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氣泡水已然成為了飲料行業(yè)的風(fēng)口。喜茶推出菠蘿百香果乳酸菌味氣泡水、伊利的“伊然乳礦”氣泡水、青島啤酒的“輕零”、蒙牛的“乳此氣質(zhì)”……據(jù)了解，某便利條系7月排隊(duì)上架的氣泡水產(chǎn)品竟然多達(dá)100個(gè)多sku。

選擇增多的同時(shí)，是產(chǎn)品的高度同質(zhì)化。在超市縱觀一整排的氣泡水產(chǎn)品，白桃、青瓜、葡萄等水果口味是主流，在外觀設(shè)計(jì)上，中小品牌氣泡水用白色打底，加粗加大的黑色字體及顏色明亮的配圖成為標(biāo)配。

某食品產(chǎn)業(yè)分析師在采訪中透露說，對(duì)氣泡水市場(chǎng)來(lái)說，在技術(shù)上有多個(gè)企業(yè)可以做到0糖、0卡、0脂，幾乎沒有技術(shù)壁壘。

與此同時(shí)，新消費(fèi)的熱潮開始褪去，消費(fèi)者開始分流，理智開始覺醒。據(jù)36氪近期報(bào)道，一份流傳甚廣的消費(fèi)品數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，有接近40%的新品牌都呈現(xiàn)了不同程度下滑。

在眾多氣泡水新品中，反而是老牌飲料企業(yè)如農(nóng)夫山泉、娃哈哈、可口可樂等，憑借技術(shù)和渠道優(yōu)勢(shì)，打開局面，成功霸市。今年4月，農(nóng)夫山泉新推出了“0山梨酸鉀”的蘇打氣泡水。目前市面上多數(shù)的氣泡水產(chǎn)品，其配料表中多數(shù)含有山梨酸鉀或是苯甲酸鈉這樣的防腐劑。

這一點(diǎn)讓其在氣泡水市場(chǎng)迅速建立起了差異化優(yōu)勢(shì)，異軍突起。

敢于打出不含山梨酸鉀，反映出農(nóng)夫山泉在生產(chǎn)工藝上的極度自信。這背后是一場(chǎng)工藝長(zhǎng)跑，核心是log6無(wú)菌技術(shù)。

十年領(lǐng)跑最高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

“所謂的無(wú)菌線，就是說你的瓶蓋、瓶子內(nèi)外包括你的飲料內(nèi)容物都要是商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，一般的生產(chǎn)線做不到這一點(diǎn)?！鞭r(nóng)夫山泉無(wú)菌線負(fù)責(zé)人陳開利表示，“所以一般產(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的飲料需要使用防腐劑，確保它在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)有微生物滋生繁殖?！?/span>

山梨酸鉀是一種食品防腐劑，可以有效抑制霉菌、好氧性細(xì)菌以及酵母菌活性，毒性較低，被普遍使用在包括氣泡水在內(nèi)的碳酸飲料當(dāng)中。

據(jù)了解，農(nóng)夫山泉早在十年前就已從國(guó)外引進(jìn)了這樣的無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線，并且都達(dá)到了log6級(jí)別的無(wú)菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

“Log6是指微生物預(yù)防的等級(jí)，通俗地說就是，生產(chǎn)一百萬(wàn)瓶飲料，不會(huì)有一瓶被微生物污染的產(chǎn)品。”陳開利介紹道。其微生物控制的嚴(yán)格程度是一般普通碳酸線的十倍。

事實(shí)上，農(nóng)夫山泉早在15年前就已經(jīng)涉足氣泡類飲品，但是當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品并不能達(dá)到公司所認(rèn)為的高品質(zhì)。無(wú)菌線的引進(jìn)極大提升了公司的生產(chǎn)工藝水平，并且倒逼了產(chǎn)品和管理的升級(jí)。

