原創(chuàng) 高文 魯明 胡燕俊 農(nóng)民日報

從去年的淄博烤串到今年的天水串香，以美食為起點，推動了一個城市“爆紅”現(xiàn)象的再現(xiàn)，引起了很多思考。這些優(yōu)秀消費背后，有哪些產(chǎn)業(yè)故事和城市脈沖？

一碗美味的天水川香。農(nóng)民日報中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)記者 魯明 攝

2月份寒冷的春天，一段7秒鐘的甘肅川香短視頻，讓全國各地的游客在3月份開始了一段“熱騰騰”的西北之旅，也讓沉淀了很久的文化名城天水出現(xiàn)在全國人民的視野中。

在這里，一碗麻辣燙點燃了一座城市的故事還沒有結束。另一方面，曾經(jīng)的“頂流”——淄博燒烤的小爐子又點燃了。據(jù)統(tǒng)計，今年清明假期淄博景區(qū)、住宿、交通等文化旅游訂單數(shù)量同比增長130%以上，淄博烤串店人頭攢動，似乎又回到了去年的盛況。

從去年的淄博烤串到今年的天水串香，以美食為起點，推動了一個城市“爆紅”現(xiàn)象的再現(xiàn)，引起了很多思考。這些優(yōu)秀消費背后，有哪些產(chǎn)業(yè)故事和城市脈沖？

簡約實踐背后的優(yōu)質(zhì)食材

麻辣燙作為街頭巷尾極其常見的小吃，制作工藝簡單，食材的新鮮度和口感是否美味，很大程度上決定了一碗麻辣燙是否能吸引顧客。所以對于一碗人均20元左右的天水川香來說，能達到高性價比的前提必須是所用食材的高品質(zhì)和良好口感。

一大碗熱氣騰騰的蔬菜，倒入幾勺辣椒油，撒上一瓶調(diào)料，翻滾攪拌，紅油中點綴著芝麻。一個刷子，一個潑，一個灑，一個攪拌，隨著七八個“大氣”攪拌動作的結束，一碗天水川香誕生了。麻辣燙中的“三絕”應該屬于辣椒、蔬菜和粉末。

讓無數(shù)網(wǎng)友半夜對著手機屏幕垂涎三尺的是天水川香，鮮紅誘人?！跋愣焕薄笔翘焖ㄏ阕畲蟮奶厣Ｓ腥苏f天水川香中的辣椒前調(diào)麻辣，中調(diào)爽朗，后調(diào)麻辣。多種口味征服了很多游客的胃。

他說：“我們甘肅的麻辣燙不但不加麻醬，底料也不加牛奶，所以吃起來不會特別粘，調(diào)料主要是油潑辣子?！敖衲陝偞髮W畢業(yè)的陳靈來自甘肅武威。得知天水川香火后，她的朋友來看熱鬧。她告訴記者，其實甘肅各地的川香風格都不一樣。天水麻辣燙湯比較少，比較像麻辣燙?！皼]有其他異味的影響，一勺甘谷辣椒直接擊中了靈魂?！?/p>

與南方地區(qū)深入骨髓的辣椒不同，甘谷辣椒“辣”在眼睛里，“香”浸在骨髓里。他說：“如果有人問我甘谷辣椒為什么好，我也只能說香而不辣，現(xiàn)在我們請專家做檢驗報告，用數(shù)據(jù)說話?！备使壤苯凡┪镳^內(nèi)，甘谷縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)服務中心主任楊彩霞指向一旁用于展覽的數(shù)據(jù)圖。甘谷辣椒含有醛、烯、醛等45種風味物質(zhì)，明顯高于同類產(chǎn)品16種，維生素C含量高于同類產(chǎn)品92.88%，尤其是酚類物質(zhì)含量較高，使甘谷辣椒紅而微甜，脂香、果香、蜜蠟花香味更濃，因此獨秀調(diào)料行業(yè)蓬勃發(fā)展。

