廉價的網(wǎng)紅快餐再次出道！

將米粉放入鹵湯中焯水后，倒入一勺火鍋或泡菜味的土豆泥，攪拌均勻包裹每一根米粉，然后在絲滑中用密集細(xì)膩的材料打鼾，在舌尖上迎來碳水化合物和碳水化合物的味蕾暴擊。

當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的需求選擇不同口味的醬料，加入蔥花、香萊、酥脆的扁豆、碎泡菜、豇豆、碎耳朵等食材。，并且有了粘稠的土豆泥，DIY可以做出更多隱藏的吃法。

這種土豆泥拌粉最近問世，風(fēng)靡全網(wǎng)。

在社交平臺上，天津、福建、上海、南京、河北...幾乎所有的網(wǎng)友都分享了品嘗土豆泥粉的照片和視頻。除了視覺和味蕾之外，這種主要藏在街上賣粉的蒼蠅餐廳的食物可以很快成為席卷全國的潮流，而且因為性價比極其感人，人均價格在10元左右，被網(wǎng)友嘲諷。“窮鬼美食”。

最近，該單品的代表性加盟品牌之一，池娘拌粉，在上海給了第一家店，造就了“排隊50米”“一個半小時才能吃”的盛況，榮升上海新推出的線上名人快餐頂流！甚至出現(xiàn)店員拒絕顧客排隊的情況，呼吁“理性消費，理性排隊”。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，池娘拌粉是2012年成立的品牌，目前門店數(shù)量87家，研究其發(fā)展歷程，完全是去年才開始發(fā)力，每年開店超過80家。四川有65家門店，主要集中在成都。

另一個2016年創(chuàng)立的拌粉品牌，子固路老南昌拌粉，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，目前全國有231家門店，值得注意的是，過去一年僅在北京，就有50多家新店。

子固路老南昌拌粉在北京有外賣店和商場。它的主要產(chǎn)品是奶奶土豆泥，只要13元一份。憑借如此劃算的性價比，它很快成為北京農(nóng)民工的“午餐選擇”和“一人吃飯的絕佳選擇”。

"救了吃不起快餐的工人"

快餐跑道同質(zhì)化、創(chuàng)新少，似乎終于迎來了一個美味有趣的新物種。

第一，自帶流量。在如今充斥著各種預(yù)制菜品的快餐跑道上，消費者期待著新鮮的產(chǎn)品。土豆泥拌粉味道鮮艷，客戶diy參與下有很強的互動感。此外，視覺上充滿了網(wǎng)絡(luò)名人感，切中了年輕人想要分享的點，比如去年流行的烤鴨，消費者可以自發(fā)主動傳播。

第二，門檻低，毛利高。土豆泥拌粉主要是小店做的，員工不多，裝修也不需要太高。只需要多使用一些時代感和接地氣的元素，營造出整體的氛圍感。不用說，粉末賽道的毛利率也會用鹵菜來提高客戶的單價，就像池娘拌粉一樣。顧客點餐后，會經(jīng)過一個鹵菜區(qū)，自由搭配。另外，土豆泥拌粉在生產(chǎn)、點餐、服務(wù)等方面效率較高，上餐速度和客單量較高。

第三，高頻率剛需。根據(jù)艾媒咨詢研究報告，中國消費者對中國快餐價格的接受程度大多在20元價格帶。其中，43.7%的人預(yù)算在20元以下，85.2%的人可以接受不超過30元的價格。土豆泥混合粉是一種客戶數(shù)量較少的商品，符合當(dāng)前消費回歸的理性趨勢。

真的爆發(fā)類別還是割韭菜項目？

不過，土豆泥拌粉要想讓網(wǎng)紅長紅，還有很長的路要走。

首先是食品安全問題。去年成都流行的池娘拌粉向消費者投訴，“泡米粉的容器是水池，廚房亂七八糟……”這個客戶的感受不是個案，很多人在社交平臺上提到這家拌粉店衛(wèi)生不是很好。加盟品牌還是一樣。土豆泥拌粉一般都是街邊小店做的，食品安全問題不容忽視。

然后，商店和商品容易嚴(yán)重同質(zhì)化?？v觀目前混合土豆泥的店內(nèi)裝修，都是接地氣的風(fēng)格。在菜單方面，大部分都是混合粉 鹵菜 飲料組合的方式。要形成一定的競爭力，還要在產(chǎn)品和服務(wù)等方面，花費更多的心思，進化更多的發(fā)展空間。

最后，我們還沒有擺脫面粉類別的限制。米粉具有很強的地域特色，限制了米粉的規(guī)模和品牌發(fā)展。沒有品牌的品類仍然是米粉品類最大的癥結(jié)。同時，在土豆泥混合粉形成完善的方式之前，市場上一些商家已經(jīng)將土豆泥混合粉作為投機方式，通過炒作和投資割韭菜。

本文來自微信微信官方賬號“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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