南方人愛吃米飯，北方人喜歡吃面條，而面條對(duì)北京人來說，就像魚離不開水一樣重要。

老北京人愛吃面條，夏至吃，二伏吃，大年初二更應(yīng)該吃！

一碗面條“羈絆”了多少北京人？你讓他們只選一個(gè)鹵素？？這不是要了他們的命嗎...

別說鹵水了，光面就那么注重門道，比如；拉面、搟面、板面等。，有粗、細(xì)、寬、窄、圓、扁等等。

鹵汁比較多，什么炸醬，打鹵，芝麻醬，各種燙兒，讓你選一個(gè)，這怎么選？？

這種鹵水，藏著北京人吃面的“面魂”！

冬天的時(shí)候，我們來熱一下，那就是一碗炸醬面，上幾瓣蒜？

毫不夸張地說，北京人一天吃的炸醬面連在一起，可以繞六環(huán)一圈。。。我相信！！

老北京炸醬面，可不是隨便噴一噴，隨便就敢推薦，真正的老北京扎江面，不用去搜店，去認(rèn)識(shí)一個(gè)正宗的北京朋友，然后去他家吃，100。 家有 100 品種的味道，但都是一個(gè)字：香！

多注意一碗炸醬面

注重這醬

干黃醬。我喜歡六必居。

甜面醬。同時(shí)我也喜歡六必居。

為了味道好，兩醬都要放一些，有一個(gè)詞專為炸醬面叫：小碗兒干炸，這個(gè)詞現(xiàn)在說什么了。

關(guān)于為什么叫這個(gè)名兒，那就是一碗一碗炸出來的。量少，一次只炸一碗。

使用油必須食用油，其它油味道不對(duì)。

里面的肉要肥瘦相間，選擇肥丁和瘦肉丁兩種丁。蔥切絲，注意人去蔥芯。姜切細(xì)條，注意人去皮。

再來一鍋打鹵不怕麻煩。

這是享受

真正的老北京鹵面基本上就有這些:一定要用煮白肉的湯腌制，比如蘑菇、黃花、木耳、白肉片、蝦。最后一定要澆上熱辣的辣椒油，這樣才能有那種香味，這就是老北京的鹵面。

口外磨，講究的一定要張家口的口蘑，泡口蘑水，要留下，爐排干凈，這種水留著做鹵，黃花，也一定要做黃花菜，泡一泡，嘿，這水，有些家庭也要留著，留著做鹵。(如果你想把這水倒掉，你媽媽一定很著急。)

除此之外，蝦仁和木耳也要用冷水浸泡，這樣可以用清水焯一下五花肉。有的人加姜片煮湯，煮到肉爛了，把肉撈起來晾干切片，準(zhǔn)備好水淀粉，同時(shí)把雞蛋打好備用。

剛留下的湯，還有蝦和泡蝦水，泡蘑菇水混合在一起；然后倒入洗凈切好的蘑菇和木耳肉片，用大火燒開，倒入水淀粉，當(dāng)希厚合適的時(shí)候倒入蛋液。

加熱少量食用油，加入辣椒，辣椒變黑后，趁熱撒上再打鹵。這樣就大功告成了！

對(duì)澆水的表面，要看你自己的愛好。

關(guān)于辣椒這一點(diǎn)，有些人不容易添加，這也取決于你自己的習(xí)慣。

也有不少人提到鹿角菜，老說沒有鹿角菜，差評(píng)！

事實(shí)上老北京，習(xí)慣于做素鹵的時(shí)候才用鹿角菜。假如你這碗有五花肉做底，就不需要了。

專家會(huì)提醒你，湯不能放大辣椒之類的，破壞了湯的鮮味！一定要用張家口的蘑菇！蝦一定要干。這么多必須，嘿，味道才能正！

再來十樣兒，你別眼花！

還是可以選擇的？

生抽汆兒

鍋里滾著油，蔥花炒鍋，把醬油倒進(jìn)鍋里，刺一聲，醬油的香味立刻彌漫在整個(gè)廚房里。稍微關(guān)注一下關(guān)鍵家庭，炒一點(diǎn)辣椒油或者炸一個(gè)雞蛋。

