來(lái)源丨咖門（ID：KamenClub）

作者丨曉夕

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導(dǎo)語(yǔ)：

單價(jià)最高15元，買一送一，單月營(yíng)收能做到67萬(wàn)。

在北方市場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新品牌：

主打手工冰淇淋和茶飲，冰淇淋銷售占比70%以上，已經(jīng)開出300多家店。

這是一個(gè)什么樣的模式？他們賣冰淇淋的思路，能不能給茶飲店一些啟發(fā)？

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靠賣冰淇淋，開出300多家店

 最近，我在河北市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)一個(gè)連鎖品牌“羅曼林”，在小紅書、抖音一直被人打卡、推薦，標(biāo)簽多為“一定要去吃的冰淇淋”。 大眾點(diǎn)評(píng)上，定位石家莊，幾個(gè)熱門商圈商場(chǎng)，幾乎都有羅曼林的門店，而且河北所有市縣都有羅曼林的蹤影。3月21日，羅曼林還登錄了李佳琦直播間。 

這個(gè)品牌主營(yíng)手工冰淇淋和現(xiàn)制茶飲，和其他飲品店最大的差別是，他們門店的冰淇淋銷售占比達(dá)到70%以上。

這是一個(gè)什么樣的模式？

我們先來(lái)看看產(chǎn)品：

 羅曼林的冰淇淋產(chǎn)品線，代表性產(chǎn)品是手工冰淇淋球和小德芙冰淇淋。 

上周我專門到羅曼林的門店去體驗(yàn)了一把。羅曼林門店里，手工冰淇淋球有20種口味可供選擇，我選了朗姆提子和蔓越莓兩種。 

其中，朗姆提子口味甜度適中，提子果肉摻雜在淡淡的朗姆酒口味之中，口感溫柔細(xì)膩；蔓越莓甜味更重一些，奶香味比較濃郁，酸酸甜甜的蔓越莓果干很解膩。 他們的飲品系列主要有奶茶和水果茶，包括檸檬茶、鮮果茶、雪頂、奶茶、咖啡等多個(gè)系列。 

其中，

雪頂系列在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)廣受好評(píng)。

我點(diǎn)了新品雪頂多肉桃桃，底層有現(xiàn)切白桃，中層是蜜桃冰沙，最后還淋上了冰淇淋雪頂。 門店風(fēng)格方面，從大眾點(diǎn)評(píng)上可以看到，羅曼林整體

裝修是清新北歐風(fēng)，墻面布滿了五顏六色的冰淇淋模型，整體也適合拍照打卡。 

深入了解發(fā)現(xiàn)，羅曼林主要圍繞商圈開店，2017~2019年間，羅曼林一直致力于河北市場(chǎng)，2020年10月份開始全國(guó)布局，如今已經(jīng)已經(jīng)突破300＋家門店。 

羅曼林賣冰淇淋的思路，能不能給茶飲店一些啟發(fā)？

近日，我采訪了羅曼林的CEO曲鋼。  

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高毛利、容易做爆款有的門月營(yíng)收能做到67萬(wàn)

羅曼林最主打的產(chǎn)品是手工冰淇淋球，價(jià)格親民，不同城市有不同的定價(jià)區(qū)間，單價(jià)有10元、12元、15元。

所有門店都買一送一，最高15元兩個(gè)冰淇淋球，一直熱銷，單店曾經(jīng)日銷1000多份，至少2000多個(gè)冰淇淋球。 在大眾點(diǎn)評(píng)上，很多人都評(píng)論“高性價(jià)比”、“味道和口感讓人驚喜”。 

今年五一期間羅曼林長(zhǎng)沙金街店開業(yè)，月營(yíng)業(yè)額做到了67萬(wàn)多元。 曲鋼表示，冰淇淋相比較飲品，成本更低、利潤(rùn)也更高，冰淇淋最低的毛利潤(rùn)能達(dá)到65%~75%，比茶飲高出20%左右。

而且，手工冰淇淋無(wú)論造型還是口感，都能做出創(chuàng)意，也容易打造出爆款。前段時(shí)間上海一家店做出的“燕麥地球”冰淇淋，就賣得非?；鸨?nbsp;

不過(guò)，市場(chǎng)上有一個(gè)很普遍的現(xiàn)象：

冰淇淋容易出現(xiàn)網(wǎng)紅爆款，但很難出現(xiàn)全國(guó)連鎖性品牌。在哈根達(dá)斯、DQ之外，冰淇淋大型連鎖品牌并不多。究其原因，和成本、門店模型有很大關(guān)系。

