來源丨新消費(fèi)美學(xué)（ID：xxfmxcom）
作者丨陳云
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提起炸串，大多數(shù)朋友想到的卻往往是——馬路邊、小推車、炸串師傅滿是油漬的手。有的時(shí)候，過完嘴癮后還可能要付出鬧肚子的代價(jià)。

可是現(xiàn)在有一個(gè)品牌，卻信心十足地提出了“百億年?duì)I收”的大目標(biāo)，還提出"未來十年，我相信中國一定有不下30個(gè)超級規(guī)模的品牌會上市，力爭打造【炸串第一股】?！?/span>

這就是夸父炸串。前段時(shí)間，夸父炸串被曝完成數(shù)千萬元A2輪融資，加上此前兩輪，夸父炸串已在半年內(nèi)獲得超1.5億元融資。

作為國內(nèi)首個(gè)炸串新銳品牌，夸父炸串首家直營店于2018年12月在北京新中關(guān)購物中心開業(yè)，在創(chuàng)立1年多的時(shí)間里，擁有了250多家門店，甚至出海到了悉尼、墨爾本、倫敦、紐約等4座城市。

帶領(lǐng)夸父炸串一路攻城掠地的創(chuàng)始人名叫袁澤陸，被譽(yù)為街頭美食斗士，曾是西少爺肉夾饃的聯(lián)合創(chuàng)始人。

那么，夸父炸串是如何激活這一傳統(tǒng)賽道的？路邊攤的串串如何能實(shí)現(xiàn)這樣的大目標(biāo)？

01 街頭美食斗士——從肉夾饃到串串

夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸，雖然只有30歲，但是已經(jīng)有了非常豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

89年出生的袁澤陸，創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以追溯到十年前，2010年底，袁澤陸和交大校友聯(lián)合創(chuàng)辦飛飯外賣訂餐網(wǎng)，2011年初，為了創(chuàng)業(yè)選擇休學(xué)一年。

飛飯網(wǎng)發(fā)展速度很快，幾乎覆蓋了西安的高校，袁澤陸團(tuán)隊(duì)也實(shí)現(xiàn)了盈利。只可惜遇到了美團(tuán)、餓了么這樣的巨頭，在后者大手筆的補(bǔ)貼燒錢之后，飛飯網(wǎng)很快便摧枯拉朽地?cái)∠玛噥怼?/span>

不過，第一次創(chuàng)業(yè)的失敗沒有讓他灰心，打不敗對手就向?qū)κ謱W(xué)習(xí)，他決定北上向互聯(lián)網(wǎng)公司靠攏。于是2012年袁澤陸加入百度，擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，在此期間他一直未放棄過自己的創(chuàng)業(yè)夢。

蟄伏兩年后，袁澤陸與幾位來自騰訊、百度的程序員一起于2014年在北京五道口創(chuàng)立了“西少爺肉夾饃”，并寫了篇《我為什么辭職賣肉夾饃》，閱讀量超千萬，也為西少爺肉夾饃吸粉無數(shù)。

但是好景不長，當(dāng)西少爺創(chuàng)下100天賣20萬個(gè)肉夾饃、拿到2016年國內(nèi)餐飲業(yè)最高一筆融資等諸多記錄之后，袁澤陸由于經(jīng)營理念的分歧離開了西少爺。

隨后，袁澤陸在美國待了兩個(gè)多月，自駕9000多公里，“踩點(diǎn)”麥當(dāng)勞、賽百味各個(gè)門店，力圖發(fā)掘餐飲業(yè)的核心商業(yè)邏輯。此外還研究了國內(nèi)正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等萬店連鎖品牌。

經(jīng)過一番扎實(shí)的研究后，“街頭美食斗士”決定從頭再來，切入了炸串這一全新賽道，創(chuàng)立了“夸父”品牌。

02 小炸串的大潛力——餐飲業(yè)下一個(gè)風(fēng)口

人有沖天之志，非運(yùn)不可自通。創(chuàng)業(yè)成功最關(guān)鍵的要素在于——順勢而為。

作為資深創(chuàng)業(yè)者，袁澤陸深刻地明白這個(gè)道理，而他認(rèn)為，以炸串為代表的小吃恰恰是餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

對于餐飲業(yè)的經(jīng)營，從大學(xué)時(shí)期就開始嘗試創(chuàng)業(yè)的袁澤陸一直有他獨(dú)特的洞察和邏輯。

經(jīng)他分析，從2000年開始的現(xiàn)代餐飲在這20來年的時(shí)間經(jīng)歷了兩個(gè)完整周期。第一個(gè)周期是正餐，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，購物中心雨后春筍一般出現(xiàn)，正餐品牌門店也隨之崛起，西貝、海底撈等都是因此而興；