一方水土產(chǎn)一方物。甘谷縣位于亞熱帶向暖溫帶過渡的邊緣，是典型的大陸季風氣候，陽光充足，土壤肥沃，溫差大，為辣椒種植提供了優(yōu)良的生長條件?，F(xiàn)在甘谷辣椒已經(jīng)種植了400多年，幾乎家家戶戶都種辣椒。經(jīng)過干燥、切割、碾壓、炒制，滿屋都是濃濃的椒香。甘谷辣椒除川香外，還是甘谷人家常菜中必不可少的調(diào)料，炒至焦紅的辣椒如羊角般，輕咬一口，唇齒留香。

在悠久的種植歷史中，甘谷辣椒農(nóng)民的種植技術已經(jīng)非常成熟，探索總結了集約化育苗技術和干田線辣椒全膜雙壟側移植技術，并依托項目，在全縣15個200多畝的標準化育苗點建成了線辣椒，育苗量超過8000萬株，有效解決了傳統(tǒng)育苗方法的病害多、費時、質(zhì)量差等問題。

據(jù)悉，甘谷辣椒以前主要是以辣椒粉為主，其中對溫度的掌握、配料的添加等都依賴于工人豐富的經(jīng)驗。如今，在遵循傳統(tǒng)的基礎上，增加了電動石磨、石臼等工具，既保留了辣椒原有的風味，又大大提升了經(jīng)營規(guī)模和現(xiàn)代品味，衍生出了辣椒粉、絲、片、丁、油、醬、油辣椒等7大系列60多個品種，延伸了“香”的觸角。

甘谷隴上椒企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正在密集加工辣椒。農(nóng)民日報·中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)記者 胡燕俊 攝

除“拌鞋底”都是美味的靈魂調(diào)料外，麻辣燙的美味也離不開甘肅獨特的高原蔬菜和爽滑勁道的粉末。

由于高原地區(qū)氣候涼爽潮濕，晝夜溫差大，日照時間長等特點，促使高原蔬菜生長時間相對較長，病蟲害較輕，所以蔬菜養(yǎng)分積累較多，品質(zhì)較好，味道鮮美。甘肅高原特色“菜籃”建設作為中國“西菜東調(diào)”和“北菜南運”的重要基地，始終堅持“綠色、優(yōu)質(zhì)、健康”的發(fā)展方向，不斷突破育苗技術改進、連作障礙克服、病蟲害防治等亟待解決的技術瓶頸，提高高原蔬菜質(zhì)量?，F(xiàn)在不僅是隴原人的“千金菜”，也是大江南北人的“幸福菜”。

“串香可能兩三天吃一次，但我們吃土豆。”陳靈告訴記者。對于很多外國游客來說，一碗麻辣燙可以品嘗到軟糯的土豆片、外焦內(nèi)嫩的土豆丸子、光滑有力的手工粉，這些都來自于這片土地上盛產(chǎn)的土豆。

在沒有足夠食物的時代，土豆已經(jīng)成為不可或缺的晚餐，但在當?shù)厝说闹腔邸皠?chuàng)造”中，土豆有無數(shù)種吃法:土豆丸子、土豆手工粉、土豆擦、土豆攪拌、土豆絲餅...俗話說“沒有土豆就沒有座位”，干燥物質(zhì)和淀粉含量高，使得口感軟糯的土豆成功征服了來自世界各地游客的胃。

一碗麻辣燙，盛下了現(xiàn)在甘肅人的美好生活，濃縮了甘肅農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的堅實步伐?！敖ㄗh甘肅川香在全國普及”不再是短視頻中的夸張言論，而是現(xiàn)在逐漸成為現(xiàn)實。

熱門城市背后的火紅產(chǎn)業(yè)

白天，“來自全國各地的寶寶”吃麻辣燙，喝漿酸奶，游麥積山景區(qū)；晚上，當你看到一群穿著五顏六色衣服，在街上拿著“劍”的人時，這意味著伏羲廟的社會火災表演將在這個受歡迎的城市上演。三月份，天水市累計接待游客464人，實現(xiàn)旅游綜合收入27億元，比去年增長64.8%和67.2%。趙先生告訴記者，“通常只有過年的時候才能看到社會火災表演?，F(xiàn)在，我每天都能看到它。這個人真的比過年還熱鬧?！?/p>

