導讀：

近兩年，筆者聽到身邊朋友討論的最多的就是抱怨“生意難做”：租金越來越貴，成本越來越高，同質化越來越嚴重，無數(shù)店鋪被大潮吞沒；

他山之石可以攻玉，身在眼下的泥潭之時，何不將眼光望向別處，看看其他市場成功者的獨到之處，再以此啟發(fā)眼下的困局？

今天帶你探究，日本“外賣之王”爆賣的奧秘。即使不是做餐飲的企業(yè)家，也建議讀一讀，相信這個案例對企業(yè)經(jīng)營也會有所啟發(fā)。

日本有這樣一家外賣店，連續(xù)十幾年，每天只賣一個品類的飯，卻日均訂單超過6萬份，年入90億日元（約5.6億人民幣）！

不打廣告、不燒錢的日本“外賣之王”玉子屋有什么過人之處，今天就帶你探究這家外賣店背后的奧秘！

每天只賣一個菜品的奧秘：訂閱式外賣

不同于其他外賣店，玉子屋“每天只賣一種便當”！

在我們的傳統(tǒng)觀念里，顧客可是上帝，玉子屋卻霸道的使用了我做什么你就吃什么的“單一菜品”，這到底有何玄機？

首先，“單一菜品”能夠降低顧客的選擇成本；

在現(xiàn)代社會，碎片化的信息正在徹底改變我們的生活，“信息洪流”的沖擊下我們經(jīng)常會為選擇而為難，而面對“吃什么”這一世紀難題，更是讓人頭痛。

玉子屋只提供這樣一個選擇，顧客就不需要再為選擇糾結，雖然無法滿足個性化需求，但是為顧客大大的節(jié)省的選擇成本。

其次，“單一菜品”的專注能夠制造規(guī)?；?，降低成本提高效率；

另一方面，單一的菜品對于生產(chǎn)方來說，原料的準備和制造過程能夠更專注和簡單。

這樣更容易實現(xiàn)規(guī)?；闹谱?，既能夠使原料的成本有效降低，還能夠大大提升制造效率。

而且在玉子屋，雖然每天只有一種菜品，但周一到周五每天都不重樣。這是不是像極了當年的期刊訂閱，每期的內容是由生產(chǎn)方?jīng)Q定，但是每期內容又不同。

所以每天只賣一個菜品這個動作背后，其實是模式的變遷，是玉子屋將被動等待顧客點外賣的模式，變成了一種主動設計生產(chǎn)的外賣訂閱。

但是單一菜品讓顧客喪失了選擇權，玉子屋如果無法準確把握用戶心理，很容易形成供需分離的情況，最終被顧客拋棄，玉子屋該如何應對？

維持用戶粘性的絕招：預告菜單+回收餐具

為了有效的維持用戶，玉子屋自然有獨門絕技，而且是兩大連環(huán)神操作——菜單與回收餐具：

1、預告菜單的期待

玉子屋每次都會提前對下一周推出的菜品進行預告。

雖然只是一張小小的預告菜單，但是背后的用意卻不簡單：

第一，這些未來的菜單，能夠讓顧客產(chǎn)生對未來一周中自己偏愛的食物或是沒有吃過的一些食物產(chǎn)生期待感；

第二，預告的菜單無形之中制造話題，引發(fā)了自傳播，發(fā)布之前促使大家猜測，發(fā)布之后促使朋友之間互相討論，不管是對哪個喜歡的食物、不喜歡的食物、沒吃過的食物...

第三，能讓顧客對菜品提前有一個預判，哪天的喜歡，哪天的可能不喜歡。這為玉子屋下一操作中摸清顧客需求打下了很好的鋪墊。

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2、回收餐具的互動反饋

玉子屋與大多數(shù)外賣另一個重要的不同是，它的餐具并不是一次性的，它還會每天下午派人去顧客那里對便當盒進行回收。

回收餐具可是費時費力的事情，玉子屋的用意為何？

首先，這一定程度上解決了外賣包裝的環(huán)境污染問題，為玉子屋正向的品牌形象加分；

其次，更重要的是，這個回收餐具的動作，讓玉子屋每天都能夠在顧客體驗了產(chǎn)品之后，近距離與之互動交流，獲得用戶的反饋；

這個互動反饋環(huán)節(jié)，將前面的預告菜單結合，讓配送員能夠更精準有效的獲取到顧客對菜品的建議反饋，以及未來幾天菜品的需求反饋。

依據(jù)這些反饋信息，玉子屋就能夠對第二天的訂單數(shù)以及未來的菜品需求做出精準的預測和調整。

日本電視臺曾經(jīng)跟蹤采訪過玉子屋：他們當天外賣員的預測訂單數(shù)為63100個，而實際的下單數(shù)為63126個，準確率高達驚人的99.9%。

