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日前，北京兩家米其林餐廳連續(xù)關(guān)閉的消息引發(fā)熱議，曾經(jīng)風(fēng)光無限，為什么被一群明星打卡的餐廳不能經(jīng)營？

此外，在目前的消費(fèi)需求下，以米其林餐廳、黑珍珠餐廳等為代表的高端餐飲市場是否正在縮?。?/p>

01

關(guān)閉北京兩家米其林餐廳。

第五屆北京米其林指南于一年前發(fā)布，Opera BOMBANA連續(xù)三次蟬聯(lián)一星餐廳；半年后，這家餐館揮手告別。

4月11日，Opera BOMBANA在其官方微信微信官方賬號上發(fā)布了一篇“致Operana” 2024年4月14日，BOMBANA朋友的告別信正式關(guān)閉。

2013年5月，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐廳的代表之一，在北京僑福芳草地開業(yè)，開業(yè)后風(fēng)景無限。曾獲“超頂級黑珍珠餐廳”、“北京米其林一星餐廳”、“北京餐飲行業(yè)領(lǐng)先的西餐廳”等榮譽(yù)。明星高圓圓和趙又廷的婚禮聚會(huì)在這家餐廳舉行。

這個(gè)品牌也曾公開表示：Opera 在北京，BOMBANA是高圓圓和趙又廷最喜歡的餐館，他們經(jīng)?？梢栽诓宛^里看到他們的幸福。

然而，Opera BOMBANA北京店在經(jīng)營的第12年還是畫上了句號。

北京店關(guān)閉后，目前我國BOMBANA系列餐廳-8 1/2 Otto e Mezzo 上海外灘、澳門、香港的BOMBANA店鋪仍在正常運(yùn)營。

米其林餐廳陷入了關(guān)店困境，不僅Opera BOMBANA一家。最近，TIAGO集團(tuán)旗下的餐館相繼關(guān)門，陷入了“跑路”的傳言。

根據(jù)北京王府中環(huán)發(fā)布的《消費(fèi)者通知書》，TIAGO HOME 3月31日，KITCHEN王府中環(huán)店關(guān)閉，商場因拖欠商場大額費(fèi)用，解除了北京嬌澳閣餐飲有限公司的租賃合同。

現(xiàn)在在公眾評論等平臺上已經(jīng)沒有TIAGO的任何店面營業(yè)消息，《聯(lián)商網(wǎng)》撥打相關(guān)店面電話也無法接通。

經(jīng)過調(diào)查，TIAGO在北京的商店包括TIAGO HOME KEAAMI現(xiàn)代泰王府中環(huán)店KITCHEN系列頤堤港、王府中環(huán)、西單大悅城三家店，CASA 華福芳草地店TALIA，TIAGO URBAN 三里屯太古里店KITCHEN已經(jīng)關(guān)閉。

TIAGO成立于2014年，曾是北京著名的線上名人餐廳，擁有四條品牌線，其中KEAAMI現(xiàn)代泰曾四次獲得北京米其林必比登推薦的唯一泰國餐廳。但現(xiàn)在，合作業(yè)主、供應(yīng)商和客戶在未知的情況下悄然關(guān)閉店鋪，陷入信任危機(jī)。

02

經(jīng)營不善是主要原因，多方維權(quán)

為什么曾經(jīng)受到市場青睞的網(wǎng)紅餐廳步履維艱？理由無非是經(jīng)營困難。

不管是Opera 由于欠款問題，BOMBANA或TIAGO都被維權(quán)。

四月二十三日，北京僑福地產(chǎn)有限公司也發(fā)表聲明稱，由于租戶Opera BOMBANA餐廳欠購物中心租金等費(fèi)用。商場已經(jīng)解除了租戶的租約，購物中心將考慮通過法律渠道追索其欠款。同時(shí)，聲明還提到了供應(yīng)商和客戶的充值卡拖欠等問題。

