原創(chuàng) 阮光鋒 科普中國(guó)

近年來(lái)，越來(lái)越多的人喜歡喝咖啡。據(jù)公開(kāi)資料顯示，2022年，中國(guó)顧客消費(fèi)了近30萬(wàn)噸咖啡。

然而，隨著越來(lái)越多的人選擇咖啡，關(guān)于咖啡引起貧血的說(shuō)法層出不窮。有網(wǎng)友提到:“體檢報(bào)告顯示，血紅蛋白只有91，最近半年幾乎每天喝一杯咖啡?！薄芭欢ㄒ俸瓤Х?！我從工作開(kāi)始就經(jīng)常喝咖啡。最近感覺(jué)很累。爬四樓的時(shí)候，我氣喘吁吁。我每天睡不夠。我去看醫(yī)生說(shuō)我貧血，不能喝咖啡和茶?！?/p>

咖啡是否真的會(huì)影響鐵的吸收，從而導(dǎo)致貧血？以后還能喝咖啡嗎？

咖啡是否會(huì)影響鐵的吸收？

回答是：是的，但是不要太擔(dān)心。

一個(gè)原因是咖啡只影響非血紅素鐵的吸收，即谷物和蔬菜中的那種，但對(duì)肉類(牛羊肉、魚(yú)類和牲畜)中的血紅素鐵沒(méi)有影響。

在此，我們需要解釋一下“非血紅素鐵”和“血紅素鐵”的含義：

鐵是人體重要的微量元素，鐵的來(lái)源可分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩大類。

血紅素鐵只存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血液、紅肉、禽肉等。非血紅素鐵主要來(lái)自菠菜、豆類等植物性食物。

雖然非血紅素鐵和血紅素鐵可以為我們補(bǔ)充鐵，但效果卻大相徑庭。血紅素鐵，即動(dòng)物性食物來(lái)源的鐵，可以很好地被人體吸收利用。非血紅素鐵吸收率低，難以被人體吸收利用。

咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分不僅會(huì)給咖啡帶來(lái)美妙的味道，還會(huì)與鐵結(jié)合，爭(zhēng)奪鐵離子的位置，降低鐵的吸收率，進(jìn)而影響非血紅素鐵的吸收。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一邊吃漢堡一邊喝咖啡，一杯咖啡可以減少漢堡餐中非血紅素鐵的吸收。 39% 。

但好消息是，我們飲食中的鐵有很多來(lái)源，咖啡因的攝入對(duì)整個(gè)人體的鐵吸收影響不大。事實(shí)上，咖啡對(duì)一頓飯中的鐵只有影響。 6% 上下。

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另外一個(gè)原因是，鐵吸收的影響也與你何時(shí)喝咖啡有關(guān)。

因?yàn)榭Х戎粫?huì)阻礙你攝入鐵元素時(shí)吸收一些鐵，不會(huì)讓你體內(nèi)的鐵流失。研究發(fā)現(xiàn)，飯前一小時(shí)喝咖啡對(duì)鐵的吸收沒(méi)有影響。

經(jīng)常喝咖啡會(huì)不會(huì)引起貧血？

實(shí)際上，英國(guó)、韓國(guó)、法國(guó)都有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡或茶葉攝取咖啡因并不會(huì)導(dǎo)致健康人缺鋅和貧血。

2021 年度中國(guó)人均咖啡消費(fèi)僅限 9 杯子/年，遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本和其他國(guó)家(例如美國(guó)) 340 杯子/年，日本約為 293 杯子/年)。美國(guó)和日本的人均攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們國(guó)家，但是貧血率卻低于我們。

一項(xiàng)調(diào)查顯示，美國(guó)：12～21 年齡較大的女性貧血率是 另外一個(gè)數(shù)據(jù)顯示6.3%，15-29 歲女性是 7.1%。

日本：20-29年是日本的普通人群。 年齡較大的婦女貧血率為7%。

中國(guó)：根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》，我國(guó)6歲及以上居民貧血率為 9.7%。2010～2012 2008年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城鎮(zhèn)居民貧血患病率為 9.7% ，其中男性為 女人是7.0% 12.6%；另外一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó) 18～45 年齡女性貧血率為 15.67%。

一般來(lái)說(shuō)，只要你能保證在日常飲食中得到足夠的鐵，比如多吃瘦肉，把水果、蔬菜和咖啡分開(kāi)吃(水果和蔬菜中的維生素 C 可以促進(jìn)鐵的吸收)，不必?fù)?dān)心喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血。

在現(xiàn)實(shí)生活中，很少有人因?yàn)楹瓤Х榷氀?。許多人嚴(yán)重貧血不是因?yàn)楹瓤Х?，而是因?yàn)樗麄儧](méi)有足夠的鐵。

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怎樣健康飲用咖啡？

對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，正常飲用咖啡并不會(huì)導(dǎo)致缺鋅和貧血。所以，咖啡還是可以喝的，最好每天不要超過(guò) 4 杯。

然而，對(duì)缺鐵性貧血患者而言，建議：

盡量不要邊吃邊喝咖啡，建議飯后喝咖啡， 1 再喝一小時(shí)；

2.咖啡只影響“非血紅素”鐵，對(duì)“血紅素”鐵沒(méi)有影響。如果你喝咖啡，你可以多吃瘦肉和新鮮水果和蔬菜，也可以適度服用鐵和維生素。 C 補(bǔ)充劑，確保你能攝取足夠的鐵原料。

真想喝，又擔(dān)心影響鐵的吸收，還可以選擇無(wú)因咖啡。

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策劃制作

作家阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審批丨陳然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究所 副研究館員(科學(xué)傳播)/ 高級(jí)工程師

策劃｜楊雅萍

編輯王夢(mèng)如

審校丨徐來(lái) 林林

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