在伏羲古城，熱鬧的社火表演。農(nóng)民日報·中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)記者 胡燕俊 攝

流量聚集效應明顯。走在天水市秦州市中心，經(jīng)?？梢钥吹礁拭C各種農(nóng)業(yè)特產(chǎn)的宣傳橫幅:花牛蘋果-最強“解辣搭子”、食用麻辣燙菊花茶及面膜，不僅在天水縣，甘肅其他城市也紛紛趕來幫忙:張掖開車800公里，運送13噸高原夏菜送天水川香商家，定西送流水汁寬粉給外國游客...一碗麻辣燙的流行給了很多甘肅農(nóng)業(yè)特產(chǎn)上臺露面的機會。

"我不到30元就吃了一碗麻辣燙，在排隊的時候收到的禮物都遠遠超過了這個價格?！薄皼]想到甘肅的黃瓜也這么好吃?！耙环矫妫驹刚邊f(xié)助取號，引導游客隨時了解排隊過程；另一方面，他們重新粉刷墻壁，免費接送機場高鐵，開通川香專線...面對“潑天的財富”，一個城市用細致的服務和體貼全面的詮釋了“熱、熱”的溫度，川香背后的行業(yè)也做到了“火星直冒”。

下午4點，在秦州區(qū)元元麻辣燙店門口，貼著一張紙，上面寫著:“今天已經(jīng)賣完了，還在備貨?！薄耙郧笆窍冗x串，老板數(shù)完簽名再放入鍋中?，F(xiàn)在顧客多了，都是吃完再數(shù)簽名。”楊女士自從串香火后就很久沒來吃飯了?！俺弥@個閑散的時間，游客沒那么多。”

廚房里，老板忙著串油菜，接待客人?！耙郧?，我們都去超市買菜。現(xiàn)在，串香火過后，光是店里幫忙的人是不夠的。我們直接用手機給批發(fā)商發(fā)消息，批發(fā)商發(fā)消息，隨時需要，隨時發(fā)消息。”

他說：“現(xiàn)在一天有四輛車，最少三天有兩輛車。產(chǎn)地價格波動不大，批發(fā)市場價格也比較穩(wěn)定。即使是春節(jié)過后，一些蔬菜的價格也不斷下降。"天水江楠果蔬批發(fā)市場精品菜品批發(fā)商李洪銳表示，今年麻辣燙的爆紅，讓他們的生意興隆。伴隨著國外游客的不斷增多，為了讓更多的甘肅特色產(chǎn)品得到推廣，李洪銳也打算嘗試經(jīng)營新品種。

據(jù)了解，天水市速生葉蔬菜田地面積8.17萬畝，日產(chǎn)量3084噸，同比增長了串香市場供應量10倍。天水江楠果蔬批發(fā)市場還配備了串香菜配送專車，為串香經(jīng)營者免費配送菜品，確保市場上有足夠的蔬菜供應。

蔬菜保供不斷，“熱辣滾熱”不僅僅是。天水川香火過后，網(wǎng)上很多美食博主也開始了“天水川香同款復制”，復制的第一步是訂購一包“靈魂調(diào)料”甘谷辣椒。數(shù)據(jù)顯示，天水川香火爆后的兩周內(nèi)，甘谷干辣椒在JD.COM平臺的營業(yè)額環(huán)比增長10倍以上，天水辣椒和天水油辣椒的營業(yè)額環(huán)比增長163%。、151%。

