在目前的中國飲料市場，如果要問哪個行業(yè)最紅火，咖啡肯定是最好的。在咖啡店無處不在的時候，一個特殊的現(xiàn)象正在出現(xiàn)，星巴克正在下降，但瑞幸卻逆勢上漲。我們應(yīng)該如何看待咖啡江湖的變化？咖啡市場的霸主稱號應(yīng)該容易嗎？

第一，星巴克收入下降，市值蒸發(fā)，但瑞幸逆勢上漲。

對于咖啡企業(yè)來說，今年五一假期可以說是九州的一個月。幾個家庭快樂，幾個家庭悲傷。幸福無疑是新咖啡巨頭瑞幸，老巨頭星巴克無疑是憂心忡忡。

根據(jù)Donews的報道，盧克金咖啡公布了2024年第一季度的財務(wù)報告。財務(wù)報告顯示，盧克金咖啡一季度凈收入為62.78億元，同比增長41.5%。一季度，門店數(shù)量增加2342家，門店總數(shù)達到18590家。

從門店經(jīng)營層面來看，瑞幸咖啡直營店第一季度收入為45.80億元，比2023年同期的31.40億元增長45.8%。第一季度直營店盈利3.21億元，直營店盈利7.0%。第一季度，聯(lián)營店收入為15.08億元，比2023年同期的11.35億元增長32.8%。

本季度，瑞幸咖啡店面規(guī)模進一步擴大，凈新開店2342家，包括2家新加坡店面，總店面數(shù)量環(huán)比增長14.4%。截至第一季度末，瑞幸咖啡店總數(shù)達到18590家，其中直營店12199家，聯(lián)營店6391家。瑞幸咖啡店遍布中國315多個城市。

另一方面，老巨頭星巴克有點無奈。根據(jù)21世紀經(jīng)濟報道，2024財年第二財季(2024年1月1日至3月31日)，星巴克的利潤和每股收益都低于市場預(yù)測。特別是同店銷售額同比下降4%，自2020年以來首次下滑，而此前市場預(yù)測增長1.46%。一些分析師指出，星巴克本季度公布的業(yè)績，可能是迄今為止所有大企業(yè)中最糟糕的。

財務(wù)報告數(shù)據(jù)顯示，星巴克2024財年第二財季屬于普通股東凈利潤7.72億美元，同比下降14.96%；營業(yè)收入為85.63億美元，同比下降1.8%。第二季度，同店銷售額下降4%，分析師預(yù)計增長1.46%。；二財季美國同店銷量下降3%，分析師預(yù)期增長2.31%。

雖然平均消費額度增加了2%，但仍未能完全抵消上述下降的影響。為了增加銷量，星巴克嘗試了一系列新的策略，包括下午推廣和推出薰衣草拿鐵等新產(chǎn)品，但數(shù)據(jù)顯示，這些措施并沒有顯著提高業(yè)績。

受業(yè)績新聞影響，星巴克股價在季報發(fā)布當天一路下跌，收盤時跌幅達到15.88%，報74.44美元，短短一天內(nèi)市值揮發(fā)約1150億人民幣。

咖啡江湖易主該怎么看？

在中國市場經(jīng)過多年的發(fā)展，咖啡這種起源于西方的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸融入到顧客的日常生活中。但是，隨著市場的不斷變化，咖啡江湖也迎來了新的格局變化。星巴克作為世界上最好的咖啡連鎖品牌，近年來在中國市場遭遇收入下降和市值蒸發(fā)的困境。作為后起之秀，陸金咖啡逆勢上漲，呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。這種變化的背后，體現(xiàn)了當前咖啡市場的哪些趨勢？又該如何應(yīng)對這種變化？

第一，星巴克和瑞幸的一次又一次，其實是意料之中的事。事實上，星巴克收入下滑和瑞幸大幅上漲的現(xiàn)象，在一定程度上反映了市場預(yù)期。隨著瑞幸門店數(shù)量的快速增長和產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)模式的不斷嘗試，越來越多的消費者開始將其視為星巴克的強大競爭對手。這一預(yù)期在一定程度上影響了投資者對星巴克的信心，導(dǎo)致其股價波動。

第二，成為高端但被困在高端的星巴克。幾年前，星巴克進入中國市場時，通過其獨特的咖啡文化、舒適的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，成功打造了一個高端形象。這一定位滿足了當時中國消費者對品質(zhì)生活的追求和新鮮感，因此星巴克在中國市場迅速取得了成功。隨著時間的推移，星巴克不僅僅是一個喝咖啡的地方，更是一個文化符號和社交場所。很多人選擇在星巴克聚會、工作或者休息，“帶一個mac或者iPad裝腔作勢地打字”“拍照發(fā)朋友圈”成了很多人去星巴克的習(xí)慣，進一步加深了星巴克在中國消費者心目中的高端形象，這無疑是星巴克前幾年最大的成功。

