

很多人一想到爸爸糖，就會(huì)想到那個(gè)褐色頭發(fā)、穿著背帶褲的卡通“爸爸”。

深耕IP，講好品牌故事，爸爸糖從創(chuàng)立伊始便將其奉為圭臬。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，爸爸糖品牌最初就被賦予了一個(gè)溫暖的感情線(xiàn)，品牌創(chuàng)始人想通過(guò)一份手工吐司傳達(dá)一個(gè)爸爸對(duì)孩子的愛(ài)。一日三餐中，早餐是父親參與度最高的場(chǎng)景，也是吐司產(chǎn)品應(yīng)用最多的場(chǎng)景，由此品牌故事和消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，幫助爸爸糖迅速打開(kāi)家庭市場(chǎng)。

如今，糖爸爸、小糖果、糖媽媽一家三口的形象，已經(jīng)被廣泛運(yùn)用爸爸糖的各種形象露出場(chǎng)景。除此之外，基于不同的節(jié)日熱點(diǎn)，爸爸糖也會(huì)積極進(jìn)行品牌聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大品牌IP的公眾認(rèn)知度以及品牌自身的影響力。

比如，與哈根達(dá)斯聯(lián)名推出“奶香吐司雪冰”，與寵物用品品牌耐克威聯(lián)名打造首款人寵月餅禮盒，與美圖秀秀合作定制吐司色彩妝容......

通過(guò)品牌IP文化和內(nèi)容滲透，爸爸糖成功向消費(fèi)者傳播了重視家庭親子、父子關(guān)系的品牌愿景，打造了人格化且個(gè)性鮮明的品牌形象。

烘焙市場(chǎng)走向兩極化

爸爸糖積極推動(dòng)品類(lèi)發(fā)展

烘焙行業(yè)快速發(fā)展，2020年總體銷(xiāo)售已破2000億元，爸爸糖品牌創(chuàng)始人判斷，未來(lái)5-10年間，烘焙品類(lèi)將會(huì)呈現(xiàn)兩極分化的發(fā)展趨勢(shì)。

一種是用極致的小而全的設(shè)備，追求成本最低、極致的效率、最快的響應(yīng)配送速度，讓消費(fèi)者以最便利的方式解決即時(shí)需求，吃上安全的普通食物；而另一種則是像爸爸糖這樣，追求極致的匠人品質(zhì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者為新鮮品質(zhì)的改善性食品的買(mǎi)單需求。

“兩極發(fā)展下，處于中間地帶的一些烘焙品牌和加工后配送的超市零售將會(huì)喪失優(yōu)勢(shì)?！?/p>

他認(rèn)為，“在未來(lái)的發(fā)展歷程中，吐司市場(chǎng)必然走向精細(xì)化；在一、二線(xiàn)城市市場(chǎng)，更多人會(huì)將吐司作為日常消費(fèi)需求?！?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，爸爸糖正準(zhǔn)備將門(mén)店布局全國(guó)?！拔覀儠?huì)在未來(lái)三年內(nèi)布局重要城市及核心商圈，開(kāi)設(shè)超千家門(mén)店，持續(xù)品牌形象升級(jí)和產(chǎn)品力的打造，成為更具生命力、影響力的品牌！”品牌創(chuàng)始人透露。

今年8月，爸爸糖將會(huì)推出全新的旗艦店，邀請(qǐng)國(guó)際一流的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)操刀，以“舞臺(tái)”的概念重構(gòu)門(mén)店功能。未來(lái)，爸爸糖會(huì)圍繞品牌場(chǎng)景體驗(yàn)不斷提升，保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步深化品牌認(rèn)知，通過(guò)空間模塊的不同設(shè)計(jì)，將品牌理念與空間設(shè)計(jì)融合起來(lái)，傳遞品牌價(jià)值的同時(shí)，增強(qiáng)品牌差異化，完成新一輪的品牌升級(jí)。

“作為頭部品牌，爸爸糖立志將市場(chǎng)做大，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，讓更多的國(guó)人了解并接受烘焙和吐司?！眲?chuàng)始人稱(chēng)。

然而吐司品類(lèi)要發(fā)展壯大仍存在一些痛點(diǎn)和掣肘，例如高端烘焙師難尋，職業(yè)認(rèn)同感較低；品牌多呈現(xiàn)小而散的狀態(tài)，沒(méi)有出現(xiàn)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；目前大部分品牌都是區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主，暫未跑出全國(guó)性的大連鎖品牌；市場(chǎng)教育未完成，吐司在國(guó)人的餐桌上還未普及......

作為吐司品類(lèi)的引領(lǐng)者，爸爸糖的品牌創(chuàng)始人對(duì)此也有深刻的認(rèn)知。

“要想讓吐司的賽道做大做強(qiáng)，這并非一蹴而就的事情，需要更多的烘焙企業(yè)一起努力?！倍职痔且苍诒M自己的能力和責(zé)任努力讓吐司這個(gè)品類(lèi)得到更多人的關(guān)注。

比如，針對(duì)當(dāng)下餐飲業(yè)用工難、烘焙師職業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)地位較低的情況，爸爸糖就制定了一套完整的烘焙師訓(xùn)練培養(yǎng)體系。通過(guò)這套體系，烘焙師不但可以學(xué)到全面的烘焙技術(shù)，還能通過(guò)輪崗熟悉門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)一個(gè)專(zhuān)才到全才的轉(zhuǎn)變。而這樣的體系，則可以幫助更多的烘焙師做好職業(yè)規(guī)劃，獲得成就感，從而吸引更多的人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

結(jié) 語(yǔ)

融資之后的爸爸糖能否持續(xù)打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？能否站穩(wěn)“手工吐司第一品牌”的腳跟？相信這一切，時(shí)間會(huì)給出答案。

免責(zé)聲明：文中觀(guān)點(diǎn)或意見(jiàn)僅供參考，不代表本APP立場(chǎng)，且不構(gòu)成任何投資建議。

本文僅代表作者觀(guān)點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com