來(lái)源丨納食（ID：kuaixiao6699）

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在快消行業(yè)，很多人總看見大品牌的壓力，卻常常忽略中小品牌的崛起，尤其是在方便面行業(yè)，新入品牌總是繞不開“康師傅、統(tǒng)一”兩大巨頭，即使有“今麥郎、白象”這樣異軍突起的選手出現(xiàn)，但是本質(zhì)上在中國(guó)方便面市場(chǎng)還是一個(gè)巨頭玩家的賽道。

而現(xiàn)在隨著疫情對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的沖洗，讓我們看到了一些新品類現(xiàn)象。譬如“拉面說(shuō)”這個(gè)誕生于2016年的品牌，僅僅只用了4年時(shí)間就從諸多巨頭競(jìng)爭(zhēng)的速食面紅海市場(chǎng)中拓出一塊藍(lán)海市場(chǎng)。不僅如此，在拉面說(shuō)之后，納食發(fā)現(xiàn)，還有另外一個(gè)非油炸型速食拉面品牌——高人拉面也在迅速崛起，被行業(yè)寄予厚望成下一個(gè)能媲美拉面說(shuō)的又一新銳品牌。從拉面說(shuō)、高人拉面的崛起讓方便面后起之秀看到了希望，中小企業(yè)的創(chuàng)新品牌是可以從巨頭身上撕下一塊肉的！

01

踩對(duì)風(fēng)口，后入品牌制勝的絕佳機(jī)會(huì)

方便面作為國(guó)人最為熟悉的速食食品，已成為食品消費(fèi)中的一個(gè)巨大板塊，在這里誕生了諸如“康師傅、統(tǒng)一、今麥郎”等方便面巨頭品牌。雖然現(xiàn)在的方便面市場(chǎng)并不是一個(gè)爆發(fā)市場(chǎng)，但卻一直維持著一個(gè)較為穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)，在外賣的沖擊下也實(shí)現(xiàn)了絕境下的反擊。尤其是這幾年方便面市場(chǎng)的高端、健康趨勢(shì)，更是實(shí)現(xiàn)了自身產(chǎn)業(yè)的逆勢(shì)增長(zhǎng)。

同時(shí)，近兩年從螺獅粉、拉面等速食品牌的崛起來(lái)看，并不是簡(jiǎn)單的在傳統(tǒng)方便面已有頹勢(shì)的情況下逆勢(shì)而為，而正好是“天時(shí)地利人和”下的消費(fèi)升級(jí)。

根據(jù)CBNData和天貓美食聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，方便速食品類增速迅猛，但增速的肯定不是傳統(tǒng)方便面，而是螺螄粉、拉面、速食火鍋之類的了。

另一份淘寶吃貨和CBNDATA聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，2018年線上資深吃貨已近3億人，購(gòu)買力和購(gòu)買頻次都在上漲。該報(bào)告還總結(jié)了吃貨日常的八個(gè)關(guān)鍵詞：熬夜，懶人，地域特色，烹飪，老字號(hào)，顏值，網(wǎng)紅，小份裝。同時(shí)，隨著近年人們健康觀念的不斷增強(qiáng)，方便面油脂較高這一問(wèn)題也是讓消費(fèi)者很是心痛，熱衷于方便面的美味，但是又被高熱量、油炸等特點(diǎn)勸退。

又要好吃又要健康，這就是消費(fèi)者目前的消費(fèi)心理，誰(shuí)能抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，誰(shuí)就有可能脫穎而出。

02 

非油炸速食拉面

會(huì)是方便面行業(yè)的下一個(gè)突破口嗎？

按照定位理論的說(shuō)法，定位不是去創(chuàng)造新的、不同的事物，而是去操控心智中已經(jīng)存在的認(rèn)知，去重組已存在的關(guān)聯(lián)認(rèn)知。

作為市場(chǎng)挑戰(zhàn)者，更普遍的做法就是集中火力，通過(guò)差異化、微創(chuàng)新、新渠道，打出自己的特色。一味的和巨頭硬碰硬那無(wú)疑是雞蛋碰石頭，不是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)體量，要想突圍，必須另辟蹊徑，而近兩年大火的新銳品牌，包括拉面說(shuō)、楊掌柜的高人拉面，都是從方便面的大類中開辟了一個(gè)細(xì)分品類，那就是拉面。

不管是拉面說(shuō)還是高人拉面，都占據(jù)了拉面這兩個(gè)字的定位，它PK的不是市場(chǎng)還未長(zhǎng)大、市場(chǎng)分散的鮮面，而是市場(chǎng)巨大的方便面。

以高人拉面為例，主打非油炸的速食拉面從產(chǎn)品定位就是區(qū)別目前市面上的油炸食品，搶占“非油炸”市場(chǎng)。前段時(shí)間今麥郎董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)說(shuō)要爭(zhēng)取在2025年退出油炸面市場(chǎng)。但是在如今人人講健康飲食時(shí)代，4年之后非油炸市場(chǎng)還有多少市場(chǎng)留給你的呢？但從另外一個(gè)角度可以看出非油炸方便食品是當(dāng)下乃至未來(lái)的趨勢(shì)。誰(shuí)先抓住，誰(shuí)就能提升成功的機(jī)會(huì)。

