來源丨知頓（ID：qingfengfinance）
作者丨婧涵
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越來越多的人發(fā)現(xiàn)，身邊的臨期食品店多了起來。

所謂臨期食品就是臨近保質(zhì)期但并沒有過期的食品。10元四包鍋巴，10元三大包薯片，價(jià)值20幾元一盒的進(jìn)口牛奶直接標(biāo)價(jià)10元2盒，在價(jià)格作為銷量第一源動(dòng)力的今天，這類商品相當(dāng)有誘惑力。

身邊的一個(gè)同事表示，每次送孩子去美術(shù)班都會(huì)去旁邊的臨期食品店光顧一下，很多食品擺在門口，小黑本寫著今日特價(jià)。十元五袋的果子面包，10元三桶酸奶，都成功吸引了她的注意力。

隨著臨期食品受到關(guān)注和歡迎，不少專門經(jīng)營臨期食品的店鋪都頗具規(guī)模，其經(jīng)營產(chǎn)品種類很齊全，不論是牛奶、飲料類，還是面包、餅干、零食類，又或是瓜子、花生等堅(jiān)果類，平時(shí)最常吃的品種，店里幾乎都有。

臨期食品距離保質(zhì)期的時(shí)間也都不一樣，從2天到1個(gè)月，1-3個(gè)月，也有半年以上不足一年的。理論上來說，越臨近保質(zhì)期越短?hào)|西越便宜。

一開始大家只把它當(dāng)做特色小賣店，如今光顧的人越來越多。用30%甚至10%的價(jià)格，就能買到想要的零食，的確很多人會(huì)心動(dòng)。

但臨期食品是一個(gè)好生意嗎？在知頓君看來這個(gè)問題值得商榷。

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流量聚集、資本加持，臨期食品看似已成“風(fēng)口”

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于臨期食品的話題討論持續(xù)升溫，甚至還一度沖上熱搜。各種網(wǎng)紅主播也開始教大家買臨期食品的省錢攻略。

截止目前，微博上臨期食品熱門話題閱讀量已經(jīng)突破1億；在B站上搜索臨期食品，關(guān)于開箱的視頻播放量在15萬以上；甚至在分享小資生活的小紅書上，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記有將近1500篇。

其實(shí)臨期食品并非是一個(gè)新興概念，如今因?yàn)槟贻p人的青睞，迅速變成了一個(gè)風(fēng)口。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年淘寶上都有210萬人在挑選臨期食品，而這一數(shù)字仍在不斷擴(kuò)大當(dāng)中。

依托網(wǎng)絡(luò)購物的便利性，線上的臨期食品也受到眾多消費(fèi)者的熱捧。不僅如此，臨期食品的專柜越來越多的出現(xiàn)在各大商超，街頭甚至還出現(xiàn)了一些專門經(jīng)營臨期食品的專賣店。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，從供給側(cè)來看，2020年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)突破300億元，臨期食品市場(chǎng)潛力巨大。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近三年來臨期食品企業(yè)注冊(cè)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。同時(shí)，近年來臨期食品行業(yè)企業(yè)融資迅速，如甩甩賣、小象生活、小程序膳食者、食惠邦等先后獲得資本青睞。早在今年3月，成立于天津的食惠邦完成數(shù)千萬元天使輪融資，由惟一資本領(lǐng)投。4月11日，以售賣臨期商品為主的南京折扣超市小象生活宣布完成千萬元天使輪融資，由愉悅資本領(lǐng)投。反觀歐美市場(chǎng)，售賣折扣食品的連鎖超市業(yè)態(tài)有著成熟先例，包括德國阿爾迪(ALDI)、美國Dollar Tree、Dollar General等。

如此看來，臨期食品似乎風(fēng)口已成。

2

有四大門檻，臨期食品想要邁過去不容易

其實(shí)，看似火爆的背后，臨期食品生意面臨著“四大門檻”不得不邁。

首先就是供應(yīng)鏈問題。臨期食品多為供應(yīng)端廠商因產(chǎn)能預(yù)測(cè)、庫存管理、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在失誤而產(chǎn)生的貨品，其數(shù)量及時(shí)間均存在不確定性。需具備快速反應(yīng)能力、銷售端預(yù)測(cè)能力及規(guī)模效應(yīng)，才能做好臨期食品生意，否則就會(huì)出現(xiàn)“難以拿到貨物”或“拿貨成本太高”的問題，最終導(dǎo)致虧損。即便供應(yīng)難點(diǎn)被攻克，臨期食品集合店庫存管理難度也較大，因產(chǎn)品與日期關(guān)聯(lián)度大，需動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品定價(jià)，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營。

