前不久，古城開封的“王婆說媒”火了。然而，大多數游客去開封不是為了擺脫訂單，而是為了從宋代東京汴梁傳承至今的歷史遺產和美食。

因為縮寫一致，“開封菜”的名字經常被“肯德基”遮住。其實來開封的人都會感嘆，比肯記好吃多了！晚餐胃、小吃胃、甜點胃...開封要填多少胃？

開封美食|圖蟲創(chuàng)意

01

沒完沒了的晚餐

/ 從早吃到晚 /

灌湯包

現在談到灌湯包，許多人的第一反應就是淮揚菜里的蟹黃湯包。然而，開封人認為，如果我們回到根本原因，開封是湯包最早的故鄉(xiāng)。后來隨著宋室的南遷，湯包傳到了江浙，加入了當地特產的蟹黃。在開封人心目中，最正宗的灌湯包只能是純肉餡。雖然有些地方的美食很有名，但基本上只有游客才會光顧。開封的湯包不一樣。當地人吃了很久，會耐心等待商家現在做的蒸。

菊花是開封的市花，著名的湯包也被比作“皮像菊花心，餡像玫瑰花瓣”，薄薄的皮上皺紋細膩，包裹著鮮湯和肉餡。開封湯包里的湯是在拌餡的時候加幾次湯，不斷攪拌，讓湯和肉混合成粘稠的糊狀“水餡”。饅頭蒸熟后，湯適當滲出。

wikipedia湯包 / Gisling

熱氣騰騰的湯包上菜后，請耐心，從籠子里輕輕提起湯包，慢慢移入醋盤。在這個過程中，堅韌的包子皮自然下垂，就像一盞燈籠。假如動作太快，弄破了面團，油湯溢出，場面就尷尬了。當包子的溫度稍微降低時，用勺子托住包子的底部，先咬開一個角落，吸干凈醇厚的湯汁，然后咬一大口包子，慢慢品嘗面團的柔軟和肉的美味。不經意間，一籠下來，意猶未盡。

Wikipedia湯包 / Windmemories

桶子雞

“桶雞”不是“男孩雞”，而是一種開封本地特產的紅燒雞，是開封旅游必買的禮物之一。醬鹵的時候，雞的內臟已經從翅膀下面挖空了，腹部鼓鼓的，形狀有點像桶，所以叫“桶”。整只雞在老鹵湯里煮的時候，一疊干荷葉會塞進雞肚子里，給雞肉增添了獨特的香味。

桶雞-item.jd

桶雞的特點是雞肉口感酥脆，和皮帶肉一起吃，又咸又香。第一次品嘗的人通常認為它不夠軟，不夠爛，這是對咬肌的考驗。當地人習慣把雞肉掰成細條，慢慢咀嚼。他們嚼得越多，就越香。

桶雞-item.jd

鯉魚焙面

“鯉魚烤面”是開封著名的功夫菜。原本叫“糖醋軟魚”，在豫菜十大名菜中排名第一。據說它來自西湖醋魚。一條大鯉魚的身體上有一把不同方向的刀，這樣油炸后可以達到從頭到尾的視覺效果。

整條魚先炸后燒，加入糖醋汁，出鍋后蓋上一層像頭發(fā)一樣細的炸龍須面被子。裹著濃湯的魚是金紅色的，酸甜可口，讓人改變了鯉魚不好吃的刻板印象。龍須面酥脆金黃，蘸湯吃起來更好吃，讓人完全忽略了它的高熱量。

鯉烤面|圖蟲創(chuàng)意

以前注意先吃“龍肉”(鯉魚)，再吃“龍須”(龍須面)，現在一般都是魚和面一起吃。

n種湯

當然，開封到處都可以喝河南的“省湯”辣湯。還有一種辣湯的plus版“三狠湯”。湯里的配菜主要是瘦肉絲、竹筍絲、木耳絲，但并不“狠”。三狠是指味道“咸、辣、酸”。辣味不是辣椒做的，而是辣椒做的。非常適合天冷的時候喝，很快就會出汗。

胡辣湯|圖蟲創(chuàng)意

在開封吃早餐，不僅可以喝羊肉湯，驢肉湯，還可以喝重口味的羊雙腸湯。羊肉大腸、小腸、羊肚、羊腰、羊血等“雜碎”一起熬制，厚厚的羊油漂浮在表面。一碗羊雙腸湯相當扎實，幾乎滿滿一碗羊雜。相反，湯成了配角，釋放出特殊的味道。不能接受羊腥味的人可能需要做一些心理建設。對于喜歡吃內臟的人來說，這樣的碗太充實了。不同口味的羊雜或軟韌，或Q彈或密度，搭配醇厚的湯，令人愉悅。

