來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨笑凡  
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喜茶又上椰子了！

這次是生椰咖家族，包括生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵、椰檸美式3款。

不止喜茶。我們統(tǒng)計了近6個月（2月初~7月底）20多個品牌的上新，其中有160多款椰子新品，細數(shù)上半年的爆款，幾乎都有椰子元素。

椰子為什么席卷了整個飲品圈？

這要從椰子原料的新代表“生椰”說起。

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喜茶推出生椰咖！飲品圈半年至少上了160多款椰子

又一個以椰子為主角的新系列來了：

7月28日，喜茶在門店上新“生椰咖家族”，包括生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵和椰檸美式3款產(chǎn)品。

這是喜茶首次將“生打椰”應用于咖啡領域。咖啡用了埃塞俄比亞和哥倫比亞的水洗咖啡豆拼配，已打卡的同行表示，椰子的鮮感和咖啡的香氣都很飽滿。

說起椰子，今年可太火了。

我們統(tǒng)計了近半年（2月初~7月底）來，20余個飲品品牌的上新情況，其中有160多款新品都用到了椰子元素。椰子水、椰奶、椰漿、生椰乳、厚椰乳，椰子的呈現(xiàn)方式也不斷迭代。

追溯椰子這一輪流行，離不開一個“明星原料”：生打椰。

2020年8月，喜茶推出了“生打椰椰”系列飲品，首次用到了“生打椰”。該系列帶來了鮮感濃郁的椰子風味，很快收獲了一大批忠實粉絲，剛上線時多地門店售罄。

《喜茶2020年度報告》顯示，去年一年，生打椰椰奶凍進入了喜茶新品銷量TOP5。

帶動了椰子品類崛起的“生椰”，是怎樣一步步走紅的？它的爆款路徑能否復制？為此，我采訪了喜茶的相關負責人。

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“生椰”是怎樣一步步火起來的？

1. 創(chuàng)意源點：找到“生鮮”的風味突破

先來回顧一下，到底什么是“生椰”？

市面上常見的椰子原料，可以按保鮮方式分為常溫產(chǎn)品（椰漿、椰子水）、新鮮冷凍產(chǎn)品（即喜茶的“生打椰”，也有的品牌叫生椰乳）兩大類。

常溫類產(chǎn)品經(jīng)過了高溫殺菌，容易保存，但一定程度上破壞了椰子本身的風味。

類似喜茶“生打椰”一類的冷凍類生椰產(chǎn)品，是生椰子水和生椰肉的混合體，用的是巴氏殺菌、低溫冷壓，對椰子本身的風味、營養(yǎng)元素都保存得更完整，痛點是運輸、儲存都需要冷凍，成本較高。

就是這一點不易保存的“生鮮感”，更好地還原了椰子的真實風味，做出了有辨識度的突破，也就有了流行的前提條件。

那么，喜茶是如何打磨出“生鮮感”的？

2. 產(chǎn)品打磨：測試了超過20款原料

我了解到，“生打椰”這款原料，從2015年開始著手研發(fā)，2019年正式推出。但剛上市時，銷售不太理想，行業(yè)里還沒有認知。

而當時，喜茶的團隊正巧就在“找椰子”。

為了篩選出符合標準的天然原料，他們反復測試了將近2個月，將市面上所有的椰奶、椰漿、椰子水都找了一遍，測試了超過20款原料，最終選中了這款原料。

為了追求更強的“生鮮感”，以及更天然健康，喜茶向供應商提出了定制化需求。又經(jīng)過了一年原料定制、產(chǎn)品測試與調整，2020年8月，喜茶才正式上新了“生打椰椰”系列。

3. 多形式呈現(xiàn)：超100次測試，做出極致小料

讓一種新風味深入人心，需要多種呈現(xiàn)方式。

喜茶的上新，推出了一款受歡迎的小料：椰奶凍。

為了做出這款小料，喜茶研發(fā)團隊測試了超過100種方法。

“早期的配方軟硬度不合適，我們幾乎測試了所有配比，研發(fā)團隊幾乎一日三餐都是椰奶凍，早上吃前一晚做的，中午吃早上做的，晚上吃中午做的，就為了找到極致的口感?！?/span>

最終，這款口感幼滑清甜、有記憶點的小料，也助推了產(chǎn)品的銷售。以喜茶上海森蘭花園城店為例，僅原創(chuàng)生打椰椰奶凍這一單品，該店月均銷售超1000杯。

4. 推廣創(chuàng)新：提煉“生打”關鍵詞，還拍了洗腦宣傳片

起對名字，也是成功的關鍵?！吧蛞边@個名字也來源于喜茶。

就像厚乳的流行離不開“厚”字，“生打”兩個字，也精準傳遞了產(chǎn)品特色。喜茶相關負責人告訴我，因為原料用的是“鮮榨冷壓”工藝，所以他們想到了“生打”這個具有畫面感和場景感的名字，令消費者很容易聯(lián)想到背后的工藝和制作過程。