回到高人拉面，企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)攻關(guān)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的制面技術(shù)。面餅采用的是非油炸方便紅薯面條，結(jié)合小麥面粉、紅薯全粉、大米、土豆全粉、雞蛋等配料，再結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝，精研細(xì)作，摒棄了速食面行業(yè)多年來(lái)一直使用油炸面的傳統(tǒng)工藝，給消費(fèi)者提供一個(gè)健康的飲食條件。

此外從內(nèi)在來(lái)看，高人拉面遵循“所見即所得”，縱觀當(dāng)下速食市場(chǎng)的產(chǎn)品，基本上全都是非透明包裝，消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品的時(shí)候永遠(yuǎn)都像是在拆盲盒一樣，因?yàn)槟愀緹o(wú)法想象產(chǎn)品包裝上的圖案和拆開后的實(shí)物有著怎樣的天壤之別，上一秒的期待有多高，下一秒的失望就有多大。而高人拉面，在外包裝上大膽采用透明包裝盒，商品“本色出演”，讓消費(fèi)者一眼就能看到里面的所有食材，整點(diǎn)實(shí)的，不玩虛的。包裝什么樣，實(shí)物就是什么樣，敢透明，看得見的真材實(shí)料。

高人拉面的負(fù)責(zé)人透露：

“與其說(shuō)高人拉面在做方便食品，不如說(shuō)在做新一代速食的解決方案，品牌主旨是希望通過(guò)能媲美拉面館的速食面產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)于這一特定品類的需求”。

不僅如此，為了滿足消費(fèi)者既能吃好又能吃飽的的需求，高人拉面于近期推出了加量版，面餅相比之前超出10克及以上，對(duì)比市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品量具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)保持原來(lái)的價(jià)格，極大刺激了終端消費(fèi)。

03 

征戰(zhàn)千億市場(chǎng)，高人拉面未來(lái)可期

據(jù)CBNData《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，方便速食行業(yè)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)2500億元，盡管市場(chǎng)很大，但是目前方便速食市場(chǎng)已經(jīng)是存量市場(chǎng)，所以存量博弈就會(huì)很辛苦，最大的挑戰(zhàn)就是你要擠出去別人，而且還可能會(huì)“被人打”。納食認(rèn)為若方便速食品牌希望成為真正的品類，去切如統(tǒng)一、康師傅等巨頭品牌的存量時(shí)，只有兩種辦法：第一種，把單一品類做到足夠大；第二種，形成產(chǎn)品矩陣，用產(chǎn)品矩陣支撐起品牌的勢(shì)能。

而在納食看來(lái)，目前的高人拉面就是集中其他拉面品牌共同把拉面品類做的足夠大，未來(lái)方便食品行業(yè)將形成巨頭品牌與眾多小品牌共生的局面，拆分出更多細(xì)分領(lǐng)域，并且每個(gè)領(lǐng)域都會(huì)誕生獨(dú)角獸企業(yè)，而不是只有康師傅、統(tǒng)一等巨頭品牌。

在近兩年“宅經(jīng)濟(jì)”的催化下，家庭場(chǎng)景消費(fèi)高速爆發(fā)，一方面需求更“剛”，尤其是當(dāng)新生代人群成長(zhǎng)為消費(fèi)的中流砥柱，適用于居家消費(fèi)的速食食品也備受青睞，其消費(fèi)接受度和家庭滲透率大為提升，“與新生消費(fèi)力量同頻同行”成為了速食品牌商們掌握市場(chǎng)大軍的籌碼。

此時(shí)的高人拉面精準(zhǔn)洞悉市場(chǎng)趨勢(shì)，瞄準(zhǔn)這一賽道機(jī)遇，非油炸，更健康，材料實(shí)，味道純，還原產(chǎn)品廚房烹飪美味，豐富市場(chǎng)產(chǎn)品種類，在滿足速食食品方便的同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)健康，不僅抓住了“宅食客”們的心，更以不斷創(chuàng)新、有個(gè)性、有態(tài)度的速食產(chǎn)品治愈著食客們的胃部及味蕾，推動(dòng)了速食面產(chǎn)品走向營(yíng)養(yǎng)健康的創(chuàng)新進(jìn)程，展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。

始于便捷，源于口味，久于創(chuàng)新，終于品質(zhì)。作為速食食品里的“網(wǎng)紅拉面”，高人拉面承載著很多。2021年高人拉面喊出了更高的銷量目標(biāo)。雖然這個(gè)銷售目標(biāo)對(duì)于方便面市場(chǎng)并不算大？但對(duì)于高人拉面而言卻足夠大，甚至大到足以讓巨頭恐慌，不是因?yàn)楦呷死婺贻p有沖勁，而是因?yàn)樗膹木揞^把持的方便速食行業(yè)，撕下了一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，殺出了一條生路，而且是一條很有錢景的路！

未來(lái)高人拉面的發(fā)展如何，拭目以待！

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