傳統(tǒng)商超正在尋求最優(yōu)解，而新的打法則是從當下最火熱的零食折扣賽道入手。

《零售圈》注意到，近日，武漢商超龍頭中百倉儲超市開設(shè)首家小百零食鋪折扣店，店內(nèi)主要銷售大量自有品牌及快周轉(zhuǎn)類零食。就在前不久，山東本土商超頭部企業(yè)家家悅超市旗下休閑零食 記·好零食在山東連開兩店，主打一站式極致性價比零食購物體驗。

對于線下客流不斷下滑、上升增長趨緩、營收不斷下滑的傳統(tǒng)商超而言，以零食折扣為轉(zhuǎn)型切入口，探索多元化業(yè)態(tài)，或許是各大零售商所能想到的最快速、最便捷、最有效的路徑之一。

然而，一片火熱態(tài)勢下，零食折扣究竟是曇花一現(xiàn)還是長青之樹，或許還需要傳統(tǒng)商超再思考一番。

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零食賽道成傳統(tǒng)商超新解題思路

傳統(tǒng)商超押注零食賽道并非近幾年時間，從早期的散裝零食貨架布局，到中期的店中店形式，再到后來的品類專營店，傳統(tǒng)商超歷經(jīng)了零食賽道不同階段的興衰變化。例如，新華都就曾嘗試在原有賣場內(nèi)以“店中店模式”孵化嘟嘟零食等小業(yè)態(tài)店。

然而，單獨以后期專營門店來看，聯(lián)華華商算是先行入局者，其在2018年就于杭州開出旗下首家零食獨立店“零嘴工坊”。但這一時期的零食門店并未具備品類及價格方面的優(yōu)勢，更多只是一個超市內(nèi)的貨架延展版。且彼時的用戶并未形成高頻、剛需、便捷的購買認知，所以和后期中百及家家悅押注的零食折扣賽道還是存在細微差異。

《零售圈》了解到，中百倉儲超市此次開設(shè)的小百零食鋪折扣店首店位于武漢東西湖區(qū)環(huán)湖中路，面積100平方米左右，包含超1100種SKU，以休閑食品為主、煙酒飲料為輔、干性食品為補。和其他新興零食折扣品牌1500-2000的SKU數(shù)量相比，小百零食鋪折扣店產(chǎn)品豐富度相對較低，但中百方面也表示，未來會根據(jù)用戶的反饋及時擴充產(chǎn)品數(shù)量及類型。

《零售圈》注意到，早在2016年11月，小百零食鋪這一商標就已由中百倉儲超市有限公司申請注冊，該品牌隸屬倉儲超市公司全資子公司武漢小百供應(yīng)鏈管理有限公司。小百零食鋪首次露相則是在中百倉儲武漢北湖店內(nèi)，后期以店中店形式出現(xiàn)在中百旗下近120余家倉儲超市門店及社區(qū)超市中。

彼時，小百零食鋪經(jīng)營商品約為200余種，以自有散裝零食銷售為主。如今，小百零食鋪以單獨折扣門店形式開業(yè)，可以看作是中百倉儲超市在自主求變及業(yè)態(tài)融合方面的又一次全新變革。

《零售圈》認為，一方面，由于零食正餐化需求不斷攀升，消費者價格敏感度迅速變化等因素影響，零食品類疊加折扣特色成為了當下最炙手可熱的賽道之一，擁抱新的熱潮也是大勢所趨。

另一方面，傳統(tǒng)商超的33轉(zhuǎn)型升級十分必要。近年來，中百倉儲超市一直在積極探索新的業(yè)務(wù)增長曲線和更加垂直細分的業(yè)態(tài)布局，例如開設(shè)食品超市，增加生鮮品類比重、創(chuàng)新智慧化菜市場，打造家門口的煙火氣、開展到家業(yè)務(wù)及線上直播等等，一系列舉措都是為了更好地應(yīng)對新市場、新用戶、新趨勢帶來的機遇與挑戰(zhàn)。

02

為何紛紛押注零食折扣賽道？

《零售圈》認為，傳統(tǒng)商超之所以選擇押注這一新興賽道或許需要通過兩種不同的內(nèi)外視角來看。

向外看，零食品類在消費者的飲食結(jié)構(gòu)中逐漸占據(jù)重要位置，且開始出現(xiàn)替代正餐膳食的趨勢。和以往認真吃完三餐相比，隨時隨地可以加餐，且不用后續(xù)處理清潔等繁瑣步驟的零食品類更加便捷有趣，也更符合當下年輕人的心理需求，在這樣的用戶趨勢催生下，整個零食賽道異?；馃?。中信證券數(shù)據(jù)顯示，我國休閑零食市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達到9765億，逼近萬億規(guī)模。