為了推廣生打椰椰，喜茶還拍了一部很“洗腦”的宣傳片。

“去年8月上新時正值高溫，我們構想出了椰椰小島的場景，然后在社交平臺上打造出‘椰體’傳播梗，營造出‘萬物皆可椰’的氛圍。”

畫面鬼畜、臺詞諧音梗，成功點燃了B站年輕人的傳播熱情。

喜茶相關負責人告訴我，這是喜茶產(chǎn)品傳播首次嘗試鬼畜動畫，在B站上線后，很快取得了14萬+的播放量，是當時喜茶B站播放量最高的視頻。

5. 品牌推動：喜茶800+門店全國上新

新品在短時間內實現(xiàn)爆發(fā)，需要依托品牌勢能做有效推動。

前不久，喜茶推出黃皮仙露系列，上線僅5天，其全國銷量便超過34萬杯。黃皮更是因此登上#北方不常見的一種水果#、#問廣東人黃皮是什么#等微博熱搜，受到大眾關注。

今年5月，喜茶在全國上線4款檸檬茶后，吸引了大量消費者嘗鮮打卡，助推了檸檬茶走出華南，上線當天賣出近40萬杯。

再往前還有多肉葡萄。在喜茶的帶動下，葡萄成為新茶飲的經(jīng)典水果，手剝葡萄、手工去籽，也成為打造產(chǎn)品價值感的重要標簽。

椰子也是如此。借助喜茶的影響力，以產(chǎn)品創(chuàng)新+內容創(chuàng)新+規(guī)模支撐，生打椰椰系列在喜茶全國800多家門店上線，并迅速爆火。

上線一周，很多門店生打椰椰系列產(chǎn)品的銷量已經(jīng)排到前3名。

6. 供應鏈磨合：“上新陣痛期”保障供應

每一款新物料的流行，都會經(jīng)歷一段供應鏈“上新陣痛期”，能熬過去，才能讓爆款沉淀在菜單上。

喜茶的生打椰椰系列一上市，需求比預估的高一倍，供應鏈壓力可想而知。

喜茶的生打椰椰系列，帶動了“生打椰”的出圈

喜茶相關負責人回憶，“生打椰椰”去年8月上新后，喜茶供應鏈管理部的統(tǒng)籌、計劃、物流、采購的小組成員，幾乎每天都忙碌到晚上12點。

“一方面優(yōu)化現(xiàn)有資源，一方面開發(fā)新供應商。凍庫不足，我們就找合作伙伴資源支持；臺風天氣導致工廠停工后，我們也在航班恢復后的第一時間飛往工廠所在地，組織人員恢復生產(chǎn)?？傊氡M一切辦法保障供應。”

到當年10月，“生打椰”的全國供應鏈基本穩(wěn)定下來，行業(yè)整體供應量也得到了提升。

7. 帶動椰子品類流行，推動上游發(fā)展

很快，“生椰”開始在飲品行業(yè)逐步流行起來，多種不同的應用，帶動了椰子品類的整體爆發(fā)。

在此次統(tǒng)計的近半年160多個椰子新品中，有30余款用到了生椰乳產(chǎn)品。上半年的一些爆款茶飲，比如泡魯達、芒椰糯米飯，也都能看到椰子的身影。

與此同時，一年來飲品業(yè)對椰子的大量需求，也改變了上游的種植與生產(chǎn)。

比如喜茶聯(lián)合供應商在上游實行“基地共建”，為椰農進行種植指導，提升種植技術和水平。據(jù)悉，海南省文昌市東郊鎮(zhèn)附近（供應商海南工廠所在地）的椰農，也因此獲得了可觀的創(chuàng)收。

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“生椰”的爆紅路徑，可復制嗎？

一年時間過去，“生椰”已經(jīng)有了成熟的產(chǎn)品方案，在不同品牌、不同定價區(qū)間，都沉淀出了熱賣的產(chǎn)品。

從一個“生鮮感”的創(chuàng)意，到最終引發(fā)行業(yè)風潮、推動上游種植業(yè)發(fā)展，生椰產(chǎn)品在過去一年的經(jīng)歷，或許是新茶飲爆款的典型路徑：

在高認知度的物料上做工藝創(chuàng)新；

無數(shù)次打磨，真正做出有辨識度的風味突破；

頭部品牌帶動，以自身品牌勢能帶動原料“出圈”；

快速度過“上新陣痛期”，保證持續(xù)供應；

改善上游供應鏈，從根本上提升生產(chǎn)水平。

——這條路徑，或許可以給下一個潛力原料提供參考。

長遠來看，植物基的趨勢還會持續(xù)很長一段時間，而作為新茶飲升級創(chuàng)新的原物料，目前的“生椰”，在穩(wěn)定成本的基礎上，還需要更多創(chuàng)意搭配，源源不斷地保持吸引力。

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