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又到了龍蝦季，上海人有多愛龍蝦？資料相當(dāng)可以解釋——

上個月，上海小龍蝦外賣訂單總量增長460%，近一周新增外賣小龍蝦品類商家超過300家；晚餐方面，除線下交易外，線上支付成交額位居全國第二，僅次于武漢；近半個月通過團(tuán)購平臺推出龍蝦團(tuán)購套餐的商家增速接近200%。

根據(jù)上海市場監(jiān)管局的統(tǒng)計，近年來，上海人每年可以吃15,000噸龍蝦，相當(dāng)于至少3億只龍蝦。

各種口味的小龍蝦(面試對象提供)

然而，關(guān)于“龍蝦不安全”的說法一直在流傳。有人說龍蝦長在廢水里，特別臟；還有人說商家用“洗蝦粉”清洗小龍蝦，龍蝦被重金屬污染，吃了會中毒；還有人說吃多了會導(dǎo)致橫紋肌溶解，危及生命...

然而，很多說法都是誤解。

連續(xù)三年在上海市場抽檢100%合格。

完全誤解了“龍蝦臟”。

水產(chǎn)專家指出，龍蝦又名“克氏原螯蝦”，原產(chǎn)于美國南部和墨西哥北部，于20世紀(jì)30年代引入中國。龍蝦生存繁殖能力強，即使生活在污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。

然而，“適應(yīng)惡劣環(huán)境”并不意味著“生長在廢水中”?！褒埼r對水質(zhì)要求很高。只有水質(zhì)和飼料好，小龍蝦的質(zhì)量才好。惡劣環(huán)境下的小龍蝦成活率不高。即使能活下來，質(zhì)量也很差，很難進(jìn)入大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈?！币恍埼r商家向上海辟謠平臺提供采購小龍蝦的采購憑證和現(xiàn)場照片，顯示來自大型農(nóng)場。

小龍蝦養(yǎng)殖基地(面試對象提供)

監(jiān)管機構(gòu)還表示，目前市場上的龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖，野生龍蝦的比例極低。根據(jù)國家規(guī)定，小龍蝦養(yǎng)殖場的水質(zhì)應(yīng)符合GB 11607-1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，飼料喂養(yǎng)應(yīng)遵循GB 13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對重金屬和農(nóng)獸藥的殘留含量進(jìn)行了安全限制。因此，龍蝦的生長環(huán)境在源頭上是有保障的。

上海市市場監(jiān)管局每年都會對菜市場、超市、餐廳、網(wǎng)購等方式的小龍蝦進(jìn)行抽樣檢查，涉及重金屬、獸藥殘留等數(shù)據(jù)。近三年抽樣檢查結(jié)果均達(dá)到100%的標(biāo)準(zhǔn)率。

從這個角度來看，“龍蝦臟”的說法是沒有根據(jù)的。事實上，龍蝦已經(jīng)成為中國重要的農(nóng)作物。《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2023年)》顯示，2022年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值高達(dá)4580億元，小龍蝦養(yǎng)殖在很多地區(qū)也被視為農(nóng)村振興的抓手。

正規(guī)養(yǎng)殖不需要“洗蝦粉”

跟隨“龍蝦臟”的傳聞，是“龍蝦用‘洗蝦粉’清洗，‘洗蝦粉’有毒，不安全”。但是，“洗蝦粉”在正規(guī)商家是看不到的。

“自從上個月底推出小龍蝦自助餐后，我們餐廳每天消耗1000公斤龍蝦原料。烹飪前，我們應(yīng)該經(jīng)過兩次人工挑選和兩次自來水清洗?！蓖鯇毢途频晷姓倧N朱平波帶領(lǐng)記者進(jìn)入廚房，震驚了小龍蝦的整個清洗過程。

我看到現(xiàn)場操作人員把一筐新鮮的小龍蝦倒在清潔臺上，用長夾子挑選出已經(jīng)死亡或者將要死亡的小龍蝦，集中精力進(jìn)行無害化處理；咧嘴笑、活蹦亂跳的小龍蝦進(jìn)入清潔池，用水沖洗，加入人工攪拌清洗，去除附著在龍蝦上的水生植物等雜質(zhì)。整個過程重復(fù)兩次后，進(jìn)入烹飪階段。