與此同時，和國外相比，我國人均零食消費量及消費額為14kg/500元，低于歐美國家平均水平。這就意味著，以豐富品類、合理價格、高效周轉(zhuǎn)等特色著稱的零食折扣品牌擁有了相對寬松的上升通道及可快速擴張的市場空間。

向內(nèi)看，傳統(tǒng)商超面臨的困境是顯而易見的。首先，在此前的疫情大環(huán)境影響下，線上渠道強勢崛起分割大部分流量，例如直播電商、社區(qū)團購、即時零售等創(chuàng)新模式導(dǎo)致實體商超線下客流不斷縮減。據(jù)CCFA《2022超市業(yè)態(tài)調(diào)查快報》數(shù)據(jù)顯示，2022年81.4%樣本企業(yè)來客數(shù)同比下降，相較2021年增加13個百分點。

簡而言之，人們不愛逛傳統(tǒng)超市了。其一，傳統(tǒng)商超商品品類結(jié)構(gòu)相對固化，缺乏新鮮感，且動線設(shè)計不夠合理。其二，這一類型超市無法提供更加全面優(yōu)質(zhì)的附加服務(wù)，僅僅圍繞傳統(tǒng)業(yè)務(wù)打轉(zhuǎn)，這在某種程度意味著，消費者只能將其視為一個購物空間，而非體驗場所。

《零售圈》注意到，傳統(tǒng)商超另一大困境則是業(yè)績持續(xù)低迷，營收不斷下滑。以上述中百集團為例，2022年實現(xiàn)營業(yè)收入121.97億元，同比下降1.08%，凈虧損3.2億元。事實上，中百并非個例，多數(shù)傳統(tǒng)商超均面臨艱難求生的現(xiàn)狀，例如聯(lián)華、人人樂、家樂福中國等等，在過去一年分別虧損2.12億元、5億元、27.14億元?！昂敝?，傳統(tǒng)商超開始大幅收縮，關(guān)閉低效門店，同時謹慎擴張。

但這并不意味著傳統(tǒng)商超就必須“立正挨打”，此前《零售圈》曾撰3山東本土商超頭部企業(yè)家家悅超市的轉(zhuǎn)型探索之道?？梢钥吹剑诰C合超市、社區(qū)生鮮食品超市及鄉(xiāng)村超市、便利店、寶寶悅、電器百貨、零食店等多個綜合業(yè)態(tài)的賦能下，家家悅業(yè)績贏得大幅增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年，家家悅實現(xiàn)營業(yè)總收入181.8億元，同比增長4.31%，和其他一眾接連虧損的傳統(tǒng)商超相比，這樣的成績頗為喜人，也為其他傳統(tǒng)商超積極轉(zhuǎn)型注入了一劑強心針。

因此，對于中百倉儲、家家悅等傳統(tǒng)商超而言，結(jié)合市場變化和自主求變等不同驅(qū)動因素，先從自己以往擅長的零食品類入手的確算是一條捷徑。

03

零食折扣是傳統(tǒng)商超的新解藥嗎？

事實上，傳統(tǒng)商超一直在思考究竟是繼續(xù)在內(nèi)部深耕零食品類還是開設(shè)零食專營門店。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2022年休閑零食銷售渠道包括超市、夫妻老婆店、電商、 特大型超市、便利店等，分別占比39.7%、16.6%、15.5%、12.6%、7.7%。綜合來看，過去一年，商超渠道依然是休閑零食的主陣地，這也是傳統(tǒng)商超產(chǎn)生上述困惑的主要原因。

此外，零食折扣賽道火熱態(tài)勢之下，引來諸多競爭者，例如零食很忙、零食有鳴、趙一鳴零食等等。和傳統(tǒng)商超開設(shè)零食折扣店相比，這類新興品牌在門店數(shù)量、拓店速度及市場布局方面占據(jù)較大優(yōu)勢。

《零售圈》了解到，截止目前，以上新玩家門店均已突破千家，且遍布全國10余個省份，其中零食很忙已達到2000余家、零食有鳴門店超1500家，趙一鳴零食共1400余家。之所以能夠快速拓店主要源于資本極為看好零食折扣賽道，為其注入近億元規(guī)模資金，讓各大品牌擁有了跑馬圈地的實力和底氣，此外，零食折扣品牌均采用加盟模式快速復(fù)制，拓店難度不算太高，因此，行業(yè)內(nèi)部每天基本維持在3-4家的開店速度。