"最近的在線訂單比平時多10倍左右?！痹陔]上椒農(nóng)業(yè)科技(集團)有限公司的辣椒生產(chǎn)線上，20多名工人急于加工辣椒。隴上辣椒總經(jīng)理何志斌正在考慮引進全自動化設備生產(chǎn)線?！霸诖ㄏ銢]有火之前，你每天可以在網(wǎng)上賣800個左右的訂單?，F(xiàn)在基本上每天可以賣近萬個訂單。現(xiàn)在人工包裝、封口、包裝都太忙了，從早到晚都在工作。”何志斌對記者說：“我們甘谷的辣椒確實不錯，許多代理商來品嘗后都特別認同。”

這次麻辣燙的爆紅也點燃了椒農(nóng)的種植熱情。2023年，全縣辣椒種植面積達到56,000畝(其中青椒0.84萬畝，線椒4.76萬畝)，分布于安遠鎮(zhèn)、八里灣鎮(zhèn)等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)80多個村莊。他說：“今年我們原本計劃增加到58,000畝，但是串香火過后，58,000畝的面積遠遠不夠市場需求?！睏畈氏几嬖V記者，就近幾天農(nóng)民申請擴種的情況來看，已增加10,000畝。他說：“每天都有不斷的申報電話，有些農(nóng)民前幾天報了500畝，今天又打電話說可以再加1000畝。”

每到6、七月份，椒農(nóng)們把辣椒放在屋檐下晾干，紅辣椒串成一串?！敖衲晗奶?，甘谷應該會更紅火。”楊彩霞笑著說。

熱度旅行背后的冷靜思考

晚上9點，持續(xù)了一個多月的人氣后，海英麻辣燙店門口的“表情圖叔叔”依然密不透風。除了吃麻辣燙的乘客，很多平臺博主都是拿著支架和直播工具在海英拍攝的。經(jīng)過詢問，發(fā)現(xiàn)很多游客即使吃不到上海英家的川香，也要來“看海英”和海英合影?！拔矣X得這個叔叔很真實，很可愛?！睆闹貞c來的李悅一邊吃著別家的串香，一邊說著。

千里之外，排隊8個小時，只為吃一碗麻辣燙，背后折射了什么？

就川川香本身而言，曾經(jīng)被老一輩歸類為沒有營養(yǎng)的“油炸食品”。隨著不斷的演變和發(fā)展，它已經(jīng)成為許多年輕人的“肥宅快樂餐”，既新鮮又有品味。即使對于很多在一二線城市工作的上班族來說，也是為數(shù)不多的“能保證不是預制菜的員工餐”。

從文化旅游產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀來看，在文化旅游市場的緩慢復蘇中，游客追求性價比的趨勢越來越明顯。根據(jù)文化旅游部的數(shù)據(jù)，2024年春節(jié)假期，全國旅游人數(shù)達到4.74億，同比增長34.3%。與2019年同期相比，可比口徑增長19.0%，但客戶數(shù)量較2019年下降9.5%，仍有差距。

但是目前旅游消費主力低齡化進一步凸顯，圍爐煮茶，City Walk(城市漫步)、特種兵旅游等各種新的旅游方式如雨后春筍般涌現(xiàn)。他們在個性自由、性價比高、購物體驗好等方面的追求，也促進了文化旅游市場向感覺、社交、壓力屬性的新消費趨勢和發(fā)展方向的轉變。根據(jù)DT研究所和方正證券研究所的調(diào)查數(shù)據(jù)，48%的年輕消費者在旅游、表演等方面有很強的嘗試新產(chǎn)品的意愿，在所有消費品類中排名第一。

“當代年輕人逐漸發(fā)展出一種自我滿足的消費習慣。不管多小多小，只要能引起大家的共鳴，就能掀起一股潮流?！卑阶稍僀EO兼首席分析師張毅說。

從著名旅游城市的“5A”景區(qū)，到燒烤和一碗麻辣燙，顧客打開旅游的感動點越來越小，但背后凝聚的情感價值卻越來越重?？敬痛銉煞N食物的背后，是人們對壓力的發(fā)泄和對簡單快樂的向往。

