依靠一個小小的繡球花冰淇淋，推動店面單日收入超過4萬！

這是蘇州的一家冰淇淋店，在五一期間取得了輝煌的成就。我發(fā)現(xiàn)北京、深圳、昆明等地也掀起了“拍花吃花”的熱潮。

這波熱茶店能跟上嗎？具體怎么做？

單日收入突破4萬元，繡球花冰淇淋風(fēng)靡全國

最近，各地掀起了一股“吃花”熱潮。

首先引起我注意的是，蘇州一家名為“浮山茉香”的冰淇淋店，憑借今年四月推出的一款繡球花冰淇淋，迅速成為熱門打卡地，登上當(dāng)?shù)啬滩璧隉衢T榜第一名。

繡球花冰淇淋，顧名思義，就像一朵繡球花，底部是傳統(tǒng)的硬冰脆筒冰淇淋，頂部是三朵紋路清晰的繡球花和幾片綠葉，無論是拍照還是出街都很搶眼。

"走在山塘街被問及一路."

"美到舍不得吃！"

一時間，繡球花冰淇淋成了爆紅的“利器”。

萬福茶事在北京，大連8coffee、繡球花冰淇淋是深圳的燒肉公社，徐州的味旬甜品等。

就拿浮山茉香來說，我了解到這個山塘街的小店面積只有20平方米，僅“五一”期間(5天)營業(yè)額就突破16萬，單日最高收入超過4萬，要知道它的開店費(fèi)用只有15萬左右(不包括租金)。

這家商店今年1月開業(yè)。最初主要推廣茉莉花冰淇淋，但繡球花冰淇淋推出后突然流行起來。目前大部分收入來自繡球花冰淇淋。

為什么一個小小的繡球花冰淇淋有這么大的魔力？

爆紅繡球花冰淇淋，究竟做對了什么？

在冰淇淋上做花并不是什么新鮮事。

就拿蘇州來說，只有一條平江路，就有很多茉莉冰淇淋店。為何偏偏繡球花冰淇淋突然爆紅？

我和浮山茉香的創(chuàng)始人韓偉和萬福茶事的經(jīng)理巫先生聊了聊，發(fā)現(xiàn)他們的繡球花冰淇淋和傳統(tǒng)的花瓣冰淇淋相比有很多多樣化的亮點(diǎn)。

1、用烘焙的思路做冰淇淋，用豆沙裝飾

韓偉和巫先生從產(chǎn)品構(gòu)思之初就瞄準(zhǔn)了“高價值”的賣點(diǎn)。“在蘇州繡球花盛開的季節(jié)，繡球花冰淇淋有望流行起來。”韓偉說。

怎樣恢復(fù)一束繡球花的美麗？韓偉和巫先生都選擇了豆沙裝飾。韓偉咨詢了面包師，裱花的美與硬度密切相關(guān)。

豆沙具有較高的硬度、粘性和穩(wěn)定性，便于裝飾成型，能做出繡球花的精細(xì)紋理，而且不易融化、塌陷，方便顧客拍照。

目前，萬福茶制作的繡球花有三種:藍(lán)色、粉色和紫色。葉子是綠色的，都是用豆沙和食物色素混合而成。浮山茉香是用豆沙和可食用的果蔬粉混合而成的不同顏色。

2、疊加多種風(fēng)味，緩解甜膩感

裝飾豆沙的主要原料是白蕓豆、糖、奶油、黃油，類似于月餅的豆沙餡，單獨(dú)食用會有甜膩感。

“雖然蘇州人喜歡甜食，但是店里有很多外國游客，所以我們要知道油膩的零食，比如山楂丸、辣條等等?！表n偉說，下一步計(jì)劃調(diào)整原材料比例。制作減糖版本。

萬福茶事的思想是，將一定比例的茶粉與豆沙混合，中合部分甜度。而且，“店里現(xiàn)在做的冰淇淋在底部選擇，有三種口味可供選擇:濃抹茶、日本柚子、草莓牛奶，搭配豆沙裝飾，風(fēng)味層次不同?！?/p>