在這樣的激烈競爭之下，已有客流被大肆分割，而傳統(tǒng)商超開設(shè)零食折扣門店依然還處于前期試水階段，且均是自營門店，在尚未跑通之前不會貿(mào)然鋪開，其面臨的困難指數(shù)顯然不算太低。

還有一點需要注意的是，此前賽道涌現(xiàn)出來的大批玩家已有潰敗之勢，畢竟如果不依賴資本助力，品牌很難拓寬市場規(guī)模。其次，零食折扣賽道本質(zhì)是砍掉經(jīng)銷商等中間渠道，直接與上游生產(chǎn)端直接對接，將利潤讓渡給消費者。這就要求入局者需要構(gòu)建強大的供應(yīng)鏈整合力、用戶洞察力以及品牌運營力，三者缺一不可。前不久，零食品牌老婆大人傳聞即將倒閉，出現(xiàn)會員卡無法使用等問題，而另一網(wǎng)紅品牌a1零食研究所則被爆關(guān)閉線下80%門店，這也讓人不禁思考零食折扣究竟是機遇還是泡沫，同時也為傳統(tǒng)商超入局敲響了警鐘。

在《零售圈》看來，盡管傳統(tǒng)商超此時入局零食折扣賽道時間稍晚，但依然有解決之道。

首先，傳統(tǒng)商超門店數(shù)量眾多，上到核心城市成熟商圈，下到鄉(xiāng)鎮(zhèn)網(wǎng)點均有所覆蓋。以中百集團為例，截至2022年末，共有連鎖網(wǎng)點1683家。其中，大賣場及綜合超市197家、社區(qū)超市686家、便利店774家等。家家悅則擁有直營門店967家、加盟店38家，門店總數(shù)1005家。這類門店后期均可改造為零食折扣專營門店，一方面可以大幅縮減拓店成本，另一方面用戶洞察早已完成，后期運營難度相應(yīng)較低。相較而言，零食折扣品牌多數(shù)的拓張戰(zhàn)略聚焦于下沉市場，向上拓展會面臨高昂的租金成本、人力成本以及用戶喜好變化等問題，因此，傳統(tǒng)商超可選擇從上至下攻略市場，彌補新興玩家的空白處。

其次，傳統(tǒng)商超成立時間已久，在供應(yīng)鏈方面具有強勁優(yōu)勢，無論是可持續(xù)性的購銷體系，還是完備的倉儲物流、貨物流轉(zhuǎn)體系，各大傳統(tǒng)商超通過業(yè)內(nèi)多年耕耘已經(jīng)構(gòu)建了全面優(yōu)質(zhì)的完整鏈條及運營經(jīng)驗，可將這一顯著優(yōu)勢無限放大，通過極致的價格優(yōu)勢進一步提升用戶粘性。另外，各大傳統(tǒng)商超正在不斷精進數(shù)字化能力，在技術(shù)賦能下可以針對消費者精細選品，嚴格控制庫存、提升產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率。

可以看到，零食折扣品牌店內(nèi)產(chǎn)品多以白牌為主，品牌商品占比相對較小，傳統(tǒng)商超則可以復(fù)用以往優(yōu)勢增大品牌產(chǎn)品比例，吸引消費者前來，當?shù)降炅吭黾雍?，隨機購買行為也會相應(yīng)提升。以家家悅旗下零食店為例，品牌商品占比較高，總體毛利率約為25%，單店凈利潤為18萬/月，相對高于其他零食折扣店玩家20%水準。

最后，各大傳統(tǒng)商超具備依托區(qū)位優(yōu)勢打造自有品牌的核心能力。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2022年，辣條、肉類零食、海味零食規(guī)模分別為803、732、173億元，且中式零食本土市場廣闊，用戶消費意愿強勁?！读闶廴Α氛J為，傳統(tǒng)商超均可從所處區(qū)位出發(fā)開拓優(yōu)勢品類，尋找到新的機會點。例如中百倉儲超市位處武漢，可以鴨脖、豆干等鹵味食品為核心進行開發(fā)，而家家悅位處山東，可以集中海產(chǎn)品進行特色零食開發(fā)，通過以上自有品牌的打造，傳統(tǒng)商超必然可以通過這一戰(zhàn)略與其他不直接生產(chǎn)商品的零食折扣品牌拉開差距。

《零售圈》認為，慢不意味著差，它恰恰可能是打磨優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)的必備能力。傳統(tǒng)商超面對當下的內(nèi)卷態(tài)勢，完全可以依托于已有優(yōu)勢進行深耕，甚至是將看似“劣勢”的部分扭轉(zhuǎn)成核心競爭點，找到最優(yōu)解，腳踏實地向前走。

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