天水串香火了。

2024年2月13日，大年初四晚上8點(diǎn)51分，吃膩了雞、鴨、魚的人還是不想睡覺。抖音里出現(xiàn)了一碗紅油天水麻辣燙視頻，頓時(shí)“饞哭”了所有網(wǎng)友。

很多人好奇：天水串香到底是什么味道？

說到不如做到。

嗅覺敏銳的網(wǎng)紅開始前往甘肅天水，各大平臺(tái)的不斷好評和流量不斷刷新，吸引了更多網(wǎng)友前往。

根據(jù)甘肅省文化旅游廳的數(shù)據(jù)，3月份，天水市累計(jì)接待游客464人，比去年同期增長253.8%，其中不少是為了開店去天水學(xué)麻辣燙技術(shù)。

四月份，天水官方乘勢在淘寶開店銷售純天水串香及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，開店消息一出就涌入百萬網(wǎng)友。

去年淄博烤串火爆，被天水串香延續(xù)。

記得去年淄博烤串走紅后，引起了一股全國淄博燒烤店的聚集浪潮；可以預(yù)見，隨著天水麻辣燙越來越受歡迎，“新頂流”天水香肯定會(huì)遍布全國。餐飲業(yè)是不是跟風(fēng)文化旅游的好生意？淄博燒烤店去年遍地開花，生意還能繼續(xù)火爆嗎？今年開的天水麻辣燙店呢？

北京：食材真的很貴，賣了就虧本了。

小涵原本是北京的設(shè)計(jì)師。去年6月，他和兩位淄博朋友在北京朝陽的一個(gè)復(fù)合社區(qū)投資了50萬元，約2000人。他開了一家淄博燒烤店。

由于口味純正，食材新鮮，價(jià)格實(shí)惠，店面設(shè)計(jì)獨(dú)特，在開業(yè)初期吸引了不少食客。小涵說：“店內(nèi)營業(yè)額最好的時(shí)候，每天只有晚餐期間的晚餐收入才能達(dá)到一萬元。

但是美好的時(shí)光并沒有持續(xù)多久，這家商店在三個(gè)月后倒閉了。很多回頭客也在想，為什么一家看起來生意興隆的店這么短時(shí)間就關(guān)門了？

小涵無奈地向新餐考透露：“北京的食材真的很貴，賣了就把自己賣虧了”。

·

在小涵店開業(yè)期間，推出大眾點(diǎn)評等平臺(tái)的促銷優(yōu)惠券也是招客的一大優(yōu)勢。

小涵原本想在開業(yè)一段時(shí)間后獲得口碑，獲得固定客戶后減少優(yōu)惠券的推出，但他擔(dān)心趕走來自優(yōu)惠活動(dòng)的客戶群。

小涵的燒烤店只能增加種類，增加利潤，不需要僵尸肉、預(yù)制菜等自砸招牌。然而，在北京這個(gè)土地稀缺的地方，價(jià)格、租金和工資都是小涵的沉重負(fù)擔(dān)。

收回約25萬元后，為及時(shí)止損，小涵和合伙人迅速借用一個(gè)季度的租金到期，進(jìn)行了閉店處理。

這就是小涵對這次開店經(jīng)歷的總結(jié)，“年輕人的理想主義，被餐飲業(yè)摩擦”。

武漢：去年排隊(duì)，今年不滿意。

武漢石牌嶺距北京朝陽區(qū)1000多公里，去年同時(shí)開了一家淄博燒烤店。

據(jù)老板徐女士說，從今年春節(jié)開始，生意明顯不如去年。“去年門口可以排很長的隊(duì)，今年在餐廳擠滿就好了?！崩习逡苍谙氡M辦法吸引顧客，比如推出便宜的套餐，推出冷凍梨等新產(chǎn)品，但是食客還是不滿意。

在一個(gè)評價(jià)APP平臺(tái)上，有食客評論說:“那個(gè)加熱爐是一個(gè)裝飾品，里面沒有碳?！崩习逑搿巴祽小钡南敕?，讓顧客感受到淄博烤串氛圍的影響。以次充好的商業(yè)方式讓客戶感到敷衍，口碑一路下滑。目前只有4.2分。

·

淄博：很多人都盼望著五一假期翻盤

據(jù)天空調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，去年3月至6月的三個(gè)月內(nèi)，淄博有450多家新開的燒烤店。7月份，淄博烤串店數(shù)百家轉(zhuǎn)讓信息出現(xiàn)在58個(gè)城市的網(wǎng)站上，大部分說明還在營業(yè)，因?yàn)楹芏嗟赇伓加行麻_業(yè)、新裝修、新機(jī)器的特點(diǎn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從10萬到30萬不等。

2023年4月，李震震成立了鄒記餅加工廠。淄博烤串火了之后，市場上突然出現(xiàn)了很多餅廠，但大部分都沒有熬過去年的冬天。

他說，淄博烤串最熱的時(shí)候，他們有30多家燒烤店合作，但至少有十幾家沒有熬過來?！氨热缛ツ耆A福大道開了一家街頭燒烤店，現(xiàn)在只有兩三家還在營業(yè)”。

