來源丨海西商界（ID：haixishangjie）
作者丨小海
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火鍋?zhàn)鳛橹袊鴤鹘y(tǒng)“美食”，憑借簡單便捷的操作以及多樣化的口味老少皆宜。以至于在餐飲江湖上一直流傳著“沒有什么是一頓火鍋解決不了“的口號(hào)。

不過，隨著消費(fèi)者生活方式的不斷轉(zhuǎn)變。尤其是95后年輕人逐漸成為社會(huì)的“當(dāng)家人”，各種外賣以及方便面等素食成為消費(fèi)者們的新寵。

至于傳統(tǒng)的火鍋，由于受到烹飪工具不常規(guī)以及配送不便等因素的限制，無法成功完全踏入外賣行業(yè)滿足年輕人對(duì)于居家吃火鍋的要求。

懶人經(jīng)濟(jì)催生百億風(fēng)口

不過，為了更好地在食品行業(yè)站穩(wěn)腳跟，一眾從業(yè)者一直在尋找一種將“吃火鍋”變得更便捷的方式，而自熱火鍋的出現(xiàn)，就成功將火鍋帶進(jìn)了速食行業(yè)。簡單點(diǎn)說，自熱火鍋的問世，不僅改變了傳統(tǒng)火鍋原始的形態(tài)，更讓吃火鍋?zhàn)兊酶雍唵畏奖恪?/strong>

自熱火鍋之所以成為年輕人的新寵，是因?yàn)槠浼庸し绞椒浅１憬?。?strong>需要用電也不需要開火，只需要加水即可加熱食物，簡單便捷程度堪比泡面。自熱食品的原理其實(shí)隱藏在發(fā)熱包里，其中相關(guān)物質(zhì)具有遇水釋放熱能的功能。

自熱食品其實(shí)起源于軍用，在流向市場(chǎng)之后憑借著簡單方面的優(yōu)勢(shì)迅速得到消費(fèi)者們的喜愛。而在火鍋行業(yè)引入自熱這一概念之后，更是推動(dòng)了火鍋行業(yè)的詩詞大變革。

2015年自熱火鍋正式出現(xiàn)，讓消費(fèi)者們享受到了更加便捷的吃火鍋新方式。2017年，自熱火鍋正式風(fēng)靡全國。據(jù)筆者了解，單就成都市的自熱火鍋而言，2017年的銷量成績約為4400萬盒，銷售額達(dá)到了15.6億元。

而根據(jù)相關(guān)媒體透露的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看：2021年中國自熱火鍋的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到103.7億元，2023年這一數(shù)字更是將增加到148.9億元。

速食比外賣更貴

面對(duì)自熱火鍋行業(yè)強(qiáng)勁的發(fā)展實(shí)力以及廣闊的發(fā)展前景，不少資本紛紛入局。據(jù)筆者了解，諸如海底撈、自嗨鍋、莫小仙等企業(yè)相繼加入了自熱火鍋這一賽道。

此外，不少自熱火鍋品牌在發(fā)展的過程中，也得到了資本的支持。如自嗨鍋完成C++ 輪投資，融資金額突破5億元；莫小仙也先后完成兩輪融資，總?cè)谫Y金額過億。

實(shí)際上，自熱食品賽道遠(yuǎn)不止自熱火鍋這一門類，但是自熱火鍋卻成為當(dāng)下自熱食品中的第一品類。東方證券公布的數(shù)據(jù)顯示：在目前我國自熱食品中，自熱火鍋的占比大約達(dá)到了72%。

至于自熱火鍋為何能夠在自熱食品賽道脫穎而出，筆者認(rèn)為：一方面是因?yàn)樽詿峄疱亴?duì)于消費(fèi)者口味的包容性更強(qiáng)，可能完美的實(shí)現(xiàn)一人食火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景；另一方面則是因?yàn)槊餍切?yīng)的推動(dòng)，不少明星公開帶貨自熱火鍋，在悄無聲息中為自熱火鍋站臺(tái)，成功將流量轉(zhuǎn)化為銷量。

遺憾的是，從目前我國自熱火鍋的發(fā)展情況來看，雖然消費(fèi)者對(duì)于自熱火鍋的便捷性難以抗拒，但是由于速食自熱火鍋比外賣更貴的弊端，成功勸退了不少年輕人。

年輕人被價(jià)格“勸退”

從自熱火鍋在相關(guān)電商平臺(tái)的售價(jià)來看，雖然不同品牌的同類產(chǎn)品或者同一品牌的不同產(chǎn)品價(jià)格跨度較大，但是基本上最便宜的自熱火鍋也要兩位數(shù)起步，甚至于更貴的自熱火鍋價(jià)格會(huì)達(dá)到3位數(shù)。

簡單點(diǎn)說，便宜一點(diǎn)的自熱火鍋價(jià)格基本與外賣持平或者比外賣更貴、貴一點(diǎn)的自熱火鍋價(jià)格更是不亞于火鍋堂食。即便年輕人對(duì)于火鍋再情有獨(dú)鐘，一盒自熱火鍋動(dòng)輒三四十元的價(jià)格，也成功勸退了不少年輕人。

從艾媒咨詢公布的調(diào)查結(jié)果顯示，中國消費(fèi)者放棄自熱火鍋?zhàn)钪饕脑蚴恰皟r(jià)格偏高”，大部分消費(fèi)者可以接受的自熱火鍋價(jià)格在15元-20元之間。

然而，就自熱火鍋賽道而言，本來制作成本就不是很低，大概在11元-12元之間。加之自熱火鍋品牌廠商的市場(chǎng)推廣成本以及人力成本較高，所以自熱火鍋的整體單價(jià)并不會(huì)太低。

簡單點(diǎn)說，在生產(chǎn)成本不低的前提下，部分積極營銷的自熱火鍋品牌為了保證利潤，一直以來的定價(jià)居高不下。

寫在最后

如今的自熱火鍋市場(chǎng)中，高昂的售價(jià)勸退不少年輕人之外，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重加之出現(xiàn)的一系列食品安全問題，都為自熱火鍋未來埋下了發(fā)展隱患。

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