來源/紅餐網(wǎng)

發(fā)文/李金枝

便利店巨頭7-Eleven(以下簡稱“7-11”)在廣州開了一家小食堂。

4月23日，7-11小食堂正式開業(yè)。據(jù)紅餐網(wǎng)報道，這是中國第一家7-11小食堂店。這家商店開設(shè)了一個新的用餐區(qū)，主要推廣現(xiàn)制、烘焙和油炸產(chǎn)品，價格在6.9-22.9元左右。

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商店增加了正餐區(qū)，

商品主推現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸、

小食堂7-11，位于廣州珠江新城星匯國際大廈一樓，周圍有許多辦公樓、酒店公寓。

開業(yè)第一天，紅餐。com實地走訪了這家商店?？偟膩碚f，生意還可以。很多周邊工作的白領(lǐng)來吃飯，中午11。：上下店面已擠滿了顧客，炸雞等多種產(chǎn)品也很快售罄。

紅餐網(wǎng)在店里一個小時，從53號到101號(不包括新鮮食品訂單)。因為高峰期店里人太多，很多顧客只能選擇打包帶走。

下一步，我們一起來看看這個小食堂的特色。

1、放大熱食區(qū)，增加用餐區(qū)

在星匯國際周邊工作的張女士告訴紅餐網(wǎng)，這個7-11小食堂“重裝很快”，上周才開始裝修，周二又開始對外開放。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，7-11小食堂的門不再是7-11的“橙、綠、紅”三色招牌，而是以綠色為主，門設(shè)計成數(shù)字“7”，內(nèi)部裝修以綠、白為主。

店內(nèi)主要分為三大區(qū)域，入口右側(cè)是餐飲制作銷售區(qū)，包括原有的新鮮食品和新增的小食堂商品。

在中間區(qū)域，出售休閑小吃商品，最左邊加了一個用餐區(qū)，有兩組長桌和一些圓凳，最多可以招待16-20人。

總的來說，小食堂7-11是在原有便利店的基礎(chǔ)上，放大了熱食區(qū)，增加了一個新的用餐區(qū)。因為店面面積小，動線調(diào)整后空間略顯擁堵。

2、推出12款新產(chǎn)品，最低6.9元，強調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸。

紅餐網(wǎng)注意到，7-11小食堂在原有新鮮食品的基礎(chǔ)上，增加了12款產(chǎn)品，并強調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸。

這些新產(chǎn)品放在面向入口的展臺上，主要是西式快餐和一些中式米飯快餐，包括可贊、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯、炸雞薯條等。價格最低的是6.9元/份的薯條，最高的咖喱飯是19.9元/份。

在此基礎(chǔ)上，7-11小食堂還將12款產(chǎn)品和4款飲料組成6大套餐，售價約為9.9-22.9元。

與一些快餐店相比，7-11小食堂的產(chǎn)品價格相對較低。以肯德基為例，培根安格斯厚牛堡、中國薯條和可樂的套餐價格為33.5元。在7-11小食堂，日本厚牛肉漢堡、薯條和可樂的價格是19.9元。

周邊工作的陳先生和他的同事說，他們以前會來7-11買午飯。新增餐區(qū)后，就不用打包了，方便多了。“比其他餐廳的快餐便宜方便。”

另一位正在吃飯的顧客告訴紅餐。com，現(xiàn)在午餐種類比較豐富?！跋裾u和薯條，打包帶走味道不太好。最好吃晚餐，但這里座位很少。”

3、用餐方式與肯德基相似，消費者的評價褒貶不一。

目前，7-11小食堂有兩個用餐區(qū)，即新鮮食品區(qū)(包括關(guān)東煮、蒸包、撈面等)。)和小食堂商品區(qū)(現(xiàn)有商品)。

顧客下單后，電子屏幕顯示準備狀態(tài)，隨時提醒他們?nèi)〔汀挠貌头绞絹砜矗?-11小食堂和肯德基差不多，都是提前準備一些半成品或成品?？蛻粝聠魏?，店員只需要簡單組裝加熱即可。