芝麻醬

談到這種芝麻醬面，這是小早打小兒的最愛。相信很多瓷器也和我一樣，對(duì)它有著發(fā)自內(nèi)心的喜愛！

臭豆腐

用臭豆腐湯作為澆頭，一定要趁熱在鍋里挑面條，這樣熱騰騰的面條才能充分激發(fā)臭豆腐中隱藏的香味。嘿！你可以去那里，保證你想吃一碗，想吃兩碗。

爛肉面

剛才說了幾種純素素素的澆頭，我們吃面也得吃點(diǎn)肉，不是嗎？爛肉面，吃起來絕對(duì)過癮，肉食主義者必選。

羊肉汆兒

早些時(shí)候，有一個(gè)老北京的同事。當(dāng)我們談?wù)摮允裁磿r(shí)，別人用一句話說出了真正的含義:“北京人愛吃面條，這是胎兒帶來的，改變不了！”而他最喜歡的就是這個(gè)羊肉！

茄丁面

茄子肉丁面。這個(gè)澆頭屬于半肉半素的感覺。當(dāng)然，如果你在家做，肉和蔬菜的比例必須依靠你自己，但你更喜歡早上。 3 分肉，7 分茄子！

老咸湯兒

好吧，帶你回憶一下苦思甜。不知還有多少人記得老咸湯兒，還有多少人會(huì)吃或叫能吃到老咸湯兒？

三合油

香油，醬油，泡泡（qu）點(diǎn)辣椒油，對(duì)比真的不是真的嗎？ 1:1:不過就像炸醬面一樣，誰家最正宗？恐怕沒有定論，你吃得順口就可以了。

小河蝦炸醬

以前五月節(jié)是小河蝦上市的時(shí)候，用小河蝦炒醬就成了當(dāng)時(shí)時(shí)令的美食！將新鮮的河蝦用油烹飪至焦脆，然后加入黃醬油炸，加入更多的洋蔥和生姜。

番茄雞蛋鹵

說到西紅柿和雞蛋的組合，可以是一道菜，也可以是一碗湯。當(dāng)然，愛吃面條的北京人自然會(huì)讓它變成一碗鹵面，一碗西紅柿雞蛋會(huì)大大增加食欲！

你認(rèn)為這就夠了嗎？？

實(shí)際上最后一定要菜碼！！

所謂面碼，

起初是為了避免吞咽，

讓人細(xì)嚼慢咽。

一年四季

愛不釋口

春

"三月八 , 吃椿芽"，在北京人的餐桌上，香椿的地位可以算是坐穩(wěn)了春天菜的寶位。

院子里有樹都上房摘，下面繼續(xù)。

吃飯時(shí)，將炒好的黃醬取出，再配上炒好的黃醬。剛剛摘下的香椿切末，所以一撒，整個(gè)房間充滿了春天的氣息。

不只是香椿，還有豆芽，菠菜也是春天必不可少的。

夏

夏季的小蘿卜，脆脆的，吃起來就爽，還有黃瓜，切絲你覺得不夠，只是拿著一根就更有味道了。

秋

秋季收獲時(shí)，弄點(diǎn)胡蘿卜絲，撒上毛豆，可以吃到一季的得到。

冬

冬季，數(shù)九寒天，十月寒冬最想說的就是臘八蒜，炒醬面放醋就是提味，而這臘八醋就是提神，還有老北京冬天的看門菜，白菜，切絲，拿著臘八蒜，嚼著嚼著，一個(gè)冬天就過去了。

就像重慶人是火鍋，湖南人是米粉，天津人是煎餅果子，北京人是埋在心底，鉆在骨子里的那種愛和思念。

大家！給你一碗面條，你準(zhǔn)備配什么鹵水？

這就是北京人夏天吃麻醬面的范兒！

北京人非常喜歡吃東西 55 樣品！列入夏季清單

“保存好，北京好吃又不貴。 15 個(gè)地方"

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