3、現(xiàn)煮豆沙 現(xiàn)場裝飾，手工提升價值感

一款浮山茉香繡球花冰淇淋售價39元，包括3朵裝飾品。為使顧客意識到物有所值，韓偉在許多細(xì)節(jié)上下了功夫。

豆沙一大早就煮好了，保證了口感和新鮮度，再加上現(xiàn)打冰淇淋和現(xiàn)場裝飾，營造出手工制作的價值感。

并在商店格局上特意留出一條長廊，顧客可以近距離觀看店員的制作步驟，吸引了很多網(wǎng)友拍攝視頻記錄。

韓偉告訴我，用手做繡球花冰淇淋需要10分鐘，但看手工裝飾的感覺也在一定程度上緩解了等待的焦慮。

茶葉店如何借“花”引流？我總結(jié)了三個想法

茶館可以借爆紅的繡球花引流嗎？

當(dāng)然可以。去年，由于奶茶上的“立體拉花”，上海出生為茶，被網(wǎng)友稱為“上海最美手工制作的茶”。

繡球花冰淇淋今年帶動的“吃花”熱潮，估計(jì)很快就會傳到奶茶店。

所以，經(jīng)營者怎樣才能跟上這波熱度？

1、培訓(xùn)人才是難點(diǎn)，要保證“萬花如一”

花卉是吸引顧客的關(guān)鍵因素，店面如何做出生動的裝飾？而且產(chǎn)品如何保持一致性？

原料和冰淇淋機(jī)都不是問題，這些都是現(xiàn)成的供應(yīng)商，裝飾冰淇淋的難點(diǎn)在于人工培訓(xùn)。韓偉直言，"一名員工基本上需要5天才能熟練掌握裝飾技巧，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)."

韓偉還制定了一套量化標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的一致性，比如原材料的比例，裝飾的重量等等，也要給員工足夠的時間去訓(xùn)練。

換言之，奶茶店若要復(fù)制繡球花冰淇淋，首先要想好如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定生產(chǎn)。

2、由于店鋪的制宜，提前裝修和現(xiàn)場裝修都可以

第二，考慮到生產(chǎn)效率的問題，可以根據(jù)自己的情況對裝修階段進(jìn)行調(diào)整。

比如萬福茶事會提前裝飾，然后冷藏起來，顧客下單后只裝飾葉片部分，保持一定的手工感，又縮短了生產(chǎn)時間，生產(chǎn)只需3~5分鐘。

在生意興隆的時候，浮山茉香也會提前裝上花瓣冷藏。韓偉說：“煮豆沙的環(huán)節(jié)也可以考慮代加工。

而且主要推手工制作的飲品店面，可以“慢工細(xì)活”，將現(xiàn)場裝飾做成客戶附加值。

比如浮山茉香會在晚上生意不忙的時候開通手工體驗(yàn)服務(wù)?？蛻纛A(yù)約后，可以在店員的指導(dǎo)下感受裝飾和制作繡球花冰淇淋。

韓偉告訴我，下一家商店計(jì)劃增加生產(chǎn)體驗(yàn)的空間。

3、創(chuàng)新多樣化，創(chuàng)造“獨(dú)一無二”的競爭力

繡球冰淇淋的技術(shù)和原料堡壘并不高，從一枝獨(dú)秀到大眾化還是遲早的事情。 現(xiàn)在奶茶店跟進(jìn)，最重要的是做出多樣化，可以從三個方面入手：

挖掘地化元素，將花卉與季節(jié)、文化旅游相結(jié)合

舉例來說，五月份，昆明的藍(lán)花楹綻放，炙夏制作的藍(lán)花楹冰淇淋，吸引了不少當(dāng)?shù)厥忻窈屯鈬慰团恼沾蚩ā?/p>

除了豆沙，還有更多原料如芋泥、紫薯等的概率。

接下來，韓偉將嘗試使用芋泥、紫薯等原料，使裝飾冰淇淋具有不同的味道和風(fēng)味?！坝竽鄰V泛應(yīng)用于烘焙和茶葉中，受到大眾的高度接受?！?/p>

將花香、花色與產(chǎn)品理念相結(jié)合。

根據(jù)飲料或冰淇淋的顏色，巫先生會選擇顏色合適的花朵或配料進(jìn)行裝飾。

比如萬福茶飲料“春至花如錦”，用茉莉茶、葡萄汁、檸檬突出了花茶的清爽風(fēng)味。三色堇、百里香、肉桂棒用于外觀，代表著花開的春天。

結(jié)語

客戶對美的追求是一致的。目前，在注意力不集中的情況下，用外表吸引用戶的注意力，進(jìn)而引發(fā)傳播，促進(jìn)銷售，已經(jīng)成為茶出圈的常用伎倆。

但是一般人氣不等人，能否迅速落地是成敗的關(guān)鍵。

茶館還能怎樣追“花”？請留言分享。

本文來源于微信微信官方賬號“咖門”（ID：KamenClub），作者：靜子，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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