不僅有消費者說7-11小食堂賣的套餐和用餐方式都像肯德基。顧客李先生評論說:“感覺像是進了肯德基，但是漢堡沒有麥當勞好吃。”

紅餐。com訂購了一個價格9.9元的吐司三明治套餐，前面有10多個訂單。從下單到吃飯，大約需要18分鐘。

根據(jù)店員的說法，目前小食堂系列產(chǎn)品只接受在線點餐，并且統(tǒng)一在特定的出口吃飯。

換言之，7-11小食堂店內(nèi)，小食堂系列產(chǎn)品的點餐和上餐，與新鮮食品分離。

這也引起了一些問題，尤其是考慮到很多客戶會同時下單這兩種產(chǎn)品。顧客楊女士認為她感覺不好?！拔矣X得訂單和生產(chǎn)很亂，11：02下訂單，一個可贊套餐加關(guān)東煮，等了40多分鐘，可贊套餐都做好了，關(guān)東煮還沒打包?！?

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看一日三餐，

便利商店做現(xiàn)做飯是趨勢。

在此之前，便利店多出售關(guān)東煮、蒸包、現(xiàn)磨咖啡、烘焙等新鮮食品，一般可即食或加熱即食。

目前，許多便利店已經(jīng)開始增加店內(nèi)餐飲業(yè)務(wù)的比例，并將重點放在現(xiàn)有產(chǎn)品上。

2023年5月，全家便利店宣布實施“一日五餐”戰(zhàn)略，將一日餐飲消費分為早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜五個不同時期。

因此，全家人在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店，增加了“熱流爐”新鮮食品酒吧，擴大了整個新鮮食品酒吧的面積，成為獨立的區(qū)域，推出了新鮮的熱食(全家人撈面、牛肉湯方便面等)。)，強調(diào)現(xiàn)在就做。

此外，新店型還豐富了面包和甜品產(chǎn)品線，用餐區(qū)域也進一步擴大。

2023年12月，廣東天福便利店與專注于茶飲、清淡食品的餐飲品牌“檸小薩”達成合作，探索“便利店” 茶飲輕食的方式，同樣是店內(nèi)現(xiàn)制商品。

還有一些前沿的便利店品牌，成立之初就以“便利店”為主 飲食方式切入市場。

逸刻EGO成立于2018年，主要推廣“便利店” “餐飲”，店內(nèi)提供中式熱餐、快餐、關(guān)東煮、油炸產(chǎn)品、咖啡烘焙等，產(chǎn)品包括現(xiàn)制煎餅水果、面條等。據(jù)36Kr報道，易刻EGO部分門店的餐飲業(yè)態(tài)占比高達50%。

便利餐飲越來越大，強調(diào)“現(xiàn)制熱餐”，這與當前的消費趨勢和便利店的位置分布有關(guān)。

一個明顯的變化是，餐飲消費越來越關(guān)心“煙火”。從去年的淄博烤串、川渝砂鍋，到今年的東北鐵鍋燉、天水串香，過去一年網(wǎng)絡(luò)上流行的美食大多是熱騰騰的，充滿了“煙火”。

另一方面，在一二線城市快節(jié)奏的工作和成長環(huán)境下，顧客不僅追求用餐的便利，還關(guān)心質(zhì)量。尤其是工作日的午餐和晚餐時間，很多人的用餐時間有限，希望就近吃飯。

便利店多位于社區(qū)或辦公樓周圍、樞紐站等部位，具有即得、便利、貼近消費者的優(yōu)點。此外，家庭、7-Eleven等便利店的環(huán)境一般以簡單明亮的暖色為主，整體感覺更加舒適，已經(jīng)成為很多消費者每天吃飯的地方。

可預(yù)見的是，便利商店 飲食方式還會繼續(xù)迭代。第一次試水小食堂的7-11能走多遠？下一步會發(fā)生什么變化？紅餐網(wǎng)將繼續(xù)關(guān)注。

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