在他看來，這種情況并不都是壞事。經(jīng)營不善、服務(wù)差的店鋪被淘汰，但經(jīng)營得當(dāng)、競爭優(yōu)勢強(qiáng)的店鋪將能夠在市場競爭中脫穎而出。

今年清明期間，淄博烤串“復(fù)熱”。據(jù)淄博文化旅游官方微博統(tǒng)計(jì)，4月4日至6日，淄博站、淄博北站、順和客運(yùn)淄博汽車總站共發(fā)送19.16余名乘客。

根據(jù)中國新聞周刊的報(bào)道，4月8日上午，八大局市場擠滿了前來打卡的游客。

不少烤串從業(yè)者預(yù)計(jì)今年“五一”小長假，淄博將再次迎來一波高峰。許多企業(yè)都在期待著靠這個(gè)高峰來打翻。

全國三個(gè)月開放10000元。 許多天水串香

繼2023年6月天水串香登上熱搜之后，今年3月天水串香再次火爆，吸引了眾多美食家和社會(huì)的關(guān)注。

為了抓住商機(jī)，快速響應(yīng)當(dāng)?shù)兀速u麻辣燙，越來越多的天水麻辣燙店還展示和銷售甘肅當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品和特產(chǎn)，讓人們可以在千里之外品嘗到遠(yuǎn)離甘肅的特色美食。

2024年4月，“天水麻辣燙”官方淘寶店迅速上線，部分其他行業(yè)也緊急更換跑道，甚至部分“天水理發(fā)店”立即調(diào)整為“天水麻辣燙”。

墻內(nèi)開花墻外也香。除當(dāng)?shù)赝猓本?、?jì)南、成都、蘇州、咸陽、武漢等多個(gè)城市都掀起了“天水麻辣燙”新店開業(yè)浪潮。

·

隨著天水川香的風(fēng)越來越大，全國各地的天水麻辣燙店如雨后春筍般涌現(xiàn)在不同的城市。據(jù)企業(yè)調(diào)查，截至3月31日，全國新成立的“天水麻辣燙”企業(yè)有161家，目前全國有近1000家天水川香店。僅在北京，天水川香就有90多家。

最近，“天水麻辣燙”又開到了天津。新餐考試注意到，與其他很多門店不同，作為天津“天水麻辣燙”的第一家門店，獲得天水市商務(wù)局和農(nóng)村振興局的授權(quán)，非?！凹兇狻薄６业昀锊粌H有天水香，還有蘭州牛肉面、天水漿魚、甜胚奶茶等甘肅特產(chǎn)。

在杭州，3月份開了一個(gè)“放羊娃甘肅川香”的加盟品牌。生意一開始就很火爆，大部分吃過的食客都贊不絕口。

據(jù)投資者小梁介紹，他們在山東、內(nèi)蒙古、杭州、山西、天津等地的大部分門店都在裝修。目前小梁的品牌不收取任何加盟費(fèi)，要求加盟商只需要使用自己的品牌門、底料、辣椒粉。

“貴”與“不好吃”

著名的武漢美食街——糧道街，最近一個(gè)月開了三家天水串香。

4月10日，新餐考試走訪了其中一家新店。店內(nèi)掛著顯眼的“特色干拌麻辣燙”和“麻辣手工粉”招牌，店外貼著“天水麻辣燙招生”的廣告。

工作日晚餐高峰期，店內(nèi)8張桌子已無多余空間，很多人只能坐在店外。

據(jù)了解，這家店的老板是甘肅人，但是做飯招待的店員都是本地人，因?yàn)槔习搴苌僭诘昀?。“店里的辣椒油用的是正宗的麥積辣椒和甘谷辣椒嗎？底料的配方和比例是否嚴(yán)格按照天水當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)？店主是天水本地人嗎？廚師的手藝成熟嗎？”等等，店員都說回答不了。

現(xiàn)在，這家店在小紅書上遭到了不少網(wǎng)友的吐槽，大多評價(jià)：“貴”和“不好吃”。

目前，如果你打開一個(gè)評估APP平臺(tái)，你可以看到深圳大約有30家天水川香，成都大約有50家，上海大約有100家。更有甚者，像小谷姐姐這樣的連鎖麻辣燙品牌推出了天水麻辣燙口味。這些商店的后續(xù)需要時(shí)間來檢驗(yàn)。

·

目前無論是淄博烤串還是天水烤串，大部分都沒有形成品牌規(guī)范化運(yùn)營，不同店鋪的規(guī)模和口味參差不齊，所以店鋪運(yùn)營的后續(xù)情況不能一概而論。

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時(shí)代，餐廳老板肯定會(huì)通過“網(wǎng)絡(luò)名人”經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)在短時(shí)間內(nèi)獲得利潤，但如何保持“長紅”呢？優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，品牌的隱性價(jià)值，消費(fèi)者的忠誠度，品牌的長期維護(hù)和拓展能力，依然是“網(wǎng)絡(luò)名人”餐廳老板需要解決的問題。

本文來自微信微信官方賬號“新餐考”（ID:作者：任思敏，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布，cankaoxiaoxi008)。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com