出品/聯(lián)商網(wǎng)

發(fā)文/灰灰

六月三日，乾湖會(huì)·海鮮姿造美學(xué)自助餐廳(以下簡(jiǎn)稱“乾湖會(huì)”)突然宣布將于六月十二日開業(yè)后正式關(guān)閉。

2018年，乾湖將在杭州錢江新城開業(yè)，將帝王蟹、小青龍等放入暢吃清單。海膽、牡丹蝦、鰲蝦、三文魚等生魚片供應(yīng)無(wú)限，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳的“天花板”。甘湖俱樂部是杭州最受歡迎的餐廳之一，目前人均價(jià)格在400~500元之間，一直保持著自己的特色和競(jìng)爭(zhēng)力。

但是，既有流量又有口碑的餐廳，為什么也要關(guān)門呢？

01

杭州自助餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀

6月3日，乾湖會(huì)發(fā)布的“關(guān)店通知”顯示，6月12日晚餐后，由于公司業(yè)態(tài)調(diào)整等因素，店鋪將關(guān)閉。同時(shí)，在關(guān)店期間，他們將盡最大努力找到新的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，盡快完成搬遷工作。最新的搬遷進(jìn)展和業(yè)務(wù)信息也將通過社交平臺(tái)發(fā)布。

乾湖會(huì)表示，對(duì)于顧客關(guān)心的餐券、電子會(huì)員券等問題，建議消費(fèi)者在關(guān)店前盡快使用。如果他們沒有使用，他們可以聯(lián)系客戶處理退款。

2018年，乾湖將在杭州錢江新城華峰國(guó)際大廈開業(yè)，覆蓋6層，營(yíng)業(yè)面積達(dá)35000。㎡。店內(nèi)地址位置優(yōu)越，地鐵4號(hào)線江錦路D站步行約400米，生意一直不錯(cuò)。與此同時(shí)，商店在2022年完成了升級(jí)，菜品也從300米開始。 豐富到了400 。

同時(shí)，杭州的海鮮自助餐飲市場(chǎng)也越來越卷入。

月龍吟、竹立、極過萬(wàn)膳等品牌與乾湖會(huì)同價(jià)位。其中，月龍吟和乾湖將同年進(jìn)入杭州。目前，平安悅坊、濱江星瀾里、蕭山朝龍匯在錢江新城有三家門店；李竹較早進(jìn)入杭州，是一家老式的日本自助餐廳。目前店面較多，包括濱江、城北萬(wàn)象城、黃龍萬(wàn)科中心、錢江新城501城市廣場(chǎng)、杭州中心等。都有店面；在深圳，它非常受歡迎。2023年也進(jìn)入杭州，在來福士中心開業(yè)?，F(xiàn)在也是頭部日本自助餐廳。

與月龍吟、竹麗、萬(wàn)餐以上的日本自助定位相比，乾湖俱樂部定位海鮮自助。雖然側(cè)重點(diǎn)不同，但很多菜品都是一樣的，所以也是大多數(shù)人的共同選擇。

此外，杭州還有很多人均價(jià)格一兩百的海鮮自助餐廳，比如加餐、亞頂鮮、錢奴、錢鼎會(huì)、威多港、山海盟等等。整個(gè)跑道很卷。

02

干湖會(huì)關(guān)閉店鋪的原因及啟發(fā)

甘湖俱樂部作為杭州海鮮、日式餐飲領(lǐng)域的“頂流”，也為餐飲業(yè)敲響了警鐘。一方面是品牌本身的原因，另一方面是包括租金壓力、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在內(nèi)的外部因素。

首先，自助餐廳面臨成本、質(zhì)量控制等問題。自助餐是一個(gè)需要大量現(xiàn)金流的行業(yè)。為了生存，成本只能降低，難免會(huì)影響質(zhì)量控制。

常住蕭山的張先生說:“我是一個(gè)日本海鮮自助餐愛好者。杭州幾乎所有的餐廳都嘗試過。乾湖俱樂部的質(zhì)量已經(jīng)不如以前了。一些受歡迎的菜肴基本上需要排隊(duì)等待。體驗(yàn)很差，不如竹里的點(diǎn)餐體驗(yàn)?！?/p>

今年干湖會(huì)4月份開始“榴蓮節(jié)”后，筆者的感受也一般:推廣的“吃榴蓮”其實(shí)是一個(gè)小時(shí)左右的最后一次。一盒榴蓮一次只能等下一波，但限時(shí)就餐2小時(shí)，基本上“吃不下”。；熱門菜肴如海膽、小青龍也需要排隊(duì)限量取餐。整體的體驗(yàn)是，兩個(gè)小時(shí)的用餐時(shí)間有一半是排隊(duì)的。

現(xiàn)在，一些自助餐廳玩起了“招數(shù)”，宣傳與實(shí)際不符，嚴(yán)重影響了品牌形象，也傷害了消費(fèi)者的心。

其次，租金是碾壓餐飲品牌的最后一根稻草。品牌之所以難，是因?yàn)樽饨鸪杀咎摺Ｎ挥诤贾軨BD之一的錢江新城，乾湖將租賃的華峰國(guó)際大廈，是杭州最貴的房租和物業(yè)費(fèi)建筑之一。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，華豐國(guó)際大廈所屬的富春路2公里區(qū)塊包括華潤(rùn)大廈、平安金融中心、華豐國(guó)際、國(guó)際貿(mào)易總部等數(shù)十個(gè)總部建筑，2022年已成為浙江省第一條“百億稅收大路”，而華豐國(guó)際大廈2023年第一季度的建筑稅收已超過3億元。高稅收歸功于房地產(chǎn)的良好管理，也反映了相對(duì)較高的租金。

其次，外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的復(fù)雜性。如上所述，杭州的海鮮日本自助餐飲在不同的價(jià)格水平上有很多品牌，與同價(jià)位的品牌相比，乾湖在市場(chǎng)規(guī)模上沒有優(yōu)勢(shì)。如果在質(zhì)量控制沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的前提下，可替代性增加后，操作難度會(huì)更大。

最終，去年日本的“核污水”排放也影響了日本海鮮餐廳的業(yè)務(wù)。到目前為止，日本的“核污水”已經(jīng)排放了10多個(gè)月。雖然日本食品店的業(yè)務(wù)主要受公眾短期心理變化的影響，但仍有一些人會(huì)“心有余悸”，這在一定程度上會(huì)對(duì)日本食品店產(chǎn)生影響。

寫在最后

事實(shí)上，甘湖俱樂部的關(guān)閉投射了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)生存的困境。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，今年1-4月至少有26個(gè)餐飲品牌關(guān)門，門店數(shù)量超過100家，整個(gè)市場(chǎng)適者生存趨勢(shì)明顯。

而且由于經(jīng)濟(jì)環(huán)境不佳，消費(fèi)者態(tài)度趨謹(jǐn)，餐飲店經(jīng)營(yíng)難度較大。

誠(chéng)然，從乾湖會(huì)的聲明中可以看出，該品牌仍在尋找新的開店地址，未來仍有機(jī)會(huì)與您見面。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com