第二個(gè)周期是快餐，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，市場中逐漸出現(xiàn)了線上的引流營銷平臺、外賣平臺、支付平臺、各類saas平臺等等，一些快餐品牌借其完成了效率提升。

那下一步應(yīng)該是什么呢？

答案是：小吃領(lǐng)域。

對標(biāo)歐美市場幾倍于中國的連鎖化比例空間，大量街頭小吃還沒有被連鎖化開發(fā)過，袁澤陸認(rèn)為這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場機(jī)會，很多有品類沒品牌的街頭美食值得被升級重新做一遍。

而在眾多小吃品類中，袁澤陸相中炸串的原因，在于其具有“萬店規(guī)模”的底層邏輯。

1.產(chǎn)品的普適性。

對于很多人來說，炸串是從小吃到大，是記憶中的、熟悉的，它是一個(gè)不需要用戶教育的品類。而且它重口味的產(chǎn)品基因能夠橫跨全國消費(fèi)者，沒有地域差異，從南到北、從一線城市到五線城市都有市場。

2.有效經(jīng)營時(shí)間。

炸串一年四季都可經(jīng)營，從午餐、下午茶到晚飯、宵夜等時(shí)段皆可選擇；而且從就餐形式來看，炸串可同時(shí)具備外賣、堂食、走食等多種形態(tài)，尤其是可以邊走邊吃，這讓產(chǎn)品消費(fèi)選擇擁有更大的空間。

3.成本低、輕投入。

炸串是小店經(jīng)營，不僅投入低，只需10~20萬、兩三人即可開起一家店； 而且選址靈活，商場、街邊、學(xué)校、社區(qū)、景區(qū)都能開；此外還更容易形成排隊(duì)，聚攏人氣效應(yīng)。

因其產(chǎn)品普適、經(jīng)營廣泛、輕資產(chǎn)模式的優(yōu)勢，炸串具備形成“萬店連鎖”的底層邏輯。

袁澤陸還這樣算了一筆賬，夸父炸串目前普遍采用的15-20平米的經(jīng)營面積，一般只需要2人就可以滿足正常經(jīng)營。按照每天3000元的營業(yè)額，全國門店的平均坪效能夠做到8000元/月*平米，每個(gè)月單個(gè)門店的經(jīng)營收入在12-16萬之間。

而整個(gè)門店前期的經(jīng)營投入大概在15-20萬元，回本周期在7-10個(gè)月。如此算來，萬店規(guī)模的連鎖炸串品牌也將擁有超過百億的年?duì)I收。

03 路邊攤的逆襲：成為上海名媛打卡圣地

我們知道，炸串的江湖，一直是有品類無品牌。在此之前這一賽道還未出現(xiàn)整合化企業(yè)，市場上大多是以路邊攤、夫妻店為主。

那么，夸父是如何突圍成功，成功打造全國首個(gè)連鎖化炸串品牌的呢？

1.有品位、有個(gè)性的品牌主張

想吸引消費(fèi)者，就必須改掉傳統(tǒng)路邊攤“臟亂差”的印象，讓炸串能夠通過品牌化的方式“榮登大雅之堂”。

袁澤陸也對消費(fèi)者心理進(jìn)行了深刻分析——

當(dāng)你無差異的看到多種店的時(shí)候，用戶會自然習(xí)慣的去找那個(gè)看起來干凈明亮的那個(gè)。而品牌打造的前提首先是視覺的升級，所以小吃升級的核心是先升級它的視覺。

夸張的說，甚至產(chǎn)品不做任何升級，只升級視覺都是非常有必要的。

所以，你會看到，原本開在路邊不起眼的角落里的炸串店竟然也像新茶飲和點(diǎn)心店一樣，換上了有品位的裝潢設(shè)計(jì)，走進(jìn)了高大上的核心商圈，僅僅從外觀上就給大家?guī)硪环N類似新茶飲的消費(fèi)升級的體驗(yàn)。

袁澤陸甚至在朋友圈如此說道：“一大波上海名媛下午6點(diǎn)抵達(dá)夸父，不拼寶格麗下午茶，改擼‘愛馬仕’炸串?！?/strong>

除了有品位，讓消費(fèi)者愿意走進(jìn)來之外；還要有個(gè)性，讓消費(fèi)者記住你。

為了打造獨(dú)一無二的品牌調(diào)性，袁澤陸首先從品牌取名做起，耗時(shí)許久、想破頭皮才確定“夸父”這一名字，讓企業(yè)繼承夸父千里追日的熱血精神，讓消費(fèi)者看到品牌就能產(chǎn)生上古神話“夸父逐日”的品牌聯(lián)想，