所以玉子屋才能在便當食材需要提前一天準備的情況下，將便當廢棄率（當天賣不出去的便當數(shù)占總數(shù)的比率）控制在0.1%，業(yè)界水平可是2%左右。

同時，依靠著預告的期盼，售后回收的反饋調整，這兩個貫穿整個外賣服務前后的絕招，玉子屋已經(jīng)將顧客們緊緊的粘住了。

分區(qū)式移動倉庫

打造極致配送效率

既然是外賣，配送也是其中的重要環(huán)節(jié)，作為外賣大王，配送效率自然也是一絕，玉子屋一天的所有盒飯，是當天9:00到10:00接受預定。而所有盒飯需要在11點到12點之間送到訂餐者手中。

每天幾萬份訂單如何快速準時的送達？

玉子屋的獨門配送操作是將配送員分成幾十個組，再將每個組劃分到不同的配送區(qū)域，進行分區(qū)式的配送管理。

另外，根據(jù)配送的距離，還會劃分為三個批次的配送。

開始時，較遠區(qū)域的送貨車，會率先發(fā)出（稱為先發(fā)班）；先發(fā)班一般還會裝上比預計訂單數(shù)略多一些的量先出發(fā)；

先發(fā)班完成任務后，不會立即返回，而是攜帶預先多出的數(shù)量與后發(fā)班取得聯(lián)系，隨時準備進行中途補給和訂單調劑。

這就是玉子屋的“空中加油”訂單調劑模式，本質是讓先發(fā)的一個個隊成為移動的臨時小倉庫，隨時對后發(fā)班進行補給，靈活的調配訂單。

如此以分區(qū)和移動倉庫調配的方式，完美的將配送效率提升到了極致。

外賣之王的啟示：一切為了“超值”

說完玉子屋模式的獨到之后，我們最后再來看看便當價格。不得不感慨一句，玉子屋的外賣實在太便宜了，定價只要450日元。

按匯率約合人民幣29元左右。要知道在日本買一瓶500ML可樂大概是130-150日元。也就是說，3瓶可樂的錢就可以買到，在國內3瓶可樂也就9塊錢。

而如果你只是看了價格和便當，會發(fā)現(xiàn)玉子屋爆賣的秘訣就是簡單粗暴的四個字：物美價廉！

但顯然這只是結果呈現(xiàn)的表象，筆者經(jīng)常提到一句話“口碑就是凡是做過頭”，其實物美價廉的本質是讓顧客感覺超值（超過預期的價值），讓顧客的購買是在占你的便宜。

所以對于營銷，打造“物美價廉”就是如何讓顧客擁有超值感；

明晰了這一點，這時候你再來看玉子屋的操作會發(fā)現(xiàn)，比一個個絕招更值得啟示的是，背后玉子屋一切為了”超值“的體系化思維。

想要達到某種”現(xiàn)象“，不能只是把各個環(huán)節(jié)分開思考，依賴于某一環(huán)節(jié)的神操作，而是要用整體協(xié)作的方式制造了一個系統(tǒng)，上一個環(huán)節(jié)會影響下一個環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，而每一個環(huán)節(jié)都是為了對最終目標呈現(xiàn)的加強，這樣才會形成一個不斷循環(huán)加強的閉環(huán)體系！

以上，便是日本外賣之王的案例分享。

最后想說的是，我們做營銷看案例，不能只是著眼于別人的術（操作方法），更重要的是看到，這些操作背后所體現(xiàn)的道（怎樣的思維），這樣才能真正的讓你舉一反三，落地于自身！

看了這個外賣店的經(jīng)營秘籍，是不是深受啟發(fā)？那么，在“生意難做”的當下，又該如何把握機遇，如何找到發(fā)展?jié)摿薮蟮捻椖浚空埳?a href="http://www.slzrb.cn/news/tianjiudongtai">天九老板云！

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