第二道門檻，是臨時(shí)食品經(jīng)營能否長(zhǎng)久獲利的問題。對(duì)于臨期食品，受眾在選購的過程中對(duì)于價(jià)格都是高度敏感的，有研究顯示商品在促銷活動(dòng)中，需降價(jià)60%以上才能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生較大觸動(dòng)并激發(fā)購買欲望，再加上“臨期”的標(biāo)簽，消費(fèi)者對(duì)于臨期商品的價(jià)格打折預(yù)期只會(huì)更高。事實(shí)上，很多臨期食品店鋪的商品也的確都將折扣定在了4折，甚至是3折、2折、1折……這樣的折扣必然利潤有限，能否長(zhǎng)久維持利潤增長(zhǎng)，要畫一個(gè)大大的問號(hào)。同時(shí)大量的臨期食品店鋪在線上線下同時(shí)開花，競(jìng)爭(zhēng)的加劇無疑會(huì)進(jìn)一步壓縮臨期食品的經(jīng)營利潤。

第三個(gè)門檻就是資本退潮之后，臨期食品何去何從？這個(gè)門檻與第二個(gè)緊密相連，一些尚不能盈利的臨期食品品牌，在資本的加持下，依然可以快速擴(kuò)張，花錢如流水。但資本從來都是逐利的，長(zhǎng)期無法盈利的項(xiàng)目，資本不會(huì)一直投入，當(dāng)資本退潮之后，無法實(shí)現(xiàn)自我造血和盈利的品牌就成了裸泳，靠著輸血進(jìn)行快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)且尚且沒有盈利的臨期食品品牌將很難存活下去。

最后一個(gè)門檻，就是臨期食品的食品安全問題。最近食品安全問題因?yàn)闂顕Ｂ槔睜C、奈雪的茶等餐飲品牌被曝光從而再次進(jìn)入大眾視野和輿論焦點(diǎn)。事實(shí)上，臨期食品品牌也出現(xiàn)過不少食品安全方面的問題。

2016年成立的“好食期”隸屬于上海多維度網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司，曾在2018年獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資。但在該公司企查查條目下記錄的199起用戶投訴中，有多項(xiàng)系針對(duì)“好食期”入駐商家商品質(zhì)量問題，其中包括包裝破損、食品變味、牛奶發(fā)霉、出售假貨等等。

在當(dāng)前臨期食品的銷售模式依然是食品流通市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)而產(chǎn)生的結(jié)果，市場(chǎng)監(jiān)管措施有限。國家在這一領(lǐng)域沒有專門的細(xì)則和規(guī)定出臺(tái)，過期食品、篡改日期等行業(yè)亂象也客觀存在。

此外，即便是有食品安全的基礎(chǔ)保障，但很多臨期食品在口感上還是有較大差異，以大家高頻購買的可樂等碳酸飲料為例，接近保質(zhì)期的汽水往往因?yàn)槎趸剂魇Мa(chǎn)生口感差異，很多消費(fèi)者認(rèn)為，因?yàn)椤皻獠蛔恪倍倭诵晾贝碳た诟械奶妓犸嬃鲜侨鄙凫`魂的。

寫在最后

優(yōu)秀的、可持續(xù)的商業(yè)模式不僅是解決用戶的需求和痛點(diǎn)，同時(shí)需要廣闊和有增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)規(guī)模、明確的用戶畫像、一定的技術(shù)壁壘等因素，最好還有一個(gè)可以推動(dòng)世界改變的愿景與價(jià)值觀，以此為標(biāo)準(zhǔn)，臨期食品生意很難稱得上一個(gè)優(yōu)秀的商業(yè)模式。

臨期食品生意的產(chǎn)生，從根源上講是食品產(chǎn)銷供應(yīng)鏈分配和運(yùn)轉(zhuǎn)不夠精細(xì)產(chǎn)生的冗余。2020年上半年因?yàn)橐咔橛绊懗蔀榱艘粋€(gè)極為特殊的時(shí)期，并造成非常嚴(yán)重的庫存積壓，因此在疫情過后，這些積壓的庫存?zhèn)鲗?dǎo)到下游推紅了不少臨期食品店，但這種極端利好是可遇不可求的。

當(dāng)難得的機(jī)遇和資本助力的潮水雙雙退去，能在這樣一個(gè)賽道活下來的，注定是少數(shù)。

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