小爐子上的油烤串，碗里沾滿紅油和胡椒粉的寬粉，首先在視覺上引起了大家的好奇心。有了不同的吃法和調(diào)料，在濃厚的地方特色的加持下，食物有了更加獨特的文化底蘊。

淄博博山琉璃和草編文化不斷流行，天水伏羲廟和麥積山石窟為食客呈現(xiàn)視覺盛宴。對于一個非常規(guī)旅游熱點的“小眾”城市來說，只有最大限度地發(fā)現(xiàn)能夠留住游客的文化旅游特色，游客才能感受到“值此行”。

但與此同時，對于沒有接待過大規(guī)模游客的城市來說，考驗的是如何在挖掘城市特色文化的基礎上，平衡游客數(shù)量和城市公共服務水平，讓小城市的熱情通過口碑傳播建立自己獨特的IP。張毅告訴記者:“能否抓住‘潑天富貴’，取決于城市和工業(yè)建設的專業(yè)性和成熟性，也注重包容性和長期規(guī)劃性。

從淄博的一封《致游客朋友的信》，到天水政府機關為外國游客打開大門免費停車，我們可以看到，一個城市的真誠和熱情，除了美食的吸引力，也是很多游客千里迢迢來的意義。

在人和城市都已經(jīng)到位的時候，下一步就是社交媒體的推動。

在天水川香排隊的時候，有志愿者拿著喇叭大喊大叫，鼓勵大家多拍短視頻記錄。通過無數(shù)游客的身臨其境的體驗，放大輿論場的音量，讓這次川香之旅更加真實可感。

當今，因特網(wǎng)和社交媒體的穩(wěn)步發(fā)展，分散傳播已經(jīng)成為常態(tài)。從傳播的根源來看，所謂“業(yè)余愛好者”的用戶生成內(nèi)容的優(yōu)勢在目前越來越明顯，各地也越來越重視互聯(lián)網(wǎng)和短視頻傳播的力量，無論是淄博燒烤大學生的特種兵式旅游，還是天水大學生春節(jié)假期記錄家鄉(xiāng)美食。不但顧客參與度高，創(chuàng)造力豐富，對某個產(chǎn)品或品牌而言，更容易建立消費者對其的認同。

對這一突出熱點而言，甘肅的快速部署也道出了這一熱門“密碼”：要將顛覆性創(chuàng)意、互動體驗、年輕消費、手機傳播有機結合，豐富業(yè)態(tài)感受，提升服務能力，展現(xiàn)城市整體形象。

交通測試背后的真實答卷

從淄博烤串到天水串香，這條“大眾”飲食帶火的“小眾”城市的走紅路線似乎已經(jīng)有了可循的路徑:從互聯(lián)網(wǎng)短視頻傳播，將流量引向話題中心，然后當?shù)卣蜷_“寵粉”提供貼心服務。然而，最終，他們都面臨著如何將流量轉化為“留量”的現(xiàn)實拷問。

近日，為了讓全國各地的網(wǎng)友足不出戶就能吃到正宗的天水川香，天水川香官方授權淘寶店“甘肅原產(chǎn)地特產(chǎn)選擇”正式上線。店內(nèi)有近10種與天水串香相關的商品，包括天水串香干拌料、甘谷辣椒、酸辣粉、定西寬粉等。此外，還為天水花牛蘋果、金帥蘋果等農(nóng)產(chǎn)品提供了全新的網(wǎng)上銷售渠道。據(jù)悉，目前商店已售出數(shù)萬份商品。

將麻辣燙的純正正宗味道產(chǎn)業(yè)化，在保證供應鏈的前提下，是持續(xù)流量的重要一步。他說：“不僅要賣掉產(chǎn)品的原材料，還要賣掉產(chǎn)品?！备拭C省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人表示，這是天水麻辣燙火爆帶來的重要啟發(fā)。針對目前精深加工水平較低的不足，甘肅下一步將推動甘肅農(nóng)業(yè)特產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、流通、數(shù)字化發(fā)展，通過不斷引進培鏈主公司，從而提高特色產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和效率。