清洗小龍蝦

作為一家以小龍蝦為主的連鎖企業(yè)，“滬小胖”最近單日消耗的小龍蝦原料已達(dá)七八噸，同樣是人工清洗。品牌副總經(jīng)理張建坤表示，每家店都有專門的清潔崗位，至少有4名操作人員按照“一泡二刷三清洗”的流程清洗小龍蝦:新鮮小龍蝦從養(yǎng)殖基地送到店鋪后，先用清水浸泡1小時以上，可以去除部分水生植物和泥沙；然后手動選擇和清洗，去除死蝦和空蝦；然后用高壓水槍清洗。操作人員分工明確，流水操作，效率很高。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，正規(guī)農(nóng)場的小龍蝦不需要“洗蝦粉”。原來“洗蝦粉”的主要成分是草酸，之前有商家用來清洗小龍蝦的“黑肚子”和附屬物。但是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的小龍蝦蝦肚原本是白色的，附著的水生植物、塘泥等?？梢酝ㄟ^浸泡和流水輕松去除，所以不需要使用“洗蝦粉”。

從業(yè)者還提到，現(xiàn)在的消費者越來越懂經(jīng)?！褒埼r是否新鮮干凈，烹飪后也能分辨出來。比如冰鎮(zhèn)醉酒的小龍蝦，可以直觀的看到蝦腮和蝦肚本身的顏色?！?/p>

冰鎮(zhèn)小龍蝦(面試對象提供)

另外，“洗蝦粉”的說法并不完全準(zhǔn)確。過量攝取草酸確實會威脅到身體健康，但是沒有劑量談毒性是不科學(xué)的。

吃得太多會導(dǎo)致橫紋肌溶解？沒有證據(jù)

對于龍蝦愛好者來說，另一個擔(dān)心是“吃多了會導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征”。似乎每年都有新聞報道稱，有些人吃了龍蝦后患上了這種疾病，甚至危及了自己的生命。

但中國科技協(xié)會、上海市疾控中心、上海市第五康復(fù)醫(yī)院等專業(yè)機構(gòu)明確表示，目前還沒有足夠的證據(jù)證明“吃小龍蝦會誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征”。

簡單來說，橫紋肌溶解癥不是一種疾病，而是一種臨床綜合征，表現(xiàn)相似，原因多種多樣。除了吃龍蝦等水產(chǎn)品，還包括過度運動(如跑馬拉松、筋膜槍使用不當(dāng))。、中暑等；一些藥物，感染，一些代謝性疾病或遺傳性疾病也會引起相關(guān)癥狀。

相關(guān)新聞中，還會發(fā)現(xiàn)有些病人既吃了龍蝦，又做了運動，或者自己也有一些疾病，所以不能確定到底是什么導(dǎo)致了疾病。

事實上，龍蝦與橫紋肌溶解癥的關(guān)系在國內(nèi)外都有研究，但沒有得出結(jié)論。

比如2010年南京有很多疑似龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征的案例，但中國疾控中心后來介紹，沒有發(fā)現(xiàn)龍蝦樣品中已知的化學(xué)物質(zhì)可以溶解橫紋肌，病因需要進(jìn)一步探索。

再比如，2017年，上海一位客戶表示，在一家小龍蝦店就餐后，出現(xiàn)了橫紋肌溶解綜合征。但經(jīng)市場監(jiān)管部門調(diào)查，商家未發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，與消費者同批次食用的小龍蝦經(jīng)檢測無異常。

國外的研究結(jié)果與之相似，即沒有發(fā)現(xiàn)食用龍蝦等水產(chǎn)品導(dǎo)致橫紋肌溶解的發(fā)病機制。

相對達(dá)成的共識是，這個問題可能會導(dǎo)致龍蝦等水產(chǎn)品在遇到特定水域的特定因素后攜帶一些毒素，部分人吃了之后會因為體質(zhì)的不同而生病。

也就是說，龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解是偶然的，不必“談蝦怕”。

所以，市場監(jiān)管部門、疾控部門、醫(yī)療機構(gòu)等都表示，消費者可在正規(guī)商家購買、食用龍蝦。

小龍蝦(受訪者提供的)當(dāng)然，吃龍蝦也有一些注意事項：

另一方面，為了防止寄生蟲感染，需要充分煮熟。盡量不要吃蝦頭，因為蝦頭容易聚集重金屬，也是微生物和寄生蟲的藏身之處。

另外，龍蝦蛋白質(zhì)含量高，屬于中嘌呤食品，所以過敏體質(zhì)群體、痛風(fēng)病人等都要謹(jǐn)慎食用。

微信編輯：何夕

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題目：“上海人一年至少吃3億只，有些商家一天消耗七八噸，可這種美味總是被誤解”

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