來(lái)源丨產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)大視野（ID：cyhlwdsy）
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隨著居民生活水平的提高，我國(guó)食品生鮮市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。在12月3日舉行的食品生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈生態(tài)峰會(huì)上，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦玉鳴表示，2020年國(guó)內(nèi)生鮮零售市場(chǎng)超過(guò)了5萬(wàn)億元，呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，“生鮮零售行業(yè)飛速發(fā)展同時(shí)，供應(yīng)鏈端的監(jiān)管尚不完善，比如本土冷凍食品還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全程追溯?！?/span>

從“性?xún)r(jià)比”到“品價(jià)比” 消費(fèi)者價(jià)值重新定義

在秦玉鳴看來(lái)，生鮮供應(yīng)鏈目前呈現(xiàn)五大特點(diǎn)，供應(yīng)端方面，自2020年以來(lái)，我國(guó)大力發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，在5G技術(shù)的助推下，發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)、智慧工廠(chǎng)，包括一些特色中央廚房、食品產(chǎn)業(yè)園正在加速建設(shè)。

流通端來(lái)看，經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，批發(fā)市場(chǎng)仍然是大宗流通的主渠道，占據(jù)整個(gè)生鮮流通70%以上的份額。盡管?chē)?guó)家在中間流通環(huán)節(jié)加大投入，但農(nóng)產(chǎn)品流通中的企業(yè)還是非常小，批發(fā)市場(chǎng)只是擔(dān)了平臺(tái)化的作用，相關(guān)的運(yùn)營(yíng)主體仍然比較小。

物流端方面，我國(guó)冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善，冷藏車(chē)今年會(huì)突破30萬(wàn)輛，冷庫(kù)達(dá)到了1.5億立方。

零售端方面，商品零售渠道正在多元化，不僅有生鮮電商平臺(tái)、還有直播以及傳統(tǒng)線(xiàn)下的門(mén)店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等。

消費(fèi)者也正發(fā)生深刻變化，過(guò)去的消費(fèi)者更多是追求功能價(jià)值，比如溫飽，今天的消費(fèi)者，由于生活水平、因?yàn)槭杖胗辛舜蠓岣?，消費(fèi)者對(duì)商品個(gè)性化的需求也越來(lái)越明顯，需要重新定義消費(fèi)者的價(jià)值。

“用戶(hù)消費(fèi)趨勢(shì)已逐漸從追求‘性?xún)r(jià)比’轉(zhuǎn)向‘品價(jià)比’。”叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖表示，隨著人們從溫飽時(shí)代到富余時(shí)代，消費(fèi)者追求的不一定是低價(jià)，而是品質(zhì)，“我們看到的消費(fèi)趨勢(shì)，也從以前強(qiáng)調(diào)性?xún)r(jià)比，到目前更看中品價(jià)比，希望有更好的商品、更好的品牌和品質(zhì)。”

據(jù)透露，叮咚買(mǎi)菜為此將產(chǎn)銷(xiāo)中心升級(jí)為商品開(kāi)發(fā)中心，從市場(chǎng)趨勢(shì)、用戶(hù)痛點(diǎn)上著手，取代傳統(tǒng)采購(gòu)鏈路，以滿(mǎn)足細(xì)分人群的消費(fèi)升級(jí)需求，不斷打造差異化商品。

從商品可溯化入手 促成商流物流信息流等快速循環(huán)

秦玉鳴同時(shí)指出，生鮮供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題主要集中在三方面，一是食品安全的監(jiān)管，特別是供應(yīng)鏈端的監(jiān)管還不完善，疫情下進(jìn)口食品的監(jiān)管非常到位，包括冷庫(kù)和全程冷鏈溯源都做得不錯(cuò)，但本土冷凍食品還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全程追溯，監(jiān)管方面還有很多空白點(diǎn)。

二是生鮮供應(yīng)鏈還不穩(wěn)定，目前的生產(chǎn)、加工主體企業(yè)較小且散和亂，食品生產(chǎn)企業(yè)整體規(guī)模較小，行業(yè)集中度也比較低，缺乏全國(guó)性的龍頭企業(yè)，更缺乏具有全球化視野的企業(yè)?；A(chǔ)設(shè)施跟不上現(xiàn)代供應(yīng)鏈的需求，導(dǎo)致生鮮供應(yīng)鏈不穩(wěn)定。

三是農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化程度較低。目前農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化未能實(shí)現(xiàn)全覆蓋，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗非常大，成本比較高，全程標(biāo)準(zhǔn)化體系還需要進(jìn)一步完善。

未來(lái)，隨著多元化零售帶動(dòng)市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展，消費(fèi)者的購(gòu)物行為在模式迭代下不斷變化，對(duì)供應(yīng)鏈的彈性將提出更高的要求。秦玉鳴預(yù)計(jì)，零售企業(yè)也會(huì)更注重供應(yīng)鏈的建設(shè)，向上游基地延伸、開(kāi)始有自有品牌的工廠(chǎng)、自有物流體系的搭建等，都已成為零售企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

叮咚買(mǎi)菜商品開(kāi)發(fā)高級(jí)副總裁徐志堅(jiān)接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，目前，叮咚買(mǎi)菜已基本實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)采銷(xiāo)模式往生態(tài)型供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型，基于算法的訂單預(yù)測(cè)，所需的商品可以在生產(chǎn)端提前投入生產(chǎn)，確保訂單能準(zhǔn)時(shí)交貨，以及交付的訂單能按計(jì)劃銷(xiāo)售。

“食品生鮮行業(yè)未來(lái)的監(jiān)管力度會(huì)持續(xù)加強(qiáng)?！鼻赜聒Q同時(shí)表示，“數(shù)字化也會(huì)推動(dòng)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈水平的提高，應(yīng)通過(guò)培育各領(lǐng)域的龍頭企業(yè)降低供應(yīng)鏈成本，提高供應(yīng)鏈效率，鞏固全鏈條企業(yè)間共生的關(guān)系?！?/span>

中國(guó)電商鄉(xiāng)村振興聯(lián)盟副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)陶鳴表示，今年3月發(fā)布的我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十四五”和2035年愿景目標(biāo)綱要明確指出，要構(gòu)建安全、暢通的國(guó)際物流供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)，這將推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入到“供應(yīng)鏈+”的新階段。

“有預(yù)測(cè)，到2025年全國(guó)物流總值將突破350萬(wàn)億元，因此我國(guó)建設(shè)國(guó)家物流樞紐明確要從企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、城市、區(qū)域等不同層面打造現(xiàn)代供應(yīng)鏈，并重點(diǎn)從商品‘三品一標(biāo)’可溯化等入手，促成商流、物流、信息流、資金流等經(jīng)濟(jì)快速循環(huán)，為供應(yīng)鏈企業(yè)和企業(yè)供應(yīng)鏈的生長(zhǎng)營(yíng)造良好的環(huán)境。”陶鳴說(shuō)。

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