提高冰淇淋的銷售占比，甚至主推冰淇淋產(chǎn)品，到底是不是一門好生意？

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關(guān)于賣冰淇淋，我還有幾個(gè)疑問(wèn)

1. 北方賣冰淇淋，有沒(méi)有地域限制？

 北方冬夏兩季溫差明顯，淡旺季相對(duì)比較明顯，飲品市場(chǎng)一直不被看好。 羅曼林前期一直主打北方市場(chǎng)。不過(guò)，羅曼林的北方市場(chǎng)并不是那么“北”，限于河北、河南、山西等區(qū)域，東北三省尚未涉足。 而且，羅曼林在北方的店面，主攻商圈，以商場(chǎng)店為主。 

北方冬天商場(chǎng)暖氣比較足，吃冰淇淋不受室外寒冷天氣影響；冬天商場(chǎng)人流也更穩(wěn)定、聚集，也更有利于冰淇淋的銷售。 ——相當(dāng)于用店鋪選址，平衡了氣候的短板。

2. 主賣冰淇淋，冬天怎么辦？

 曲鋼的觀察中，現(xiàn)在年輕人吃冰淇淋已經(jīng)和地域性、季節(jié)性無(wú)關(guān)了。

冬天出于新鮮和刺激，吃冰淇淋的人群并不會(huì)減少。 冬天下著雪穿著大棉襖，在溫暖的室內(nèi)吃上一個(gè)冰淇淋，這種反差反而讓很多年輕人更愿意嘗試。 此外，夏季和冬季營(yíng)銷策略有所區(qū)別。冬天通過(guò)一些活動(dòng)造勢(shì)、優(yōu)惠政策、新品推出、溫暖氛圍營(yíng)造等手段，也能促進(jìn)冰淇淋的銷售。 

冬天通過(guò)一些營(yíng)銷方法也能促進(jìn)冰淇淋的銷售

3. 冰淇淋市場(chǎng)，還有哪些賽道可以搶占？

冰淇淋在很多茶飲品牌都有銷售，但研究大部分茶飲店的菜單會(huì)發(fā)現(xiàn)，冰淇淋通常只有脆筒冰淇淋、圣代等“基礎(chǔ)款”，而且都是軟冰淇淋。 

真正的冰淇淋連鎖品牌，特別是硬冰淇淋銷售，對(duì)供應(yīng)鏈和技術(shù)設(shè)備的要求都較高。

哈根達(dá)斯、DQ，還有一些區(qū)域的小眾品牌，占領(lǐng)著市場(chǎng)的中高端市場(chǎng)，價(jià)格較貴。 

人們對(duì)于冰淇淋品牌并沒(méi)有忠誠(chéng)度，吃冰淇淋更具有偶然性和場(chǎng)景性，下沉市場(chǎng)還尚有較大的開發(fā)空間。

4. 開冰淇淋連鎖，原材料和供應(yīng)鏈問(wèn)題怎么解決？

 買鐘薛高，你可以隨時(shí)下單，24小時(shí)內(nèi)送到家門口，你哪怕下班很晚回家，打開咬一口，冰霜還能粘住嘴唇。 鐘薛高稱，他們的物流全程-22℃冷鏈，每輛冷鏈車額外裝配溫感儀器，確保再遠(yuǎn)的運(yùn)距也能夠隨時(shí)掌握溫度情況。

哈根達(dá)斯、DQ等冰淇淋連鎖品牌也是走冷鏈供應(yīng)，成本也會(huì)相應(yīng)增加。

曲鋼告訴我，羅曼林能夠發(fā)展成連鎖品牌，一個(gè)重要原因也是供應(yīng)鏈。他們建有自己的中央工廠，自主生產(chǎn)冰淇淋原材料，研發(fā)的冰淇淋及系列產(chǎn)品近200種。 此外，所有冰淇淋都在店內(nèi)現(xiàn)做，也省去了冷鏈的高成本。

總的來(lái)說(shuō)，原材料和供應(yīng)鏈，是做冰淇淋連鎖繞不開的門檻問(wèn)題。解決了這兩個(gè)問(wèn)題，才能在門店大量銷售硬冰淇淋。  

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結(jié)語(yǔ)

商業(yè)領(lǐng)域有一個(gè)著名的“冰淇淋哲學(xué)”:賣冰淇淋必須從冬天開始。如果能在冬天生存，就再也不怕夏天的競(jìng)爭(zhēng)。冰淇淋比茶飲更具有季節(jié)性，但也容易打造爆款、形成自己的壁壘。

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