TIAGO也有同樣的問題。

TIAGO HOME KITCHEN王府中環(huán)、頤堤港等店鋪都發(fā)布了店鋪突然停業(yè)的消息，并拖欠了商場租金，并通過法律渠道維護(hù)了自己的權(quán)益。

許多消費(fèi)者在小紅書等社交媒體上發(fā)布了“自己的充值卡余額無法退回”“TIAGO 欺騙消費(fèi)者的消息。不少消費(fèi)者表示，撥通12345投訴也沒有實(shí)際結(jié)果。

經(jīng)天眼查APP發(fā)現(xiàn)，TIAGO所屬的北京韻澳閣餐飲有限公司目前已被列為“不值得信賴的被執(zhí)行人”，“限制高消費(fèi)”。今年4月8日至今，已有31條被執(zhí)行人記錄，執(zhí)行金額達(dá)到126.49萬元。但是，該公司的注冊資本只有5萬元。

03

高檔成了緊箍咒？

實(shí)際上，在退出市場之前，上述兩個(gè)餐飲品牌也通過推出更優(yōu)惠的團(tuán)購套餐來擺脫經(jīng)營困境。

TIAGO成立之初定位高端，后來逐漸降價(jià)到人均兩三百，中午團(tuán)購套餐價(jià)格68。Opera人均1000元 BOMBANA還推出了“餐廳周”活動(dòng)，最低可達(dá)398元。與此同時(shí)，該品牌還推出了一個(gè)小程序，并開發(fā)了送貨服務(wù)。然而，所有的努力似乎都沒有改變關(guān)閉商店的結(jié)果。

不只是TIAGO和Opera BOMBANA，上海南京東路的米其林二星餐廳喜粵八號也關(guān)門了，被傳為“老板跑路”；referrefer，丹麥哥本哈根米其林。、人均2000 明路川、長沙大魚海堂等餐廳也不斷關(guān)閉。

4月份，哈比特漢堡是精美漢堡的代表之一，在上海的所有門店都關(guān)門了。發(fā)展最快的階段曾經(jīng)在中國有10多家門店，現(xiàn)在重慶江北國際機(jī)場只有一家門店。

曾經(jīng)被稱為“最難預(yù)約餐廳”的高端精致餐廳不斷關(guān)閉，反映了高端餐廳在中國市場面臨的問題。高端似乎成了餐飲品牌的“魔咒”。

一方面，仍然有一些新玩家進(jìn)入高端餐飲。根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)，2023年精美餐廳的數(shù)量比去年增長了17%，同一條賽道的競爭依然激烈。

另一方面，客戶的消費(fèi)觀念趨于理性，高端餐飲的服務(wù)和環(huán)境優(yōu)勢不再存在。在謹(jǐn)慎交易的前提下，高端餐飲的突出服務(wù)和環(huán)境越來越弱，越來越多的消費(fèi)者不會(huì)為此買單，而是追求高品質(zhì)、高性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。因此，高端餐廳將陸續(xù)推出一些便宜的套餐，甚至開發(fā)客戶數(shù)量較少的副線品牌。

上周，2024年杭州米其林美食指南發(fā)布，Ambrbr在8家米其林一星餐廳上榜。é Ciel珀·餐廳人均1581元，解香樓人均810元，桂語山房人均765元，新榮記人均754元，金沙廳人均732元。...無一例外都是高端餐飲。然而，大多數(shù)網(wǎng)友的聲音是“普通人買不起”、“我不能評價(jià)，因?yàn)槲屹I不起”、“我沒有資格評價(jià)價(jià)格”，這似乎反映了大眾消費(fèi)者對高端餐飲的態(tài)度。

一位資深商業(yè)房地產(chǎn)交易員表示，今年以來明顯的變化之一是商場客流增加，但消費(fèi)并沒有增加，與過去相比，農(nóng)村基礎(chǔ)、拌飯等便宜的餐飲類別更受歡迎。

因此，對于高端餐飲來說，未來可能會(huì)有更多的價(jià)格調(diào)整。在人力、租金等成本無法靠高溢價(jià)支撐之后，我們不得不在業(yè)務(wù)上做出改變。

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