來(lái)源丨《中國(guó)冰淇淋》（ID：zgbql1）
作者丨李青林
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在我們的冰淇淋社群里，有一位朋友突然腦洞大開(kāi)，提出了一個(gè)迷之問(wèn)題，“在商業(yè)區(qū)開(kāi)一家自助冰淇淋怎么樣？”

這位朋友的意思是使用桶裝冰淇淋，收一定的錢(qián)可以隨便吃。號(hào)稱(chēng)讓消費(fèi)者用一支雪糕的錢(qián)享受無(wú)窮的冰淇淋樂(lè)趣。

今天我們就來(lái)聊聊，這種想法靠譜嗎？

提及自助冰淇淋，我們大概首先能想到的是在自助餐廳，在這里我們可以隨便吃冰淇淋，在這里自助這種模式之所以能夠讓商家穩(wěn)賺不賠，滿(mǎn)足了兩個(gè)前提。

一是封閉空間，購(gòu)買(mǎi)餐券后我們必須要在餐廳里消費(fèi)中途不能隨便進(jìn)出更不能把食物打包帶走。

二是種類(lèi)豐富，在自助餐我們可以一次吃到幾十種甚至更多的食物，而冰淇淋只是其中冰山一角，免費(fèi)的飲料、暢飲的啤酒都無(wú)時(shí)無(wú)刻悄悄的填滿(mǎn)消費(fèi)者肚子，所以如果你不是大胃王，一般自助餐是吃不回本的。

封閉的空間保證了消費(fèi)者在一定時(shí)間內(nèi)高頻的消費(fèi)食物，而種類(lèi)豐富則給人從視覺(jué)上帶來(lái)滿(mǎn)足感，認(rèn)為這錢(qián)花的值，當(dāng)然幾乎所有人都不會(huì)吃完每一樣食品，因?yàn)槲覀兛偸菍?duì)自己喜愛(ài)的食物充滿(mǎn)興趣，會(huì)不由自主的多拿。

那么如果這家店里只有冰淇淋，在支付一定的金額后隨便吃，這樣的商業(yè)模式能不能賺錢(qián)？

在泰國(guó)清邁的路邊攤，有很多推著手推車(chē)賣(mài)冰淇淋的商販，其中就有自助冰淇淋，只需35株就可以無(wú)限添加各種配料，這種手工冰淇淋口味豐富，比如玉米、紅薯、紅豆、草莓、紅棗等等。不過(guò)這種冰淇淋只在上午十點(diǎn)到下午三點(diǎn)間售賣(mài)。

如果你覺(jué)得清邁太遠(yuǎn)，那么在北京798附近也有一家自助冰淇淋店，早在2017年，這家店就推出了自助服務(wù)，只需支付68元就可以隨便吃，還是Gelato，這家店擁有二十多種口味，而且口味會(huì)每季度更換一次。

付錢(qián)后會(huì)給你一個(gè)裝滿(mǎn)6個(gè)小杯子的架子，然后你就可以隨便吃啦。

那么這兩家不同的自助餐廳模式都有哪些特點(diǎn)呢？

前者是低成本運(yùn)營(yíng)+限定時(shí)間售賣(mài)，而且大多選在了人流量較大的寺廟門(mén)口，這意味著消費(fèi)者大多是來(lái)體驗(yàn)和品嘗冰淇淋的，而非向大胃王那樣一定要吃回本。

后者是封閉空間+多口味選擇，和自助餐很像雖然只賣(mài)冰淇淋，而且主打Gelato，讓消費(fèi)者感受到物超所值。

其實(shí)自助冰淇淋的模式很多，大致分為三種，一種是我們熟悉的掏一次錢(qián)吃到撐，一種是可以隨意選擇口味和小料，但只能吃一次，一種是通過(guò)冰淇淋機(jī)自己制作DIY口味的冰淇淋。

后兩者其實(shí)很好理解，今天我們來(lái)重點(diǎn)聊聊一次讓人吃到撐的自助冰淇淋能不能做。

先來(lái)看場(chǎng)地選擇，無(wú)限吃的冰淇淋究竟開(kāi)在哪里，是開(kāi)放場(chǎng)所人流量大的商業(yè)街，還是封閉空間的門(mén)店？

開(kāi)放場(chǎng)所因?yàn)槿肆髁苛鲃?dòng)較大，所以自助冰淇淋能夠吸引一定量的消費(fèi)者，但因?yàn)殚_(kāi)放空間所以老板很難弄清到底誰(shuí)付錢(qián)了誰(shuí)沒(méi)付錢(qián)，所以這樣的條件下比較適合隨意組合+無(wú)限小料的冰淇淋，等于把多次機(jī)會(huì)融合到一起，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到超值享受。

如果說(shuō)封閉場(chǎng)所的自助冰淇淋，那就要上點(diǎn)硬貨，首先就是冰淇淋品質(zhì)，一定是品牌的，其次就是口味多，多到讓人驚訝的那種，如果消費(fèi)者花了錢(qián)進(jìn)去只有4、5種口味那么體驗(yàn)必然下降。

最重要的一點(diǎn)就是不要吝惜，上來(lái)先給消費(fèi)者8個(gè)杯子，形成視覺(jué)沖擊，讓消費(fèi)者覺(jué)得很滿(mǎn)足。接下來(lái)就看個(gè)人的自由發(fā)揮了，一般來(lái)說(shuō)如果冰淇淋含乳量較高的話(huà)，消費(fèi)主大多數(shù)能撐到2輪，因?yàn)閾?jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)人一次最多能吃3支冰淇淋。

高品質(zhì)的冰淇淋，個(gè)性化的場(chǎng)景，完美的體驗(yàn)感，其實(shí)這已經(jīng)讓消費(fèi)者覺(jué)得回本了。

當(dāng)然，如果有人說(shuō)我就想在開(kāi)放場(chǎng)所開(kāi)一家無(wú)限吃的自助冰淇淋店，那我個(gè)人建議開(kāi)在地鐵站，而且單次價(jià)格控制在15元以?xún)?nèi)，這就意味著你的冰淇淋品質(zhì)可能不會(huì)那么好，但也絕對(duì)不會(huì)差。

因?yàn)樵诘罔F站，大多數(shù)消費(fèi)者都是沖動(dòng)消費(fèi)，所以低價(jià)+無(wú)限吃是吸引他們的關(guān)鍵，當(dāng)然去地鐵站的大多數(shù)是有既定目的地的人群，他們的時(shí)間成本很高。

因此只要你的價(jià)格低于他們心中的時(shí)間成本，大多數(shù)消費(fèi)者就不會(huì)無(wú)節(jié)制的站在那里吃，畢竟他們還有更重要的事，而且在地鐵站杯子盡量做小，能夠讓其在抵達(dá)安檢口之前吃完，畢竟地鐵上不讓吃東西。

其實(shí)在雪糕價(jià)格飛漲的今天，自助冰淇淋還是會(huì)吸引一定的消費(fèi)群體，畢竟對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)冰淇淋還是嘗鮮品而非剛需，一次吃的夠比每天吃一次更劃算。

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