來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨政雨
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水果茶之后，年輕人喝什么？

11月12日，一個叫WILLcha未來茶浪的品牌在北京朝陽大悅城開業(yè)。開業(yè)3天，即成北京飲品熱門榜第一名。

這個品牌做了一套茶飲新模式：

在現(xiàn)制飲品上標注熱量、卡路里，產(chǎn)品不能選甜度但能選茶的濃度，瞄準健康覺醒的年輕人，打造一杯界于奶茶與純茶之間的產(chǎn)品。

據(jù)了解，該品牌創(chuàng)始人為小罐茶前副總徐海玉。

他會帶來一套怎樣的做茶新思路？

一、北京新開了家“超低卡茶飲”？

站在門口，就感受到WILLcha未來茶浪的“未來感”。

門頭的白色燈箱明亮搶眼，燈箱下的綠色窗戶，營造出傳統(tǒng)建筑+現(xiàn)代表達的風格。

如果不是門頭寫著“東方輕茶飲”字樣，很難把它和一家茶飲店聯(lián)系起來。

這家店面積120平，實際感受很寬敞，當產(chǎn)品貨架區(qū)每一個格子的光源都亮起時，形成閃耀的“鐳射效果”。

一個吧臺隱藏在一整面貨架之后，便于操作，也不影響視覺效果。

門店正中央還有一個島形的吧臺，可現(xiàn)場制作產(chǎn)品，也能和顧客互動。

島形吧臺的外圍也是供顧客休息的座位區(qū)，這和一般的飲品店大面積、緊湊布置座位不相同。

WILLcha打出“東方輕茶飲”概念，在門店售賣“兩杯茶”，一杯是具有健康屬性的現(xiàn)制茶，一杯是香水袋泡茶。

現(xiàn)制茶飲中，“低卡變美茶”、“低卡鮮果茶”價格在25～28元區(qū)間，“超低卡氣泡茶”、“0卡冷萃茶”價格在15～18元區(qū)間。

從類別和名字就能看出來，產(chǎn)品主打低卡概念，如嬌顏乳茶X膠原蛋白、茉香葡提X玻尿酸等等。

袋泡茶打造的“可以喝的香水茶”標簽，基于創(chuàng)始人團隊的研發(fā)和供應鏈優(yōu)勢，WILLcha用活性萎凋技術(shù)和五波烘焙法，讓茶葉充滿自然的花香果香，不苦不澀。另外，通過一茶三調(diào)（前調(diào)/中調(diào)/后調(diào)）的描述，建立與年輕人的溝通方式，打破傳統(tǒng)茶葉的選購方式，降低年輕人的選購門檻。

“我們要打造的是從‘糖水邏輯的產(chǎn)品’到‘茶水邏輯的場景’，圍繞消費者的生活做茶的解決方案?！毙旌Ｓ窠榻B。

據(jù)了解，徐海玉曾是小罐茶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，WILLcha未來茶浪是其個人籌備的新項目，創(chuàng)立初期，得到小罐茶等天使輪融資。

徐海玉介紹，WILLcha未來茶浪瞄準的客群不根據(jù)年齡劃分，而是根據(jù)需求劃分——喝奶茶長大的、已經(jīng)降低喝奶茶頻次的“健康覺醒人群”。

“我認為茶飲市場上有個巨大的矛盾，奶茶讓年輕人提前接觸到茶，但又太甜了，隨著年輕增長都會有健康焦慮，但純茶不好喝、不方便，我們希望通過形式和喝法上的創(chuàng)新，提供不苦不澀、適應移動化場景的茶飲產(chǎn)品?！毙旌Ｓ裾f。

奶茶后、純茶前的生意，WILLcha未來茶是怎么做的呢？

二、標注卡路里，瞄準“健康覺醒人群”

1.“五0標準”，追求絕對健康

滿足健康覺醒的人群，WILLcha的第一步，就是提供更健康的現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品。在這個思路下，他們提出產(chǎn)品“不添加香精、色素、防腐劑、植脂末、使用0卡糖的原則”。

WILLcha的產(chǎn)品，堅持不額外加糖，除用代糖調(diào)整風味外，更多用水果的本身元素體現(xiàn)甜度。

為避免果汁果醬中可能有的防腐劑、香精、色素等，門店堅持不用果汁果醬，僅用新鮮水果做產(chǎn)品。

此外，在消費者點單時，WILLcha以氣泡茶品類為主打，果汁+茶+氣泡+冰，用羅漢果的濃縮汁調(diào)甜度，通過產(chǎn)品本身的分層效果，表現(xiàn)顏值。

同時，沒有奶茶產(chǎn)品線，只有奶茶形式的產(chǎn)品，選用的是燕麥奶或冰博客等乳制品。

2.所有小料都圍繞著“功能性”