然而，俗話說“一切都在改變”，一切都在不斷變化。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和全球化的深入推進，咖啡文化作為一種外來的生活方式，逐漸在中國社會扎根并蓬勃發(fā)展。顧客對咖啡的認知越來越深，他們開始追求咖啡的品質(zhì)和口感，而不僅僅是簡單的飲料。

消費者對咖啡質(zhì)量的要求逐漸提高。他們開始關(guān)注咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙工藝、生產(chǎn)工藝等細節(jié)，對咖啡的口感、香味和風(fēng)味有了更高的期待。同時，消費者對咖啡價格的敏感度也在增加。他們愿意為高質(zhì)量的咖啡付出更高的代價，但他們也期望得到物有所值的感覺。

此外，經(jīng)濟環(huán)境的變化加劇了消費者對價值的向往。當經(jīng)濟環(huán)境不穩(wěn)定時，消費者的購買力受到一定程度的限制，他們開始更加重視消費的性價比，追求物超所值的消費體驗。但是，星巴克在面對這種變化時并沒有及時調(diào)整策略。另一方面，其品牌溢價和高端定位在一定程度上限制了其價格靈活性，不能適應(yīng)消費者對性價比的追求。另外，星巴克在產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新方面跟不上市場的步伐，導(dǎo)致其在激烈的市場競爭中逐漸失去優(yōu)勢。所以，星巴克的市場需求開始下降。

三是中國當?shù)乜Х绕放频膹妱葆绕?。目前，消費者對咖啡的需求開始朝著更加日?；捅就粱姆较虬l(fā)展。隨著這一趨勢的推動，一批更符合中國人消費習(xí)慣的國產(chǎn)咖啡品牌開始嶄露頭角，并迅速發(fā)展。其中，瑞幸、庫迪、Manner等品牌逐漸走紅。一方面，這些國產(chǎn)咖啡品牌注重小而精的運營模式，而不是店鋪的大小。與傳統(tǒng)的咖啡店相比，他們的商店通常更加小巧、靈活，甚至只是一個簡單的門面。不過，正是這樣一家小商店，促使他們更貼近顧客，提供更方便的服務(wù)。

更重要的是，這些當?shù)乜Х绕放埔沧⒅嘏c消費者的互動與交流。他們通過線上和線下與消費者建立了密切的聯(lián)系，了解消費者的需求和反饋，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。比如盧克金咖啡通過微信小程序等在線平臺，為消費者提供便捷的點餐、支付、積分等服務(wù)。同時，通過社交媒體與消費者互動交流，增強了消費者對品牌的歸屬感和忠誠度。

四是價格戰(zhàn)與產(chǎn)品創(chuàng)新疊加推動了市場變革。近日，九塊九價格戰(zhàn)席卷全國，凸顯了消費者對咖啡價格敏感度的提高。伴隨著咖啡文化的普及和消費者對咖啡的深入了解，他們開始更加重視咖啡的性價比。在這樣的市場環(huán)境下，一些以低價策略為主的咖啡品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，通過降低價格、提高質(zhì)量等方式，迅速吸引了大量客戶。相比之下，由于價格較高，星巴克等高端咖啡品牌的市場地位受到了一定程度的影響。

另外，咖啡創(chuàng)新的不斷涌現(xiàn)，也給市場帶來了新的活力。創(chuàng)新的咖啡產(chǎn)品，如致橙拿鐵、小白梨拿鐵、玫瑰夏系列、生椰系列、烤椰系列等。，不僅滿足了消費者對咖啡口味多樣化的需求，也促進了咖啡市場的多元化發(fā)展。通過獨特的口味和風(fēng)味，這些創(chuàng)新產(chǎn)品吸引了大量消費者的關(guān)注和喜愛。與此同時，一些咖啡品牌也通過聯(lián)合合作推出了更具特色的咖啡產(chǎn)品，如醬香拿鐵等聯(lián)合爆款，進一步豐富了市場選擇，進一步?jīng)_擊了星巴克原有的市場結(jié)構(gòu)。

盡管目前中國當?shù)乜Х裙境尸F(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，但從長遠來看，咖啡市場的競爭將更加激烈。伴隨著國內(nèi)外品牌加強對中國市場的投入，如何在保證創(chuàng)新活力的同時，準確把握消費者的需求，將成為決定企業(yè)能否持續(xù)增長的關(guān)鍵。對星巴克來說，調(diào)整市場定位，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，真正打出屬于自己的性價比，將是他們重整旗鼓的重要途徑。對于瑞幸等本土品牌來說，鞏固市場地位的唯一途徑就是保持產(chǎn)品和服務(wù)的多樣化，提高品牌忠誠度，避免陷入同質(zhì)化競爭。所以，咖啡江湖到底是鹿死誰手，目前還不得而知。

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