來源丨海西商界（ID：haixishangjie）
作者丨Danny
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3月13日，精品咖啡Manner在微信公眾號(hào)發(fā)文《MANNER終于上外賣了，加油》。這是繼Manner瘋狂拓店后的又一大動(dòng)作，此舉讓本就白熱化的咖啡賽道，更加灼熱。

值得一提的是，Manner在推文末尾呼吁顧客打開美團(tuán)APP點(diǎn)單。究其原因，在于Manner背后的資本變動(dòng)。

2021年5月26日，Manner伯樂今日資本退出，結(jié)束了雙方近4年的合作。隨后，美團(tuán)龍珠接棒對(duì)Manner進(jìn)行了數(shù)億美元的戰(zhàn)略投資。不到一個(gè)月，字節(jié)跳動(dòng)也對(duì)Manner進(jìn)行了戰(zhàn)略投資。一時(shí)間，Manner風(fēng)頭無出其右，估值達(dá)到28億美元。

那么Manner是憑什么在兩個(gè)月內(nèi)獲得美團(tuán)和字節(jié)的青睞呢？

這就要從Manner老板韓玉龍的創(chuàng)業(yè)說起。

1、2平方米的小門面，席卷上海平價(jià)精品咖啡

2015年，心懷精品咖啡夢(mèng)的韓玉龍?jiān)诶霞覄?chuàng)業(yè)失敗后，來到了魔都上海。這個(gè)擁有近8000家咖啡店的城市，是咖啡品牌發(fā)展的沃土?？粗猩虾庥舻目Х任幕?，韓玉龍決定在這里開一家人人都喝得起的精品咖啡。

經(jīng)過多番考慮，韓玉龍和妻子決定控制開店成本，把錢砸在咖啡品質(zhì)上。于是兩人選擇了上海靜安區(qū)南陽路一個(gè)2平方米的小檔口，檔口周圍有許多老洋房，特別受游客歡迎，年輕人打卡頻率高，不愁客源。

于是第一家Manner開業(yè)了。在韓玉龍堅(jiān)持下，這個(gè)隨取隨走的窗口式咖啡店，逆星巴克引領(lǐng)的全自動(dòng)咖啡機(jī)趨勢(shì)，堅(jiān)持用半自動(dòng)的咖啡機(jī)來制作更加香醇的咖啡，用品質(zhì)贏得顧客。

咖香不怕院子?。{借著高品質(zhì)的咖啡，親民的價(jià)格，Manner很快就在年輕人中流行開來。一杯15塊還帶拉花的咖啡，簡直儀式感爆棚。更可怕的是，在Manner買咖啡如果自帶杯子，還可減5塊，簡直是踩在精致窮年輕人的敏感點(diǎn)跳舞。

Manner的極致性價(jià)比令無數(shù)消費(fèi)者折服，收割了年輕人和打工族的芳心，席卷了上海精品咖啡市場。

2、接連獲得資本駐足，Manner如何堅(jiān)持品質(zhì)

Manner的理念是：讓咖啡成為生活的一部分。

這是一個(gè)理念，也是一個(gè)產(chǎn)品定位。將一個(gè)東西與生活掛鉤，那么它就擁有了無限的可創(chuàng)造性。而Manner選擇了品質(zhì)這個(gè)tag。Manner為自己營造了一個(gè)“懂咖啡的人愛喝的咖啡”氛圍，形成了品質(zhì)咖啡的消費(fèi)者心智。

為了展現(xiàn)對(duì)咖啡品質(zhì)的追求，Manner 早期的咖啡幾乎都是由創(chuàng)始人韓玉龍親自烘焙的。制作咖啡的流程也很嚴(yán)格，專人專崗，萃取的只負(fù)責(zé)萃取，打奶的負(fù)責(zé)打奶，拉花的就拉花，一定要讓顧客感受到這杯咖啡的真材實(shí)料。

而且為了保持人設(shè)，較之于瑞幸的瘋狂擴(kuò)店，Manner的擴(kuò)張極慢。開店2年，也不過開了3家店而已。為了保證咖啡的口感，Manner也不做外賣。據(jù)說韓玉龍為了保證咖啡的口感，曾經(jīng)拒絕了一位客人一次性訂購30杯咖啡外賣的要求。

在這樣純粹的堅(jiān)持下，Manner跑出了名氣，吸引了今日資本風(fēng)投女王徐新的駐足。

2018年，徐新背后的今日資本向Manner投了8000萬，拿下40%股份。徐新的到來開啟了Manner的擴(kuò)張之路。徐新認(rèn)為，星巴克咖啡之所以有名的原因在于開店，Manner要突圍，肯定是要開店的。

隨后，Manner在上海開了5家分店。

2019年全年，Manner開店48家，平均每個(gè)月開兩家。

2020年Manner獲得H capital的投資，開了50家店。

在徐新大賽道大品牌理念的驅(qū)使下，Manner脫下佛系外衣，不停開店。但此舉和Manner平價(jià)精品+小店模式的成功秘訣相悖。徐新入駐后的Manner，告別小檔口模式，新店選取的主力店型面積都在20-50平。店鋪越大，對(duì)客單率就有了新要求。

根據(jù)不可能三角理論，便宜、好喝和規(guī)模連鎖是不能得兼的，隨著店越開越多，越開越大，出單率越來越高，Manner該如何堅(jiān)持自己的品質(zhì)？

3、Manner斷情懷求生，宣戰(zhàn)瑞幸

韓玉龍認(rèn)為：咖啡每時(shí)每刻都在發(fā)生變化，溫度下降，酸度會(huì)上升，順滑度會(huì)下降，咖啡和牛奶會(huì)分層。為了賺這一筆外賣的快錢而損失掉品牌的信譽(yù)，得不償失。

然而，故事沒有韓玉龍想得那么簡單。

新式茶飲花樣層出不窮，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌瓜分飲品市場；疫情之下，實(shí)體店求生艱難，稍有異動(dòng)，堂食聚集行為統(tǒng)統(tǒng)禁止；而且中國白領(lǐng)的休息時(shí)間低于海外市場，悠閑地等一杯咖啡，是一件蠻奢侈的事情。

更何況資本不會(huì)投錢看水花，資本需要的是利潤。利潤取決于一天賣多少杯咖啡，品質(zhì)只是資本選擇的理由，而不是追求的結(jié)果。

只在上海紅火的Manner，并不是資本想看到的結(jié)果。

于是，2022年3月Manner開始了瘋狂拓店計(jì)劃，3天、10城、200家店。Manner走出上海灘，發(fā)起了一線城市咖啡戰(zhàn)。

更瘋狂的是，Manner打破了堅(jiān)持7年的純粹，開啟了外賣計(jì)劃。不知道這是Manner最先的布局還是美團(tuán)龍珠入駐后的改革。

眾所周知，瑞幸早已開啟下沉城市計(jì)劃，已經(jīng)開出近6000家店，而3天200家店的Manner也計(jì)劃2023年底開到1000店。

不知道割情懷求生的Manner能否成功在咖啡賽道突圍，但可以肯定的是，Manner和瑞幸在咖啡擴(kuò)張路上遲早要狹路相逢。

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