羊肉湯|圖蟲創(chuàng)意

開封還有一種傳統(tǒng)湯“四味菜”。賣這種湯的爐子挺壯觀的。四個湯鍋同時翻滾，各自煮炸肉丸、炸酥肉或牛/羊肉塊、炸面筋和黃花菜。點餐后，老板迅速在每個鍋里放一勺，放入碗中，澆上湯，撒上香萊和辣椒油。四種不同口味和口味的配菜提取一碗，每一口都是驚喜。

四味菜肴圖蟲創(chuàng)意

羊肉炕饃

如果在開封夜市看到排長隊的攤位，很可能是在等待羊肉炕饃起鍋，它也是開封美食中最“爆紅”的食物之一。叫“炕饃”，其實是羊肉餡餅，但不是先把餡餅包起來再烤的做法。相反，在煮好的竹筍上涂一些羊油，放入薄薄的面團中，撒上一層孜然和蔥花調味的羊肉餡，然后用另一塊面團壓合，翻過來，把兩面都烤成黃色和酥脆的。肉 碳水化合物的組合，加上靈魂羊油，香味只有一個字！

羊肉炕饃|圖蟲創(chuàng)意

炒涼粉

各地基本都有涼粉，但是開封人自豪地認為，本地炒涼粉最好吃。每一年“二月二日，龍?zhí)ь^”，有的地方吃炒豆，有的地方吃豬頭肉，開封一定要吃炒涼粉。開封炒涼粉的秘訣在于加入的“秘制醬”，實際上是曾登上《舌尖上的中國》的西瓜醬，開封稱之為“豆豉兒”。大豆和西瓜肉一起發(fā)醇，做出來的醬咸中帶甜。在一個巨大的平底鍋里，鮮嫩的涼粉塊和洋蔥、大蒜黃、西瓜醬一起快速翻炒。醬料好吃，熱香迎面而來。底部酥脆的鍋巴是炒涼粉的精華。

炒涼粉|圖蟲創(chuàng)意

炒涼粉的“隱藏吃法”是將剛出爐的高爐燒餅切開，放入涼粉中，熱熱地咬一大口，外焦內軟，這也是一種獨特的“碳水化合物”樂趣。學生更喜歡烤雞腿和烤羊肉串，扎實飽滿。

02

吃不完的小吃

/ 甜點頭狂喜 /

開封的甜口小吃種類不亞于蘇杭，足以打敗“南甜北咸”這句話。自宋代傳承以來，杏仁茶的特殊之處在于，它不僅有研磨精美的杏仁粉，還有晶瑩粘稠的藕粉。調料有十幾種，如鮮杏仁、藍莓干、芝麻、花生、桂花、玫瑰、干果等。，香甜可口，讓人夢想回到《知否》和《夢華錄》的世界。

杏仁茶|圖蟲創(chuàng)意

福建有八寶芋泥，開封也有類似的炒紅薯泥。煮熟的紅薯磨成泥，過濾掉纖維，耐心用香油和大量白糖翻炒。普通的紅薯充滿了油和糖，變得晶瑩剔透。雖然可以稱之為熱炸彈，但還是很難抗拒甜蜜帶來的快樂。

炒紅薯泥|圖蟲創(chuàng)意

糯米粉絲在開封不能錯過切蛋糕。雪白的大米或金色的大米中間有層層豆沙、棗泥等餡料。表面撒著藍莓干和花生，然后澆上一勺香濃的糖腌玫瑰醬。又甜又軟，非常適合冷藏后慢慢品嘗，特別好吃。

切糕圖蟲創(chuàng)意

秋冬氣候干燥時，幾乎每個逛夜市的人都有一杯冰糖紅梨。蒸梨的大鍋形狀像一個鐵桶，里面堆滿了整個梨和棗，還有大塊的冰糖，鍋沿著一圈顏色晶瑩的熟梨，證明了真正的材料。梨皮變成了紅棕色，也許這就是它名字的由來。在一杯紅梨湯里，浸泡完整的梨，喝完甜湯，還能細細品嘗柔軟的梨果。

冰糖紅梨，小紅書用戶@344 手工制作牛肉漢堡

花生是開封的農業(yè)特產，當然是各種零食不可或缺的。包裝簡單的五香花生和麻辣花生看起來很普通，但是特別飽滿酥脆，讓人吃得很開心。“一見鐘情”牌花生奶也是很多開封朋友童年的回憶。

辣花生|圖蟲創(chuàng)意

炒花生粉碎，與糖槳和糯米粉混合，制成的花生蛋糕松散分層，入口即化。如今，花生蛋糕的味道越來越多，包括桂花、芝麻、玫瑰甚至榴蓮，但最受歡迎的是原花生蛋糕。

item花生糕.jd

再好的開封美食，也難免會有掛一漏萬的感覺，畢竟好吃的太多了，歡迎繼續(xù)留言推薦！

開封，你不宣傳這些困惑?。?/p>

作 者 名 片

原題：“吃開封菜(不是一個fc)，至少要準備2個胃！”

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