來源丨飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
作者丨夢婕
點擊閱讀原文

夏末初秋，茶飲又有哪些新變化？

統(tǒng)計20個連鎖飲品品牌8月份新品，找到5個值得關(guān)注的產(chǎn)品創(chuàng)新。

8月，飲品店創(chuàng)新產(chǎn)品不多，但創(chuàng)意點很集中：茶飲店賣咖啡、多肉葡萄升級、小眾水果開發(fā)等都值得關(guān)注。

統(tǒng)計20個連鎖飲品品牌8月份新品，共101款，具體信息如下：

統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：為提供廣泛參考價值，從門店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量，統(tǒng)計了20個茶飲、咖啡品牌的8月新品數(shù)據(jù)。信息來自于品牌官方公開資料整理。

以下是8月上新的具體特征分析:

1

茶飲品牌賣咖啡，喜茶、奈雪等密集推

茶飲品牌集中上咖啡系列產(chǎn)品線，是近期最值得關(guān)注的趨勢。

8月，共有4個茶飲品牌推出咖啡：喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可，產(chǎn)品價格在15～33元區(qū)間；其中價格最低的是CoCo的金桂美式咖啡，15元；價格最高則為喜茶的冰山葡萄美式，價格33。

7月，也有2個茶飲品牌推出咖啡：喜茶上新3款生打椰咖啡，古茗推出1款生椰拿鐵冰淇淋。 

從產(chǎn)品上來說，茶飲品牌與咖啡館賣的咖啡區(qū)別很明顯： 茶飲店極少推出美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡產(chǎn)品線，在奶咖上，會加入椰漿、燕麥奶、厚乳等做創(chuàng)新，如喜茶和古茗的椰子咖啡；但更多地是做風(fēng)味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。 

可以看出，茶飲店賣咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于強(qiáng)調(diào)咖啡的正宗、專業(yè)，在產(chǎn)品呈現(xiàn)和研發(fā)上更突出好喝、有趣。 

在2019年，茶飲品牌也上過咖啡產(chǎn)品，如喜茶的咖啡波波冰、奈雪的大咖檸檬等。而這次，上咖啡的茶飲品牌不僅更多了，研發(fā)思路也變得更豐富，值得持續(xù)關(guān)注。
 

2

多肉葡萄大升級：做法變了、搭配換了

“芝士+冰沙+茶+葡萄”的多肉葡萄產(chǎn)品，已然是茶飲店的經(jīng)典。

8月份，茶飲店推出的101款新品中，共有20款葡萄類飲品。這次不僅是常規(guī)性推出，升級是亮點。

升級表現(xiàn)在3種類型：

新做法：

喜茶推出的冰山葡萄凍，頂部是葡萄雪芭，中間是可爾必思、綠妍與NFC果汁打成的葡萄冰沙，底部是葡萄果肉及葡萄凍、新鮮檸檬片。可爾必思、葡萄雪芭、葡萄凍、檸檬片都是新加入的原料。

• 新品種：

隨著應(yīng)季到來，奈雪的茶將夏黑葡萄切換為巨峰；樂樂茶用了葡萄里的新品種香印青提；被使用到的葡萄品種更廣了。

• 新搭配：

喜茶、奈雪將葡萄與油柑搭配，瑞幸推出葡萄和咖啡的組合，喜茶也上冰山葡萄美式、多肉葡萄美式等；葡萄的搭配范圍和功能放大。多肉葡萄是茶飲店里的經(jīng)典產(chǎn)品，葡萄也是消費者喜好度高的水果，過往的開發(fā)多以芝士水果茶產(chǎn)品類型為主，這次各品牌一致的升級，或提供了研發(fā)新的信號。