健康的第二種表達是功能性。

在WILLcha飲品中添加的所有小料，都是圍繞功能性產(chǎn)品展開的，益生元茶凍、玻尿酸小方、GABA茶凍、膠原蛋白等等。

普通茶飲店少用的康普茶、波士頓茶等具有功能性價值的茶底，也在多款產(chǎn)品中出現(xiàn)。

3.一杯茶飲多少大卡，杯子上都寫明

在WILLcha點單的產(chǎn)品，杯子背面的標簽上，不僅寫了產(chǎn)品名字，還寫了這款產(chǎn)品的卡路里數(shù)值，以及詳細的營養(yǎng)成分表。

標注現(xiàn)制飲品的卡路里，WILLcha是如何實現(xiàn)的呢？

據(jù)了解，WILLcha經(jīng)過國際權(quán)威機構(gòu)SGS和華測檢測，參照GB 28051《食品國家安全標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，將產(chǎn)品標準化操作后僅僅反復檢測其元素值取得平均數(shù)后標出標識誤差不超過20%。

把一杯茶飲的熱量值標示出來，也顯示出了產(chǎn)品“熱量”自信。

按照卡路里數(shù)值，WILLcha的低卡鮮果茶熱量一般在100卡上下；甚至有完全0卡路里的冷萃茶。

而通常，一個200～300克的蘋果的卡路里在100卡上下。

4.茶的濃度可以選，更強調(diào)茶的存在感

在客制化的表達上，和許多茶飲店能隨意選擇甜度不同，WILLcha對飲品甜度做固定，但可以選擇茶的濃度——

下單時可以選擇清香、濃香的選項，也表達出其品牌在對產(chǎn)品健康關注以外，放大對茶重視。

總體來說，WILLcha就是在健康思路下，針對年輕人喝奶茶的痛點，減少糖、奶等熱量攝取，提供功能的、有意義的產(chǎn)品元素，通過高級食材、極簡配料、極致工藝，打造茶飲的健康消費。

三、這家店，更像是茶飲和零售的“結(jié)合店”

除了茶飲本身的創(chuàng)新性，WILLcha更大的差異化體現(xiàn)在門店模式上。

這不是一家單純的現(xiàn)制飲品店，也不是一家普通的零售店，而是二者的結(jié)合。

“別人家做的是空間，我們要開的是體驗型的零售店，最終做茶的消費品公司，而不是一家賣奶茶的公司。”徐海玉介紹。

這些體驗形態(tài)都聚焦在WILLcha門店占據(jù)大面積設置的島形吧臺上——店員可以把消費者在店內(nèi)購買到的產(chǎn)品，進行現(xiàn)場參與制作，一起完成一杯水果茶或奶茶的出品，告訴消費者原料的健康性、增加信任度以外，也是零售產(chǎn)品深度體驗的過程。

在消費點單中，還有89、99元幾個不等的生活隨性茶可供選擇。降低消費者喝茶門檻，還推出19元/包的生活隨行茶體驗裝，一盒雙泡，買來就可以在門店立即沖泡喝到。

計劃中，智能泡茶機、速溶茶、冷凍茶等多種類型的茶產(chǎn)品都會在店里推出，讓消費者在門店感受完一杯茶飲的風味和特色后，吸引其購買零售下單。

據(jù)了解，WILLcha的門店都將布局高端商場，面積80～120之間，不足20元喝杯茶的定價，也能滿足消費者的接受需求。

此外，WILLcha零售茶產(chǎn)品還在上游制茶環(huán)節(jié)通過技術(shù)調(diào)整，做出口感不易苦澀的茶，保留茶天然的花香果香，讓消費者容易接受茶的口感，逐漸養(yǎng)成茶的消費習慣。

據(jù)了解，WILLcha目前在線下店的規(guī)劃，是春節(jié)前再在北京核心商圈開2～3家，打磨單店模型，明年計劃在北京外，選4個省會城市開店試水。

結(jié)語

讓年輕人愛上中國茶，是個大命題。

對徐海玉來說，WILLcha未來茶浪的創(chuàng)立，是他多年從事傳統(tǒng)茶行業(yè)的思考落地：

“90后長大以后，傳統(tǒng)茶的產(chǎn)品形式、包裝形式，也許要有一個斷崖式的下跌，也許再過20、30年，只有重大商務場合才有，就是因為沖泡的不方便、口感不易接受?！?/span>

“在這樣的大趨勢下，傳統(tǒng)茶不能等著年輕人長到30歲、50歲去消費了?！毙旌Ｓ裾劶捌放扑悸窌r表示。

就目前來看，WILLcha做的不是原葉茶，而是創(chuàng)新的茶——

用現(xiàn)制和零售體驗結(jié)合的創(chuàng)新方式，讓茶離消費者更近一步的產(chǎn)品模式。

這條思路，對現(xiàn)在的茶飲市場來說，是一個新的參考。

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