要想保持來之不易的流量，樹標、打品牌同樣重要。據(jù)報道，甘肅正在加快“天水川香”行業(yè)標準建設，組織制定《天水川香經(jīng)營標準》地方標準，旨在規(guī)范和促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時，加快推進“天水川香”集體商標申請，積極引導食品安全好、口碑高的經(jīng)營者申請注冊商標，大力提升“天水川香”的品牌效應和附加值。

產(chǎn)品好，行業(yè)繁榮，服務也要跟上。中國農(nóng)村財政研究會常務副會長王朝表示:“要想紅起來，服務必須越來越好。

很多游客在今年再次前往淄博之后，發(fā)現(xiàn)淄博“復烤”已經(jīng)到了“2.0”版本。為了保證食材的新鮮度和清潔度，牧羊村燒烤店老板楊本新升級了中央廚房，清明節(jié)假期每天可以串4萬多串肉；網(wǎng)絡名人“趙叔叔”被叫去參加食品安全和燃氣消防大會；一些游客發(fā)現(xiàn)許多燒烤店已經(jīng)開始掃描代碼并訂購訂單...淄博燒烤以不變的真誠和優(yōu)化的服務再次贏得了流量。

然而，不可否認的是，自去年6月以來，曾經(jīng)流行的淄博烤串一度陷入“轉讓潮”。由于客流不穩(wěn)定，很多店鋪在瘋狂開店后供應過剩，無法盈利，只能慘淡關門。

巧合的是，天水川香火爆后，全國很多地方都開始“跟風開店”。截至3月31日，全國公眾評論中收錄了近千家天水川香商家，不少麻辣燙店紛紛推出新的“甘肅天水味”川香。還有川香培訓班，也很受歡迎。一周的培訓時間從5000元到1萬元不等。

據(jù)了解，山東濟南高新區(qū)一家甘肅麻辣燙店開業(yè)僅18天就宣布關門。店主劉先生不僅專門去甘肅學手藝，還投入了20-30萬元開店。也許其他地區(qū)的商家踏入這條跑道并不難，但是能否保持這個流量有很多決定性的因素。

經(jīng)濟學家盤和林認為，雖然“追風口”能帶來起始客流，但長期留住客戶的關鍵在于口味和店鋪的差異。尤其是在不同口味的情況下，商家是否改進，如何改進，也是一個需要考慮的因素。

對于淄博和天水來說，他們已經(jīng)通過食物看到了自己的城市，這讓每個人都不再陌生這個名字。對于許多尚未被看到的城市或行業(yè)來說，也許不僅可以選擇跟風。

王朝認為，與以往的大眾消費習慣不同，現(xiàn)在是個性化消費非常突出的時代。這也意味著，即使是傳統(tǒng)商品，如果能用心做出自己的特色，做出好的口碑，質(zhì)變的機會就來了。“如果你只是盲目跟風，或者想‘穩(wěn)扎穩(wěn)打’，你就做不好。我們必須找到自己的特點和差異。農(nóng)產(chǎn)品是這樣的，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)也是這樣，尤其是農(nóng)村旅游?！蓖醭嬖V記者。

當我們把麻辣燙的受歡迎程度從好的原材料中受益時，另一方面，做好“土特產(chǎn)”的文章，在保持土特色和土特色的同時，放大“特色”的優(yōu)勢，講好品牌故事，是農(nóng)產(chǎn)品“受歡迎”的密碼。特別是在關注經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的當下，對于農(nóng)產(chǎn)品來說，需要更直接、更快速地向客戶展示自己的特色，在消費者心中留下獨特的印象。

在一次又一次的城市“美食”中，無數(shù)家門口的“土特產(chǎn)”刷新了大家的認知。我們期待越來越多的“寶藏”美食走向產(chǎn)業(yè)化和社會化，也拓寬了農(nóng)產(chǎn)品的進步之路。

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 高文 魯明 胡燕俊

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原題：“天水串香-風口之后如何繼續(xù)？”

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