3

從黃皮、油柑的開發(fā)，找水果研發(fā)思路
今年的茶飲店，仿佛被黃皮、油柑包圍，許多品牌都在嘗試上架、持續(xù)深耕這一產(chǎn)品。

8月，喜茶、奈雪的茶也在持續(xù)推出黃皮、油柑新品，從這兩個品牌的上新思路里，可以理出開發(fā)一款水果的基本路徑。以油柑為例梳理其上新的時間線：

3月23日，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，只是油柑和茶做搭配，突出油柑

——當(dāng)一款新水果推出時，水果本身就是主角、要做突出。

3月31日，奈雪又上新霸氣檸檬油柑；

5月18日，喜茶在北上廣深和潮汕地區(qū)限定上新4款油柑飲品：王榨油柑、超濃王榨油柑、雙榨楊桃油柑、雙榨橄欖油柑；

7月23日喜茶全國上新王榨油柑、雙榨楊桃油柑；

8月12日，全國上新雙榨橄欖油柑、超清爽油柑椰；

8月27日，全國上新多肉葡萄油柑王。在這個階段，油柑搭檸檬、橄欖、楊桃等，選取的都是相近特性的水果類型

——在消費者接受、相近范圍內(nèi)做基礎(chǔ)開發(fā)。

8月12日，奈雪做了大膽嘗試，推出玉油柑美式；喜茶也推出超清爽油柑椰；

8月20日，奈雪又推出與應(yīng)季水果葡萄做搭配的油柑類飲品：霸氣葡萄玉油柑；

8月27日，喜茶也推出與葡萄做搭配的油柑類飲品：多肉葡萄油柑王。

這一次，油柑已經(jīng)大膽和咖啡、椰子、葡萄等更跨界的產(chǎn)品做搭配

——在市場更近一步認(rèn)知后，做出更多創(chuàng)新。按照這個思路再來對比黃皮：
 

7月2日，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，并且與同時段主推的爆檸茶做搭配，推出皮爆檸——黃皮還停留在基礎(chǔ)開發(fā)階段。7月11日，喜茶將黃皮與應(yīng)季水果菠蘿做搭配，推出多金黃皮菠蘿——對黃皮做進(jìn)一步延伸。按照這樣的思路，從認(rèn)識到做透一款水果，幾個月時間里，茶飲店將其價值做深度挖掘。
 

4

無花果、佛手柑，持續(xù)開發(fā)新水果

黃皮、油柑打開了茶飲店用新水果的思路，越來越多的品牌開始推出特殊的新水果。

• 無花果

7月，無花果被用在咖啡中（Seesaw咖啡的仲夏無花果冷萃）；這個月則變成水果茶——樂樂茶上新無花果荔枝酪酪、無花果桃子酪酪。8月初在成都街頭，見到過售賣的無花果，與北方出產(chǎn)品種不同，個頭大、果肉多。
 

但無花果鮮果比較“嬌氣”，常溫只能保存1-2天，易褐變、腐壞，同時擦皮即破，對運輸條件極。并且無花果在國內(nèi)產(chǎn)地較少，這導(dǎo)致無花果成本略高，無法大批量運輸。所以雖然無花果甜度高、口感軟糯，目前還是作為一種地域性強(qiáng)的小眾水果被認(rèn)知。

• 佛手柑

茶百道8月9日推出佛手柑檸檬茶，以佛手柑、香水檸檬、香茅、紅茶做組合搭配。

佛手柑也是一款獨特的小眾水果，9～10月成熟，皮金黃色，果肉白色，外形張開如手指狀，是蕓香目蕓香科植物。

蕓香科植物其實并不陌生，我們熟悉的檸檬、橙子、柚子、黃皮，都屬于蕓香科植物。

和無花果一樣，由于佛手柑沒有穩(wěn)定的供應(yīng)，市場上價格差距大，品質(zhì)良莠不齊。且不耐寒，對儲存的溫度濕度要求高。
 

5

氣泡水+茶，茶顏悅色開發(fā)純茶新玩法

茶顏悅色一直在純茶產(chǎn)品上做探索，7、8月持續(xù)推出氣泡水+茶的組合。7月，茶顏悅色上新書生氣，這款飲品搭配很簡單：氣泡水+純茶。8月，又上新兩款氣泡茶少年時系列。還推出少年時·奶油小生版，在氣泡水和純茶結(jié)合基礎(chǔ)上，添加了奶油頂、跳跳糖，口感更加豐富。
 

氣泡水+水果茶是相對常見的應(yīng)用方式；在咖啡中，瑞幸的橘金氣泡美式等，也是咖啡和氣泡水做搭配的案例，如今茶顏悅色將氣泡水和純茶做了結(jié)合，也提供了一個產(chǎn)品開發(fā)思路。

免責(zé)聲明：文中觀點或意見僅供參考，不代表本APP立場，且不構(gòu)成任何投資建議。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com