其次，將“國潮風(fēng)”貫徹到底。憑借獨(dú)特的裝修風(fēng)格在全國各大頂級商業(yè)綜合體中成為“拍照墻”、“排隊(duì)王”，依靠設(shè)計(jì)感的包裝紙袋讓顧客成為行走的“天然廣告機(jī)”。

2.有質(zhì)量、有新意的產(chǎn)品體驗(yàn)

餐飲賽道，好吃才是硬道理。

夸父炸串吸取了樂山炸串的精髓，炸串用的是經(jīng)過多種香料反復(fù)浸泡的鹵油，不僅自帶鹵味香氣，炸出來的肉和蔬菜都特別好吃。

不過，傳統(tǒng)的樂山炸串鹵油使用的是鹵味店鹵肉后的油，衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)。對此，夸父炸串研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了優(yōu)化處理，用了4個(gè)多月的時(shí)間，通過加入八角、桂皮、花椒、甘松、丁香、香茅草等30多味藥草香料，還原了地道鹵油的香型。

最后還會撒上白芝麻、香蔥這些來提香去膩，讓消費(fèi)者回味無窮。

而且為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，夸父的食材還是每日新鮮采購到店，現(xiàn)串現(xiàn)賣，讓顧客每天都吃到最新鮮的食材。

其次是產(chǎn)品創(chuàng)新問題，對很多單品類小吃來說，最大的問題其實(shí)是品類的周期。比如做鍋包肉，時(shí)間一長顧客就會感覺到厭煩，需要持續(xù)的推陳出新。

而夸父每個(gè)季度都有3-5款新品，最大程度保證了消費(fèi)者的新鮮感。這主要與其不裹面裸炸的產(chǎn)品基因有關(guān)，市場上什么食材火，什么食材優(yōu)質(zhì)，什么好食材最近價(jià)格低了，都可以拿過來炸。

而且這種新鮮感不需要額外增加設(shè)備，或者增加動(dòng)線，甚至不需要單獨(dú)推，就是自然的放在柜上，自然就有人選。

3.系統(tǒng)化、數(shù)字化的底層實(shí)力

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫎I(yè)的核心，對此可借鑒海底撈，海底撈張勇曾說：“海底撈的核心競爭力并非是服務(wù)，而是供應(yīng)鏈。”

多品牌是在做到中后期，有了一定門店積累后才會布局整合全國化的供應(yīng)鏈。而夸父炸串從一開始就與百勝物流（肯德基總部百勝集團(tuán)旗下）達(dá)成戰(zhàn)略合作，由百勝代倉代采代配，為門店統(tǒng)一供貨。

這樣一來，不僅能以最低的成本冷鏈供配全國各地，而且能夠有效把控產(chǎn)品質(zhì)量、保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，“相當(dāng)于用百勝的標(biāo)準(zhǔn)在做我們的品控”。

同時(shí)，夸父深耕DTC（直接面向消費(fèi)者）的模式探索，對加盟商和門店實(shí)施“零加價(jià)”，即工廠出廠成本之上只增加倉配物流成本，不額外增加毛利的做法。

這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優(yōu)勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進(jìn)一步降低，門店更賺錢，如此良性循環(huán)，才能真正成就萬店連鎖。

此外，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，數(shù)字化運(yùn)營也是一張王牌。夸父創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有互聯(lián)網(wǎng)+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數(shù)字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業(yè)大學(xué)、掃碼點(diǎn)餐小程序、會員系統(tǒng)等。

04 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，一切傳統(tǒng)生意都值得再做一遍。

在今年餐飲業(yè)整體大火的背景下，炸串已經(jīng)成為繼拉面、鹵味等品類之后大火的新風(fēng)口。

除了夸父炸串之外，其他炸串品牌也紛紛獲得資本加持。

10月，喜姐炸串宣布完成了2.95億元的A輪融資，7月，烤串品牌“永定門電烤串”也獲得了梅花創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)的近千萬元天使輪投資。更早的一年以前，“很久以前羊肉串”也完成了由黑蟻資本獨(dú)家投資的B輪融資。

那么，在這場“炸串熱”之中，誰才能實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)紅品牌”到“長紅品牌”的轉(zhuǎn)變；又或者，“炸串熱”本身是否只是一陣風(fēng)，能否具備“萬店百億”的行業(yè)實(shí)力？

就讓我們消費(fèi)者且吃且看吧。

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