2011年，無(wú)糖茶品牌東方樹葉成為log6無(wú)菌技術(shù)下“孵化”的第一個(gè)新品。高級(jí)別的無(wú)菌冷灌裝環(huán)境，解決了茶飲料極易氧化變色的難題，讓東方樹葉成為業(yè)內(nèi)少數(shù)能真正實(shí)現(xiàn)“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”五個(gè)零的中國(guó)無(wú)糖茶飲料，至今依舊是國(guó)內(nèi)茶飲料天花板級(jí)別的存在，今年更是火爆了整個(gè)飲料圈。

據(jù)上市之前的招股說明書披露，農(nóng)夫山泉的飲料生產(chǎn)線中有14條能夠達(dá)到log6的無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)接近農(nóng)夫的人士透露，這樣一條高標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)菌生產(chǎn)線即便在十年前，投資花費(fèi)也需要上億元，更不用提與設(shè)備配套的人員和技術(shù)投入。

2011年初，2條嶄新的無(wú)菌生產(chǎn)線躺在了農(nóng)夫山泉淳安茶園工廠。直到2021年，這仍然是行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的微生物控制級(jí)別。

技術(shù)與管理沉淀高品質(zhì)

事實(shí)上，當(dāng)年log5標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線完全能滿足農(nóng)夫山泉的飲料生產(chǎn)需求。因此在外人看來(lái)，引進(jìn)log6無(wú)菌技術(shù)無(wú)異于殺雞用了宰牛刀。但農(nóng)夫山泉依舊在沒有產(chǎn)品規(guī)劃的情況下引進(jìn)了無(wú)菌生產(chǎn)線。

“現(xiàn)在看來(lái)，這是一個(gè)相當(dāng)超前的科技布局，這條生產(chǎn)線的引進(jìn)，大大提升了我們產(chǎn)品的品質(zhì)，并且在這十年間我們不斷升級(jí)技術(shù)，保持世界范圍內(nèi)的領(lǐng)先?！标愰_利介紹道。

一條無(wú)菌生產(chǎn)線的引入，不僅包含了財(cái)力、物力，更重要的是人才的培養(yǎng)和生產(chǎn)管理的升級(jí)。這需要漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀和經(jīng)驗(yàn)積累。

“可以說這十年，我在農(nóng)夫最為自豪的就是，培養(yǎng)了我們的技術(shù)骨干。無(wú)菌線只要有錢誰(shuí)都可以買，但如何操作，如何開發(fā)適合無(wú)菌線的產(chǎn)品，這才是真正的壁壘。人才是我們最大的財(cái)富。”陳開利表示。

最初的兩年，無(wú)菌線并沒有發(fā)揮出它的巨大價(jià)值。即便在旺季，一周閑置也高達(dá)5天。當(dāng)時(shí)陳開利團(tuán)隊(duì)有些消沉，覺得沒有成就感。但公司高層鼓勵(lì)他們，如果無(wú)法開足機(jī)器，就琢磨技術(shù)，將來(lái)一定會(huì)是全中國(guó)飲料行業(yè)最值錢的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

除了東方樹葉，農(nóng)夫山泉的無(wú)菌技術(shù)也成就了一大批飲料產(chǎn)品。如今農(nóng)夫山泉的蘇打氣泡水，同樣用這個(gè)技術(shù)，成功地以不含山梨酸鉀為賣點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了氣泡水市場(chǎng)的突圍，成為今年最大贏家。

股神巴菲特曾說過，“不論你給我多少錢，要讓我擊垮可口可樂、迪士尼，我也做不到?！逼溲韵轮馐?，每個(gè)行業(yè)巨頭都有著光靠資本力量無(wú)法短期逾越的壁壘，任何一個(gè)產(chǎn)品都是技術(shù)、知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)、歷史和價(jià)值觀的合體。

反觀當(dāng)下氣泡水市場(chǎng)，新銳品牌短時(shí)間內(nèi)靠資本和營(yíng)銷流量光速上升、彎道超車只是一時(shí)。最終決定產(chǎn)品力的，不是流量、不是炒作，也不是資本，而是科技力。

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