來源丨新消費Daily（ID：NewConsumerDaily）

作者丨新消費日報

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現(xiàn)場，新消費Daily首次發(fā)布《2021上半年新消費投融資報告（食飲）》，并提出了食品飲料賽中的6大熱門賽道展現(xiàn)出了明顯趨勢：1、新式茶飲的“岔路口”；2、方便速食的“儀式感”；3、健康食品的“加減法”；4、精品咖啡的“新周期”；5、新酒飲的“快樂成癮”；6、線下餐飲的“瘋口”。   另外，鼓勵發(fā)條咖啡創(chuàng)始人&CEO 仲昭明、TOP大廠商業(yè)策略資深專家 王錚、 Memore創(chuàng)始人 張芷綺Carole、海底撈旗下植物肉品牌沁海CMO 王森、珠寶品牌UNI主理人 Michelle、北京數(shù)字家圓科技有限公司CEO 胡斌等與會嘉賓，就新消費市場現(xiàn)狀、趨勢及各自發(fā)展困惑等進行了深度探討。

01

報告發(fā)布

從整個投融資數(shù)據(jù)來看，食品飲料一直都是資本關(guān)注的重點領(lǐng)域，也是新消費領(lǐng)域中最火熱的賽道。2020年上半年，食品飲料領(lǐng)域投融資共158起，加上未披露金額的融資輪次，（不包含Manner、鷹集、拉面說等26個品牌的32輪融資，總金額在265億左右），總金額估計在300億上下。

其中可以看到，新式茶飲、咖啡、線下餐飲、酒等四個細分賽道的融資金額、數(shù)量最多。

從融資輪次上看，與去年相比，資本對早期項目的關(guān)注度開始下降。早期項目的融資數(shù)量占比僅僅27%。而A輪系列已占到將近一半。

其實從融資過億的品牌亦可以看出，在158個融資事件中，過億輪次占比超出三分之一，大概57起；且多集中在A輪之后。

同時亦能驗證，資本對線下餐飲、咖啡、酒等賽道更為關(guān)注。另外，在去年的喧囂過后，已經(jīng)經(jīng)受住考驗的頭部項目依然是資本關(guān)注的重點。

可見，練好內(nèi)功才是新消費品牌應(yīng)該放更多精力的地方。

同時，通過分析當下資本市場對食品飲料細分賽道的青睞程度，以及觀察這半年來新食飲的風向，新消費Daily總結(jié)出食飲賽道中六個熱門賽道的發(fā)展現(xiàn)狀：

1、新式茶飲的“岔路口”

其實從這半年三大新茶飲巨頭的動向來看，奈雪上市，但市值在跌；蜜雪雖“l(fā)ow”，可卻盈利頗豐；喜茶完成新融資后，估值破紀錄達600億。那也給地域化的、腰部的品牌留下了思考，高大上or接地氣？直營or加盟？未來向左？還是向右？

而這兩天，新茶飲再傳“鬧劇”，喜茶否認收購樂樂茶，還稱后者的經(jīng)營數(shù)據(jù)難看，樂樂茶回應(yīng)經(jīng)營良好......事件雖波折，但多個行業(yè)人士一致認為，“大魚吃小魚”的并購時代或?qū)砼R。

2、方便速食的“儀式感”

中國消費者對速食的要求，從泡面到自嗨鍋、拉面說，再到微波菜、預(yù)制菜......制作方便始終是第一訴求，但開始追求品質(zhì)和口味，雖然微波加熱、烹飪等二次加工，但擺盤、且食材更多樣化，更有儀式感。

這群新生代的消費者，雖然“懶”，但精致。

3、健康食品的“加減法”

整體來說，有三方面的訴求：

4、精品咖啡的“新周期”

咖啡這半年的發(fā)展最為精彩。被稱為“下一個星巴克”的Manner連續(xù)完成三輪融資，但初創(chuàng)階段就參與其中的今日資本卻退出了；瑞幸在造假風波后依舊堅挺，拿下了2.5億美元的定向增發(fā)，還帶火了今年夏天最火熱的生椰拿鐵；

而便攜精品咖啡中的黑馬品牌，三頓半、永璞拿下不同金額的融資，但下一步都是線下體驗店；而鷹集卻從上海本地的線下精品咖啡店轉(zhuǎn)向線上零售；可以成為“老玩家”的連咖啡去年關(guān)閉線下店，轉(zhuǎn)為線上零售以及石油站咖啡店......

我們都在思考，中國消費者到底需要什么樣的咖啡？

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5、新酒飲的“快樂成癮”

新酒飲市場從去年開始，一直在瘋狂競賽中，但我們可以看到：新品牌瘋狂涌入，但出圈品牌太少，再加上老酒廠、大廠商開始圍剿。能夠明確的是，當下的新酒飲市場，“用戶快樂，品牌卻不快樂！”

事實上，這是一條好的賽道，畢竟對于中國人而言，對酒的認知可以追溯到上千年前，但從市場認知到品牌認知，還需要多久？這就要各位玩家大展身手了。

6、線下餐飲的“風口”or“瘋口”

毫無預(yù)兆地，今年上半年，線下餐飲突然大火，據(jù)新消費Daily不完全統(tǒng)計，上半年線下餐飲共25個品牌完成28輪融資，（不包含咖啡喝茶飲）。

其中的細分品類最熱門的是烘焙和面，甚至有朋友還在新消費讀者群中感慨，“蘭州拉面都能融資是我眼界小了?！?/span>

但即使再熱，我們也要思考，這股風到底是“風口”or“瘋口”？

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02

頭腦風暴

接下來，6位嘉賓分享所在領(lǐng)域的經(jīng)驗心得和創(chuàng)新思考，以及相互解答困惑。大致觀點可以總結(jié)為：

1、從掛耳到凍干、再到咖啡液、花式調(diào)配咖啡，中國咖啡市場絕不是歐美習慣，直接喝美式，中國人應(yīng)該有中國人自己的口味。從整個咖啡市場的發(fā)展來看，奶咖、花式調(diào)配是中國市場未來的發(fā)展方向，尤其是二三線及以下城市人群，也包含很多一線人群。

2、資本市場對整個咖啡市場的預(yù)判開始有了變化，咖啡還是一個需要教育的市場，僅僅是線上的零售產(chǎn)品去教育消費者，但需要消費者自己去加奶、加糖等步驟依舊繁瑣，所以越來越多線上品牌開始拓展場景化體驗。

3、植物肉市場，對品牌來說是個大挑戰(zhàn)，當下的市場屬于“資本很熱鬧、用戶很冷靜”。

4、目前植物肉還主要是去走ToB、ToC兩條路，消費者心智還需要慢慢教育；最終植物肉還是口味最重要，其次就是瞄準目標人群。

5、平臺流量越來越貴，很多新品牌都是在為KOL、平臺打工，但日常的銷量、ROI可能并沒有達到期望值。

6、解酒產(chǎn)品更多是要作為酒伴侶出現(xiàn)，要找到對的場景開始第一步，如酒吧。

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